餐饮服务员培训服务流程条模板模板.doc

餐饮服务员培训服务步骤70条 作者：培训 起源：职业餐饮网 公布时间：03月25日 很多老板全部有这么苦恼：怎样才能培养出爱岗敬业、用户喜爱服务员？其实不难。服务员工作重在细节，只要把细节做到了，就很轻易成为优异服务员。下面是“优异服务员70条”，天天记住或做到一点，就会发觉做一名合格乃至优异服务员其实也不难！工作准备时1. 上班前先检验自己仪容仪表。在客人面前，你形象不属于个人，而是属于酒店。2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节可能会影响你服务质量。3. 不管是否在自己工作区域，只要走过途经，养成随手捡起地上垃圾习惯，举手之劳却可行大家方便。4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。假如每个房间天天能够节省一度电，那么整个楼面天天最少能够节省六十度电，30天或十二个月下来就不是个小数目了。5. 营业前，仔细检验自己工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。客人落座中6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很轻易做事情，成本随之就降下来。7.要了解自己房间客人情况，如预定人姓名、位数等，最大可能记住客人名字、职务、爱好、口味等，方便下次能提供愈加好、更周到、更热情服务，努力把客人转变成酒店固定用户。并非只有经理才会有老用户，作为一般服务员，假如你愿意，你也一样能够。8.包房客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服；离去时主动为客人拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地推行“监督”职责，我们既不期望客人遗留下自己东西，更不期望客人把不属于自己东西带走。客人点菜时9.客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或帮其退掉，拖时间越长，客人不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。10.开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或当书法练习。一张菜单是经过很多步骤，应该让全部些人全部能看明白。11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明全部菜品“叫单”；客人到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并依据实际情况问询客人是否要加菜或是否能够上主食。 12.点完菜后要复查台号,内容包含菜品做法、就餐人数、所点菜品是否正确等。多检验一遍，会降低很多部门大家麻烦。13.如碰到客人同时点口味或原料反复两道或多道菜品，但你提醒无效时，要在菜单上标五角星以做注释。要让你上级和厨房知道，这是客人要求，不是反复点菜。服务客人时14. 如客人带有小孩，立即为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合儿童菜品。有时候照料好用户孩子，比照料好用户全部有用。15. 上菜前尽可能先检验菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等)，多把一道关卡，就降低一分投诉可能。就酒店利益损失，可能就能够在这一关填补。16.上菜时要清楚响亮报上菜名并请用户慢用。这么做能够让客人清楚知道自己吃什么菜。因为不是一位客人点全部一桌菜，报菜名能够让其它客人了解并记住她喜爱吃菜，这么会为酒店积累下一批客人。17.端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。18.上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜上菜位置。19.上菜服务规则是左上右撤；倒酒水饮料规则是右上右撤。二者服务姿势全部是丁字步。20.假如送上来菜品非客人所点或未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要立即退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接收不是聪慧之举。21. 菜品全部上完并划单后，要立即告诉客人。因为等全部菜品上齐后再提醒客人菜已上齐，会让用户有一段白白等候时间，客人会不舒适。22.不管上菜还是收拾东西，全部要尽可能避免发出声音，物品要轻拿轻放。23.拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务表现，使用得越多工作会越顺手。24. 就餐客人中如有外宾好友，要主动问询是否需要刀叉。25. 为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜爱。26.上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。 27.看到苍蝇、飞虫等，应立即想措施消亡。就餐时碰到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。28.要立即撤下空盘，所剩不多菜品换成小盘。这么，不仅上菜会很方便，还能保持桌面整齐。29.上带调料菜品，要先上调料，后上菜肴。这么做目标是告诉客人上来调料是用在这道菜品上。30.客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格见解并努力记下反应给经理。天天不停总结就能琢磨到用户心理。31.随时保持桌面和工作台清洁，把餐桌上撤下盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。32. 客人离席去洗手间，将客人餐巾叠好放在一边，等客人回来再给客人打开，会让客人愈加惊喜。记得每次叠时叠一个不一样花式，这就需要平时没事学部分叠纸技巧。33.