伙食委员会管理核心制度.docx

伙食委员会管理制度

1
、食堂一经建立须成立伙食管理委员会，组员由以下
7-9
人组成：分企业
或项目书记、食堂管理员、中队班组长或机组长、新老职员代表组成。

2
、伙食管理委员会须严格掌握伙食标准和伙食成本，在确保就餐职员吃
科学吃够标准同时，制订好食谱，按食谱改善伙食，亏盈不超出
3%
，
杜绝浪费和滋事，并行使好职权。

3
、伙食委员会每七天召集会议，针对食堂出现饭菜卫生、质量、价格、服
务和管理等问题，做出总结和评价，提出整改要求和提议，并做好会议
统计。

4
、食堂管理员必需掌握好当日就餐人数，立即提供给工作人员，确保一日
三餐按时供给，降低浪费
,
饭菜加工要尽可能不剩或少剩。

5
、伙食委员会在行使职权过程中，要充足考虑到外部原因和内在原因
价格区分，凡事要经过调查和取证以后，召开会议，形成最终意见。严
禁偏听偏信，草率行事。

***
企业
***
项目部

年
5
月
10
日
*****
项目部伙委会工作职责

成立时间：

年
5
月
10
日

主任：
***
副主任：
***
组员：

*****************************
主任职责：

全方面负责生活基地伙食管理

副主任职责：

帮助主任管理生活基地伙食；当主任不在时，全权行使主任职责

组员职责：

听取、反应职员对于伙食意见和提议，协调、监督伙食种类、营
养、分量、味道及卫生情况
.
信息员职责：

立即统计、上报下一餐就餐人数，统计及向主任（副主任）汇报员
工对于伙食意见和提议。

***
企业
***
项目部

年
5
月
10
日
职员伙食管理委员会组织措施

1
、

目标

为提升职员伙食质量，有效监督食堂运作，并充足征集职员对
伙食之提议，
作为食堂工作指标，
以提升职员对伙食满意度，
特拟订本组织措施，以施行之。

2
、

范围

企业伙食委员会任职委员

3
、

组织职责：

3.1
组织组成：

3.1.1
伙食委员会采取委员制，由各单位推选产生，据“生产部门
以课为单位，行政部门以部为单位，尽可能以住宿职员优先”
标准，各推选一位同仁担任委员。

3.1.2
委员任期：采取十二个月一任制，任职期间，如不符要求或不
能胜任，
则取消其任职资格
如委员因离职或其它原故缺席，
得由原推选单位重新推选替补人员。

3.1.3
伙食委员会设主任委员一人，
由全体委员共同表决推选，
主
持组织委员会议之召开及整合作食委员会之意见，
以充足监
督伙食运作。

3.2
组织职责

3.2.1
组织各部门代表对餐厅服务进行专题民意调查。

3.2.2
确保餐饮品质及服务不停提升。

3.2.3
组织职员交流，
开展餐饮管理模式研讨，
协调各部门和饭堂
间关系，维护企业，职员正当权益。

4
、

职权内容

4.1
由委员会排订轮值表，
每七天推选委员一名担任监厨工作，
负责副食品采购，厨房卫生，送饭时间掌握等食堂工作之监督，并得对
当周之异常情况进行提报渎职人员之过失。

4.2
伙食委员会每个月召开一次会议，
由主任委员充足整合全体职员
对企业伙食之提议，
交付总务课督促进行改善，
并给予鞭策
监督。

4.3
伙食委员会之对应监督伙食之决议，
应斟酌于企业政策运行范
围内，作有效发挥和运行。

4.4
针对食堂菜色、菜量及口味，伙食委员会完全能够多数决议
方法形成决议，
以要求管理部总务课和食堂沟通，
要求食堂遵
照办理。

4.5
委员自主行使对食堂卫生监督检验，
食堂开列每七天菜单须
经过伙食委员会主任会签后生效；
每个月一次对食堂卫生进行抽
检（不定时）
，检验结果列入食堂管理委员当月工作绩效考
核，每个月结账前一天，召开伙食委员会，总务课和供给商三方
同时出席，依据绩效考评表，约定付款金额。

4.6
委员须做好上传下达之工作，
立即将例会决定反馈于职员，
以
提升职员对伙食管理委员会工作支持。

5
、义务

5.1
义务：

5.1.1
伙食委员须推行委员会职责内容，正确使用委员权利；

5.1.2
轮到某位委员值班，须按要求实施任务。如因工作原因确不
能按时推行职责时，
则需请其它委员代理，
并向委员会主任
请假，说明原由。

5.1.3
伙食委员会组织集体活动时，委员须按时参与，因工作原因
不能参与者须向委员会主任请假，说明原由。6
、其它：

6.1
此措施有不合理之处可随时修改，呈报董事长核准后生效。
伙食管理委员会章程

第一条

针对企业餐厅卫生、
饮食质量、
服务态度和饭菜价格等方面存在
部分问题，
本着“提升企业餐饮卫生水平，
确保广大职员饮食健康”宗旨，
特
成立职员伙食管理委员会
(
以下简称伙委会
)
。

