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酒店宴会准备工作规范
　1. 0目标
　　做好宴会接待各项工作 ，为客人提供优质服务
　　2. 0适用范围
　　楼面部
　　3.0职责
　　3.1营业部人员负责菜单制订、落实;提前送单到出品部、点心部、楼面部做好各项准备工作联络和安排。
　　3.2出品部负责产品质量跟进。
　　3.3楼面管理人员负责宴会指挥、策划、现场督导
　　3.4服务人员负责整个宴会服务操作过程
　　4.0程序内容
　　4.1宴会部准备
　　4.1.1宴会部接收客人预订时，向客人了解清楚席数、人数、地点宴会性质、客人对宴会具体要求记下来或根据公关销售部会议接待通知单作准备。
　　4.1.2 营业员请客人按席数X100元标准交纳酒席订金,并为客人留座。
　　4.1.2营业员提前一周依据市场改变，海鲜价格，原材料情况，和客人落实菜单。
　　4.1.3依据已落实菜单，分别填写《海鲜过称统计单》交海鲜池做好宴会海鲜购进计划;填写《佛山宾馆膳食通知单》报点心部准备宴会所需点心;填写《佛山宾馆膳食通知单》将宴会席数、价格、酒水要求及其它具体要求送楼面部部署场地及结帐时用。
　　4.1.4将菜单送厨房作备料用。
　　4.2 中厨部准备
　　4.2.1根据营业部送来菜单，提前作好原材料请购计划，同时依据先陈后新标准，先查看雪柜材料，再报购。
　　4.2.2 提前将需要浸、发、涨、泡材料准备好。
　　4.2.3 和营业部、楼面部作好沟通，满足客人其它需求。
　　4.3 点心部准备
　　4.3.1点心部依据营业部填写单备好当日所需单尾品种。
　　4.3.2假如是婚宴、寿宴需提前做赠予蛋糕，放入保鲜柜，待传菜员来取。
　　4.4楼面部准备工作
　　4.4.1掌握基础情况:搞清宴会人数、桌数、是否设主席台、主桌多少人、其它桌多少人、举行宴会确实切时间、宴会用餐标准、是否有清真席、宴会菜单中冷、热菜点安排。
　　4.4.2场地部署：根据客人预订席数,按厅堂形状位置，合适妥善安置餐桌及备餐桌位置，使餐台摆放美观大方。
　　4.4.3 人员安排：根据接待等级和档次安排人员。
　　4.4.4 酒水准备：假如客人自带酒水，了解清楚酒水类别，对应准备酒具、冰块、冰桶等。假如客人在店内取酒水，则需提前了解客人所需酒水种类、数量，安排收款员到酒水仓提前领用，需冷藏提前冷藏。
　　4.4.5 餐具准备：预备充足餐具更换,服务人员各自准备所负责区域餐备准备。
　　4.5 托盘规范
　　4.5.1 不管对用户作任何食物，饮料甚至香烟等供给服务和撤消服务时，一律全部需使用托盘作业。
　　4.5.2 托盘以左手托取姆指向前，四指分向后托，使用胸前托法，可用右手握拿盘前右角以持平稳。
　　4.5.3 托运轻巧而少数物品时，可即在客座前用右手取物为客服务，如遇多数而有重量物品时，应先将托盘放在工作柜上，然后逐件取拿供给。
　　4.5.4 放置托盘以用工作柜为标准，不可利用客用餐桌椅，更绝对严禁放置在作业餐桌椅上。
　　4.5.5 托运物件，以较重者置盘中央，轻巧者置盘四面，努力争取平衡，冷盆热盆应有间隔。
　　4.5.6 收撤残盆餐具时，大盆重合中央，小碟顺盘沿斜置四面，刀叉餐具顺其顶端置于一组，不可零乱混杂放置。
　　4.5.7 托盘应时刻保持清洁，因收取残盆而弄脏时应揩抹洁净。
　　4.6 摆台规范
　　4.6.1 服务员站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。
　　4.6.2 台布中心凸缝向上，对准正、副主人，台布四面下垂部分要均等。
　　4.6.3 上转盘，转盘平稳放在台面中央。
　　4.6.4 围上台裙，按顺时针方向围上台裙。
　　4.6.5 拉椅定位要从主人位开始，主人位椅子中心对准台布中线，然后按顺时针方向进行。餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分，间隔要均等。
