餐饮公司物流配送流程概述模板.doc

肯德基（KFC）物流配送步骤1 供给商管理肯德基产品关键原料（鸡肉类、土豆泥、调味品）由总企业确定供给商，通常原料（面包、饮料原浆、蔬菜、包装盒等）由各区级企业确定供给商。KFC采取“星级系统（STAR SYSTEM）”对备选供给商进行遴选，这是一项专门针对供给商管理全球评定体系，从1996年开始对中国供给商全方面实施。这项评定系统包含五个方面：质量、技术、财务、可靠性、沟通。每三个月到六个月定时评定和贯穿整年随机评定，由KFC技术部和采购部进行评定，年底综合评分将决定供给商在下十二个月度中业务量份额。为达成这个体系要求，供给商必需花力气在产品质量确保和企业经营管理水平上连续努力和提升。2 基于DRP供给物流模式 KFC供给步骤是：各餐厅将订货需求报分企业配送中心，后者处理后下订单给供给商，供给商送货至配送中心，配送中心依据线路送货。这个供给物流模式运作遵照DRP思想，DRP系统包含三个输入文件和两个输出计划，分别是：主需求计划、库存文件、供给资源文件；采购计划、配送计划。2.1 主需求计划各门店订货经理采取定时补齐式订货，原料分为冻货、干货、湿货（保质期短面包、蔬菜等），每七天订货次数分别是1、1、2-4，订货量=需求量-存货量。需求量是进货周期、订货提前期和安全库存之和，订货经理在综合考虑历史销售数据和天气或推广活动等原因后计算出一个订货周期营业额，再依据千圆用量换算成所需原料数量。需求计划以表格形式出现，该表格中包含所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等具体数据，该表格经店经理署名后发至配送中心。2.2 库存文件每日下班前，职员对关键原料（如饮料原浆、鸡类原料、面包）库存进行盘点并登记，通常原料和低值易耗品（如纸杯、吸管、清洁用具）采取周盘或月盘形式。这个数据是进行订货量计算时不可缺乏，这个数据也能够用以当日成本核实。2.3 供给资源文件是受供给方影响到货时间。这个时间取决于：订单传输和处理时间、供给商对订单响应时间、配送中心效率等。在订货时，需要考虑货物在上述步骤所滞留时间，以免影响正常到货。2.4 采购计划分企业配送中心收到各餐厅订单后进行处理，如发觉某餐厅订货数量异常波动，则沟通并确定，接收餐厅订单必需在当日下午15点结束，以后，配送中心订货人员查看现有库存和未出货数据以修正订单，第二天电邮或传真形式发至供给商，后者依据数量和日期安排生产和运输至配送中心。2.5 配送计划配送中心依据各餐厅订单所指示原料数量和所要求到货时间在系统中生成拣货单和出货汇总表，拣货员拣货、包装，运输人员依据出货汇总表进行配送计划安排，包含：运力审批、车辆选择、送货路线、交接。配送车队考评经过车辆载重利用率、油耗和货物准点率、安全率等指标来进行。3肯德基供给物流模式评价经过以上分析我们能够发觉肯德基物流系统以下优点：一是有力地支持了企业正常运行和快速扩张；第二：建立在各餐厅正确需求计划基础上采购策略使得企业库存成本得到大幅度降低；第三：配送中心在整个物流系统中处于中心位置，信息系统地位和作用得以真正表现，提升了物流系统对企业经营支持力度；第四：在需求估计、配送计划等方面定量和标准化管理表现了很高企业管理水平。4 对中国连锁餐饮企业启示4.1 重新审阅和供给商关系在供给链管理思想中，关键企业同上下游企业关系应该是合作共赢，共同培育供给链竞争力。所以，信任、沟通、协作、发展是企业同供给商合作准则。KFC以星级系统实施为纽带，和供给商结成了关系亲密战略合作伙伴，为构建以KFC为关键供给链打下了基础，提升了KFC竞争能力。而中国一些企业利用其强势地位，在供给链上压制供给商，为供给链运行埋下了不安定原因，不利于形成稳定合作机制。4.2 良好库存控制将原料依据关键性分类，制订不一样订货周期是库存控制基础，基于营业额正确预估需求计划既能确保原料供给，又尽可能地降低了库存成本，杜绝了短生命周期原料浪费，节省了宝贵空间和库存成本，这对于开设在黄金地段连锁餐饮企业来讲尤为关键。4.3 对配送中心正确定识中国很多连锁餐饮企业也建立了自己配送中心，不过，对配送中心在物流体系中中心地位没有深刻认识，配送中心功效没有得到真正表现，很多配送中心还停留在仓库角色。应建立以配送中心为主导信息平台，充足发挥其信息搜集、处理、统筹、资源调配等方面作用，使连锁企业物流系统真正成为企业第三利润源。以肯德基为代表国外连锁餐饮企业带给我们思索是多角度，期望中国连锁餐饮企业能多加学习和借鉴，期望能有更多连锁餐饮企业能走出国门，将中华饮食文化传输到世界各地。企业价值链活动成效发挥很大程度取决于供给链情况，你再强调Quality供给商没有Quality也是枉然，肯德基经过供给商当地化、扶持性培训和星级系统评定三大策略以实现和供给商战略合作伙伴关系。1、供给商当地化现在肯德基采取鸡肉原料100全全部来自中国，85食品包装原料全部由中国供给商提供。肯德基供给源当地化关键有两大方法：第一是中国供给商规模化。肯德基采取主动方法使得其分布在全国27个城市和地域25家鸡类供给商现在基础全部成为中国鸡类行业中佼佼者。比如山东诸城市对外贸易集团企业（全国最大县级外贸集团企业）和当地70农户建立了产销联络。第二是国外供给商当地化。肯德基一直主动激励还未进入中国国外供给商在中国当地建厂，在过去几年中肯德基促进17个原来依靠进口产品达成了当地化。比如美国蓝威企业在中国农业生产上投入巨款以开发土豆和玉米增高产量方法。2、供给商星级系统评定肯德基供给商常常说“经过肯德基星级系统（STAR SYSTEM）评定过厂家，能轻而易举地经过国家ISO9002质量认证”，肯德基STAR SYSTEM是一项专门针对供给商管理全球评定体系，从1996年开始对中国供给商全方面实施。STAR SYSTEM评定内容很细节化而且可操作性很强，极大提升了供给商质量水准。评定内容 评定方法质量评定供给商提供安全、稳定、高品质产品能力每三个月到六个月定时评定和贯穿整年随机评定，由企业技术部和采购部以总分100分进行评定，年底综合评分将决定供给商在下十二个月度中业务量份额 技术 评定供给商在技术改善和研究能力方面水平 财务 评定供给商财务情况和支持能力 可靠性 评定供给商诚信度及供给可靠性 沟通 评定供给商沟通系统和能力3、供给商支持性培训肯德基企业技术部和采购部除了以STAR SYSTEM对供给商进行评定之外，同时也针对供给商弱点和不足进行对应培训，技术部关键负责技术转移，比如对各家禽厂家推行养殖技术中“公母分饲”技术，鸡肉深加工技术，分阶段屠宰技术等；采购部则常常造访供给商和主动举行交流会（安排部分经验不足小型企业参与有经验大型供给商交流会），从而把餐饮业国际标准质量要求带给肯德基供给商。不少小供给商在其中得益显著，比如福建光泽鸡业1993年和肯德基合作时仅是一个小规模私营企业，伴随肯德基每十二个月对应技术转移和培训，今天该供给商已迈入全国私营企业中五百强之列。