客人用餐完成后，剩下比较多菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，方便查明不受欢迎原因。34.看到客人掏香烟，应该立即拿打火机，第一时间为客人点烟。35.客人把筷子或其它餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上洁净餐具。服务员应该手急眼快，不要四处等着被要求。36.随时留心客人茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这么，酒店不仅能够提升酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒尴尬。37.如临时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代其它同事代为照看自己服务区域。客人需要服务是随时随地，有时就恰好是在离开那小会儿。38.给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯；客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。不要小看这么简单动作，有时能够给酒店带来更大酒水饮料销售。39.营业中接到沽清通知时，要立即通知身边其它同事。40.在工作中，如有事找不到经理时，请到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理去向。这比你扔下客人、四处乱跑找经理效率要高。因为迎宾小姐通常全部配置对讲机。41.在大厅值台或巡台过程中随时留心客人表情、动作和需要，如有客人东张西望，要主动上去问询是否需要帮助。客人买单时42.客人买单之前要查对账单,查看有否多单、漏单。最好不要在客人提出买单时才急忙忙忙看上一眼，越忙时候越是轻易犯错。 43.客人买单时，对未打开酒水饮料，要咨询客人是打开还是退掉。假如客人买完单再退，不仅你麻烦，连收银酒吧全部会一起麻烦。44.买单前后应说三声“谢谢”：送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。客人是我们衣食父母，当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。45.买单后收到客人钱款后，当着客人面点清金额，并要清楚通知客人收到多少钱。多收、少收全部是你错，最好还是当面点清楚。尤其要注意现金真假。46.买单给客人送回发票和找零时，记得在找零内袋放一张所在酒店预订卡，多做一件小事，就会多给酒店带来客人光顾机会。47.客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时候，看到桌上花瓶，其它同事或领导就会放心了。48.客人就餐完成离开时，离别一定要热情，千万不要流露“最终走了”表情。售后服务和前期服务一样关键。49.客人买单离开后立即检验酒店东西是否有丢失（高楼层更要尤其留心）、客人东西有否遗留。高级、新奇餐具确实能吸引客人，不过损坏或丢失风险也随之加大。50. 服务中有客人给小费，证实客人对你服务认可，完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪。客人给小费时要对客人解释：谢谢您激励，这是我们应该做。客人离开后51.收台时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按次序收台效率会大大提升。收台时还要尤其注意，不要把烟缸内垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引发火灾。52. 客人未使用过一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，积少能够成多，爱店如家从小事开始做起。53.客人用过一次性毛巾要集中回收，用做其它部门清洁用具，较为洁净能够给客用卫生间。变废为宝事情做得越多越好。54.客人离去后，为了健康、和酒店形象，不要吃客人剩下东西。这是做人起码自我尊重。 55. 使用物品要遵守标准:哪里拿东西放回那里,给谁借东西还给谁，要记住本部门物品用具摆放位置。慢慢你就会发觉，这确实是一个好习惯，不仅你方便，大家全部很方便。56. 是你自己打破东西应该由你自己来赔，勇于负担责任只会给你带来好处和赞誉。57.发觉设备设施损坏，要立即汇报主管或工程部，方便得到立即维修，避免影响正常营业工作。前提是天天全部检验一遍。58.每日楼面发生意外事故或投诉要通知值班主管，避免其它同事犯一样错误。能够在例会上强调一下，拿自己错误举例，是一个风格。59. 没事时候多到厨房看看，会让你工作更如鱼得水。60.打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，挖耳抠鼻动作一定要下班后躲到没人看见地方去做。61.碰到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单问候语能够给人留下美好印象。62.看到别同事忙不过来时，主动去帮助她人，发扬团体合作精神。假如你期望她人对你好，那么你要先对她好，你主动去帮助她，她也会来帮助你。63. 客用电梯如非紧急情况下不要去乘坐。64.看到陌生人进入非营业区域时，要主动上前阻止并问明身份。服务员在酒店内分布最为广泛，所以这一责任最该担负。65.捡到客人遗留任何物品，要立即交给经理或预定处，方便立即和客人取得联络还给客人。这对己对人全部是尊重。66.任何时候、任何场所全部要维护所在酒店财产和声誉。既然你是酒店职员，酒店声誉其实就是你声誉，店兴我荣、店衰我耻道理不难了解。爱店如家、尽心尽责职员，哪个老板不喜爱？这比费尽心机去“拍马屁”效果要好得多。67.在营业场所不管什么情况下，全部不要大声喧哗喧华，告戒自己声音小一点、再小一点。68.认真做好周统计，具体写明天天出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生事情、例会内容当日发生事情要当日志清楚，以免以后出现问题解释不清。69 .进入包间或办公室之前先敲门(通常敲三下)，在任何时候皆通用。70.下班前一定妥善交接好工作，再请示主管是否能够下班，得到许可后再下班。可能领导还有别事情安排去做，这既是尊重，也是责任心表现。