大风炊岗位职能职责.docx

副总经理岗位职责：
直接上司：总经理
直接下级：大堂经理、厨师长
1、落实实施上级下达各项工作任务和工作指示，对经营情况负相关键责任。
2、对各部门经理、领班进行考勤、考绩，对工作有权表彰和批评，奖励和处罚，有权提议任免上诉管理人员，任免领班包含以下人员。
3、可依据实际情况和工作需要，有权增减职员和调动下属工作。
4、制订营业政策和计划，审阅指示各单位，各部门和个人呈交汇报和各项申请。
5、不停修正企业经营方针，使工作协调一致顺利进行。
6、拟订每十二个月预算方案和营业指标，审阅各单位各部门营业报表，进行营业分析，作出经营决议。
7、和后堂经理和前堂经理研究怎样提升食品质量，创新花色品种，制订或修定年、月菜单或餐牌，制订食品及饮料成本标准和服务标准。
8、参与并主持办公会议，部门经理例会及业务协调会议，建立良好公共关系。
9、对所属管理人员进行督导，帮助不停提升业务水平，不停开拓市场。
10、拟订各项突发事件处理预案。

行政总厨岗位职责：
直接上司：总经理
直接下级：厨师长、库管、采购
1、落实实施上级下达各项工作任务和工作指示，对经营情况负相关键责任。
2、对厨房工作有权衷扬和批评，奖励和处罚，有权提议任免以上级管理人员，任免以下级人员。
3、可依据实际情况和工作需要，有权增减职员和调动下属工作。
4、制订营业政策和计划，审阅指示各单位、各部门呈交汇报和各项申请。
5、不停修正企业经营方针，使工作协调一致顺利进行。
6、拟订每十二个月预算方案和营业指标，审阅各单位各部门营业报表，进行营业分析，作出经营决议。
7、和厨师长和前堂经理研究怎样提升食品质量，创新花色品种，指定或修定年、月菜单或餐牌，指定食品及饮料成本标准和服务标准。
8、参与并主持办公会议，部门经理例会及业务协调会议，建立良好公共关系。
9、对所属管理人员进行督导，帮助不停提升业务水平，不停开拓市场。
10、拟订厨房各项突发事件处理预案。

大堂经理岗位职责
直接上司：副总经理
直接下级：领班、保安、迎宾、泊车员、收银、吧员
l、对上级负责，实施上级计划确保前厅营运正常和上级密集配合，能依据预算和政策进行经济管理，能交出上级需要统计和汇报，使自己主管部门能遵守各项规章制度。
2、对下级负责，对上级代表职员有责任为职员提供安全良好工作环境，实施纪律公正严明，向职员提供职业培训机会，并亲自督导。
3、对客人负责必需向客人提供优良服务考虑客人需求，出现问题要立即圆满处理。
4、参与上级领导组织会议，并在班前部署任务，完成上级传下达各项工作。
5、负责领班以上人员考勤和考绩，督导她们工作，和后堂厨师长合作确保提供优质菜品。
6、对关键客人尤其关注，处理客人投诉和交流，取得反馈意见和提议。
7、负责前堂人事安排，评定按制度实施奖罚：有权提议任免所属职员。
8、和其它部门沟通，作好财产管理。9、对部门工作进行策划，使前台服务员、传菜员水平保持并提升，营运政策进行。
10、适时汇报前厅情况及特殊情况，定时召开例会。

领班岗位职责：
直接上司；大堂经理
直接下级：服务员、传菜员、保洁员
1、认真落实大堂经理管理意图，主动落实好各个时期工作任务。
2、重视下属培训工作，为企业培养新新生力量，掌握职员思想动态；重视职员思想教育。
3、妥善处理客人投诉，不停提升改善服务质量，立即发觉和纠正服务过程中产生问题。
4、加强对餐厅物品管理，掌握和管理物品使用。
5、立即检验餐厅设备情况，做好安全防火工作。
6、做好工作计划和工作总结。
7、确保用具，餐具质量及使用，合适给]补充。
8、率领好服务员作好餐厅食品和饮料推销工作。
9、完成上级交给各项任务。

迎宾岗位职责
直接上级：大堂经理
1、按要求着装、仪表大方和蔼亲切，反应机敏，语言表示能力强，礼貌端庄，表现迎宾员高雅风度和素质。
2、负责迎宾和来客厅进餐客人，负责接待订餐和汇总订餐。
3、按客人意愿率领客人，安排座位心中有数，客人特殊要求能和管理人员合了处理。
4、尽力掌握客人姓名、习惯和爱好，为客人提供针对性服务，使客人有宾至如归感。
5、解答客人问题，向客人推荐喜爱食品，除不能外讲以外，应有问必答。
6、客人到时应主动用敬语问候，离开时要热情礼貌到别。
7、作为分配范围卫生工作，完成上级交7办任务。

