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酒店厨房浪费处理方法
病症：烹调技术上浪费
治理：
提升厨师业务素质定时培训。只有对厨师进行系统理论学习，使她们对烹饪原料基础属性有一个明确地认识，这么才能确保不会出现烹调方法上失误。
制订标准烹调程序。假如把酒店中所包含菜肴烹调程序以表格形式写出来，发给厨师学习，就能够预防因为操作不妥引发浪费。比如把烹调时间（油炸时间、成菜时间）、烹调温度、火候等需要量化东西制订出来，让厨师严格根据烹调程度烹调，就能够有效地预防烹调技术上浪费。
病症：加工技术问题造成浪费
治理：
严格要求原料净料率。只有要求严格净料率，才能规范粗加工步骤，使这种潜在浪费得以控制。
制订严格原料加工程序。以标准菜谱形式来制约厨师在工作台中随意性，标准菜谱中已定死了多少原料出多少成品，厨师就要严格根据标准菜谱要求去做，不然就要进行必需处罚。
专员专职负责。厨房中用人也是关键，厨师专长不一样，技术专长也不一样，让每个人只负责她最拿手一块，她会越做越好，利用率就越高。比如，一个人经过三个月培训，在肉类加工上出料率是酒店最高；另一个人海鲜加工是最好，假如现在将两个人岗位对换一下，两边出料率肯定全部会有下降，不过让她们来培训，就会有很明确方向性和正确性。
病症：下脚料上浪费
厨房里，通常会在砧板边堆满各式各样下脚料，这些看似派不上用场东西，就会被大手大脚厨师顺手倒在垃圾桶里。即使全部是些不值钱东西，但积累下来是一个惊人数字。
治理：
分项建立多种下脚料加工方法并强制实施（祥见：多种废料利用方法）。
下脚料做好菜有奖励（如：奖励假）。
翻看垃圾桶（天天一定要翻看垃圾桶）
杜绝这种浪费方法要从体制和工作程序上下功夫。增强节省意识，一个原料能否合理利用，作为一个厨师长知道是没有用，应该让实际操作厨师知道，让她们知道自觉合理利用，比我们用哪一个方法去强制实施要好得多。建个中央加工点，大部分酒店全部采取各部门分别领料、分别加工方法，这种做法就有可能因为各部门之间沟通不够，造成边角料浪费。假如能集中加工，给各厨房合理分配，这么边角料就能够达成利用最大化。
病症：滥用调味品、装饰物造成浪费
调味品假如量放合适，当然能增加菜肴色香味，不过有很多没有经过培训厨师会误认为量越大效果就越好，这其实是一思维误区。再加上现在酒店中所用多种调味品、装饰物成本很高，这么就会更一步增加了原料成本。
治理：
标准食谱，对珍贵调料按菜定量。依据不一样菜肴风味，严格掌握调料使用量，不做“调料大厨”，最好措施就是制订标准菜谱，严格要求多种原调料用量，然后把珍贵调料根据每一个标准单位份量分成固定小份，这么在用时候既确保了用量标准，又节省了时间，可谓是一举两得。
只用正确不用贵。这么做目地是为了预防厨师在做低级菜时用高级料，所以一定要制订标准食谱。
病症：原调料储存上浪费
治理：
建立合理原料库存制度，依据原料特征制订适合它们正确存放方法（祥见：多种烹饪原料保留方法）。原料在储存中造成浪费最关键原因是：储存方法不正确。这类情况不仅需要多学习部分已经有方法，还要在实践中不停探索创新，总结出一套属于自己行之有效储藏方法。
建立和制订好调料添加程序。如：在倒入新调料时，把容器内剩下部分先倒出来，放入调料后再将剩下那部分调料放在最上面，这么，最先用光就是以前了，既确保了盐质量，又不至于造成成本浪费。
建立出入库标准。出库坚持“先存放，先取用”标准，不让原料在存放时因过了保质期而造成浪费。入库时认真查看原调料保质期并做好统计,对保质期短和数量较多物品分类，而且要和总厨、采购员沟通，确保其物品能在保质期内用完。
病症：厨师出餐形式造成浪费
自助餐，无伦是客人是多是少，总而言之全部是要有出餐和以备加菜。传统东南亚菜和中式菜形式决定了一定会有剩下或是极难二次再用。
治理：
用发明力在保留传统东南亚菜和中式菜灵魂，从根本上注入新概念元素，再披上带有异国风情外衣，以时尚摩登手法把传统东南亚菜和中式菜重新包装为现时所谓新派菜，如右图所表示“照烧牛肋骨”和上海菜“醉鸡”。这么一来即美观有档次，又省料，有便和贮存，而且会给客人带来不一样美食体验。
病症：厨师传统工作工作方法造成浪费
餐饮厨房在传统加工方法方面造成浪费是很大。这种浪费有部分是临时无法避免，而且这类浪费随时发生，有时又受从业人员情绪所左右，要求和制度对此无可奈何，所以也就见怪不怪了 。但假如这方面浪费不降低、不杜绝，酒店管理谈何科学和规范！传统加工方法所造成浪费表现在很多方面：因没有净菜供给而造成厨房用水过多；烹调菜肴时食用油使用过多；为加工一道特殊菜、特色菜投入过多，造成燃料、水、电等成本浪费；学徒工加工菜肴不成功造成 浪费；炉台调料、汤料因保管不善变质或剩下浆、糊、粉、芡料浪费；使用后炸油，腌渍主料调味料弃料，不够单独加工一份菜肴使用剩下蛋液，熬油后油渍，鸡、肉泥剩料即一些调味料也多数全部被倒掉或用水冲入下水道等等。
治理：
传统加工方法浪费有些是不可避免，但有些是能降低或杜绝，作为工作人员不能轻视这类浪费现象，应该设法改善加工方法。 从采取更合理加工方法入手,最大程度来降低浪费。杜绝这种浪费方法要从体制和工作程序上下功夫。增强节省意识，让她们知道自觉合理利用，建个真正意义中心主厨房。
病症：现代酒店厨师责任性浪费
这是指管理不严或责任心不强而造成浪费。这类浪费现象几乎随时随地可见。比如，做实战工作往往是帮厨、厨工和领班，所以她们是最了解一线原料实际情况，不过做采购往往是主管或主管以上人，假如了解情况人没有责任心而不反应实际情况，采购人没有责任心而不去了解实际情况盲目采购，这种浪费是相当可怕。厨房自来水跑、冒、滴、漏或用后不关；饮事电器设备空转；空火炉灶不立即关、压火；照明灯具长明不关；排风、排烟设备空转；原料加工无计划或一次性加工过多而造成浪费，或因未经立即加工处理而造成霉变、混杂、污染等，最终只能做垃圾处理；对于厨房炊具、炉具、机冷藏、加工、消毒电器等因使用不妥造成损坏报废等等。以上现象全部 是责任性浪费种种表现，属于无谓浪费。
治理：
建立真正意义独立中心主厨房，统一采购，统一加工，统一科学保留。一线厨房只需要把握好一天备货，其它计划采购，定餐不确定性所至原料问题，交给一个专业部门去计划分配。给一线厨房是无需加工精菜和准菜品。给一线厨房更多时间用发明力对传统菜研发，从根本上注入新概念元素，以时尚摩登手法把传统菜重新包装，给客人带来不一样美食体验。责任性浪费说明厨房管理水平不高，需要管理者认真加以研究。