餐饮公司绩效考核办法.doc

部门绩效考核办法
1.0 目的
客观评价部门及门店工作，提升公司经营管理水平和绩效。
2.0 适用范围
公司各部门及门店绩效考核工作。
3.0 部门考核
3.1 周期
3.1.1考核分为月度考核、季度考核、年度考核；
3.1.2月度考核于次月七日内完成，次季首月七日内完成，年度考核于次年一月二十日内完成。
3.2 职责
3.2.1 品质专员负责管理绩效、品质绩效考核；
3.2.2 人资专员负责团队建设（含培训、员工净流入、入职引导）考核；
3.2.3 财务部负责经营绩效、资金计划、成本控制考核；
3.2.4 各经营部门及门店负责经营部门/门店满意度考核；
3.2.4 综合管理部负责绩效考核工作的汇总、分析。
3.3 绩效考核基准分值为100分，具体权重及细则分配如下：
经营部门及门店
职能部门
分值M
考核部门/人员
备注
考核指标
分项
权重分值
权重分值
经营绩效
经营任务
60%
20%
M1
财务部

成本控制
10%
M2
管理绩效
工作计划
10%
45%
M3
品质专员（综合管理部）

团队建设
培训绩效
5%
5%
M4
人资专员（综合管理部）

员工净流入
3%
3%
M5
入职引导
2%
2%
M6
品质绩效
品质检查
10%
10%
M7
品质专员（综合管理部）

经营部门/门店满意度

15%
M8
各经营部门及门店

3.4 计算方法
经营部门M = M1+M2+M3+M4+M5+M6+M7
职能部门M = （M1+M2）+M3+M4+M5+M6+M7+M8
3.5 等级评定
3.5.1依据总得分排序，确定各部门绩效考核等级A（优秀）、B（总体合格）、C（基本合格）、 D（不合格）。
3.5.2综合评定等级示意表
等级
A
B
C
D
得分
90分以上
（含90分）
80-90分
（含80分）
70-80分
（含70分）
70分以下
3.6 流程
综合管理部进行综合考核评分、评定等级，将结果报公司审批后发放各部门并转人资专员执行，做为绩效工资发放依据。
4.0 考核评定
4.1 各部门负责人考核依据本部门考核等级执行，按所处的A、B、C、D等级，绩效工资分别发放120%、100%、80%、50%，（部门负责人兼职时，按所兼部门的考核成绩平均值评定等级)。
4.2各部门基层员工具体考核标准分值等级如下：
·标准分值为90分（含）以上的评A级，绩效工资发放120%；
·标准分值为80—90分（含80分）的评B级，绩效工资发放100%；
·标准分值为70—80分（含70分）的评C级，绩效工资发放80%；
·标准分值70分以下的评D级，绩效工资发放50%。
4.3部门负责人考核以所负责部门考核得分为基准，同比例同分值得分。
４.4部门负责人以下的其他人员由直接上级进行考核,考核结果报部门负责人审核.
5.0 考核细化标准及附表
5.1 经营绩效考核
5.1.1各经营部门/门店考核（70%）
5.1.1.1 经营任务考核表（60%）
月度经营任务考核标准
序号
部门/门店
预算任务
实际完成
完成比例
得分
（满分60分）
备注

评分标准：
完成当月计划比例
得分条件
可得该项分值比例
50%以下

0
50%-75%
本年度累计至本月任务已完成
90%
本年度累计至本月任务未完成
0
75%-90%
本年度累计至本月任务已完成
90%
本年度累计至本月任务未完成
按完成比例得分
90%-100%

按完成比例得分
100%—110%

得满分
110%以上

110%以上部分，按超额比例加分，最高上浮20%
5.1.1.2 成本控制考核（10%）
成本控制考核标准
序号
部门/门店
得分
（满分10分）
评分标准

1、成本控制考核满分10分； 2、每月一次，按年度预算中毛利率（收入-成本）/收入作为依据，实际毛利率（与预算同口径）与预算毛利率之比为完成情况； 3、成本考核由财务部负责。

