前厅服务员岗位基础职责.doc

前厅服务员岗位职责

1、 着装整齐洁净、守时有礼貌、服从指挥、工作调动。
2、 负责擦净餐具、服务用具、搞好餐厅卫生工作。
3、 准备好翻台用餐具用具，做好服务前一切准备工作，确保全部餐具玻璃器皿清洁无污迹，做好开餐前检验工作，开水是否打好；餐具是否摆齐，菜谱、茶谱、海鲜单到位。
4、 熟悉多种酒水及菜单上多种不一样菜肴，了解其原料、配料、烹调简单方法，口味、价格和少数民族习俗和忌讳进行合适推销工作。
5、 服务员严禁随意进入吧台。
6、 服务员必需按餐厅要求服务程序和标准和客人就餐要求为客人提供优质服务。
7、 尽力负责为就餐客人处理就餐时所碰到合理化多种问题。
8、 服务员应掌握来宾心理，依据不一样服务对象提供合适、灵活、快速服务，灵活利用服务技巧。
9、 服务员在服务过程中并诚恳接收客人对菜肴、服务、环境等方面提出合理化提议和投诉立即汇报。
10、 如客人要结账，立即知会领班或销售人员为客人买单。
11、 客人走时提醒客人带好随身物品送到一楼大门并说：“谢谢，欢迎下次光临。“
12、 立即检验台面是否有客人遗留物品，清理餐桌将全部脏餐具送到洗碗间立即翻台，大包间收台复台共用45分钟、6――10位包间30分钟、6位用餐收台复台20分钟、4位用餐收台复台10分钟，负责好餐后各项工作，关闭电源、空调工作。

经理签字审批：

领班岗位责任制

领班由部门主管直接管理、直接下属是服务员
1、 着装整齐、有礼貌、守时、服从管理、主动主动配合部门主管工作；
2、 掌握服务员出勤情况和时间工作表现，定时向经理汇报，起到上传下达；
3、 负责检验服务员仪容仪表，率领并督促服务员做好微笑服务和卫生工作；
4、 了解当日客情，必需时向服务员具体部署当班任务及客人殊要求和忌讳；
5、 确保按标准部署餐厅和摆台（餐具及杯具卫生、灯光、绿化和空气清新）负责维持疝标准服务程序；
6、 检验架子柜里物品餐具准备情况；
7、 开餐班前会沽清是否让每位职员熟记和急推，并监督菜品和饮料服务和传菜部协调保持按时、按质快速出菜；
8、 虚心接收用户投诉并立即向主管及经理汇报；
9、 负责于客人沟通推销菜肴必需时，亲自为关键客人服务；
10、 立即向相关责任人汇报餐厅财产、设备损坏情况确保立即维修使酒楼处于最好状态。
11、 检验全部规章制度实施情况，以身作则为下属树立良好形象；
12、 领班必需熟悉给客人买单程序，严格点菜海鲜开单；
13、 营业结整前做好台面整齐工作并做好服务员值班盯班工作；
14、 结账时查对账单，确保在交到来宾手里完全正确，并严格打折制度及程序，有情况立即汇报经理，当班工作结束后认真做好当日工作笔记及客人特殊要求；
15、 不停提升本身素质，做服务员需培训工作，老职员带新职员为客人服务员整体素质。

经理签字审批：

吧台领班岗位职责

1、 装整齐、守时有礼貌，有责任心和职业道德；
2、 负责吧台酒水鲜榨汁、烟、饮料等收领及分类摆放认真统计做账，做到成本结算和成本控制；
3、 碰到疑难账务，耐心地查账，查对酒水、饮料等账目是否正确无误；
4、 工作中如需暂离岗位，随时锁好酒柜；
5、 服从命令听从经理安排，休息需经责任人同意并做好交接手续；
6、 天天营业结束统计当日销售数目，认真填写统计当日日报表，如酒水及烟、饮料、遗失项填写遗失立即报经理处每个月统一交财务部处理；
7、 熟记各类烟、酒、饮料进价和销倍价，了解酒楼经营方针和服务特色，保留好全部称账单备于财务随时检对和统计；
8、 做好部门职员考勤和吧台技能培训和考评；
9、 确保吧台出品质量立即无误送到客人面前。

经理签字审批：

领位员岗位职责

领位员是餐厅门面、灵魂和销售人员和经理一起做好迎宾工作，安排客人用餐，订座、送客等工作。
1、 领位员必需着装整齐、大方、守时、彬彬有礼貌、服从指[挥；
2、 负责帮助好来宾订餐，具体做好贵宾档案，登记客人姓氏、单位、联络电话，做好候餐来宾统计，在包间订满时要学会引导客人在大厅消费，随机配适宜当推销。
3、 领位天天班前会要知道楼面包间餐座情况；
4、 负责做好开餐前迎宾准备工作，并熟练使用礼貌用语给客人订座，严格操作培训时服务程序和礼貌问候；
5、 搞好区域内环境卫生及究气清新；
6、 诚恳接收用户投诉并立即向经理汇报；
7、 对新贵来宾要热情欢迎，用户用餐结束后负责将来宾满意送离餐厅，并一直宾致谢道别；
8、 雨、雪天气提醒客人注意地面预防滑倒，客人上下楼梯要提醒客人小心台阶。

经理签字审批：

传菜员岗位职责

传菜员岗位由部门主管领导，关键负现菜肴传接运输。其工作区域限厨房和餐厅交接直接影响客人上菜时间和服务是否顺利
1、 着装要整齐大方、守时有礼貌、动作快速、服从指挥；
2、 负责将前厅点菜肴，有序而无误地送到客人餐桌，由服务员亲自上到客人桌上；
3、 开餐前准备好调料、配料及走菜用具，拖盘和卫生，熟记汁酱搭配，并主动配合厨房做好出菜前协配准备工作和传菜部区域卫生。
4、 帮助前厅服务员将脏餐具、空菜盘等撤回洗碗间；
5、 负责每以后厨沽清及推荐等别介绍等，酒水瓶、饮料瓶放置及卫生工作；
6、 负责传菜区域和要求地段卫生清洁；
7、 负责保管粉单小票立即收回，并晚交于收银台核查、对单；
8、 营业结束后负责物品盘点和卫生垃圾处理关闭电源。

经理签字审批：