　　4.6.6 使用防滑托盘，餐具按次序分类摆好(酒杯口朝上)，摆台时要左手将托盘托起，右手摆餐具，站在主人位右边按顺时针方向进行。
　　4.6.7 依次摆餐碟、味碗、汤匙、味碟、筷子架、牙签、筷子。要求从主人摆起，按顺时针方向摆，先摆餐碟，逐一定位。味碗和味碟放在餐碟上方，汤匙放置于味碗中，匙把向左，筷架放于味碟右侧;将带筷套筷子摆放在筷子架上，牙签居于筷子外侧。餐碟边和筷子尾部距离桌边距离要均等，向餐具间距离均等、美观。
　　4.6.9 摆红、白酒杯和水杯。红酒杯应对准骨碟中线，水杯在甜酒杯左边，辣酒杯在甜酒杯右边，三杯底座直径成一直线，摆放时不能将甜、辣酒杯插入水杯中，摆入时不能手抓杯口。
　　4.6.10 摆烟盅、分更、公勺、公勺座。烟盅摆放，其中一个摆在正主位右上方，一个在副主位右上方，其它两个均衡摆入。公勺、分更及公勺座摆在副主位右边第一位客人和第二位客人之间。
　　4.7 斟酒规范
　　4.7.1 斟酒前，先征求每位客人是否喝酒，并为来宾准备好酒具，如设有红酒、白酒宴会，应先斟红酒，后斟白酒。
　　4.7.2 斟酒时，服务员站在客人右侧，从第一主宾右侧开始，按顺时针方向斟酒，红、白酒均斟入八分满，斟酒时手提酒瓶下半部，酒标朝向客人，每斟完一杯均转动酒瓶，并用左手服务巾擦拭瓶口;斟酒时，瓶口不得搭在杯口。斟酒时应绕开餐椅，动作要规范、自如，酒水不滴，不洒，不溢。
　　4.8 上菜规范
　　4.8.1 服务员依据菜单内容，根据上菜次序，掌握好上菜时机，先上汤羹、冷盘，后热炒、大菜、蔬菜，主食面点，最终是水果。如来宾有特殊要求则需根据来宾要求进行。
　　4.8.2 由传菜员将烹调好菜品从备餐间输送到指定餐桌，由服务员从上菜位将菜品摆放到餐台，摆放位置要适中，从餐桌中间向四面摆放，如使用转盘，则均匀摆放在转盘上。
　　4.8.3 上菜时力度要轻，并一直宾介绍菜名。
　　4.9 分菜规范
　　4.9.1 服务员使用分菜工具：大汤匙、大公勺、筷子、刀、叉，依据菜式不一样类别，进行分让式或分菜台分让式分菜。
　　4.9.2 分让式分菜：分菜服务员用使用分菜工具，站在分菜位进行分菜，分菜次序根据先男主宾、后女主宾、主人和通常贵宾次序逐一分配，分菜时站立要稳，身体不能倾斜或依靠在来宾身上。
　　4.9.3 分菜台分让式分菜：菜品从厨房取来后，服务员把菜放在餐台上一直宾展示，介绍名称，然后取下来放到分菜台分菜。菜分好后，由服务员将餐盘从来宾右侧送到来宾面前，次序和桌面分菜次序相同。
　　4.9.4 分菜要掌握好份量，分配均匀，分每道菜时可视数量多少留十分之一在盘碗内，可用于添加，以示菜宽裕。
　　4.10 餐具撤换规范
　　4.10.1用餐中换骨碟。从客人右侧将用过骨碟撤下，将洁净骨碟重新摆放，同时摆放好客人味碗。
　　4.10.2 用餐中换烟灰缸。用洁净烟灰缸压放在用过烟灰缸上，并将两个烟灰缸同时撤下，然后再将洁净烟灰缸放回原处。
　　4.10.3 撤骨碟、小汤碗。宴会进行到最终时，是上水果及茶阶段，在上水果碟前，先将餐台上小件餐具进行清理，在清理过程中，将吃菜点用骨碟、小汤碗和骨碟全部撤掉，换摆水果吃碟及果刀、果叉。
　　4.10.4 撤菜盘。服务员在来宾用完菜品时应将菜盘撤走;当菜品剩下不多时，或要上其它菜而台面没空档时，服务员征求来宾意见，客人同意后可对餐具进行撤换，使用更小碟把剩菜装起，放于台面位置。撤换时要注意礼貌，不准拖、拉菜盘，不可把汤汁洒在来宾身上。
　　4.11 台面清理规范
　　4.11.1 客人走时，服务员先查看是否有客人遗留东西，如有，应立即交还客人。如客人已离去，应交给主管或领班并通知保安部，以免物品损坏或被她人冒领。
　　4.11.2 当客人离开餐桌后，可动手进行台面清理，先撤就餐用具，先收毛巾、餐巾、饮具，后收餐具、烟缸、牙签。
　　4.11.3 收拾台布，餐台多种餐饮用具撤清后，应注意台布上是否有烟蒂、残菜等，如有，先清理，再撤台布。
　　4.11.4 将餐椅摆放原处，重新铺好洁净台布。
　　4.11.5 台面清理整个过程，动作全部要轻、稳，尽可能不发出大声响，以免影响其它就餐客人。