伙食委员会管理核心制度.docx

伙食委员会管理制度 1、食堂一经建立须成立伙食管理委员会，组员由以下7-9人组成：分企业 或项目书记、食堂管理员、中队班组长或机组长、新老职员代表组成。 2、伙食管理委员会须严格掌握伙食标准和伙食成本，在确保就餐职员吃 科学吃够标准同时，制订好食谱，按食谱改善伙食，亏盈不超出3%，杜绝浪费和滋事，并行使好职权。 3、伙食委员会每七天召集会议，针对食堂出现饭菜卫生、质量、价格、服 务和管理等问题，做出总结和评价，提出整改要求和提议，并做好会议统计。 4、食堂管理员必需掌握好当日就餐人数，立即提供给工作人员，确保一日 三餐按时供给，降低浪费,饭菜加工要尽可能不剩或少剩。 5、伙食委员会在行使职权过程中，要充足考虑到外部原因和内在原因 价格区分，凡事要经过调查和取证以后，召开会议，形成最终意见。严禁偏听偏信，草率行事。 *企业*项目部 年5月10日 *项目部伙委会工作职责 成立时间：年5月10日 主任：* 副主任：* 组员： * 主任职责： 全方面负责生活基地伙食管理 副主任职责： 帮助主任管理生活基地伙食；当主任不在时，全权行使主任职责 组员职责： 听取、反应职员对于伙食意见和提议，协调、监督伙食种类、营养、分量、味道及卫生情况. 信息员职责： 立即统计、上报下一餐就餐人数，统计及向主任（副主任）汇报员工对于伙食意见和提议。 *企业*项目部 年5月10日 职员伙食管理委员会组织措施 1、 目标 为提升职员伙食质量，有效监督食堂运作，并充足征集职员对伙食之提议，作为食堂工作指标，以提升职员对伙食满意度，特拟订本组织措施，以施行之。 2、 范围 企业伙食委员会任职委员 3、 组织职责： 3.1组织组成： 3.1.1伙食委员会采取委员制，由各单位推选产生，据“生产部门 以课为单位，行政部门以部为单位，尽可能以住宿职员优先”标准，各推选一位同仁担任委员。 3.1.2委员任期：采取十二个月一任制，任职期间，如不符要求或不 能胜任，则取消其任职资格；如委员因离职或其它原故缺席，得由原推选单位重新推选替补人员。 3.1.3伙食委员会设主任委员一人，由全体委员共同表决推选，主 持组织委员会议之召开及整合作食委员会之意见，以充足监督伙食运作。 3.2组织职责 3.2.1组织各部门代表对餐厅服务进行专题民意调查。 3.2.2确保餐饮品质及服务不停提升。 3.2.3组织职员交流，开展餐饮管理模式研讨，协调各部门和饭堂 间关系，维护企业，职员正当权益。 4、 职权内容 4.1由委员会排订轮值表，每七天推选委员一名担任监厨工作，负责副食品采购，厨房卫生，送饭时间掌握等食堂工作之监督，并得对当周之异常情况进行提报渎职人员之过失。 4.2伙食委员会每个月召开一次会议，由主任委员充足整合全体职员 对企业伙食之提议，交付总务课督促进行改善，并给予鞭策监督。 4.3伙食委员会之对应监督伙食之决议，应斟酌于企业政策运行范 围内，作有效发挥和运行。 4.4 针对食堂菜色、菜量及口味，伙食委员会完全能够多数决议 方法形成决议，以要求管理部总务课和食堂沟通，要求食堂遵照办理。 4.5委员自主行使对食堂卫生监督检验，食堂开列每七天菜单须 经过伙食委员会主任会签后生效；每个月一次对食堂卫生进行抽检（不定时），检验结果列入食堂管理委员当月工作绩效考核，每个月结账前一天，召开伙食委员会，总务课和供给商三方同时出席，依据绩效考评表，约定付款金额。 4.6委员须做好上传下达之工作，立即将例会决定反馈于职员，以 提升职员对伙食管理委员会工作支持。 5、义务 5.1义务： 5.1.1伙食委员须推行委员会职责内容，正确使用委员权利； 5.1.2轮到某位委员值班，须按要求实施任务。如因工作原因确不 能按时推行职责时，则需请其它委员代理，并向委员会主任请假，说明原由。 5.1.3伙食委员会组织集体活动时，委员须按时参与，因工作原因 不能参与者须向委员会主任请假，说明原由。6、其它： 6.1此措施有不合理之处可随时修改，呈报董事长核准后生效。 伙食管理委员会章程 第一条 针对企业餐厅卫生、饮食质量、服务态度和饭菜价格等方面存在部分问题，本着“提升企业餐饮卫生水平，确保广大职员饮食健康”宗旨，特成立职员伙食管理委员会(以下简称伙委会)。 第二条 伙委会是企业职员参与饮食服务监督和管理职员自治结构，隶属于企业总经理工作部，受总经理工作部领导。 