系统操作说明指导书.doc

预定系统部分1、预定系统主界面餐饮预定关键用于团体宴会，旅行团就餐，工作餐预定，查询。预定操作简单说就是在电脑上完成一张就餐预订单填写。2、新建预定操作步骤：（1） 点击主界面上键，进入以下图所表示（2）在预定管理界面输入信息（如来宾/企业名字，人数，联络人和电话，餐段等），选择要预定桌台，最终点击保留。（3）等返回主界面后会显示预定桌台号，选中刚预定桌台信息栏，点击确定预定以下图所表示：不须要通知选否，不然则选是出现以下图方框：点击发送完成新建预定操作，如想发送多条信息可点加入输入多个手机号码。3、修改预定1 在主界面上桌台信息栏中选中要修改用户信息条（变成蓝色），点击键，进入界面如上图所表示2 修改或增加里面内容信息3 点击保留退出4、退 订（1） 在主界面上桌台信息栏中选中要退定用户信息条（变成蓝色）（2） 点击出现提醒框，点确定完成退定操作5、开 台（1） 在主界面上桌台信息栏中选中要开台用户信息条（变成蓝色），点。（2） 出现如左图提醒框，点击是完成开台操作。6、菜谱管理如用户在预定时候想先点好菜，这时我们就能够用到这个功效，具体操作以下：（1） 在主界面上桌台信息栏中选中要菜谱管理用户信息条（变成蓝色），点击键，进入以下图所表示界面：（2） 在右边出品大，小类里选择菜品，也能够输入菜品代码拼音或输入菜名直接查找，双击菜品则自动跳到左边临时排菜区（3） 如要修改删除菜操作，在左边排菜区右击菜名出现以下图（4） 点击保留菜谱完成菜谱预定7、打印菜谱当服务员完成菜谱管理操作后，用户若想看看排好菜，我们能够点击 键进行预览，出现以下图：如须打印菜单，可点击打印8、餐饮预定单当完成新建预定操作，用户须要打印一份明细带走，具体操作以下（1） 在主界面上桌台信息栏中选中要餐饮预定单打印用户信息条（变成蓝色），然后点击显示以下图（2） 点击打印9、预定报表点击键，可依据时间段选择显示酒店一天，30天或十二个月预定信息进行统计，以下图所表示：划菜系统部分 1、操作综述 划菜系统，也称为厨房出菜管理，其作用在于能够明确了解前厅各桌台菜品情况，方便于调整厨房出菜次序和上菜时间。释：为操作桌台区域选择。比如选择“大厅”按钮，那么大厅已开桌台即显示在处。是桌台信息区域，当某桌台上有菜品超时未上，对应桌台图标会以闪烁方法提醒。点击该桌台图标，该桌所点全部菜品将显示在处。是菜品信息区域。多种状态商品将会以不一样颜色显示。颜色可参考左上方提醒。是目前全部菜品汇总。目前全部桌台已点菜数量，落单时间，超出时间和点菜员名字全部将显示在这里。上方“设置”按钮，则是设置菜品上菜时限，超出设置时限提醒。设置窗口以下图：2、 划菜在前厅下单后，厨房打印机将打印出每个菜品分单。当厨房依据厨单制作完菜品后，此单跟随菜品经过传菜部，划菜人员使用条码扫描枪对此单进行扫描，这个菜状态将显示为已上。假如因单据污损，浸水而造成无法扫描，可将条码上方编码输入到图右侧对话框中，按键盘Enter键，完成划菜过程。前台系统部分1、 前台系统登陆3、1 输入用户名和密码3、2 刷卡登陆：将权限卡在刷卡器上方5CM处间隔12秒刷2次进入系统 Dolphin前台系统登陆界面 图12、 查看楼面情况Dolphin前台系统登陆界面 图12、查看楼面情况Dolphin前台系统界面 图22、1 打印监控中心区域打印监控区域显示系统全部打印终端工作状态注意： 表示打印工作状态正常，可正常出单 表示打印工作状态异常，如缺纸、断电、网络不通等。