大学食堂员工职位说明指导书.doc

关于大学食堂职位阐明书
饮食中心职位阐明书

表一

饮食服务中心办公室主任职务阐明书

岗位名称
办公室主任
所在部门
办公室
直接上级
饮食服务中心主任
岗位定员
1
直接下级
中心各部门经理
工资级别

所辖人员
饮食中心所有员工
岗位分析日期
/9/28
本职：负责中心战略规划研究和实行，对全盘工作进行策划安排，保证中心运转正常
职责与工作任务：
职责一
职责表述：负责中心发展规划研究和制定
工时比例：30%
工作任务
剖析中心食堂环境和发呈现状
频次：1次/季
对比外包楼层和校外饮食街发展进行调研
频次：1次/季
提出战略发展建议，协同总校制定筹划并实行
频次：
职责二
职责表述：贯彻贯彻通过审批战略发展规划
工时比例：30%
工作任务
对中心组织构造调节和优化提出建议
频次：
优化各部门工作关系和流程，提高工作效率
频次：
严格按照规划实行，对工作定性定量
频次：
职责三
职责表述：负责中心行政管理工作
工时比例：15%
工作任务
建立各项规章制度和岗位责任制，完善经济承包合同或目的责任管理合同
频次：
定期召开中心会议，进行工作总结
频次：1次/月
开通办公室服务热线和邮箱，吸取消费者意见
频次：
职责四
职责表述：负责中心人力资源管理
工时比例：15%
工作任务
建立科学公平人事招免制度，优化劳动力资源
频次：
有筹划有针对地实行员工培训
频次：1次/年
抓好考核工作，评优评先，优奖差改
频次：1次/年
灵活运用薪酬管理技巧，提高员工积极性
频次：1次/年
职责五
职责表述：严格执行财务管理制度，力求经费合理使用
工时比例：10%
职责六
职责表述：完毕上级领导交办其她事项
权限：
权限一：中心发展战略规划建议和制定权
权限二：中心行政制度建议和制定权，行政指挥权
权限三：中心基本人事任免权
权限四：重大项目决策权
权限五：资源调配权
权限六：中心员工考核权
绩效原则：战略规划建议科学性，对中心规划执行力度，工作管理效果，员工考核效果，消费者满意度，中心营业额
所需记录文档：中心发展规划建议书，行政制度，中心文化体系建设方案，工作筹划和总结，创新项目方案策划，员工手册
任职资格：
教诲水平
大专以上
专 业
厨师优先
经 验
一级厨师，3年以上处厨师经验
知 识
项目管理，财务管理有关知识
技能技巧
较强统筹协调能力，有一定经济管理能力
培训经历
管理类有关知识培训
工作条件及其她：
使用工具设备
计算机、网络、打印机、电话、计算器、档案柜
工 作 环 境
普通工作环境
工作时间特性
正常工作时间，偶尔加班
备注：

表二

饮食服务中心物资部经理职务阐明书

岗位名称
物资部经理
所在部门
物资部
直接上级
办公室主任
岗位定员
1
直接下级
保管、物资部核算员
工资级别

所辖人员

岗位分析日期
/9/28
本职：负责食堂物资供应，保证食堂工作有序开展
职责与工作任务：
职责一
职责表述：负责掌握市场物资动向，为物资采购打好基本
工时比例：40%
工作任务
进一步市场一线，掌握商品价格及波动信息
频次：1次/周
总结和摸索供求规律，把握时机
频次：1次/季
职责二
职责表述：负责食堂物资集中供应
工时比例：30%
工作任务
集中申报各食堂物资筹划
频次：1次/日
监督集团物供中心及时采购物资
频次：
安排原料验收发放及仓库保管
频次：
职责三
职责表述：保证物资质量，保证食品安全
工时比例：30%
工作任务
严格执行《食品安全法》，凡购进物资要严格检查、严格把关
频次：
定期检查冷库、食堂仓库物资存储状况和设备运转状况
频次：1次/周
对本部门职工进行经常性思想教诲，使其树立良好职业道德观
频次：1次/季
绩效原则：食堂物资供应有条不紊，物资成本，物资质量，食品安全度，部门工作效率
工作协作关系：
内部协调关系
各部门
外部协调关系
各物资经销商，食品批发商
任职资格：
教诲水平
大专以上
专 业
会计、物流专业优先
经 验
3年以上工作经验
知 识
财会有关知识，物流管理
技能技巧
较强组织管理能力
培训经历
管理类有关培训
工作条件及其她：
使用工具设备
计算机、网络、电话、计算器
工 作 环 境
普通工作环境
工作时间特性
正常工作时间，偶尔加班
备注：

