餐饮连锁店安全生产事故应急专项预案.doc

餐饮连锁店应急预案 1、总则1.1编制目为了有效地控制和处置也许发生事故，提高应对事故能力，保障职工，顾客生命和财产安全，最大限度地减少人员伤亡、财产损失和环境破坏，制定本预案。1.2编制根据根据廊坊市安全生产条例，廊坊市餐饮经营单位安全生产规定，重大火灾隐患鉴定办法，人员密集场合消防安全管理，生产经营单位安全生产事故应急预案编制导则。1.3适应规范本应急预案合用于*，所发生火灾事故、食物中毒事故、机械伤害事故。1.4应急预案体系本应急预案体系涉及：综合预案，火灾、食物中毒专项应急预案、机械伤害处置方案。1.5应急工作原则以人为本防止为主，统一指挥，区域负责，自救与社会救援相结合。2、危险性分析2.1公司概括*有限公司香河店位于*，营业面积八百平米，重要经营*，员工总人数*人。店内建立健全了各项安全生产管理制度，例会制度及隐患排查制度，各种安全设施设备齐全，有消防灭火器21个，灭火毯2张，消火栓1个，店内每个包间重要通道均设有逃生路线图，重要工作部位还设有危险源位置图和餐厅基本平面图。2.2危险源与风险分析221危险源 (1 ) 餐厅三楼厨房西面墙有炒锅灶台用火，一楼通道西头有可燃物（废纸箱）。（2）配菜间有刨肉机。（3）小吃房和面机。（4）各部门冰柜食品存储处及库房食品存储处。2.2.2风险分析由于公司有以上危险源，存在人不安全行为，设备（物）不安全状态及管理上缺陷，有也许在厨房用火部位、烟道、餐厅、用电设备、燃起罐使用和储存部位发生火灾、爆炸事故；主食加工机械发生机械伤害事故；食品不洁，误用禁止使用配料特别在夏季发生霉变，易发生食物中毒事故。3.组织机构及职责3.1应急组织体系3.2指挥机构及职责（1）应急指挥部及职责总指挥：副总指挥：成员：总指挥：负责统一指挥，肩负各类事故，现场应急指挥工作，视事故状况，及时启动应急预案，对特殊状况做出紧急决断。副总指挥：协助总指挥，协调事故应急急救工作，总指挥不在时应肩负起总指挥工作。成员：依照分工，做好事故应急救援详细工作。应急指挥部职责：肩负上级部门，专业救援部门到达事故现场前 应急急救指挥工作。组织制定，审定公司安全生产事故，应急预案。拟定预案级别，及时精确向本地政府和上级主管部门报告事故。对事故做出急救决策，配合上一级实行应急预案。组织相应急预案演习，补充完善公司应急预案。（2）工作机构应急指挥部办公室设在：前厅办公室主任：职责：设专人24小时值班。接到事故报警后，及时向应急指挥部总指挥或副总指挥报告。事故发生时，负责判断并启动相应应急急救、处置方案。（3）应急处置组及职责通讯联系：职责：负责应急急救过程中通讯联系，保证通信畅通。负责各小组之间协调以及与外部机构联系协调。消防灭火组：职责：对初起火源及时用消防设施，灭火器材进行扑救，配合专业消防人员进行灭火扑救工作。人员疏散组：职责：负责引导各部位人员有秩序地进行疏散逃生。医疗救护组：职责：在医务人员到达现场之前，负责急救伤员、医务人员到达现场后，配合救护受伤人员及护送受伤人员到医院救治。安全保卫组：职责：负责事故现场警戒保卫工作，制止无关人员进入事故现场。物资供应组：职责：负责事故现场合需要各种器材，工具及其她物品供应调配。抢险抢修组：职责：负责事故现场急救物资、断电等抢险工作。善后解决组：职责：负责事故后善后解决，现场清理、抢修、恢复工作。4.防止与预警4.1危险源监控（1）应急指挥部办公室设人员24小时值班，发现问题及时跑点，消除隐患。