2、2 桌台显示区域 2、2、1桌台状态分为：未开、已开、已上菜、已预定、在结帐、清理中 2、2、2桌台状态以不一样颜色区分，便于识别（颜色表示含义请参见图2左上角说明）2、3 管理功效区域 提供：交班、沽清、点错菜处理等管理功效3、 开台选择台号 在弹出开台对话框中选择就餐人数 点击确定 完成开台Dolphin前台系统开台界面 图3Dolphin前台系统开台界面 图34、 点菜界面介绍完成开台，系统自动进入点菜界面，分为以下区域： 4、1餐厅菜谱显示区（依据菜类别显示） 序号1 4、2 已点菜（未发送）排列区，在发送前提供确定、修改功效 序号2 4、3功效键区域：提供数量、口味等设置和修改序号3 4、4已点菜品信息区序号4注意：第1行显示菜大类，第2行显示菜小类，先选大类，再选小类。Dolphin前台系统点菜界面 图45、 点菜开台后进入点菜界面，选择客人所点菜，查对后点击【发送】，完成下单5、1拼音点菜操作步骤：点击【代码拼音点菜】 在对话框内输入菜名拼音首字母 点击检索出来菜名5、1、1 模糊检索：取菜名任意2-3个连续文字拼音首字母，菜单显示区域即显示满足该条件全部菜。5、1、2 正确检索：按次序输入菜名全部拼音首字母。Dolphin前台系统拼音点菜界面 图55、2分类点菜：即按菜类别查找所关键点菜，比如点一瓶：西湖绿雨操作步骤为：在菜单类别显示区第1行点击大类酒水 在第2行选择小类 啤酒 在菜单显示区点击 西湖绿雨 点击【发送】5、3代码点菜在菜品录入系统时，会为每个菜品生成一个专属4位编码。如餐厅菜谱启用代码，那么服务员能够在熟记菜品代码条件下，实现最快速地点菜。操作步骤：点击【代码拼音点菜】 在对话框内输入菜名代码 点击检索出来菜名注意：操作界面和【拼音点菜】相同。 5、4手写菜（自定义菜）如客人点一个菜，餐厅菜谱上没有，不过厨房有原料能够烧，能够使用【手写菜】功效。操作步骤：点一个同类别菜 选择这个菜 点击【手写】 在对话框内输入名称 和口味 确定 Dolphin前台系统手写点菜界面 图66、 数量、斤两输入6、1小数额（整数）增、减用【增加数量】、【降低数量】功效 比如：菜点多份，酒水、饮料点多份等。6、2海鲜类等按斤两计算菜使用【数字功效】，在【数字功效区】输入数字Dolphin前台系统点菜数字功效界面 图77、 口味7、1专用口味：如蔬菜专用口味有：上汤、清炒等7、2通用口味：如加辣、微辣、不放糖、少盐等Dolphin前台系统口味功效界面 图88、 二吃二吃通常指海鲜，如一只大龙虾客人要求2种做法，操作步骤以下：点好大龙虾 点击【高级功效】 选择【二吃】 在菜单显示区选择二吃做法Dolphin前台系统点菜二吃功效界面 图99、 上菜模式上菜模式能够针对单个菜操作、或正在点全部菜操作，上菜模式分为：9、1即上（系统默认）、全部即上9、2叫起、全部叫起9、3外卖、全部外卖9、4免做、全部免做操作步骤：请参见图101)单个菜操作：选择这个菜 点击【上菜模式】 选择一个上菜模式2)整单操作：在点菜界面点击【上菜模式】 选择一个上菜模式Dolphin前台系统点菜上菜模式功效界面 图1010、商品定价 商品定价使用范围：时蔬、海鲜等时价菜，手写（自定义菜） 操作步骤：点击选择需要定价菜 点击【高级功效】 选择【商品定价】 在输入价格 Dolphin前台系统点菜商品定价功效界面 图1111、宴会套餐 11、1固定套餐：酒店在不一样时期，在后台设置不一样类型和价位套餐，供客人选择 11、2自定义套餐：依据客人对每桌消费定价，临时排菜，进行套餐定价。 