快餐店员工管理新规制度.doc

职员管理制度1、职员应遵守本店一切规章制度，服从管理,听从餐厅管理人员工作安排。2、注意个人良好形象,保持个人清洁卫生，上班时必需按要求将工作服穿戴整齐，并保持工作服整齐洁净。男职员不得蓄长发，全部些人员不得留长指甲。3、按时上下班，自觉打卡，不得无故迟到和早退，有事必需提前请假，并经 直属上级同意方可。4、上班时应坚守岗位，不离岗、不串岗、不玩手机、不大声喧哗、不聚众聊天，不因私会客。5、拾金不昧，捡到用户或同事遗留物品立即归还或上交管理人员，不可私自处理或占为已经有。6、任何岗位均不得利用职务之便为自己或她（她）人谋取私利。7、职员之间建立好良好同事关系，不计较个人得失，相互帮助，含有合作、团体精神，为达成共同目标，最大程度地发挥自己作用。8、工作认真扎实，有较强主动性和责任感，为用户提供最好服务。9、同事之间应和睦相处，不得制造谣言、挑拨事非，任何情况下不得顶撞上级，更不可出现吵架、打架行为。一旦发生，情况严重者将被除名。10、听从上级安排，按时完成上级下达各项任务，做好开餐前准备工作。立即检验原材料准备是否到位，以确保开餐时忙而不乱。11、做好岗位日常卫生，无卫生死角。12、主动参与培训，不停学习，提升本身服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超良好风气。13、全部职员应发扬勤俭节省精神，做到随时关水、关电、关煤气精神，降低浪费。14、珍惜公共财产，不得损坏公物、不得浪费资源，更不可将店内任何物品私自带走，占为已经有，一经发觉必将给处罚。15、下班前检验工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。 主管岗位职责1、以身作则，主动配合店长工作，以确保餐厅工作有序、正常地开展。2、负责厅面和档口职员考勤统计和休假安排，做好每日班前会。3、每日班前、餐中常常检验职员仪容仪表，要求着装规范、统一。4、主动了了解天天盒饭预定情况，监督档口各项准备是否充足。5、做好职员餐前准备工作及检验，确保开餐时工作顺利开展。6、对厅面和档口职员适时培训，增强职员综合素质，提升工作能力。7、做好和职员间沟通，了解职员思想工作状态，稳定职员工作情绪。8、立即做好营业统计，可为营业调整做出依据。9、每个月指定时间安排厅面和档口做好餐具盘点，立即将损耗情况上报给店长。10、主动协调好厅面和档口合作关系，强化团体精神。11、保持和用户良好沟通，了解用户意见及需求，不停提升服务水平。店长工作职责1、全方面负责前厅管理工作，带头遵守餐厅内一切规章制度。2、率领团体维持门店较高水准“品质、服务、卫生”。3、率领团体营造良好工作气氛，调动下属人员主动性、主动性，提升团体士气。4、认真做好餐厅和外部公共关系，配合好相关部门检验和接待工作。5、在门店传达、灌输、实施总部及门店各项政策及要求。6、妥善处理客人投诉，保持和用户良好沟通，了解用户意见及需求，不停改善服务质量，提升客流管理。7、立即了解职员思想，和工作效率，公平、公正地做好对下属职员绩效考评；协调厅面和厨房整体合作关系，增强团体合作精神。8、加强对餐厅财产管理，控制好物品使用和损耗。做好多种数据报表管理，不停改善单店经营策略，提升业绩。 9、快速妥善处理多种突发意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、偷窃等。10、依据门店实际生意情况，调整门店人员数量立即补充或精减人员。11、做好门店设备、器具维护、保养及更新。12、营业结束后，对餐厅进行卫生、安全情况检验后方可下班。厅面组长岗位职责1、以身作则，责任心强，帮助上级做好餐厅各项工作。2、检验本班人员出勤情况，安排职员进行餐前准备工作，并对服务员当日工作，纪律等方面进行考评登记，并立即向上级反应。3、做好现场巡查，及进纠正服务中失误或违规现象，能有效处理用户投诉问题，并对上级能做必需性汇报。4、营业中不停巡查职员划单情况，查漏补缺。5、配合上级对下属职员进行业务培训，不停提升职员专业知识和服务技巧，对业务掌握不全方面，有效做好传、帮、带工作，提升服务人员整体素质。6、做好餐厅使用器具维护及保养。