（2）加强对公司危险源、危险部位监控巡回检查，自查小组每天上午11：0011：15，下午17：3017：45对危险源进行巡逻做到早发现、早报告、早处置。（3）对燃起部位定期进行检查、试漏。4.2防止控制办法（1）火灾事故防止办法餐厅里所有燃气、燃油管道、法兰、接头、阀门及火锅炉灶等由店内电工负责每周例行检查，发现问题及时解决恢复。各部门各岗位负责人每天工作中组织员工例行检查餐前准备时严格检查，如发现问题及时上报部门负责人，并告知电工及时进行解决恢复。夜间打烊工作结束后，由值班经理对厨房燃气，燃油阀门，炉灶阀门，电热水器进行检查，关闭阀门，切断气源和电源后，方可离开.厨房内使用机械设备不得超负荷运营，并防止电气设备和线路受潮，油炸食品时，要采用办法，放置食油溢出着火。厨房内灶台每日应进行清理，油烟罩应及时擦洗，烟道每60天至少清洗一次。（2）机械伤害事故防止办法操作人员应严格遵守安全操作规程，禁止违章作业。传动部位应加装安全防护罩，并不得任意拆除。使用工具操作部位，不得用手代替工具操作，以防止碰伤、绞伤、咬伤。定期对机械设备进行维护保养，发生故障应有专人进行检修。（3）食品中毒事故防止办法必要采购合格原材料。原辅料应保持新鲜，在保质期内食用，不得使用腐败、变质原辅料加工食品。食品加工区域保持无蝇、无蚊、无鼠，保持通风。就餐与送餐器具、车辆卫生符合规定。（4）防火防止办法厨房用火制度、厨房在用火时必要使用点火枪点火，不得直接用火柴或打火机点火。点火前先点燃点火枪，然后才打开炉灶气阀，点燃炉灶后开风机。当不需要用火时必要将炉灶火关闭，不得然明火。当厨房在炼油时必要有专人负责看守，寸步不离。非本岗位专业人员外，其她人员不得擅自动用炉灶点火等。厨房、库房、配菜房等地设立为禁烟区，禁止一切非工作必要人为明火。（5）用电管理制度和操作规程工作所用线路必要由专人业务（电工）负责安装完毕，其她任何人员禁止私拉乱接线路。各部门工作中所使用插座，插线板旁不得堆放纸张杂物等可燃物质。插线板等线路接头连接稳固，如发既有松动现象各部门要及时报告，及时进行维修。工作结束不需要电源要及时关闭。（6）用气管理制度和操作规程灶台及火锅炉灶用气时要先保证操作开关已关好，然后再开总阀，再把操作开关调至小火位置，开始点火。停止工作，停止使用炉灶时应先关掉总阀得到管道中余气用完后，关闭操作开关。液化气罐必要设专门位置存储，满空气罐分别放置，煤气房门上锁由专人保管，取完气罐及时锁门。晚间打烊时由值班经理牵头负责整个餐饮安全检查，涉及所有气阀均关好。4.3预警行动发既有燃气泄漏、火情、食物中毒、机械伤害等状况，向应急办公室在接到预警报告后，采用如下办法。（！）下达预警指令，进入应急状态。（2）及时向指挥部人员，关于部门传达预警信息。（3）依照事态发展状况，采用防范办法，做好相应应急准备。4.4信息报告与处置（1）信息报告与告知事故现场关于人员用电话报告值班领导或应急办公室值班人员，并向周边人员报警。值班领导或应急办公室人员及时将事故状况及处置状况及时用电话告知应急指挥部总指挥或总指挥及时到达事故现场。发生火灾爆炸事故、食物中毒事故、机械伤害事故涉及未遂伤亡事故，现场总指挥或副总指挥用电话及时报告安全生产监督管理部门、消防部门、卫生防疫部门及上级主管部门、本地街道（地区）办事处报告事故信息，状况紧急时，事故现场关于人员可以直接向关于部门报告。