后堂标准规章核心制度.doc

厨房基础管理制度一、卫生管理制度1、厨房工作人职员作时间，必需穿戴整齐工作衣、帽，不留长发、指甲，不戴戒指，保持个人卫生，注意整体形象，保持仪容仪表。2、炉台工作人员做到炉面工作台整齐，调料台每日整理一次，阴沟每七天清理一次，调料台每日下班要用保鲜膜包好，油烟罩每七天清洗一次。3、打荷工作人员做到打荷台保持整齐，地面不得有水，柜子保持清洁，勤洗抹布，炉台师傅下炉后，每日清洗炉台。4、切配工作人员做到保鲜工作台清洁，台面垃圾随时清理，下班后将案板立起，保持清理美观。5、冰箱要生熟分开，成品和半成品各分开，做到专员专属冰箱管理，不出售过期、变质、 发霉食品。6、严格根据中国卫生法和中国食品卫生安全法来进行操作。7、凉菜间人员要做到，冷盘间内工作台，玻璃、洁净透明，生熟严格分开，配带口罩，一次性手套，必需安装紫外线杀菌设施。8、厨房每七天一次大扫除，天天小扫一次。二、厨房管理制度厨房全体职员在厨师长全方面统一管理下，做到各部门、各行其职，各部门主管责任制做到责任到位，责任到人等到组化分工。1、每七天一次例会，全体工作人员参与，每日餐前例会一次，由厨师长统一安排管理日常工作。2、厨房人员要相互团结、了解、尊重，如遇大小问题可找厨师长，做到大事化小，小事化无标准，如出现打架斗殴，不服从上级管理，视情节严重，罚款100 500元不等，开除或送公安机关处理。 3 、下班后，进行水、电、气安检工作，一切由值班人员全权负责。三、菜肴管理制度1、本店以沿淮菜、湘菜和地方土菜为基础，并兼做宵夜菜肴。2、在以市场不一样须求前题下，沿淮传统菜式不变，可依据用户不一样要求做合适改良和改善来适应该地消费者要求。四、厨房安全消防和安全管理制度1、依据中国消防法来具体操作，做到安全生产，预防为主，人人消防观念到位，如遇突发事件，要有主人翁精神。2、厨房工作人员要做到人人熟悉多种机械设备，安全用气，注意防火，不懂设备人员不可操作。3、每日工和结束必需要有专员检验水、电、气各个开关，排查隐患，做到责任到人。4、每个月做一次全方面安全知识培训。5、如遇大小消防隐患问题要立即向领导反应和汇报。6、全体人员掌握处理意外事故控制方法和报警方法。厨房引发火灾关键原因：大量堆积易燃油脂、炉台未立即关闭，环境保护油漏油，电器设备未立即切断，电源成超负荷用电，无人值守等。1、发觉电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。2、不能超负荷使用电气设备。3、煤油时应专员看管，烤食物时不能着火。五、厨房考勤制度1、厨房工作人员上、下班时，必需打考勤，严禁代人打考勤。2、常规上班时间为 9:3022:30 ，夜宵班时间为16:303:30分结束，分成早晚班两个班次。3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做和工作无关事，如会客、看书报、下棋、打私人电话等。4、因病需要请假职员应提前一日向厨师长办理准假手续，医院开出有效证实，若不能提供相关手续或手续不符合要求者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面立案。篇二：前后堂管理制度前后堂管理制度1、早上上班时间为6:00，晚上下班时间11:00。2、不得迟到早退，遵守上下班时间，如有事需先请假取得同意后方可离开。3、上班时不许可抽烟，喝酒、打闹或干和工作不相干事。4、上班时，工作服衣帽整齐，随时作好工作准备，不得耽搁客人用餐时间。5、随便拿取本店物品者，若被发觉罚50元。6、职员用餐，统一开饭，吃什么饭由厨师长定，不得随便开灶，若被发觉罚50元。7、每星期一，打扫除一次，每七天总结工作一次。8、荤、菜、工作做到生熟分开，把握分量，立即检验，不得浪费。9、职员辞职前需提前15天以书面形式提交辞职汇报，经同意后方可离开，不然后果自负。10、值班人员下班前必需检验好水、电、气等安全工作。11、必需加强考勤制度。