7、安排职员搞好餐厅卫生，做到责任到人，分工明细，确保为用户提供良好用餐环境。8、对待厅面人员应一视同仁，不得将个人情绪带入到餐厅管理工作之中。9、调整好职员之间合作关系，立即处理职员之间矛盾，增强团体凝聚力。10、做好厅面日常见具申领、使用及保留。档口组长岗位职责1、以身作则，熟练掌握档口各岗位技能，主动配合上级安排工作。2、负责档口日常见具申领，使用及保留。3、主动了解天天盒饭预定情况，提前制订菜单，并做好对应准备。4、对档口职员休假进行合理安排。5、培训档口职员工作速度和操作技能，增强职员素质，提升工作能力。6、了解职员思想工作状态，调整好职员之间合作关系，稳定职员工作情绪。7、每个月指定时间做好餐具盘点，立即将损耗情况上报给店长。8、主动协调好厅面和档口；档口和厨房合作关系，强化团体精神。9、做好档口使用器具使用、维护及保养，加强安全意识。10、提升档口职员对客服务水平，和用户建立良好沟通渠道，合理满足用户需求。 11、做好档口收市指导和卫生保洁工作。厨师长工作职责1、全方面负责厨房管理工作，以身作则，协调团体互助能力，增强集体凝聚力。2、提升个人素养，保持个人良好形象。3、依据时令特点制订餐厅销售菜单，加强和厅面联络，了解菜品销售情况及用户反馈，立即对菜品做出调整。4、协调各岗位合作意识，提升本部门工作效率。5、监督职员合理使用原材料，降低边角料损耗，降低成本，控制毛利率。6、严格根据国家食品卫生法和卫生“五四”制要求，抓好食品、用具卫生和厨员个人卫生，提升食品安全意识。7、负责厨房职员休假安排和考勤统计，严管厨房纪律，杜绝职员吵架、打架等不良行为发生。8、做好下属职员技术指导工作，提升职员工作能力。9、主动做好和职员沟通，公平、公正地对待下属职员进行绩效考评。10、依据厨房原料使用情况和库房存货数量，审核原料订购单、控制原料进货质量。11、高峰期坚守一线，对关键菜品要亲自上灶，确保质量，正确定识质量关键性。12、负责搞好厨房安全工作，安全使用燃料，预防火灾等不安全隐患。营业结束后，对厨房卫生、安全情况检验后方可下班。仓库管理1、负责仓库安全、卫生及整理工作，立即检验线路情况，消除火灾隐患。2、负责防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉变等安全和卫生落实，确保库存物资完好无损。3、注意物品按类别固定位置堆放，做到整齐、美观。4、定时检验物品保持期，杜绝过期原料使用。5、依据物品使用情况，做好申领工作。蒸灶岗位职责1、遵守灶头岗位职责，了解蒸灶岗位特殊性。2、个人卫生符合要求，衣着整齐。3、负责各类菜品蒸制工作，熟悉各类菜品制作方法和制作技巧，实施制作规程和质量要求。4、做好餐前各项准备工作，包含原、辅材料及多种器具准备工作。5、检验多种海鲜新鲜度及清洗是否洁净。6、依据销量情况，确保菜品不停档。灶头岗位职责1、服从厨师长工作安排，负责菜肴加工烹制。2、个人卫生符合要求，衣着整齐。3、掌握多种烹调方法，努力钻研烹调技艺，掌握扎实工作技能。4、了解天天开餐任务及菜单，准备好多种调料和小料，按要求使用调料。5、认真实施操作规程，做到投料正确，勾芡适度，正确识别油温，掌握火候，出锅立即，菜肴确保色、香、味、形俱佳。6、有较强团结互助意识，增强工作效率。7、珍惜使用灶具等设备，注意做好保养工作，节省水、电、煤气、油用量。8、 虚心好学，不停提升自己业务技术水平。9、做好安全消防工作，坚持天天下班认真检验关闭燃气及各设备器具开关。10、 果断实施岗位卫生制度，保持灶具、操作工具洁净；所负责环境卫生无死角。切配岗位职责1、服从组长工作安排，负责做好食品原料切配工作。2、个人卫生符合要求，衣着整齐。3、熟悉多种荤素食品原料切配技术，立即地做好加工制作工作。4、切配时注意菜规格、大小、厚薄均匀，确保质量要求，注意用料节省，做到物尽其用。5、切配前检验食品质量，腐败变质食品不加工。6、珍惜多种用具设备，负责做好保养、保管工作。7、做到砧板抹布专用，生熟分开使用，用后立即清洗消毒，有序摆放。8、保持配菜台整齐，切配过食品必需上架摆放，不得落地存放，避免污染。9、生品、半生品、熟食品必需分类存放，保留时容器必需加盖。，定时清理冰箱。