11、3可选套餐 操作步骤： 1）固定套餐：在菜品分类区选择大类【套餐】 选择【标准餐】 选择菜品 Dolphin前台系统宴会套餐功效界面 图12 Dolphin前台系统宴会套餐功效界面 图13 2）自定义套餐：先点好不一样类别菜（已点菜金额可参考已点菜品信息区） 在点击【套餐】 选择【自定义套餐】 将已点菜移至【自定义套餐】Dolphin前台系统宴会套餐功效界面 图1412、调出预定菜谱功效使用范围：客人已经有预定菜，预定系统已录入菜单，客人到店后在系统内调出菜谱、下单即可操作步骤：预定【开台】 服务员进入点菜界面 点击【高级功效】 点击【调出预定菜谱】【发送】Dolphin前台系统调用预定菜谱功效界面 图1513、导入点菜单功效使用范围：通常指宴会招待时，临时增加1桌或几桌客人，服务员可在新开台中导入宴会套餐下单，不需要反复点单。操作步骤： 新开一个台 点击【高级功效】 点击【导入点菜单】 选择【台号】【确定】 Dolphin前台系统调导入点菜单功效界面 图1614、先送 功效：客人要求快速上菜时，能够先将已经点好一部分菜使用【先送】功效发送到厨房，再继续点其它菜，请参见图17 序号1Dolphin前台系统调导入点菜单功效界面 图1715、发送菜单 点菜完成后，点击【发送】将菜单发送到各个制作间，请参见图17 序号2 16、不印厨单 功效使用范围：指部分要计入成本（需要录入系统），但厨房不制作东西，如客人生日，外购一个生日蛋糕送给客人等。操作方法请参见图17 序号317、台情况界面 菜单发送后，进入台情况界面，关键区域分为： 17、1台情况信息区 序号1 17、2台消费明细区 序号2 17、3功效区 序号3 Dolphin前台系统台情况界面 图1818、打台单 点菜完成发送后，在台情况界面点击【打台单】，打印1张台单供服务员查对菜品 19、补台单 如台单丢失，需要重新打1张，在台情况界面点击【补台单】即可20、加菜客人在就餐中，需要加菜操作步骤：点击选中台号 进入台情况界面 点击【点菜】 继续点菜 21、起菜 点菜时选择叫起菜，收到客人起菜通知后，用【起菜】功效通知厨房 操作步骤：1） 单个菜/整桌起菜：点击【起菜】 选择起整桌 点击【确定】2） 多个菜起菜：点击【起菜】 选择按类别起菜 选择类别 点击【确定】 Dolphin前台系统起菜功效界面 图1922、催菜 如菜发送后，某个菜过久未上，需催促厨房立即上菜，可使用【催菜】功效 Dolphin前台系统催菜功效界面 图2023、退菜 因为出品质量问题、等候太久、退酒水等原因，客人要求退菜，系统授权操作员能够为客【退菜】；操作步骤：选中要退菜 点击【退菜】 选择退菜原因 输入退菜数量 点击【确定】Dolphin前台系统退菜功效界面 图2124、转台 点击【转台】 选择转入台号 点击【确定】 Dolphin前台系统转台功效界面 图2225、赠予 系统授权操作员能够对菜品进行【赠予】操作注意：赠予商品必需是后台商品设置为 可赠予操作步骤：选中要赠予菜 点击【赠予】 选择赠予原因Dolphin前台系统赠予功效界面 图2327、上齐 客人点菜查对已全部上齐，点击【上齐】操作后，菜状态为 上齐 注意：必需全部商品全部上齐后，才能进行预结和结帐 28、折扣管理 28、1改折扣：针对单个菜打折28、2整单打折：对整桌菜可打折商品进行打折 28、3不打折：进行打折操作后，如需要更改能够取消该商品折扣 注意：进行打折优惠必需是后台商品设置中可打折商品29、预结客人就餐完成要求买单，服务员能够先打印1张预结帐单，给客人查对确定，然后再依据客人付款方法 到收银台结帐，提升结帐效率。 Dolphin前台系统预结功效界面 图2430、开新单 开新单通常指一个桌台前一批消费客人未离开，有新来客人等着翻台，服务员能够 先【开新单】，为客人点菜，提升上菜速度。 