前后堂奖惩制度1、创新节省奖，工作中有不停创新，提出合理提议或节省相关食品显著者奖励50100元。2、全勤奖，不迟到、不早退、不旷工、工作成绩优异者奖励20元。3、优异职员奖，每三个月评选出一名优异职员，发放奖金2050元。罚 款 制 度1、上班迟到一次5分钟者罚款10元，依次类推。2、上班时间衣帽不整齐者罚10元。3、不服从厨师长管理及顶撞者罚20元。4、上班时间睡觉或聚众闲聊、打牌、打架者罚款20元。5、后堂职员若没有检验好安全工作者罚20元。6、后堂职员遵守多种菜品操作程序，确保质量，如出现质量问题后堂责任人应负责全部责任，并罚款50元。7、职员若有严重浪费现象罚款50元。8、请假没有请假条者扣除当日工资。9、上班时打架，喝酒者视情节严重程度罚款100200元。篇三：后堂管理制度后堂管理制度为使酒店后堂各项目工作顺利开展，特公布以下制度：一、要严格服从和尊重领导统一安排，严守各项规章制度和操作要求。1、服从岗位职责分配，扎实干好本岗位工作，同事之间不得发生争吵，更不许可在后堂打架，违者扣20分，严重者交于司法部门处理。2、全体职员按时上、下班，不迟到、不早退，违者罚款（每分钟扣1分）迟到、早退超出30分钟，扣发当日工资。3、无故不来者，按旷工处理，旷工一天扣3天工资，连续旷工3天给解聘。（解聘者将不退还押金和扣发当月工资）。4、上班期间不许可后堂人员到前厅乱串，脱离岗位，若发觉扣10分。5、后堂职员对各自本职员作要尽职尽责去完成，卫生区域保持洁净、整齐，卫生一次不合格扣5分。6、节省为先，严禁浪费（包含多种肉，蔬菜和调料）若发觉一次扣5分。7、后堂人员严禁在后堂吸烟，发觉扣5分。8、不偷、不拿餐厅公物及食品，不私自处理餐厅各类食物，违者按该物实价2倍处罚，严重者给予解聘。9、不偷吃，不损坏她人及公用物品，违者按该物实价进行赔偿。10、有事必需请假，并递请假条，不得打电话请假，或代假（特殊情况除外），请假未经同意就撤离工作岗位者按旷工处理。备注：1分5元湘村印象7月21日篇四：后堂管理守则后 堂 管 理 守 则一、全体职员天天按时上、下班，不准迟到、早退、无故旷工。值班人员不准私自脱离工作岗位，发觉任何问题立即向相关领导汇报，做到相互配合，爱岗敬业。二、水、电、暖、气和炉灶、冰箱等设备应有专员负责，确保专员安全使用，对于冰箱、冷藏柜存放食品应有专员不定时检验，严防食品变质、过期，确保食品清洁、卫生。三、严格按国家相关食品卫生法进行加工操作，做到切、配、洗、消毒等洁净卫生，不得随便添加任何防腐剂，不得加工任何变质过期食品，一旦发觉，后堂全体应负对应赔偿和责任。四、严格要求上岗，职员着装整齐卫生，杜绝留长发、留长指甲，工作期间不准打闹嬉戏、大声喧哗，果断阻止抽烟、喝酒、拉帮结派，搞好团结，发明职员之间良好工作气氛。五、后堂职员应遵纪守规，服从厨师长工作安排和要求，对于不负责任、工作不认真造成有损于本食府声誉职员，厨师长有权依据情节给批评指正，甚至罚款。六、配菜人员、小工必需对存放食品全方面负责管理，如若发觉食品变质，异味不能正常使用时，应立即汇报厨师长，做到心中有数。七、前、后堂职员协调一致，如若传菜员数次催菜，而打荷员没能立即通报配合，造成客人退菜，则由打荷人员负责赔偿，不然，应由连带人共同负担赔偿责任。八、厨师长及后堂尽职尽责，对所用材料、调料、生熟食品等应做到心中有数，避免造成无须要浪费，对于有意浪费等，厨师长有权依据情节给对应处罚，熟食、卤制品不得随便吃、拿、送人、监守自盗，如有发觉给相同价值15倍罚款。九、后堂应在厨师长督促下，搞好清洁卫生，不得随意将垃圾、金属物及塑料制品等丢入下水道，以免造成下水堵塞。地面、墙面、炉灶、炉台、柜及下水道，天天务必打扫和清理洁净，不留死角，通道不许可堆放杂物，专员负责。十、后堂全体职员服从厨师长正确领导，服从管理，职员公休、病假、事假，厨师长视具体情况统一安排，如若个行其事，违规不实施者，一律给对应经济处罚，以上条款还望认真实施。