表三
饮食服务中心质检部经理职务阐明书

岗位名称
质检部经理
所在部门
质检部
直接上级
办公室主任
岗位定员
1
直接下级
质检员
工资级别

所辖人员

岗位分析日期
/9/28
本职：负责对中心各部门工作质量与安全生产监管
职责与工作任务：
职责一
职责表述：负责对中心各部门工作质量与安全生产监管
工时比例：95%
工作任务
建立健全各项检查、登记、采购索证制度
频次：
巡逻食堂生产状况，严格规定安全生产，讲究卫生
频次：2次/日
不定期进行抽样检查，严把食品质量关
频次：1次/周
规定员工讲究个人卫生、遵守操作规程、履行礼貌用语、实行公平竞争、开展优质服务
频次：
职责二
职责表述：完毕领导交办其她事项
工时比例：5%
绩效原则：物资质量，食品安全度，食堂卫生，食堂文化
工作协作关系：
内部协调关系
各部门
所需记录文档：物资检查记录，食品抽查记录
任职资格：
教诲水平
大专以上
专 业
无特别规定
经 验
5年以上工作经验
知 识
《食品安全法》、管理
技能技巧
较强组织能力，有责任心
培训经历
食品安全有关知识培训
工作条件及其她：
使用工具设备
计算机、网络、电话
工 作 环 境
普通工作环境
工作时间特性
正常工作时间
备注：

表四

饮食服务中心楼层经理职务阐明书

岗位名称
食堂楼层经理
所在部门

直接上级
办公室主任
岗位定员
1
直接下级
厨师长
工资级别

所辖人员

岗位分析日期
/9/28
本职： 组织协调食堂正常工作，实时指引，保证食堂正常运转
职责与工作任务：
职责一
职责表述：组织协调食堂正常工作，实时指引
工时比例：95%
工作任务
收集资料，制定物资供应筹划，申报到物资部
频次：1次/日
对食堂工作实时指引，发现问题，及时解决
频次：
协同各个部门开展楼层管理工作
频次：
楼层其她有关事项管理
频次：
职责二
职责表述： 完毕领导交办其她事项
工时比例：5%
绩效原则： 物资供应筹划科学性，楼层管理效果，食堂氛围，解决问题能力
工作协作关系：
内部协调关系
各部门
所需记录文档： 食堂每日物资供应筹划
任职资格：
教诲水平
大专以上
专 业
无特别规定
经 验
3年以上工作经验
知 识
管理学有关知识
技能技巧
较强组织能力，有责任心
培训经历
食品安全有关知识培训
工作条件及其她：
使用工具设备
计算机、网络、电话
工 作 环 境
普通工作环境
工作时间特性
正常工作时间
备注：