31、服务员、销售员 依据酒店内部管理需要，在后台设置服务员、销售员分成方法，前台即可统计销售员、服务员分成。收银系统部分1、 折扣方法折扣方法分为一般和全单两种。一般模式适适用于本单全部可打折商品；全单模式则是对全单全部商品打折，不管是否可打折商品，慎用。2、 刷卡 可经过刷酒店发行会员卡进行打折,积分或刷储值卡进行消费。卡类型及会员信息请参考后台会员管理说明。3、 服务费服务费收取方法分为3种一：按百分比，即按该桌台所消费总金额百分比收取；二：按定额，即收取固定数额服务费用；三：取台服务费，指根据不一样桌台,包厢收取不一样服务费。该服务费设定请参考后台桌台管理。4、 付款方法全部付款路径全部可在此处选择。挂帐协议单位由后台添加。5、 结帐完成上述步骤后，点击“收钱”按钮，完成收银操作步骤。后台管理部分1、 系统管理1、1部门管理 A、添加各个部门，为用户分类基础。（1-1） （图1-1） 1、2职位管理 添加各个部门职位和该职位默认权限。图（1-2） （图1-2） 1、3用户管理 添加用户帐号、密码、权限，折扣额度和赠予额度，所属部门和职位（注：职位管理如设置好可使用使用职位默认权限图（1-3） 图（1-3）1、4班次管理，设置班次2、基础管理2、1餐段设置 图（2-1）注意时间必需是首尾相连，假如时间段跨天就必需在“是否次日”前面打勾。 图（2-1）2、2客人类型 图（2-2） 2、3折扣设置 设置通用折扣，在前台使用折扣时候能够方便调出。 2、4打印设置 A、添加打印机组：选中打印机组，在右边操作拦鼠标右键 添加打印机组 图输入注：假如是传菜机组必需选择：是组打和在是否传菜机组打上勾。B、添加机组中厨房打印机，选中机组在右拦中右键添加打印机，然后以它名称添加机组。比如要加是酒水机，那就在打印机组里加一个酒水机。图：选中酒水机组在右边框框里右键添加打印机，在添加同时输入相对应地址点保留。C、然后展开机组，添加代用打印机以下图。该功效作用是在目前打印机发生故障时，打印服务器会将打印任务转送至代用打印机处，由代用打印机出单。 接着添加打印区域：展开打印机服务区域，在右边工作拦右键添加区域。区域是依据桌台区域设置来判定，这里可设置每个打印机所负责不一样桌台区域菜单打印。（比如一楼酒水机负责打印1楼酒水单，2楼酒水机负责打2楼酒水单。）选好区域以后点保留，这么我们打印机添加成功。 D、加好打印机后要加个打印规则比如全单和分单，我们对全单用A模式表示，分单用模式表示：如B模式。假如是传菜机则“必需用C模式”。（注意：字母必需是大写）！ 2、5帐单规则设置帐单流水账号开头字母。适适用于多餐厅多菜牌。2、6菜牌管理 可设置多餐牌 比如：中餐和西餐而且把餐牌下面包含哪些类勾选上。那么在前台就会对应在哪个餐牌里面。图（2-3）图（2-3） 2、7付款方法 添加前台收银付款方法。比如付款方法 “银行卡” ， 明细 “中国银行”折扣 “100”。 折扣指该付款方法所享受折扣。序号：填数字 设置显示次序。 2、8、销售点管理 销售点管理是控制终端数量，终端所服务区域。设置终端名称和IP地址服务区域。 2、9整单说明 通用说明设置，添加。 2、10服务员管理 添加服务职员号和名称。 2、11退菜原因管理 添加通用退菜原因。 2、12销售员管理 设定销售员名称。 2、13折扣理由 设置折扣理由和折扣理由折扣额度。 2、14、赠予原因 设置赠予理由和赠予权限。 2、15、折扣模式 A、添加 输入折扣名称 勾选使用折扣模式人员（图2-4） 图 （2-4） B、明细 添加，选择要打折类而且输入折扣数（图2-5），依据需要能够添加多个折扣形成一单多折扣模式。 