第二条

伙委会是企业职员参与饮食服务监督和管理职员自治结构，
隶属
于企业总经理工作部，受总经理工作部领导。

第三条

本会工作宗旨：

充足发挥职员和总经理工作部及餐饮部门之间桥梁和纽带作用，
维护广大
职员正当权益，促进广大职员和企业总经理工作部之间双向交流和相互沟
通，服务于广大职员。

第四条

本会工作标准：

实事求是，全心全意为职员服务。

第五条

本会职责范围：

(
一
)
配合总经理工作部做好企业伙食管理工作，
发挥本会在总经理工作部和
职员之间“上传下达”职能。

(
二
)
服务职员，
督促餐厅强化餐饮服务职能，
不停提升企业膳食水平，
接收
职员对企业餐饮服务工作提出意见和提议，
发挥职员和餐厅之间“桥梁和纽
带”职能。

(
三
)
负责检验、
监督企业全部餐厅卫生情况、
饮食质量、
服务态度和价格
水平。

(
四
)
立即向职员传达企业餐饮服务情况，
引导和帮助企业职员提升饮食文化
知识，增强餐饮卫生意识。

(
五
)
经过多个渠道广泛搜集、
了解职员对餐饮服务工作意见和提议，
立即
向总经理工作部反应情况并就处理结果向企业职员公布

(
六
)
帮助总经理工作部处理职员相关餐饮服务工作投诉和意见。

(
七
)
组织评选优异餐厅活动。

(
八
)
提倡文明就餐，维持就餐秩序，开展职员和职员共建文明餐厅和互尊、
互爱、互助活动。

第六条

本会组织机构：

伙委会实施主任负责制，
负责对伙委会进行全方面协调统筹管理，
和对重大
问题决议，日常工作由总经理工作部行政管理专责负责。

第七条

本会人员组成：
(
一
)
本会设主任
1
名，委员
10
名。

(
二
)
本会主任由企业总经理工作部副主任兼任。
本会委员由部门推荐和个人
自荐两种方法产生。其中部门推荐产生
11
名，公开招聘
3
名。委员条件向一线
职员倾斜，委员组成合适考虑民族、性别等原因。

第八条

本会委员任期和换届：
本会委员标准上任期十二个月，
每十二个月伊始进行
换届。

第九条

本会主任权利和义务：

(
一
)
本会主任有召集、主持本会例会和尤其会议权利和义务。

(
二
)
本会主任有对本会日常工作进行安排权利和义务。

(
三
)
本会主任有代表本会定时向企业领导进行工作汇报义务。

第十条

本会委员权利：

(
一
)
有分组或集体对饮食服务工作行使检验权利。

(
二
)
有代表职员对餐厅工作质询权利。

(
三
)
有对检验结果进行公布权利。

(
四
)
有根据要求要求餐厅及其职员立即处理纠纷并行使现场监督权利。

第十一条

本会委员义务：

(
一
)
有每个月参与例会及和餐饮部门联络会议义务。

(
二
)
有深入搜集、
认真听取并立即反馈职员相关餐饮问题意见和提议义
务。

(
三
)
有公正处理职员和餐厅纠纷义务。

(
四
)
有定时在餐厅就餐义务。

(
五
)
有定时向委员主任汇报、向职员公告工作情况义务。

(
六
)
有接收企业职员监督义务。

第十二条

本会工作形式：

(
一
)
定时检验：
伙委会于每个月第二周周二下午
3
：
30---4
：
30
对餐厅进行检
查。

(
二
)
突击检验：伙委会将不定时、不定时对餐厅进行突击式检验。

(
三
)
结果公布：
伙委会每个月定时公布检验结果，
并依据检验结果评选当月先
进餐厅。

(
五
)
联络会议：
每个月和餐厅召开一次联络会议。
联络会议应该有本会委员和
餐厅经理、相关餐厅责任人参与。

(
六
)
宣传调查：
伙委会将不定时对企业职员就餐厅卫生、
饮食、
服务及价
格情况以口头问询、分发《满意度调查表》等形式进行调查。
第十三条

本会工作纪律：

(
一
)
伙委会全部工作人员在工作过程中，
必需以理服人，
避免和餐厅工作人
员发生冲突。

(
二
)
工作过程中必需严格实施伙委会制订任何条例，必需保持公正原
则，不得因公报私或其它类似行为。

(
三
)
工作过程中必需重视效率，
应将每次检验结果立即正确公布，
对广大
职员提出意见和反馈信息必需认真听取，
并立即而切实有效处理，
不得随
意拖延。

(
四
)
伙委会全体组员必需严格遵守并认真实施以上条例，
接收企业职员
监督。对不推行章程，伙委会给予通报批评，严重者给予记过处分。

第十四条

会员考评和评价：

(
一
)
本会对委员实施奖励和处罚制度。
对恪守职责，
工作主动委员提升奖
金系数等奖励方法。
对工作消极，
违反本会规章制度委员降低奖金系数和取消
会员资格等处罚方法。