吧员岗位职责
直接上级：财务总监（财务）大堂经理（行政）
1、负责吧台和酒库范围清洁卫生，台面部署，要求整齐、美观、清爽宜人、给客人有轻松、舒适感觉。
2、每日领取各项货物，而且保留妥当，在开市前准备好多种用具，鲜果品、酒水、烟等物品，并整理好水台和酒水展示柜。
3、能熟练制作果盘，调制通常酒水，熟悉器具使用，熟悉各类酒水和名称、价格、产地、喝法相关知识。
4、把好质量关和卫生关，做好日销售统计和月终盘点，要求帐物相符。
5、收市后做好清理工作，交好班。
6、勤劳老实、反应灵敏正确，熟练工作，服从上司，努力学习不停充实自己，提升自我综合素质。

收银员岗位职责
直接上级：财务总监（财务）大堂经理（行政）
1、负责做好营业前准备，在纪律上属报、所在部门管理，在业务上属财务管理。
2、严格实施财务制度，不提私自给客人打折，降低收费价格。
3、负责收款业务，熟悉各类降收费标准，掌握现金、支票、信用卡、签单结账程序和方法，做到快速正确，严防跑单、漏单、漏收和错帐。
4、负责统计当日营业收入。立即、正确填写报表，上交当日营业款。
5、负责做好上下交接班工作，做到上不清下不接。
6、负责所保管领用单据，做到单据联号使用，一张不缺，结帐后见个入厨房菜单和帐单存根整理分别交财务审核。
7、加强业务学习，提升本身素质。

服务员岗位职责
直接上司：领班
1、在指定岗位内招待客人，主动迎送，留心进餐情况，服从上司安排，为客人提供良好服务。
2、按工作程序和标准做好各项工作，每日凭单帮助领班到库房领用物品。
3、向客人介绍本店特色菜肴，熟悉本店供给饭菜品种，规格、价格、营养成份及制作要领等知识，回复或转达客人问题和要求，严
格按服务程序操作。
4、当客人选定菜品后快速分单，上菜品要求立即到位，尽力处理就餐中出现各类问题或请示上级处理。
5、上菜立即正确，为客人倒茶，斟酒，更换餐具、注意客人动态，服务客人就餐。
6、尽可能避免餐具破损，轻拿轻放，负责好餐后收市工作，做好当值卫生，交接班清楚，工作中尽职尽责。
7、努力完成上级交办其它任务。

传菜员岗位职责
直接上司：领班
1、接收上级指派任务，做好开餐前准备工作，确保餐具，用具等使用方便。
2、主动配合服务员，快速将订单送入厨房，上菜应快捷正确呈交服务员，并报上菜名。
3、妥善保留走菜单，方便复查，发觉有偏差，立即汇报领班。再转给厨房。
4、帮助服务员撤换餐具、整理酒瓶，帮助厨师检验斤两及制作，尽可能充实自己以应需要。
5、立即传送就餐来宾多种要求，传送厨房信息到前堂。
6、做好传菜区域卫生工作，完成上级交办其它任务。

保洁员岗位职责
直接上司：领班
l、在上班之前搞好大厅地面，厕所、通道、花盆等卫生，方便做开餐准备工作。
2、配合好服务员、传菜员收拾餐具，清洁台面、地面工作。
3、在营业过程中。随时保持厕所、大厅地面洁净整齐。保持良好就餐环境。
4、热情、礼貌待客，如不能处理问题立即通知该区域服务员或上司处理。
5、就餐结束时，打扫区域卫生，整理好工具。
6、完成临时交办其它任务

保安岗位职责
直接上司：大堂经理
1、在企业领导和指导下尽心尽力完成各项分配和工作，服从分配，遵守各项规章制度，不得以任何理由玩忽职守，不尽职责。
2、必需认真学习治安条例，正确掌握和运使用方法律条款。做到知法、懂法、使用方法律来保护企业利益。
3、坚持岗位。树立良好企业形象，上岗人员做到衣着整齐，注意姿态，重视礼节，对客人说话和气，礼貌待客，主动热情服务。
4、在上岗期间，如有违反治安等事件，立即稳定处理，并汇报企业领导，严重情况帮助公安机关处理，做到合理、正当、平息各类治安案件。
5、加强夜间巡视，严格检验进出行李，外来人员做好登记，珍惜器材。
6、加强企业财产安全和人身安全保护、做好防火、防盗工作。
负责区域卫生，和完成临时交办任务。