图（2-5）3、 桌台区域管理3、1进入区域设置，添加区域 图（2-6）。图（2-6） 3、2桌台管理 依次输入 桌台名称、餐厅、区域、最低消费多少、服务费多少，选择打印机 （这个桌台单打印到哪台打印机上）。图（2-7） 图（2-7） 3、3桌台图片管理和区域地图管理 桌台图片管理：用户自定义图片，自己能够把喜爱桌台状态图片录入到系统里面。 区域地图管理：把餐厅平面图录入系统，而且能够根据用户要求随意移动桌台位置， 已达成用户要求效果。4、AR账管理 4、1协议单位管理：建立协议单位基础信息。 4、2AR账户管理：在这里我们AR用户是能够一个单位多个账户。 建立一个新账号图3-1操作步骤。单击添加然后我对应信息输入。1 图（3-1）4、3 A区为账户区，B区为该账户对应签单人。上面已经建立好账户，现在我们建立签单人。首先选中A区一个账号，然后单击B区添加输入签单人资料和单笔限额。AB图（3-2）4、4 AR账务管理：进行对AR账户收钱、转AR帐、冲帐账务处理。选中收钱账户单击收钱如 图（3-3）21转AR：是把一个企业帐转到另一个企业账上去。也就是能够把这个企业帐由另一个企业去负担。选中转出帐号，单击转AR出现转AR窗口单击按钮选择转入帐号，而且输入转帐金额，然后点击转帐。34冲帐：把收款和消费（还有AR转AR）帐进行结算。 图（3-4）图3-4 为冲帐界面，1区为前台消费明细帐（欠帐）和2区全部是AR转AR明细帐（欠帐）。3区为收款明细和转出AR帐明细。4区为结帐区。现在做一个具体冲帐步骤：选择1区或2区消费明细，然后点击确定，冲帐信息栏也就是4区就会出现一个冲帐信息（能够反复操作把多条消费一起添加到冲帐信息栏中）。然后再选择收款明细栏中一条（必需是金额要大于或等于冲帐信息栏要冲帐金额，假如小于冲帐金额，那么就要把冲帐信息栏中冲帐金额改少。点击修改然后把金额数字改小）然后点击结帐。在1区或2区对应帐单就会消失。4、5结算周期：录入对协议单位结算周期时间，能够设置多个。5、会员管理 5、1会员卡类型点击会员卡类型以下图5-1 图（5-1）点击添加输入信息以下图（5-2） 图（5-2）点击保留，提醒保留成功，确定后以下图（5-3）图（5-3）也可点击修改或删除操作，确定后点击退出。 5、2会员等级管理点击会员卡类型以下图（5-4）图（5-4）点击添加，输入信息以下图（5-5） 图（5-5）点击保留，提醒保留成功，确定后以下图（5-6） 图（5-6）也可点击修改或删除操作，确定后点击退出。5、3会员管理点击会员卡类型以下图（5-7） 图（5-7）点击刷新界面会显示出全部会员信息，如会员比较多，能够在界面上面信息栏中输入具体信息点击查询进行检索查找。点击添加会员 添加会员信息，以下图（5-8） 图（5-8）须要添加用户相片或署名，点击相片管理和署名管理进行操作。输入完用户信息点击保留退出回到图1界面。也可点击修改或删除操作。点击会员换卡更换卡号 图（5-9） 图（5-9）点击换卡点击确定更换卡号成功。如想把会员信息资料保留到电脑中，点击导出键 图（5-10） 图（5-10）指定保留路径和文件名，点击保留完成操作。5、4充值管理点击充值管理以下图（5-11） 图（5-11）点击刷新界面会显示出全部会员信息，如会员比较多，能够在界面上面信息栏中输入具体信息点击查询进行检索查找，选中要充值会员或协议单位点击充值。输入金额，点击保留退出 5、5积分规则管理点击积分规则管理以下图（5-12） 图（5-12）点击添加，输入信息图（5-13） 图（5-13）点击保留出现以下图选是继续添加，选否退出 图（5-14） 图（5-14）添加完成，点击退出完成操作。