第三条 本会工作宗旨： 充足发挥职员和总经理工作部及餐饮部门之间桥梁和纽带作用，维护广大职员正当权益，促进广大职员和企业总经理工作部之间双向交流和相互沟通，服务于广大职员。 第四条 本会工作标准： 实事求是，全心全意为职员服务。 第五条 本会职责范围： (一)配合总经理工作部做好企业伙食管理工作，发挥本会在总经理工作部和职员之间“上传下达”职能。 (二)服务职员，督促餐厅强化餐饮服务职能，不停提升企业膳食水平，接收职员对企业餐饮服务工作提出意见和提议，发挥职员和餐厅之间“桥梁和纽带”职能。 (三)负责检验、监督企业全部餐厅卫生情况、饮食质量、服务态度和价格水平。 (四)立即向职员传达企业餐饮服务情况，引导和帮助企业职员提升饮食文化知识，增强餐饮卫生意识。 (五)经过多个渠道广泛搜集、了解职员对餐饮服务工作意见和提议，立即向总经理工作部反应情况并就处理结果向企业职员公布。 (六)帮助总经理工作部处理职员相关餐饮服务工作投诉和意见。 (七)组织评选优异餐厅活动。 (八)提倡文明就餐，维持就餐秩序，开展职员和职员共建文明餐厅和互尊、互爱、互助活动。 第六条 本会组织机构： 伙委会实施主任负责制，负责对伙委会进行全方面协调统筹管理，和对重大问题决议，日常工作由总经理工作部行政管理专责负责。 第七条 本会人员组成： (一)本会设主任1名，委员10名。 (二)本会主任由企业总经理工作部副主任兼任。本会委员由部门推荐和个人自荐两种方法产生。其中部门推荐产生11名，公开招聘3名。委员条件向一线职员倾斜，委员组成合适考虑民族、性别等原因。 第八条 本会委员任期和换届：本会委员标准上任期十二个月，每十二个月伊始进行换届。 第九条 本会主任权利和义务： (一)本会主任有召集、主持本会例会和尤其会议权利和义务。 (二)本会主任有对本会日常工作进行安排权利和义务。 (三)本会主任有代表本会定时向企业领导进行工作汇报义务。 第十条 本会委员权利： (一)有分组或集体对饮食服务工作行使检验权利。 (二)有代表职员对餐厅工作质询权利。 (三)有对检验结果进行公布权利。 (四)有根据要求要求餐厅及其职员立即处理纠纷并行使现场监督权利。 第十一条 本会委员义务： (一)有每个月参与例会及和餐饮部门联络会议义务。 (二)有深入搜集、认真听取并立即反馈职员相关餐饮问题意见和提议义务。 (三)有公正处理职员和餐厅纠纷义务。 (四)有定时在餐厅就餐义务。 (五)有定时向委员主任汇报、向职员公告工作情况义务。 (六)有接收企业职员监督义务。 第十二条 本会工作形式： (一)定时检验：伙委会于每个月第二周周二下午3：30-4：30对餐厅进行检查。 (二)突击检验：伙委会将不定时、不定时对餐厅进行突击式检验。 (三)结果公布：伙委会每个月定时公布检验结果，并依据检验结果评选当月先进餐厅。 (五)联络会议：每个月和餐厅召开一次联络会议。联络会议应该有本会委员和餐厅经理、相关餐厅责任人参与。 (六)宣传调查：伙委会将不定时对企业职员就餐厅卫生、饮食、服务及价格情况以口头问询、分发满意度调查表等形式进行调查。 第十三条 本会工作纪律： (一)伙委会全部工作人员在工作过程中，必需以理服人，避免和餐厅工作人员发生冲突。 (二)工作过程中必需严格实施伙委会制订任何条例，必需保持公正原则，不得因公报私或其它类似行为。 (三)工作过程中必需重视效率，应将每次检验结果立即正确公布，对广大职员提出意见和反馈信息必需认真听取，并立即而切实有效处理，不得随意拖延。 (四)伙委会全体组员必需严格遵守并认真实施以上条例，接收企业职员监督。对不推行章程，伙委会给予通报批评，严重者给予记过处分。 第十四条 会员考评和评价： (一)本会对委员实施奖励和处罚制度。对恪守职责，工作主动委员提升奖金系数等奖励方法。对工作消极，违反本会规章制度委员降低奖金系数和取消会员资格等处罚方法。 (二)本会对委员工作情况实施严格考评。考评由总经理工作部进行，每月一次。考评标准根据定量指标和定性指标想结合标准，考评体系包含职员意见、工作成效、本会评定等要素。考评结果分为优、良、合格、不合格四个等级。奖金系数提升依据考评结果调整。连续两次考评不合格者立即取消委员资格。 (三)考评结果立即向企业领导汇报，并向企业职员公告。 第十五条 本章程解释权属企业总经理工作部。 第十六条 本章程自经过之日起生效。 