报告事故应当涉及：事故发生单位概况、发生时间、地点以及事故现场状况、事故简要通过、事故已导致或者导致伤亡人数、涉及下落不明人数，已采用办法及其他应报告状况。5.应急响应5.1火灾事故应急处置（1）火灾应急预案当店内某一处起火，现场人员需及时一面自救，一面上报应急指挥部（需报告起火位置，燃烧原料等和各应急小构成员）。 应急指挥部和各应急小构成员到达现场，在指挥部统一指挥下抢险自救，用灭火毯或灭火器进行灭火自救，依照状况下达起动火灾应急预案。 火灾应急预案起动后各应急小组及时到达自己岗位，履行自身职责，充分保证顾客、员工生命财产安全。 通讯联系组第一时间向指挥部报告火情，应急预案起动后，通讯联系组负责及时拨打火警电话（119），报警时详细报告地理位置，单位名称，燃烧物等后，及时到达重要交通路口等待消防队到来。 消防灭火构成员在发现起火后及时分头行动取来灭火毯和灭火器进行灭火自救。（如果燃烧物体是油料，不能用水扑救，只能用灭火毯扑救，灭火毯扑救不以便状况下立虽然用灭火器扑救） 人员疏散构成员在发生火情起力应急预案时，及时分赴各疏散点，大声呼喊，指挥顾客及员工向着统一方向有序疏散，在保证除抢险、灭火及指挥人员外别的人员均已疏散后，疏散构成员及时撤离现场。 医疗救护构成员在发既有险情有人员受伤状况时及时分派人员取来应急药箱，对受伤人员进行转移止血，包扎和直至救护医生。 安全保卫组在火灾发生时一某些起赴现场负责协助人员疏散工作，一部份分别把住几种重要出口处，对火灾现场进行警戒保卫，不得让非抢险人员进入。 物资供应组接到应急预案起动指令后及时进入备战状态，随时向抢险、抢修人员提供各种器材、工具，如有暂时急需、必要物件，及时向指挥部报告，在指挥部统一指挥下派人去急购。 抢险、抢修组在发现火情时，及时采用行动，断掉电源，关掉气阀，并对易燃、易爆物资进行紧急撤离，从最大限度上控制火热，减少对财产损失 善后解决组在事故后统一安排布属，对受伤人员进行慰问安抚，并及时组织人员投入到现场清理，抢修恢复工作中。（2）机械伤害应急预案 发既有机械设备伤害时，现场关于人员及时关闭设备电源，及时向应急指挥部报告。 指挥部值班领导到达现场后及时指挥，对受伤人员进行急救工作。 如是刀伤，手指割破、出血，医疗救护小构成员应及时达到现场，用手指紧掐伤指两旁近侧止血，给伤者止血包扎。 如是断指，需进行止血和纱布包扎外还要将断指冲洗干净，用塑料袋包好，放入装有冰块塑料袋内，将离体手指与伤者及时送往医院。 当伤者肢体骨折时，固定伤肢，减少骨折断端对周边组织进一步损伤，在送往医院。 当肢体被卷入设备内时，及时切断电源停止机器转动，如果肢体仍被卡在机器里，不可用倒转机器办法取出肢体，妥善办法是拆除机器，无法拆除是拨打119祈求增援。（3）火情应急处置报警：员工发现电源线产生火花，某个部位有烟气，异味等事故征兆，现场第一发现人员应及时报告值班领导（负责人）按报警器报警，现场人员应进行自救、灭火、防止火情扩大。接报：值班领导（负责人）消防中控室值班人员接报后，携带应急包应及时赶赴事故现场理解状况，组织人员进行自救灭火。并报告公司负责人或应急指挥部，做好现场应急处置工作。火情已被扑灭，应做好现场保护工作，待关于部门理解状况调查火情事故完毕后，经批准做好事故现场清理工作。（4）人员疏散应急预案当店内发生火情，煤气泄漏等紧急状况时，在应急指挥部统一指挥下起动人员疏散应急预案。应急预案疏散小组人员分别到达各疏散点。