5.1.2职能部门考核（20%）
完成指标比例
可得该项分值比例
75%以下
75%
75%—100%
按同比例得分
100%以上
得满分

5.2 管理绩效（工作计划执行情况）考核
工作计划考核表 年 月
部门
部门
责任人
第一周
第二周
第三周
第四周
第五周
小计
周计划平均值
得分

月计划 提报项数
实际完成
完成比例
得分

扣分
计划合计得分
备注

部门 合计

评分标准：
1.月度工作计划（5分）（职能部门30分）
1.1 提报时间：各门店每月24日前向行政专员发送月度工作计划，品质专员负责汇总，并发送至行政专员备查。
1.2 提报格式：工作计划内容按照完成时间截点先后顺序进行排列。
2.周计划管理（5分）（职能部门15分）
2.1 提报时间：各部门、门店每周五下午17:00前提交品质专员，周期为“本周六起至下周五止”。
2.2 提报格式：提报按照周计划格式要求。
2.3 提报要求：要求分解月度计划未完成工作内容及临时性新增重点工作，对上周未完成工作内容用红色字体标识。
3.计划提报评分标准 3.1 提报时间：延迟提报一天扣0.5分。
3.2 初审：品质专员对各部门提报初稿质量（计划漏项、格式、拟达目标等）有0.2分加减权限。
3.3 逾期：超过时间截点反馈完成情况即为逾期，逾期1天扣除该项工作分值的20%，最高不超过50%。
3.4 完成效果：各部门、门店完成工作计划需要及时与品质专员对接并提供相关依据，品质专员结合相关部门进行验证，完成结果列入计划考核，未完成工作直接滚动至下月工作计划。

______年____月份第_____周工作计划

部门： 编制： 提报日期： 总分值：5分（职能部门15分）
工作类型
门店
工作内容
实施措施
开始时间
完成时间
拟达目标
责任人
部门 负责人
配合部门
备注
重点及持续性工作

注：此表必须填写完整，重点及持续性工作需要分解实施步骤，拟达目标要表达清晰，可考核。
5.3 团队建设考核表（10%）
5.3.1团队建设绩效考核汇总表
部门/ 门店
培训绩效（5分）
员工净流入（3分）
入职引导 （2分）
其它加分项
其它扣分项
合计

其它考核项
加分项
个人/集体行为通报表扬
每次1分
获评月度优秀员工、班组
每次1分
参加公司各项活动获奖（含刊物投稿采用）
1分-3分（按名次和版面）
扣分项
个人、集体通报批评
每次1分

5.3.2 培训计划考核（5%）
月度培训考核表 年 月
考核项目标准及实施情况
得分
备注
部门/门店
培训计划提交时间、制定质量（1分）
培训记录、培训出勤率（1分）
培训计划执行、培训效果验证（3分）
5分

1、每月25日提交，延误1天-0.5分；
2、计划格式标准、内容具体、可实施性强，每修改一项-0.5分。
1、时间、地点、参加人员记录缺失，每次-0.5分；
2、应到未到人数缺一人次-0.5分。
1、未按照计划执行，一项-0.5分；
2、发现一项不合格，-0.5分。
/

部门合计

5.3.3 员工净流入考核（3%）
员工净流入考核表 年 月
部门/门店
月末在职
月份入职
月份离职
月末在职
员工正负流入累计
得分
备注

部门合计

评分标准：1、月末人数均以自然月最后一天在职人数计；
2、负流入得0分，团队稳定及正流入得3分。
5.3.4入职引导考核（2%）
入职引导执行评比标准明细表 年 月 日
部门/门店： 检查时间： 检查人/陪同人：
标准
扣分细则
扣分情况
1.合理制定月度引导计划；
每出现一项不符合扣1分

2.部门组织架构及基本情况；
每出现一项不符合扣1分

3.岗位职责和日常工作内容简述；
每出现一项不符合扣2分

4.岗位礼仪含（仪容仪表、礼貌用语、电话接听规范等）；
每出现一项不符合扣1分

5.部门/门店位置、经营任务、客户群体等信息；
每出现一项不符合扣1分

6.突发事件/常见问题应对处理技巧，含（客户投诉处理、商品退换货流程规范等）；
每出现一项不符合扣2分

7.生活引导（含欢迎新员工，介绍同事，协助领取工装/工具等物品；指引宿舍/员工餐厅及相关生活设施）。
每出现一项不符合扣1分

合计得分（满分10分）：
折合得分（2分）：
部门/门店负责人签字：

5.4 品质绩效考核（10%）
品质检查考核表 年 月
部门
门店
考核项目
考评内容分类
加分/扣分标准（分/次、项）
加分/扣分次数
依据
得分
备注

管理或服务创新，被公司认可、推行
10

其他应加分情况
5-15分

加分合计

扣分标准
检查类
日常检查
现场初次发现不合格
5

复查类
整改不及时项、效果不明显
6

追查类
跟踪追查无正当原因未整改或整改无效项
8

实施人当月取消评A资格
其他类
客户投诉到公司层面（有效投诉）
5

责任人当月考核为D
其他应扣分情况
5-15分

扣分合计

得分（基准分值100分）

折合得分（10%）

评分标准：1、本考核依据《品质考核实施细则》、《监察通报》、《品质巡查记录表》、《正弘·物语》等进行品
质考核。 2、加分项、批评类及其他类扣分项在月度考核得分基础上加分、扣分。