表五

保管岗位阐明书
岗位名称
食堂保管
岗位编号

所在部门

岗位级别

直接上级
食堂经理
所辖人员

直接下级

编写日期
/9/28
工作概述：严格物资管理制度，做好食堂物资寻常管理工作，合理制定领用筹划，保证食堂物资正常补充使用。办好物资进出手续
职责一
职责表述：物资验收、登记与管理
工作任务
在食堂经理领导下进行物资管理工作，购进物资必要复秤验收，填写《验收单》，并登帐，在发票上签字
收付要及时，做到帐、卡、物相符
把好物资入库验收、保管保养和出库发运三关，做到收有凭、管有法、发有据
及时精确登销帐，手续完备，帐物相符。配合软件管理
职责二
职责表述：执行物资进、出库手续，向食堂经理及物资部提出筹划和建议
工作任务
严格执行物资进、出库手续，进库要登帐，出库要填《出库单》
及时将信息录入软件并向食堂经理及物资部提出进、出库物资筹划和建议
职责三
职责表述：负责仓库干净、整洁，明确区别物资
工作任务
保证主、副食仓库干净、整洁，标明物资名称和购进时间
做好防蝇、防鼠、防火、防盗等工作
职责四
职责表述：理解库物资使用状况，并报告问题
工作任务
勤俭节约、防止挥霍，随时掌握出，并经常清点
发现物资管理问题及时改正并报告因素
职责五
职责表述：搞好班组核算，并报告经理
工作任务
做好当天收支、盈亏成本核算
及时以《成本核算表》形式交食堂经理
职责六
职责表述：保证仓库安全
工作任务
下班前要检查库内物资存储状况，检查库房门窗水电，防止火灾、盗窃、投毒等事故发生，保证库房安全
库内不得存储个人或其他单位物品
库内禁放易燃易爆和有毒物品
职责七
职责表述：检查物资质量，保管食堂用品
工作任务
对不符合质量，数量与卫生规定物资，保管员有权回绝验收，发现保管食物异味或变质，要及时解决
保管好食堂内炊具，家具用品
职责八
职责表述：协助会计和经理有关工作
工作任务
认真执行中心财务室对保管员财务规定，做好月末盘点和月结账工作，配合会计，核算员，食堂经理及时结算当月账目，准时上报盘存报表
协助好食堂经理工作，当好参谋

权限：
有权就仓库管理问题向领导提出有关合理化建议
有权制止违背仓库管理规定行为
对无筹划审签发票有拒办权，对违背领料制度，有回绝发放权
工作协调关系：
内部协调关系
食堂经理，会计
外部协调关系
供货商
任职资格：
教诲水平

经验

知识
有关会计知识、有关财务知识、项目管理、仓库运作流程
技能技巧
惯用办公软件、管理技能、能精确无误做好物品账务工作

培训经历
有关知识培训
工作条件及其她：
使用工具设备
电话、计算器、档案柜、
工作环境
普通工作环境
工作时间特性
正常工作时间，偶尔加班
考核指标：
寻常工作考核按岗位工作考核执行
备注：

表六

食堂厨师长职务阐明书
岗位名称
食堂厨师长
岗位编号
002
所在部门
餐饮部
岗位定员
1人
直接上级
食堂经理
工资级别
----
直接下级
红案白案主理
薪酬类型
-----
所辖人员
红案白案主理及其下级
岗位分析日期
/9/26
本职：协助经理以及配合保管员做好食堂监督和调度工作。
职责与工作任务：在餐饮部经理监督下做好食堂领导与业务管理

职责一
职务表述：积极调动食堂生产以及监督各下级工作。
工作时间：8小时

工作任务

做好员工每天考勤，并做好记录。
频次：2
负责厨房各个调配和班组协调，并对食物质量进行指引监督，还对食堂卫生进行把关。
频次：2
与食堂经理共同理解菜源价格，做好饭菜用量记录，与保管员进行沟通，做好采购工作为食堂创造最佳利率。
频次：----
指引下级做好一定创新工作，恰当推出一定新鲜菜系
频次：----

职责二
职务表述：做好与经理和保管员及时沟通，理解食堂个个方面详细问题和浮现状况。并负责新员工某些招聘和培训。
工作时间：----

工作任务

理解员工特长，适当安排岗位
工作时间：
同保管员共同安排食堂菜系需求和供应
工作时间：
同经理做好联系，理解食堂整体运营体制，并据此制定自己监督和管理办法。
工作时间：