(
二
)
本会对委员工作情况实施严格考评。
考评由总经理工作部进行，
每
月一次。
考评标准根据定量指标和定性指标想结合标准，
考评体系包含职员意
见、
工作成效、
本会评定等要素。
考评结果分为优、
良、
合格、
不合格四个等级。
奖金系数提升依据考评结果调整。连续两次考评不合格者立即取消委员资格。

(
三
)
考评结果立即向企业领导汇报，并向企业职员公告。

第十五条

本章程解释权属企业总经理工作部。

第十六条

本章程自经过之日起生效。

为深入提升职员伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造
良好就餐环境，做好企业伙食及餐厅用餐后勤保障工作。特制订此管理措施。

一、职员餐厅就餐时间

餐厅为工作人员定时供给早餐、午餐和晚餐，就餐时间统一要求为：

早餐时间：
7:30
—
8:00
午餐时间：
12:00
—
13:00
晚餐时间：
18:00
—
19:00

（就餐时间随季节调整再通知）

二、餐厅周菜单
(
见附件
)
：

三、餐厅秩序

1
、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，确保在要求时间段就餐完成，
超出要求时间，
厨房不再提供用餐，
避免提早进入餐厅或占用办公时间用餐等
不遵守时间秩序情况出现。

2
、自觉维护餐厅就餐秩序，根据前后次序排队取餐。取餐时也要注意保持
秩序
做到耐心等候和相互礼让；用餐时要注意保持平静，需要更换座位或起
身走动时注意不要影响她人用餐；
用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时
将餐具放到指定位置。

3
、自觉维护餐厅环境秩序，在取餐时应尽可能避免和餐厅工作或管理人员进
行长时间交谈，
如确实需要对餐厅服务管理工作提出问题或意见，
应经过行
政人事部进行反应，以免影响正常就餐秩序。

4
、严格严禁工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为确保餐厅秩序，
未经许可工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出后厨。

四、餐厅环境

1
、自觉保持餐厅环境卫生。注意保持餐厅地面和桌面清洁不得将餐后
剩下碎骨残渣随意弃置在餐桌上。同时，也不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂
物。

2
、自觉维护餐厅就餐环境。工作人员进入餐厅就餐，不得高声谈笑和大声
喧哗。就餐时，说话音量应以不影响她人用餐为宜。

3
、自觉珍惜餐厅内公用设施，对餐具、桌椅要着意珍惜、精心使用；对各
种炉灶、器皿，要正确使用、勤于维护；对餐厅内各类耗材，要取用适度、
预防浪费。

4
、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必需准备工作。消毒柜立即清
理，主食和菜肴盛器要分类摆放、排列整齐，
并拉开合适间距。在进行就
餐服务时，餐厅工作人员配发工作制服，并做到着装严整、服务热情。

五、文明就餐

1
、树立文明就餐意识，建立珍惜粮食，食尽其量，拒绝浪费用餐理念，就
餐时坚持少取勤取，适量而食，果断杜绝浪费粮食不良现象出现。

2
、提倡文明就餐举止，在取餐时，要对餐厅工作人员表示谢意；用餐后，要
尽可能做到“三无”（无喧哗、无浪费、无杂物）。

3
、培养文明就餐习惯，要在遵守时间、维护秩序、保持卫生、举止文明等方
面严格根据制度要求时刻约束自己就餐行为，
逐步培养出良好文明用餐习
惯。

六、就餐登记和外来人员就餐要求

1
、企业职员天天早上就餐时必需进行该日就餐登记，临时外出要立即到行政
人事部立案。

2
、和企业有业务往来外来人员到餐厅就餐一律实施登记报批制度，由相关
业务部门申请报行政人事部经理同意后，方可安排就餐。

3
、企业职员亲属在企业就餐，由职员本人向行政人事部申请，其就餐费用从
该职员工资中扣除。

七、伙食补助及费用扣除

企业每个月向职员补助餐费

150

元，伙食管理员制订合理就餐价格公
示，职员每个月就餐费用超出企业补助标准，
由个人负担超出部分金额；就
餐费用低于补助标准不予发放差额。
新入职和离职人员餐补按实际出勤天
数进行补助。

八、物品采购

伙房物品采购由行政人事部安排人员进行定时不定时市场询价，安排采购
人员进行采购，
餐厅责任人进行质量和数量验收，
做到相互配合，
相互监督。
九
、
用餐费用统计

餐厅采购人员天天对就餐人员进行登记，月底报办公室，由办公室月初
1
号进行月度汇总、报批。

十、意见反馈渠道

餐厅放有意见本，
由行政人事部负责搜集职员对餐厅提出全部提议。
整
理后立即对好提议进行采纳、改善。促进伙房健康运行，切实为职员做好后
勤保障。