为深入提升职员伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好企业伙食及餐厅用餐后勤保障工作。特制订此管理措施。 一、职员餐厅就餐时间 餐厅为工作人员定时供给早餐、午餐和晚餐，就餐时间统一要求为： 早餐时间：7:308:00 午餐时间：12:0013:00 晚餐时间：18:0019:00 （就餐时间随季节调整再通知） 二、餐厅周菜单(见附件)： 三、餐厅秩序 1、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，确保在要求时间段就餐完成，超出要求时间，厨房不再提供用餐，避免提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序情况出现。 2、自觉维护餐厅就餐秩序，根据前后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等候和相互礼让；用餐时要注意保持平静，需要更换座位或起身走动时注意不要影响她人用餐；用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置。 3、自觉维护餐厅环境秩序，在取餐时应尽可能避免和餐厅工作或管理人员进行长时间交谈，如确实需要对餐厅服务管理工作提出问题或意见，应经过行政人事部进行反应，以免影响正常就餐秩序。 4、严格严禁工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为确保餐厅秩序，未经许可工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出后厨。 四、餐厅环境 1、自觉保持餐厅环境卫生。注意保持餐厅地面和桌面清洁，不得将餐后剩下碎骨残渣随意弃置在餐桌上。同时，也不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。 2、自觉维护餐厅就餐环境。工作人员进入餐厅就餐，不得高声谈笑和大声喧哗。就餐时，说话音量应以不影响她人用餐为宜。 3、自觉珍惜餐厅内公用设施，对餐具、桌椅要着意珍惜、精心使用；对各 种炉灶、器皿，要正确使用、勤于维护；对餐厅内各类耗材，要取用适度、预防浪费。 4、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必需准备工作。消毒柜立即清理，主食和菜肴盛器要分类摆放、排列整齐，并拉开合适间距。在进行就餐服务时，餐厅工作人员配发工作制服，并做到着装严整、服务热情。 五、文明就餐 1、树立文明就餐意识，建立珍惜粮食，食尽其量，拒绝浪费用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，果断杜绝浪费粮食不良现象出现。 2、提倡文明就餐举止，在取餐时，要对餐厅工作人员表示谢意；用餐后，要尽可能做到“三无”（无喧哗、无浪费、无杂物）。 3、培养文明就餐习惯，要在遵守时间、维护秩序、保持卫生、举止文明等方面严格根据制度要求时刻约束自己就餐行为，逐步培养出良好文明用餐习惯。 六、就餐登记和外来人员就餐要求 1、企业职员天天早上就餐时必需进行该日就餐登记，临时外出要立即到行政人事部立案。 2、和企业有业务往来外来人员到餐厅就餐一律实施登记报批制度，由相关业务部门申请报行政人事部经理同意后，方可安排就餐。 3、企业职员亲属在企业就餐，由职员本人向行政人事部申请，其就餐费用从该职员工资中扣除。 七、伙食补助及费用扣除 企业每个月向职员补助餐费 150 元，伙食管理员制订合理就餐价格公示，职员每个月就餐费用超出企业补助标准，由个人负担超出部分金额；就餐费用低于补助标准不予发放差额。新入职和离职人员餐补按实际出勤天数进行补助。 八、物品采购 伙房物品采购由行政人事部安排人员进行定时不定时市场询价，安排采购人员进行采购，餐厅责任人进行质量和数量验收，做到相互配合，相互监督。九、用餐费用统计 餐厅采购人员天天对就餐人员进行登记，月底报办公室，由办公室月初1号进行月度汇总、报批。 十、意见反馈渠道 餐厅放有意见本，由行政人事部负责搜集职员对餐厅提出全部提议。整理后立即对好提议进行采纳、改善。促进伙房健康运行，切实为职员做好后勤保障。