6、商品管理 6、1商品大类管理 图（6-1）商品大类依据酒店菜谱中菜品分类。将其录入系统中，方便于分类查询，点菜。具体操作步骤图（6-1）。点击“添加”按钮，弹出右侧窗口，输入类别名称，英文名。序号自动生成，如需更改，可手动输入，序号不可反复。 6、2商品小类管理 图（6-2）每个商品大类里，可能全部包含有多种小类，如海鲜里面有贝壳类，鱼类等。为了进一部细化管理，我们系统提供了商品小类管理功效。添加方法图（6-2）。折扣设置能够为整个小类下商品制订统一折扣。 6、3口味分类设置及口味管理每个菜品，往往会有多种不一样做法，不一样客人也会对口味有不一样要求。口味管理功效，能够将多种口味预设到系统中，可在商品设置动调用，也可在前台点菜时自由选择。添加和修改方法雷同于商品类别添加方法，在这里不多做介绍。 6、4商品管理商品管理，是将每个菜品依据其类别及厨房出菜档口，添加到系统中，并为每个菜品定义其规格，价格，可否打折或赠予，专用口味等。6、4、1界面功效图（6-3） 释： 商品检索区域。用户可经过商品大类，小类，名称，代码或拼音码检索来找到想要进行操作商品。 商品信息区域。显示商品代码，名称，类别等信息。 操作功效区域。各个按钮功效在本章将逐一讲述。 规格信息区域。显示所选择商品规格，价格等信息。 专用口味信息区域。显示所选择商品专用口味，和这些口味价格。6、4、2添加/修改商品 图（6-4）关键功效解析：代码：为这个商品添加一个代码。代码统一为4位编码，不可反复，每个代码代表一个菜品，用于前台代码点菜。汉字名称及英文名称：菜品名称。商品类别：为这个商品选择一个所属类别。（这里类别为第4-2添加商品小类）财务具体分类：指定该商品属于哪个财务统计类别。打印规则：确定该菜品在厨房什么档口出厨单。在用状态：修改该菜品现在状态在用是否。为否将不在前台显示。适适用于长久沽清菜品。小图，大图管理和备注：适适用于看图点菜。备注则为看图点菜时文字说明。6、4、3添加/修改规格每个菜品全部有其规格和价格。下面我们介绍商品规格添加及修改操作。 图（6-5）代码：规格代码在系统中也是唯一。一个商品拥有多规格，其代码也有区分。名称：名称是指规格名称，如啤酒规格能够是瓶，听，扎等。基础单价：每个规格对应一个价格。其它各项数值关系到财务部分统计。有需要则按需填写，无则全部填0。6、4、4口味管理/口味选项管理口味管理，是为所选择菜品添加专用口味，以下图。 图（6-6）鼠标点击想要添加口味前方框，显示表示已经选中，保留以完成操作。口味选项管理，是为所选择商品专用口味做法添加价格和厨房出菜档口。（比如龙虾，刺身做法在刺身房出菜，而椒盐做法在热菜房出菜。）图（6-7）6、4、5套餐管理图（6-8）套餐是将多个菜品集中成一个商品来出售。首先必需在商品管理上设置套餐（请参见图6-4）， 在是否套餐处点选是。再点击套餐管理按钮。界面图（6-8）。首先，让我们对界面各个区域进行了解。界面上方为检索区域，能够经过多种不一样方法检索来找到要添加到套餐中去菜品。左侧为待选菜品区域。右侧为中已选菜品，和多个功效按钮。项目管理，是为加入套餐中菜品进行分类。图（6-9）。最大可选项是指该套餐中此项目最多可选择多少个菜品。 图（6-9）添加和修改套餐中菜品，图（6-8）所表示，先在待选区域选中要添加菜品，按下箭头按钮，弹出“套餐选项管理”操作框（图6-8右侧）。对商品数量，价格，所属项目进行调整。是否必选项目是定义该菜品在客人消费此套餐时，是否能够被替换。勾上则不可替换。