（北厅包间通道口1名，北面电梯口1名，南厅大厅中间圆柱子处1名）南厅包间、大厅顾客疏散方向往正大门处，疏散小组人员要大声呼喊，指明详细方向，维持疏散秩序。北厅包间出来顾客和大厅顾客可以分别往正大门和北侧电梯口安全出口处疏散，大声呼喊，指明详细方向，维持疏散秩序。人员疏散原则是“先顾客，后自己”，检查完确认没有逗留人员后疏散小组撤离，并组织疏散人员在安全地带集中。人员疏散小组进行顾客及内部人员记录（含正在抢险、抢修人员和灭火组人员），向应急处置领导小组报告。（5）火灾救援处置程序事故现场继续蔓延扩大，应急指挥人员应及时启动应急预案，告知各急救小组迅速集结，迅速反映履行各自职责投入急救行动，在短时间内扑灭火源或及时急救受伤人员得到有效救治。按指挥人员规定，通讯联系组向公安消防机构报火警，向关于部门报告，派人接应消防车辆，并随时与救援处置领导小组联系。各灭火小组在消防人员到达事故现场之前，继续依照不同类型火灾，采用不同灭火办法，加强冷却，撤离周边依然可燃物品等办法控制火势。在有也许形成有毒或窒息性气体火灾时，应佩戴隔绝式氧气呼吸器或采用其她办法，以防救援灭火人员中毒，消防人员达到事故现场后，听从指挥积极配合专业消防人员完毕灭火任务。疏散组应告知引导人员尽快疏散，尽量告知到应撤离火灾现场合有人员。物资急救组应做好物资急救工作。现场保卫组应做好火灾现场警戒保卫工作。火灾现场指挥人员随时保持与各小组通讯联系，依照状况可互相调配人员。进行自救灭火，疏导人员、急救物资、急救伤员等救援行动时、应注意自身安全、无能力自救时各组人员应尽快撤离火灾现场。5.2电气设备着火处置办法（1）应一方面切断供电线路及电气设备电源。（2）灭火人员应充分运用既有消防设施，装备器材灭火。（3）及时疏散事故现场关于人员及急救疏散着火源周边物资。（4）着火事故现场由熟悉带电话设备技术人员负责灭火指挥或组织消防灭火组进行扑灭气火灾。（5）扑救电气火灾，可选用卤代烷1211灭火器和干粉灭火器、二氧化碳灭火器不得使用水，泡沫灭火器灭火。（6）扑救电气设备着火时，灭火人员应穿绝缘鞋、戴绝缘手套，防毒面具等办法加强自我保护。（7）公安消防队到达后，协同配合公安消防队灭火抢险。5.3液化石油气钢瓶泄漏、着火处置办法（1）液化石油气钢瓶、管道、角阀等发生泄漏时，应及时关闭阀门，查找泄露点及时检修，检修后要进行试漏，不再有泄漏点后正常使用。（2）因角阀漏气起火时，用湿布包住手去关闭角阀，无法关闭时，则用灭火器扑救，用水冷却钢瓶，灭火后应将钢瓶拎至空旷处放置。（3）钢瓶破口并引起火灾，用灭火器灭火，用水对钢瓶进行降温，并视火情对周边建筑，设备等进行喷水保护，周边放警戒线，及时向消防部门报警。5.4急救受伤人员（1）被救人员衣服着火时，可就地翻滚，用水或毯子、被褥等物覆盖办法灭火伤处衣、裤、袜应剪开脱去，不可硬行撕拉，伤处用消毒纱布或干净棉布覆盖，并及时送往医院救治。（2）对烧伤面积较大伤员要注意呼吸，心跳变化，必要时进行心脏复苏。（3）对有骨折出血伤员，应作相应包扎，固定解决，搬运伤员时，以不压迫伤面和不引起呼吸困难为原则。（4）可拦截过往车辆，将伤员送往附近医院进行急救救治。（5）急救受伤严重或在进行急救伤员同步，应及时拨打急救中心电话，由医务人员进行现场急救伤员工作，并派人接应急救车辆。5.5食物中毒应急处置（1）发现就餐人员有中毒症状，现场关于人员应及时向值班领导报告，值班领导及时到达事故现场，负责现场急救指挥工作。