二o一二年三月十五日篇五：基督教会堂务管理规章制度基督教会堂务管理规章制度依据宗教事务条例、市基督教两会堂点管理规章制度规范本及县民宗局对本堂堂务管理机制建设要求，结合本堂实际情况，特制订本制度。第一章、堂会管理组织1、堂会管理组织是指本堂管理机构。包含堂务管理委员会、堂务管理小组等（下称堂委会）。堂委会由教牧人员、信徒代表组成。本堂教牧人员为当然委员。2、堂委会设置为本堂责任人或大组长和副组长，堂委等七人组成本堂堂务委员。信徒代表由本堂堂委会经过民主协商和选举产生。3、堂委会为本堂最高决议机构，研究和决定堂重大事宜。4、堂委会遵照市两会教务机构各项决议和指导。并采取民主集中制，共同决议，分工负责。5、堂委会每个月召开一次，并设置会议统计，以备查核。堂委不得无故缺席，各项表决须有到会三分之二委员经过方能生效。第二章、堂务管理组织组员1、堂委会委员及信徒代表必需受洗并加入教会三年以上。在教内外有好名声、热爱教会、遵纪遵法、热心事主、乐于助人；且在言语、行为、爱心、信心、清洁上全部作信徒楷模。2、堂委会委员及信徒代表应按堂委会安排，切实负担分管事工，尽心尽责做好。并遵守民主决议标准，服从堂委会决定。3、堂委会委员及信徒代表之间应尽可能避免有直系亲属关系。4、堂委会委员及信徒代表应不停提升本身文化水平和神学思想建设；提升圣经真理造诣和教义教规学习；提升讲道和栽培事工水平；提升治理教会和牧养信徒能力。5、堂委会委员及信徒代表因犯错误，经本堂全体信徒或信徒代表三分之二以上同意，可免去其职务。第三章、堂务管理组织职能和责任1、依据圣经教训，根据国家法律、法规和三自标准，有计划推进本堂各项事工。2、依据本堂各项教务工作，合理使用本堂同工、义工参与事奉。3、制订和完善本堂各项规章制度；决定本堂重大开支项目；讨论和处理本堂重大事宜。4、处理本堂内部出现多种问题，对违反教义教规信徒作劝戒，对犯严重错误者，调查核实可作出处分意见。5、教育信徒识别和抵制异端、邪教渗透。并将相关情况向上级相关部门反应。6、在人力、物力和财力上有义务支持市两会工作第四章、堂务工作细则一、工作分类：1、主日崇敬讲台事工；2、聚会（教会团契生活）；3、信徒栽培；4、诗班；5、探访；6、财务管理；7、教堂物业；8、主日学；9、图书室；10、接待；11、治丧；12、清洁卫生；13、消防安全。二、工作负责和要求。1、讲台事工：责任人：+（1） 讲台事工是指教堂每个主日崇敬程序编排（包含主礼、讲道、诗琴和黑板等）。（2 ）主礼员必需是受过圣经知识学习，有初汉字化以上，仪表端庄、得体，口齿怜俐，声音清楚、嘹亮专职作工人员和义工人员。（3 ）讲员必需是教会教牧人员。2、聚会：责任人：+（1） 聚会是指教堂每个礼拜多种团契聚会编排（包含祷告会、查经会及各样团契）。3、信徒栽培 责任人：各片小组长或小队长。（1） 信徒栽培是指各片小组学习。采取分片栽培管理模式，由各片小组长负责。（2 ）各片小组长要忠心尽责率领信徒，学习主耶稣以慈爱招聚、关爱信徒。（3） 各小组之间要相互沟通、促进交流，体验在主里团契热情和美好。4、诗班 责任人：+（1）、诗班设置班长：+；副班：+ ；指挥：+；诗琴：+ 、+ ；班员若干名。（2）、诗班人员必需服从分配，不可感情用事。个人意愿要服从整体意愿。（3）、诗班人员必需衣着整齐、得体，仪表端庄。（4）、诗班人员必需遵守练诗时间，按时赴会。特殊情况不能赴会，要事先请假，不可我行我素。（5）、诗班人员献诗时，站立姿势要端正，面带笑容，歌本高低要一致，学会用情感、悟性歌唱。（6）、诗班人员聚会时要保持坐姿端正，不可打盹、溜号、歪斜晃动。（7）、诗班人员必需遵守班规，服从分配，不可妒嫉纷争、批评论断。反要相互尊重、团结一致、配合默契。5、 探访 责任人：+（1）、探访是教会对信徒一个关心工作，让信徒在主里体验神家中温暖。（2）、探访应有一套完整探访计划和方案，有计划、全方面性地开展。（3）、探访团体可设置若干名组员。范围及对象为本片信徒。（4）、探访分类：a、跟踪探访（洗礼后少来或不来聚会信徒）；b、需要探访（信徒家庭要求）；c、老弱病残探访；d、教育探访（信心软弱或失足）；e、特殊探访（民事矛盾调解）。