职责三

同各级主管和经理协调，适时开展各级员工技艺比赛。

权限：
权限一：对员工有分派工作权力。
权限二：对食堂卫生安全和卫生直接管理权力。
权限三：食堂

工作协作关系
内部协调关系：各部门有关人员。清洁部、烹饪部
外部协调关系：采购部。
任职资格
教诲水平：中专及以上学历
经验：有三年以上餐饮管理经验。
知识以及技能：熟悉人员分派、调动，食品安全卫生，以及原料成本预测估算。
所需记录文档：
身体规定：身体健康；
工作设备：普通办公工作设备（电脑）
工作环境：普通工作环境（办公室）
工作时间特性：7：00 - 13：00 15：30 - 18：30，不加班
考核指标：例如顾客满意限度
原材料成本费用控制范畴与否得当
餐饮卫生检查时合格率之类
食堂员工流动率控制
备注

表七

电脑操作员职位阐明书
岗位名称 ： 电脑操作员
岗位编号 ：
所在部门 ： 物资部
岗位级别 ：
直接上级 ： 物资部经理
所辖人员 ：
直接下级 ：
编写日期 ：/9/28

工作概述 ：即时核算物资验收单据，完毕关于报表填报工作

职责一 ：即时核算个单位上交物资验收单据

职责二 ：认真核对每一笔物资单据

职责三 ：加强业务知识学习，完毕领导交办其她事项
工作协调关系
内部协调关系 ：食堂经理
外部协调关系 ：市场部门
任职资格
教诲水平 ：高中以上文化限度
经验 ：二年以上有关工作经验
知识 ：一定计算机知识、物业管理知识、会计知识
技能技巧 ：解决复杂事件能力
培训经历 ：有关知识培训

工作条件及其她
使用工具设备： 电话 、计算机
工作环境 ： 普通室内工作环境
工作时间特性： 原则工作时间，偶尔加班

考核指标
寻常工作考核按岗位工作考核执行
备注

表八

门卫保安职位阐明书
岗位名称 ： 门卫保安
岗位编号 ：
所在部门 ： 保安部
岗位级别 ：
直接上级 ： 食堂经理
所辖人员 ：
直接下级 ：
编写日期 ：/9/28
工作概述 ：在食堂经理领导下，负责寻常食堂巡逻工作，对突发事件解决状况，并维护好学生就餐秩序。

职责一 ：遵章守纪，遵守劳动秩序，准时上下班，不迟到早退 ，行为端守。

职责二 ：有职业责任感 ，对食堂寻常安全巡逻 ，对突发事件应及时反映

职责三 ：维持学生就餐秩序，维护学校食堂形象

工作协调关系
内部协调关系：食堂经理

外部协调关系：学生 、 访客
任职资格
教诲水平 ： 初中以上学历
经验 ： 有从事门卫工作经验
知识 ： 一定物业管理知识
技能技巧 ： 对突发事件解决能力
培训经历 ： 有关知识培训
工作条件及其她
使用工具设备 ：电话 、钥匙
工作环境 ：普通室内工作环境
工作时间特性 ：早晚轮班制
考核指标