（2）指挥人员达到事故现场后，视中毒人员状况，及时送往医院救治，或拨打急救中心电话，请医务人员对中毒人员进行救治。（3）报告公安机关协助查找食物中毒因素。（4）报告卫生防疫部门，在卫生防疫部门到达现场之前，对中毒者所用食品、饮料、场合、进行封存，以供化验查找中毒因素。（5）医疗救护组，负责协助卫生防疫人员进行调查，根据调查人员规定提供所需材料。5.6炊事设备伤害事故处置方案（1）事故应急处置程序发生炊事设备伤害事故后，现场关于人员及时关闭设备电源，向周边人员和值班领导及医疗救护组报警。值班领导接报后，及时到达现场，指挥对受伤人员急救工作。医疗救护组接到报告后，及时携带好急救器材、药物，迅速到达事故现场，实行救治行动。受伤人员伤势较重，现场指挥人员及时报告公司应急指挥部总指挥，拨打120急救中心电话，祈求医务人员急救受伤人员，并报上级主管部门、街道（地区）办事处。报告内容：A事故发生单位概况。B事故发生时间、地点以及事故现场状况。C事故简要通过及现场处置所采用办法。D事故意导致人员伤亡人数。（2）现场应急处置办法伤指手指割破、出血，及时用手指紧掐伤指近侧两旁止血。断指发生断指、及时止血。尽量做到将手指冲洗干净，用消毒敷料包裹，用塑料袋包好，放入装有冷却塑料袋内，将离体手指与伤者及时送往医院。肢体骨折固定伤肢，减少骨折断端对周边组织进一步损伤，在送往医院。肢体卷入设备内及时切断电源停止机器转动，如果肢体仍被卡在机器里，不可用倒转机器办法取出肢体，妥善办法是拆除机器，无法拆除是拨打119祈求增援。5.7应急结束（1）应急终结条件：事故已得到控制，没有导致次生、衍生事故，或导致次生，衍生事故隐患以消除。没有被困人员，事故现场人员已疏散到安全地带。受伤人员已所有从事故现场救出，并送到医院进行救治，没有失踪人员 ，涉及参加应急处置人员。环境受到污染经解决后，符合国家或行业关于原则。（2）应急结束。应急处置结束后，公司已进入恢复阶段，现场应急指挥部确认，应急可以终结时，由总指挥决定并宣布应急终结。扩大应急响应，应急处置结束，应由上级指挥中心、总指挥确认应急可以终结时，由指挥中心总指挥决定并宣布应急终结命令。（3）应急结束后：按照国家关于规定，对事故发生因素，经济损失、人员伤亡等状况进行认真调查，吸取教训、写出事故报告。报送区安监局，上级主管等有关部门。积极配合关于部门构成事故调查组，对事故调查分析、解决工作，向事故调查组提交关于事故现场受伤人员及其她应移送资料。事故现场清理，抢修受损设备，尽快恢复生产经营活动。写出事故应急工作总结报告。6、信息发布6.1事故单位应急指挥部应对事故进行分析总结，向公司职工通报事故因素，解决成果和避免事故发生防止办法。6.2对较大事故需要对媒体发布，应由上级单位或政府部门指定发言人，通报事故信息。7.后期处置7.1事故单位尽快恢复生产经营活动，消除事故后影响，清理现场，检修、抢修工作中避免事故发生。7.2对于在急救出之中损耗应急物资更换补充。7.3做好事故善后解决工作。7.4总结经验教训，补充完善公司安全生产管理制度。补充完善应急预案关于内容。加强安全生产管理，避免重复发生类似事故。8.保障办法8.1通信与信息保障（1）公司应建立有线、无线相结合基本应急通讯系统，提供与应急工作有关单位和人员通讯联系方式（列出通信录）。（2）公司应配备足够数量联系电话，并保证应急期间信息畅通。