1、人类对细菌和真菌利用八年级生物Human utilization of bacteria and fungi第四单元：细菌和真菌第1页学习目标：1.举例说出人类对细菌和真菌利用。2.说出发酵技术在食品制作中应用。3.说明食物腐败原因。4.尝试制作米酒。人类对细菌和真菌利用第2页人类是否能够主动利用细菌和真菌呢？能够制作哪些食品？怎样才能使食品保留时间长一些？细菌、真菌能防治疾病吗？污水处理厂工作原理是什么？回顾：细菌和真菌在自然界作用。带着以上问题，请阅读教材P84-87。第3页曲霉：淀粉葡萄糖酵母菌：葡萄糖酒精和二氧化碳（无氧发酵）(馒头、面包)乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜)醋：醋酸杆菌酱
2、：各种霉菌一、细菌、真菌与食品制作第4页制作米酒你知道酒是怎么做出来吗？自制甜酒：（想想每一步操作道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入洁净容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最终淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和地方，冬天能够放在暖气旁。几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你美酒就做成了！预防酒曲中微生物死亡给酵母菌提供有氧环境给酵母菌提供无氧环境第5页二、细菌、真菌与食品保留留说食品保留方法都有哪些呢？蘑菇-脱水法腊肉类熟食-晒制与烟熏法果脯-渗透保留法用糖液
3、除去鲜果中水分咸鱼-腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分这些方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长和繁殖原理。第6页二、细菌、真菌与食品保留留香菇-脱水法果脯-渗透保留法咸鱼-腌制法第7页二、细菌、真菌与食品保留留说食品保留方法都有哪些呢？袋装肉肠，肉类-真空包装法，破坏需氧菌生存环境 这种方法是依据去除空气抑制细菌和真菌生长和繁殖原理。袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠-巴氏消毒法肉类罐头-罐藏法这些方法都是利用高温灭菌杀死食物中细菌和真菌原理。第8页二、细菌、真菌与食品保留留盒装，袋装牛奶及酸奶保留法：巴氏消毒法，高温灭菌法。“巴氏杀菌奶”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（72-85摄氏
4、度）温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶普通都需要冷藏保留，保质期在1-7天左右，普通主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保留。超高温灭菌是经过瞬间（普通3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来到达理想灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时防止了对牛奶营养成份造成破坏。超高温灭菌奶普通能够常温保留，保质期能够达6-10个月，尤其方便运输和储存。超高温灭菌奶普通在利乐包中保留。第9页三、细菌、真菌与疾病防治青霉等真菌能产生杀死一些致病细菌物质抗生素。袋装肉肠，肉类-真空包装法，破坏需氧菌生存环境 这种方法是依据去除空气抑制细菌和真菌生长和繁殖原理。袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠-巴氏消毒法肉类罐头-罐藏法这些方法都是利用高温灭菌杀死食物中细菌和真菌原理。第10页污水处理厂：细菌在无氧条件下和有氧条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。三、细菌、真菌与疾病防治第11页谢谢使用八年级生物第12页
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