寻常工作考核按岗位工作考核
备注

表九

蒸饭工职位阐明书
职位编号：
职位名称：蒸饭工
所受部门：厨房
职位类型：普通员工
上级职位：红案主理
编制日期：/9/28
工作概述：
负责本食堂饭粥正常供应，按主食筹划做好供应准备工作。
岗位职责
1、淘米要干净，做到无糠，无大沙粒、泥块等杂质。
2、稀饭要干稀适中，米饭要软硬适中，保证供应，不脱销。
3、用粮厉行节约，洗米、打饭要杜绝挥霍，对隔夜及隔餐主食，应回火蒸透方可食用。
4、使用机械必要严格操作规程，以免发生事故。发生故障应及时切断电源，及时报修。
5、工作结束前，应将各类用品、机械、地面清洗干净。
6、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
7、其他，完毕上级布置其他暂时性工作。
工作关系：
服从上级安排，协调好与红案工兼职。
劳动条件和环境：
在后厅厨房蒸饭房工作，体力消耗大，工作负荷大，工作环境稍差，地面滑，有一定噪音，温度高，操作不当也许会烫伤，照明良好，同事关系良好。
工作时间：
任职规定：
具备初中以上文化限度，有健康证，二年以上工作经验，有较强责任感，热爱本职工作。
绩效管理：
从勤、责任心、卫生、完毕状况四个方面对员工进行考核，以领导评估为主，同级评估和自我评估为辅进行，期中领导评估占70%，同级评估占10%，服务对象评估占20%。
考核内容
1、 勤：出勤率达到98%。
2、 责任性：有较强责任心，工作环节不能省和马虎。
3、 卫生：既要做好工作环境卫生，又要做好个人卫生。
4、 完毕状况：能准时完毕任务。
备注：

表十

红案工职位阐明书
职位编号：
职位名称：红案工
所受部门：厨房
职位类型：普通员工
上级职位；红案主理
编制日期：/9/28
工作概述：
负责本食堂菜正常清洗、加工和烹饪，为同窗就餐做好准备。
岗位职责
1、加工人员在食物初加工时，应严格按照先清除杂物和不能食用某些，清洗后再进行初加工，加工后食物一定要离地摆放。
2、切配人员在原料加工时，力求整洁统一，大小一致，粗细厚薄均匀。
3、烹调人员在烹制菜肴时，要讲求色、香、味、形，做到多锅少炒，现炒现卖，不生不糊，咸淡适当。
4、工作结束前，应将各类用品和地面清洗干净，并将用品归内收好。
5、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
6、其他，完毕上级布置其他暂时性工作。
工作关系：
服从上级安排，协调好与红案工兼职。
工作条件和环境：
在后厅厨房工作，体力消耗大，地面滑，工作负荷大，工作环境稍差有一定噪音，照明良好，同事关系良好。
工作时间：
任职规定：
具备初中以上文化限度，有健康证，二年以上工作经验，工作责任心强，热爱本职工作。
绩效管理：
从勤、责任心、卫生、完毕状况四个方面对员工进行考核，以领导评估为主，同级评估和自我评估为辅进行，期中领导评估占70%，同级评估占10%，服务对象评估占20%。
考核内容
1、 勤：出勤率达到98%。
2、 责任性：有较强责任心，工作环节不能省和马虎。
3、 卫生：既要做好工作环境卫生，又要做好个人卫生。
4、 完毕状况：能准时完毕任务。
备注：

表十一

白案工职位阐明书
职位编号：
职位名称：白案工
所受部门：厨房
职位类型：普通员工
上级职位：白案主理
编制日期：/9/28
工作概述：
负责本食堂早餐点心正常供应，为同窗就餐做好准备。
岗位职责
1、辨认面粉好坏，掌握发面时水量和酵母用量；
2、在制各种馅芯时，按照一定比例严格操作，做到味道好、用料精；
3、在制作成品过程中规定量足、色正、爽口、大小一致，不粘不破，形态完美。
4、工作结束前，应将各类用品和地面清洗干净，并将用品归内收好。
5、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
6、其他，完毕上级布置其他暂时性工作。
工作关系：
服从上级安排，协调好与红案工兼职。
工作条件和环境：
在后厅厨房工作，体力消耗大，地面滑，工作负荷大，工作环境稍差有一定噪音，照明良好，同事关系良好。
工作时间：
任职规定：
具备初中以上文化限度，有健康证，二年以上工作经验工作，责任心强，热爱本职工作。
绩效管理：
从勤、责任心、卫生、完毕状况四个方面对员工进行考核，以领导评估为主，同级评估和自我评估为辅进行，期中领导评估占70%，同级评估占10%，服务对象评估占20%。
考核内容
1、 勤：出勤率达到98%。
2、 责任性：有较强责任心，工作环节不能省和马虎。
3、 卫生：既要做好工作环境卫生，又要做好个人卫生。
4、 完毕状况：能准时完毕任务。
备注：