（3）及时检修通讯系统和维护保养。8.2应急队伍保障（1）公司设立各应急处置小组，并配备一定人员，保证人员到位。（2）做好应急队伍业务培训和应急演习，增强公司应急能力，不断提高应急队伍素质。8.3应急物资装备保障本公司配备应急时所需要物质及装备（1）急救人员装备、防护手套，存储地点在库房，由库管负责管理，联系电话是：（2）本店在前厅配备灭火器共21个，1楼（东厅2个，西厅2个，楼梯间1个，大门口1个）,2楼（莫斯科包间门口2个，台湾包间门口2个，楼梯间3个），3楼（大厅4个，楼梯间2个）；后厨配备灭火器共2个（小吃房门口2个），炒锅房另配灭火毯2张。应急时须要提供灭火器由库管负责，联系电话是：（3）救护器材存储在库房，由库管负责，联系电话是：（4）止血药膏、纱布、创口贴存储在吧台，由吧台酒水员负责，联系电话是：（5）抢险工具存储在库房，由库管负责，联系电话是：8.4经费保障我公司应急指挥部（办公室）相应急工作寻常费用进行预算，经财务部门审核，列入年度预算，保证应急经费及时到位。8.5其她保障（1）技术保障：本公司有专业电工队伍。（2）后勤保障：本公司有专职物料采购部门。9、培训与演习9.1培训（1）制定公司开展应急培训筹划，培训方式，熟悉应急程序自救、互救、急救知识以及关于抢险知识。（2）新进入公司员工必要通过应急培训。9.2演习本公司每年组织不少于2次应急预案演习，制定演习方案，演习结束后及时总结。总结内容涉及：演习项目和内容，模仿形式及目,演习起止时间，参加演习部门、人员，演习动用设备物资，演习现场照片、演习效果小结。10.奖惩10.1应急救援组织纪律（1）应急组织机构，全体成员，应树立接到报警就是命令观念。（2）树立保护人员人民生命和财产安全为第一思想。（3）在急救组织机构内，正职休假、外出、开会不在时，副职必要承担起正职应承担责任。（4）在现场处置过程中，急救人员应当勇敢、冷静，不能盲目蛮干，必要听从指挥。10.2奖励在事故急救工作中，有下列体现部门和个人，公司将予以表扬奖励，原则为100500元。（1）出众完毕应急处置任务。（2）抢险、排险事故或急救人员有功，使公司职工、社会人员生命财产面受损失或减少损失。（3）相应急工作提出较大建议，且实行效果明显。（4）有其她特殊贡献。10.3惩罚在事故急救工作中，有下列违规现象部门和个人，公司将予以惩罚，原则为100500元。（1）回绝履行应急准备义务。（2）不及时报告事故真实状况，延误急救时机。（3）不服从应急指挥部命令和指挥，在应急响应时临阵逃脱。11、应急预案备案本公司应急预案呈报给公司安全生产管理部门，上级主管部门、街道（地区）办事处备案。12、应急预案更新依照国家行业上级主管等部门规定规定，虽然对公司应急预案进行补充完善，或通过演习发现局限性之处及时补充完善。13、制定与解释本预案由公司应急指挥部组织关于部门人员，分析公司危险性后制定，应急指挥部办公室负责解释。14、应急预案实行本应急预案于11月1日起实行。附件：1、应急指挥部成员名单及联系方式应急指挥部办公室设在：前厅办公室主任：总 指 挥：副 总 指挥：指挥部成员：通 讯 联系：人员疏散组：医疗救护组：安全保卫组：物资供应组：善后解决组：抢险抢修组：2、关于部门电话：（1）火警电话：119（2）急救中心：120（3）治安报警：110（4）上级部门应急救援指挥中心：*（5）新华街道（地区）办事处：*（6）区安监局：*（7）其她应报部门电话：*