社区服务站品质检查表
部门/门店： 日期：

类别
检查项目及标准
巡查情况
整改时限
备注
卫生 标准
1、货架、展柜、商品卫生、无尘土、油渍、无严重损坏，无卫生死角

2、门窗玻璃、无尘土、油渍

3、冰柜及时除冰、空调、收款机等使用设备清洁无尘土、油渍、粘画等胶制品

4、店面做到无苍蝇、散粮无生虫现象

5、门店仓库、收银区台整齐有序，卫生区清洁无杂物

商品标准
6、店面内待售商品按先进先出陈列规定，整齐划一并排面充实

7、排面商品、标价签对应一致

8、蔬菜、水果区保证商品新鲜、不空缺商品，报损商品安置到位

9、特价堆头做到商品充实、做到无露底、无价格现象，并整齐有序

10、销售商品做到无过期商品、无变质商品、无涨袋食品，保证无三证商品上架

店长业务指导标准
11、正确执行超市规定的业务流程及规定，服务礼仪礼节高标准执行

12、爱护并保存好超市办公用品、公共财物

13、及时上报设备隐患、员工怠工现象或紧急事务

14、每周列出销量较好的商品，认真检查是否应该补货，重点陈列

15、每周定期召开内部会议，回顾上周经营状况，出现的弊端，对员工明确指出，并提出解决办法；员工分工明确，公平对待，不徇私，对员工做到有错必惩，有功必奖

检查人： 陪同人： 部门负责人：

社区食堂品质检查表
部门/门店： 日期：

检查项目
检查类别
检查标准
巡查情况
整改时限
备注
食堂管理
基础要求
营业资质、员工健康证等证件齐全，张贴上墙

食堂管理制度、员工工作规范、厨房标识标语张贴上墙，清晰、美观

员工工作状态良好，统一着装，整齐、干净

电器设施设备
开关、插座干净、正常、无破损

门窗干净、明亮、通风

消防设备无过期情况，定位、定点摆放，整齐、干净

仓库管理
物品储存：防火、防水、防压；定点、定位、定量

有出入库记录表，库存安全管理

灭四害设施齐全，摆放整齐，标识清楚

前厅
就餐区
就餐区美观，桌椅完好、餐具摆放整齐，清洁

卫生检查
地面、墙面、玻璃垃圾桶清洁

设备运行情况
照明灯具、灭蝇设备、空调正常使用、齐全

后厨
区域定位
区域划分合理、有明显定位线标识

厨房卫生
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净

原材料粗加工
无腐烂变质和不合格的物资及原料

蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时

荤素分板切配；

原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地

成品饭菜
原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染

灶具
干净、整洁、无油垢

厨具
定位定点摆放，整齐干净

餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒

操作台
干净、整洁、无油垢

洗涤、消毒池
整洁，及时清洗，无食物残渣

下水道
通畅，无异味

垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净

检查人： 陪同人： 部门负责人：

5.5 各部门/门店绩效考核汇总评分表
各部门/门店绩效考核汇总表 （ 年 月 ）
考核项目及分值（满分100分）
考核得分
考核名次
考核档次
部门/ 门店
经营绩效
（职能部门20分）
管理绩效
团队建设
品质绩效
经营部门/门店满意度
经营任务60分
成本控制 10分
10分（职能部门45分）
10分
10分
15分

备注：
1、考核基准分值为100分。
2、等级标准：A（90分以上，含90分），B（80-90，含80分），C（70-80分，含70分），D（70分以下）。 3、各部门负责人考核得分以所负责部门、门店考核得分为基准，同比例同分值得分；员工考核得分依据《员工绩效考核评分表》执行。 4、绩效工资依据个人评定等级发放：A（绩效工资120%），B（绩效工资100%），C（绩效工资80%），D（绩效工资50%）。