10、做好岗位卫生，保持地面干燥、整齐。11、同事间保持良好合作意识。切配组长岗位职责1、在厨师长领导下，全方面负责厨房菜品切配工作。2、负责切配职员休假安排和考勤统计。3、做好进货验收工作，杜绝不合格货物进店，核准货物重量。4、熟悉多种食品原料和切配制作技术，负责食品原料保留，依据厨师长部署任务和菜单要求，立即做好原料准备和切配加工工作。5、合理使用切配原料，注意成本核实，注意边角料合理使用，杜绝浪费。6、安排切配人员做好砧板及操作台面卫生，做到生熟分开，不得混用。7、着装上岗，督促班组组员搞好个人卫生，主动落实岗位卫生。8、做好冰柜有序存放、定时整理、清洁工作。9、负责填写原料申领单，定购次日所需要原料。10做好食品索证登记，并做好天天货物台帐登记工作。11、做好下属职员传、帮、带工作，提升岗位工作效率，增强职员团结互助意识。点心间组长岗位职责1、负责点心间职员休假安排和考勤统计。2、负责点心出品质量和新品开发，不停翻新点心品种，满足用户求变求新需求。3、着装上岗，督促班组组员搞好个人卫生，主动落实岗位卫生，责任到人。4、点心质量要求色泽纯正，形状大小均匀，馅心制作口味良好，符合卫生要求。5、保持厨具、餐具清洁、光亮，符合卫生要求。6、机械设备立即擦洗保养，规范操作安全意识高，确保机器运行良好，以免发生事故。7、做好剩下原料保留和节省工作，不浪费原料。8、操作间物品摆放整齐，库存食品用专用器具保留并整齐摆放，生熟分开。9、营业结束后，对点心房卫生、安全等情况检验后，方可下班。点心间岗位职责1、服从组长工作安排，负责做好各式点心。2、个人卫生符合要求，着装整齐。3、制作点心要求色泽纯正，形状大小均匀，外观精巧。4、按要求蒸制点心，确保成品点心质量符合标准。5、谦虚好学，自觉提升工作技能。6、机械设备立即擦洗保养，规范操作安全意识高。7、做好剩下点心（原料）存放和节省工作，不浪费原料。8、工作区域物品摆放整齐，库存食品用专用器具保留并整齐摆放，生熟分开。9、同事间相互帮助，保持良好合作关系。10、做好操作台面、不锈钢设备清洁卫生，下班前按要求做好本区域卫生。洗碗间组长岗位职责1、在店长领导下，全方面负责洗碗工作。2、负责洗碗职员休假安排和考勤统计。3、着装上岗，督促班组组员搞好个人卫生。4、确保餐具清洗、消毒根本，并做好保洁工作。5、确保餐具卫生、洁净、无污染，达成相关卫生标准和要求。6、做好餐具定时漂白和保养工作。7、合理控制洗涤设备及用具使用，注意节省能源，降低浪费。8、主动落实洗碗间卫生，并做到责任到人。9、做好下属职员传、帮、带工作，提升岗位工作效率，增强职员团结互助意识。洗碗工岗位职责1、负责客用餐具及各岗位使用器具回收和清洗。2、搞好个人卫生，保持整齐形象。3、按操作标准程序清洗碗具，做到一刮、二冲、三清洗、四消毒、五保洁。4、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽可能降低损耗。5、经消毒后餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要立即挑出，并上报责任人处理。6、确保餐具卫生、洁净、无污染，达成相关卫生标准和要求。7、合理使用洗涤设备及用具，注意节省能源，降低浪费。8、负责洗碗间区域卫生，清洁工作台、墙面、清理垃圾桶及地面。9、含有团结互助意识，保持高效率工作状态。收银员岗位职责1、着装整齐，注意个人卫生和仪容仪表，保持良好形象。2、认识收银岗位关键性，工作认真、细致，有较强责任心。3、作好开餐前各项准备工作，不私自离岗。4、尊重用户，向用户提供热情而有礼貌优质服务，坚持使用礼貌用语。5、做到见单收银，认真核实用户菜单，不多算或少算。6、仔细辩认钱款，预防收取假钞。7、认真听取客人投诉，并立即向上级汇报。8、做好日常酒水预订，确保酒水不缺货。9、做好餐后帐目结算工作。 10、每日进行酒水销售登记，并做每个月酒水盘点和月结汇报。11、搞好吧台卫生，保持整齐工作环境。12、主动参与餐厅组织多种培训活动，不停提升服务技能。明档操作员岗位职责1、按时到岗，服装整齐，注意个人卫生和仪容仪表。 2、服从明档组长工作安排，各岗位间要有团结意识。