6、 财务管理（1）、教会经费来自于信徒向神奉献（包含：主日崇敬奉献、个人专款奉献、外教会奉献）和物业经营收入。故应一切“归耶和华为圣”用于教会福音事工、教牧开支和教堂日常合理支出，向上帝和信徒负责，所以必需合理使用，任何人不得私自挪用或借贷。（2）、本堂设置会计、出纳和监督负责财务工作。会计、出纳应由热心服务教会、廉洁奉公、知道财经制度信徒担任。堂责任人、教牧人员及其家眷不宜任本堂会计、出纳工作。（3）、本堂财务专职人员：会计：+；出纳：+ ；制单：+ ；监督：+。（4）、本堂财经收入或支出必需开启正式收据或发票。会计凭收据或发票入帐。全部支出凭证必需有经手人、证实人和同意人署名，不然视为不合手续单据，出纳有权拒付。（5）、定时开奉献箱。开箱时最少三人在场，当场点清现金，填写交款单（一式三份），并立即送交出纳。个人专款奉献、外教会奉献款项一律由出纳接管，并立即开启收据，任何人不得以任何理由代管。（6）、本堂财务收支，会计每个月应和出纳对帐，将结存通知责任人。并在每三个月第一个主日事工汇报时，向信徒口头宣告。年底要编制财经收支汇总报表，上交堂委会审议经过后张榜公布。财务帐本和票据要妥善保管，不准销毁。（7）、专题收支（包含个人或外教会奉献搜集和整理，感谢原作者 专款建设）可在专题工作完成后向信徒公布。信徒大会若对专题建设财务发觉有问题，可报请当地教务机构审查帐目，发觉有贪污、伪造帐目现象，堂委会有权责令经手人停止事奉，并追究其责任。（8）、会计负责本堂财务全部总、分类帐，明细分类帐记帐、核实和月、季、年度各项会计业务结算工作；负责编制月、季、年度会计预算、决算报表和汇总报表。有权拒绝不合理开支，不合手续可凝凭证。（9）、出纳负责本堂财务现金管理和现金支付；负责本堂支票、财务印鉴、帐表凭证和现金资料保管。有权拒绝不合理开支，对不符合要求或可凝凭证，可不予报销和拒绝付款。（10）、本堂财务只准设置一个帐户，不得另设其它帐本。现金银行存款应和会计帐目相符。（11）、日常财务开支200元以下费用应有二人签字作证，500元之内由堂责任人签字审批，500元以上由堂委会讨论决定。（12）、接收两会及当地政府相关部门指导、监督和审计。7、 教堂物业 责任人：+（1）、本教堂房屋、固定资产及其它产业、产权均属本堂全部，任何人全部无权私自转让、变卖、抵押和占用。（2）、本堂公物，责任人应清点造册登记，任何人不得占为私有或随意外借她人。（3）、本堂房屋管理和维修，固定资产保管和采购，责任人应进行规范管理。（4）、本堂物资采购及经营均由物业责任人经手。其它人不得经手操办。责任人必需忠心、尽责、不贪财、不假报帐目。（5）、教堂住房只供守堂工人或专职传道人本人（含妻子及末成家儿女）居住。其它任何人不得以任何借口在教堂居住。招待房只限来访客人临时留宿。（6）、住在教堂之人员要珍惜公物，保持堂内环境整齐；并要做好防火、防盗、防破坏、防电线短路漏电工作，以确保安全。（7）、本堂物业经营收入，应归入财务管理范围。8、图书室 责任人：+（1）、本堂图书室是帮助信徒更深认识基督信仰，丰富信徒生命灵粮信息平台。为了愈加好地加强图书管理和书刊流通工作，责任人必需进行科学规范管理，认真做好服务工作。（2）、图书室只准售和圣经教训相符属灵书刊、光盘等物。不得销售和圣经教训不符或带有政治色彩书籍。（3）、图书室要在教会管理之下，有计划、有目标进书，避免图书积压。（4）、图书室要建立图书总括目录和部分登记目录两种帐目，并将图书、光盘分类、编码，做到帐物相符、帐帐相符。（5）、购书经费，帐目要清楚、票据要齐全；售书价格要合理；全部支出、收入款项均列入教堂财务管理范围，定时对帐。（6）、除特殊情况外，聚会时间不准进书、售书。（7）、外教会或信徒奉献书籍、光盘等物，必需取决于赠予者意见，或堂委会讨论，方可决定是出售或是赠予信徒。9、接待 责任人：+在坚持三自标准办好教会基础上，开展和外教会友好往来，相互沟通，交流经验，以促进信徒灵命和主里合一。所以，做好接待各项工作十分关键。