有机化学实验9糖类化合物性质.pptx

有机化学实验9_糖类化合物性质实验目的实验目的1、掌握糖类化合物的主要化学性质掌握糖类化合物的主要化学性质2 2、掌握糖类物质的一些鉴定方法、掌握糖类物质的一些鉴定方法实验原理实验原理糖类化合物是多羟基醛或酮（见下图），或通过水解可生成多羟基醛或酮的化合物。根据其能否水解及水糖类化合物是多羟基醛或酮（见下图），或通过水解可生成多羟基醛或酮的化合物。根据其能否水解及水解情况，糖类化合物可分为单糖（葡萄糖、果糖、核糖）、二糖（麦芽糖、乳糖、蔗糖）、低聚糖和多糖解情况，糖类化合物可分为单糖（葡萄糖、果糖、核糖）、二糖（麦芽糖、乳糖、蔗糖）、低聚糖和多糖（淀粉、糖原、纤维素）四类。（淀粉、糖原、纤维素）四类。甘油醛甘油醛1,3-二羟基丙酮二羟基丙酮还原性：还原性：还原性：还原性：糖类化合物可以根据其分子中是否含有糖类化合物可以根据其分子中是否含有半缩醛（酮）结构及与半缩醛（酮）结构及与Fehling试剂、试剂、Benedict试剂和试剂和Tollens试剂作用与否，分为还原糖和非还原糖。试剂作用与否，分为还原糖和非还原糖。实验原理实验原理鉴别方法：鉴别方法：鉴别方法：鉴别方法：Molisch 反应：在酸性条件下，反应：在酸性条件下，所有所有所有所有糖类（水解后）脱水成糠醛衍生物。随后与酚反应生成有色的缩合糖类（水解后）脱水成糠醛衍生物。随后与酚反应生成有色的缩合产物，产物，颜色和生成这颜色的速率可用来区分糖。颜色和生成这颜色的速率可用来区分糖。+2H+O（紫色）（紫色）糠醛衍生物：糠醛衍生物：实验原理实验原理鉴别方法：鉴别方法：鉴别方法：鉴别方法：糖脎的形成：糖脎的形成：还原糖还原糖还原糖还原糖可与过量苯肼反应，生成黄色晶形的糖脎。可与过量苯肼反应，生成黄色晶形的糖脎。可根据糖脎形成速率、晶形和熔点，可根据糖脎形成速率、晶形和熔点，鉴别不同的糖。鉴别不同的糖。RRRRRR过量过量过量过量醛糖醛糖酮糖酮糖实验原理实验原理鉴别方法：鉴别方法：鉴别方法：鉴别方法：淀粉淀粉碘试验：碘试验：淀粉淀粉淀粉淀粉遇碘显蓝色，遇碘显蓝色，这是淀粉的定性鉴定反应。这是淀粉的定性鉴定反应。其机理目前认为是碘分子钻入淀粉螺旋其机理目前认为是碘分子钻入淀粉螺旋空隙中形成复合物。空隙中形成复合物。实验仪器与试剂实验仪器与试剂仪器：仪器：试剂：试剂：常备性质实验仪器、显微镜。常备性质实验仪器、显微镜。Fehling试剂、试剂、Benedict试剂、试剂、Molisch试剂；试剂；AgNO3溶液（溶液（50 gL-1）、）、NaOH溶液（溶液（100 gL-1）、氨水（）、氨水（40 gL-1）；）；葡萄糖（葡萄糖（20 gL-1）、果糖（）、果糖（20 gL-1）、麦芽糖（）、麦芽糖（20 gL-1）、乳糖（）、乳糖（20 gL-1）、蔗糖（）、蔗糖（20 gL-1）、）、淀粉溶液（淀粉溶液（20 gL-1）；）；浓硫酸、浓盐酸、苯肼试剂、碘试液、石蕊试纸浓硫酸、浓盐酸、苯肼试剂、碘试液、石蕊试纸。实验步骤实验步骤1 1、糖的还原性、糖的还原性实验步骤实验步骤2 2、糖的鉴别反应、糖的鉴别反应注意：糖的颜色反应中加入浓硫酸的操作，紫色算作阳注意：糖的颜色反应中加入浓硫酸的操作，紫色算作阳性试验性试验；糖脎的显微镜观察可不写入糖脎的显微镜观察可不写入实验报告。实验报告。实验步骤实验步骤3 3、糖的水解、糖的水解项目项目 操作操作 现象现象及及解释解释 淀粉水解淀粉水解 蔗糖水解蔗糖水解注意事项注意事项1 1、糖的还原性试验中，不必理会溶液颜色的改变，必须有沉淀形成才算作阳性试验；、糖的还原性试验中，不必理会溶液颜色的改变，必须有沉淀形成才算作阳性试验；2 2、糖的颜色反应中浓硫酸的加入；、糖的颜色反应中浓硫酸的加入；3 3、苯肼有毒，操作时不可触及皮肤；、苯肼有毒，操作时不可触及皮肤；4 4、为比较糖、为比较糖脎脎生成时间，药品用量要准确，并同时进行实验。某些单糖生成等同的生成时间，药品用量要准确，并同时进行实验。某些单糖生成等同的脎（葡萄糖和果糖），脎（葡萄糖和果糖），脎的形成在实验上的有益用途在于观察它的形成速率。即使不同的糖能产生同一个脎，但其反应脎的形成在实验上的有益用途在于观察它的形成速率。即使不同的糖能产生同一个脎，但其反应速率相差悬殊。速率相差悬殊。思考题思考题1 1、丙酮不具有还原性，不与、丙酮不具有还原性，不与FehlingFehling、BenedictBenedict、TollensTollens试剂反应，为什么酮糖类（如果糖）却可与试剂反应，为什么酮糖类（如果糖）却可与上述试剂反应，并具有还原性？上述试剂反应，并具有还原性？2 2、蔗糖是非还原糖，但在做、蔗糖是非还原糖，但在做FehlingFehling、BenedictBenedict、TollensTollens反应时，长时间加热也能得到正结果，为什反应时，长时间加热也能得到正结果，为什么？么？汇报结束谢谢大家!请各位批评指正