表十二

维修保障部经理职位阐明书
职位编号：
职位名称：维修保障部经理
所受部门：维修保障部
职位类型：管理类
上级职位：中心主任
编制日期；/9/28
工作概述：
在饮食中心主任领导下，负责中心下属开水房、澡堂、食堂维修、员工宿舍寻常管理和有关员工管理工作。
岗位职责
1、认真做好中心各类设备维修保养工作，强化安全管理意识，保证各类设备正常运转。
2、合理调配中心员工宿舍，严格宿舍门卫人员管理，保证其人身和财产安全。
3、积极配合食堂伙食工作，保证正常生产。
4、其他，完毕上级布置其他暂时性工作。
工作关系
1、直接上级，饮食中心主任；直接下级，维修工。
2、与其她岗位关系：本岗位与饮食中心各部门有协调和配合关系。
工作条件和环境：
本岗位是室内坐姿结合室外走动进行，属于较轻体力劳动，工作环境良好。
工作时间：
任职规定：
具备高中或以上文化限度，工作责任心强，具备一定组织管理能力，持有健康证，热爱本职工作。
岗位权限
1、对饮食中心所有设备运营有监督权。
2、依照设备运营状况，有停止运营决定权和维修权。
3、有权对下属员工奖惩提出意见。
4、有对上级部门提出合理建议和意见权利。
5、依照饮食中心规定有权对员工假期审批提出意见。
绩效管理：
从德、勤、能、绩四个方面对员工进行考核，以领导评估为主，同级评估和自我评估为辅进行，期中领导评估占70%，同级评估占20%，自我评估占10%。
考核内容
1、德：良好职业道德修养，敬业爱岗，忠于职守。
2、能：（1）寻常管理能力和解决突发事件能力；（2）协调能力。
3、勤：出勤率达到98%。
4、绩：（1）与否能按工作筹划和领导指令圆满完毕工作任务；（2）对整个饮食中心服务工作影响限度。
备注：

表十三

维修工职位阐明书
职位编号：
职位名称：维修工
所受部门：维修保障部
职位类型：普通员工
上级职位：维修保障部经理
编制日期：/9/28
工作概述：
在维修保障部经理领导下，负责饮食中心设备寻常维修和保养。
岗位职责
1、牢固树立全心全意为第一线服务观念，做好中心下属各食堂、部门机械、电器、设备、冰箱、冰库、水电汽等方面维修工作；
2、定期、定期检查各部门机械、电器、设备、冰箱、冰库等，坚持平时勤保养、勤修理。平时小修但是夜，发生故障要全力以赴突击抢修；
3、负责炊事机械设备、大型炊具和冷冻设备以及食堂需要用品维修保养；
4、组织维修服务，检查维修质量，做到及时积极、认真负责，提高工作效率，保证安全；
5、严格遵守上下班制度，不擅离工作岗位，对待顾客积极、热情，如有任务，随叫随到，坚持上门服务；
6、修理间须保持卫生、整洁，工具放置有序，并做好安全保卫工作。
7、其他，完毕上级布置其他暂时性工作。
工作关系：
服从上级安排，协调和配合其她岗位工作。
工作条件和环境：
体力消耗大，工作负荷大，工作时间波动性强。
工作时间：
任职规定 ：
具备高中以上文化限度，能纯熟掌握制冷和维修机械各种技能，五年以上工作经验，有健康证，工作责任心强。
绩效管理：
从德、勤、能、绩四个方面对员工进行考核，以领导评估为主，同级评估和自我评估为辅进行，期中领导评估占70%，同级评估占20%，服务对象评估占10%。
考核内容
1、德：良好职业道德修养，敬业爱岗，忠于职守。
2、能：能纯熟掌握制冷和维修机械各种技能。
3、勤：出勤率达到98%。
4、绩：能高效准时完毕任务。
备注：