厨师长（炒料师）岗位职责
直接上级：行政总厨
直接下级：调料师、面点师、头墩、保洁员
1、负责主持厨房组织、领导、业务工作，做好职员思想教育，随时处剪发生问题，立即汇报总经办。
2、指挥厨房运转协调各部门关系，负责厨房技术培训工作和考评。
3、负责食品原料验收，确保食品质量、编制成本卡，控制成本消耗。根椐客情和库存情况提出食品原料采购计划，帮助制订菜单，适时推出时令菜、特色菜，亲自负责大宴会工作。
4、每日检验下属个人卫生，饮食卫生，及厨房环境卫生，做好每一次讲划卫生。
5、研究餐饮市场动态和用户需求，有针对性地开发和改善餐饮产品，组织技术和业务竞赛。
6、要求全方面地掌握炒料技术；
7、亲自拉油分锅，确保锅底质量。
8、熟悉和掌握多种原材料（产地、味型、特点、使用方法和制作方法）懂成本核实和售价。
9、协调本部门各岗位工作，负责本部门及材料验收，检验是否做好准备工作。
10、收餐后指挥各岗剩下半成品、成品、原材料等分类盛好，工具摆放整齐。
11、搞好本部门工作和公共卫生清洁。
12、关好水、电、气后。经检验合格，锁好门后方可下班。
13、上班时主动准备工作，客人对锅要求尽可能满足。
14、汤料天天调制，确保新鲜。低料依据每日营业需要要货，当日货当日完，没有用完第二天立即用，不能和第二天新货混存混放。依据大堂客人需要，主动立即添加底料。亲自依据原锅百分比调制。品尝自调汤料，并说出好坏原因。

头墩师岗位职责
接上司：厨师长
接下级：二墩＼出菜师
1、负责特色菜品加工制作，掌握家禽、生动物、海产加工，使用和保管，注意成本率。
2、做到起菜斤两正确，掌握成本核实。
3、有计划进货，存货，和厨师长亲密联络，作好销售工作。
4、每日上岗前，和抓菜师联络好当日营业需求量；二墩每日上，下午和抓菜师联络，依据上、下午营业需要制作，不能超存上、下午实际用量3斤。头墩、二墩必需在营业前，做好全部准备工作，避免供给品种不全，影响营业。

出菜师岗位职责
直接上司：头墩
1、天天开市前做好餐前工作，如碗，盘子等各式盛具，准备好装饰用雕花，香菜等饰品。
2、打荷是检验食品规格质量关键岗位，出菜时，应统一标准、掌握斤两，对不合格产品立即更换、补充、勿影响出菜速度。
3、和服务员配合，按快、慢、前后等情况出菜，同时兼顾其它菜单。
4、收市做好卫生，关好一切设备，实施。
5、鲜毛肚、鲜鸭肠，应依据当日早晨或下午营业情况立即制作上柜，不能超出实际需要1千克，并在上客时间前半小时内，淘制上柜。
6、干毛肚鸭肠发水，干货量不能超出当日营业需要20%。鲜肉丸子制作上柜，不能超出当日营业需要3份。荤菜每日制作上柜，不能超出当日营业需要1.5千克。

职员餐岗位职责
直接上司：厨师长
1、掌握多种米受水程度，煮饭技术。
2、保质、保量，按时提供职员餐，不能超出标准，不能开小灶。
3、电饭煲、蒸气柜等设备，注意维护和保养。

后厨保洁员岗位职责
直接上司：厨师长
1．在餐具洗涤过程中，轻拿轻放，把餐具破损率降低到最低。
2．负责前堂后堂餐具，工具洗涤，确保所洗物品无油污。
3．严格实施《卫生法》要求，要做到；“一洗”“二清”，“三消毒”，四保洁，也要节省低值易耗品。
4．洗涤完成全部餐具分类摆放，关好橱窗，保持橱柜整齐。
5．维护好消毒柜工作保持下水道通畅做好区域卫生。
6．如遇自然报损需部门责任人签字。

洗锅员岗位职责
直接上司：厨师长
1、负责多种锅具洗涤，确保供给立即，厉行节省。
2、尤其是铜锅需搽亮、搽干、以保持洁净、卫生和美观。
3、在洗涤过程中，注意：发觉需维修锅具，报上级立即维修。