3、不私自离岗，工作时间不闲玩、闲聊，不做和工作无关之事。4、负责档口各区域卫生及设备清洁工作。5、帮助厨房做好菜品质量检验工作，严把菜品质量关。6、做好开餐前各项准备工作，包含卫生清洁、使用器具准备，立即补充保洁柜内多种菜碟，确保高峰时段使用。7、熟悉各类菜品名称，价格和配菜标准，多种盛菜器皿使用情况。8、在接待客人时要礼貌热情，耐心，问询清楚客人人数和用餐方法。9、对客人投诉和营业中出现问题要立即反应给上级。10、营业结束后要注意菜品收档工作，把损失减到最少程度，保管好本区域使用物品。11、主动参与餐厅组织多种培训活动，不停提升操作技能。厅面人员岗位职责1、着装整齐，保持良好个人形象和卫生。2、尊重用户，向客人提供热情、周到、有礼貌优质服务。3、服从安排，不私自离岗，确保工作质量。4、作好开餐前各项准备工作，包含清洁卫生、使用餐/器具准备。5、客人点菜入座后，服务员快速为客人提供餐具、纸巾、米饭等；负责划单人员则快速为用户划单，确保工作效率。6、工作中要做到微笑服务、有声服务，坚持使用礼貌用语。7、客人用餐中途需要服务，应做到应答有声，服务有礼。8、接收客人投诉，立即向上级汇报，对于用户批评应谦虚对待，任何时候全部不顶撞用户。9、客人买单离开后立即收拾清洁，不闲玩、闲聊，不做和工作无关之事。10、餐后认真清理餐厅环境卫生，桌椅、地面洁净清爽。11、工作中定岗定责，服务员在没有经同意前不能负责划单。12、主动参与餐厅组织多种培训活动，不停提升操作技能。打荷岗位职责1、服从厨师长工作安排，负责做好打荷工作。2、个人卫生符合要求，衣着整齐。3、做好打荷工作准备工作。清洁调味盅、油罐等工具，备足多种调味料并随时进行补充。4、熟悉多种食品原料使用，了解多种菜肴主辅料搭配百分比正确立即地做好各项工作。5、和切配岗位有良好配合，保持原材料供给充足。6、按上菜和出菜次序立即配制主、辅材料。7、提前为烹制好菜肴准备合适器皿并做好传送工作。8、负责厨房内菜架、工作台、水池等设备及用具日常保管和维护工作。9、按卫生要求做好设备及器具卫生，及地面周围环境卫生工作。10、含有较强上进心，空余时间练习翻锅基础功。总经理岗位职责1、确定企业发展方向，制订企业发展计划、年度工作计划。2、全方面掌握企业经营情况和发展。3、制订市场拓展计划，提升企业竞争力。4、指导菜单价格、确定餐饮毛利等。5、阅读和分析多种财务报表，分析每个月营业情况，督促各部门做好成本控制。6、指导部门工作，提升总部办工水准。7、对门店人事变革及餐厅管理人员认命做出指示。8、主持召开总部办公会议、中层干部会议。9、组织制订企业各项规章制度，不停提升企业管理水平。10、加强职员队伍建设，不停提升各类人员综合素质。11、关心职员生活，改善和提升职员生活福利待遇。12、对经营过程中发生不规范事项立即向下属人员做好指导工作，并提出提议。13、对下属部门工作进行督导检验，对出现问题立即处了处理。14、协调企业内部关系，指导门店日常经营管理工作。15、和社会各界人士保持良好公共关系，树立良好企业形象。审核部工作职责1、负责各门店相关财务数据统计和审核。2、依据各门店营业业绩，分析成本支出，督促各店降低消耗，节省费用，提升利润率。3、定时查对固定资产帐目，作到帐物相符。4、每个月书面向总经理汇报财务情况，发挥财务监督作用。 5、要认真审查多种报销或支出原始凭证，做到无依据不报销标准。 6、严格实施财产安全制度，认真管好现金、多种印章。 7、负责对吧台备用金进行定时盘点检验。8、按要求正确立即地办理银行结算业务和对帐事项。9、每日立即查对各店现金存款和银行存款单是否相符。10、申领发票，并有计划地做好发票使用。11、定时盘点收银职员作误差，立即提出改善意见和措施。12、监督好各门店记帐和结帐是否对称。营运部岗位职责1、遵守企业各项规章制度，维护企业形象。2、保障各门店日常营运有序进行。3、对门店突发事件做好处理工作，并立即向上级汇报。4、制订企业短、中、长久营运计划。5、维护及监督门店对生产设备和使用器具规范使用和保养。6、门店上报维修工作能立即得四处理。7、确保门店形象得到很好维护。8、对门店安全防范工作做出指导。9、对门店日常运作标准监督和管理。10、负责企业对外宣传和推广。11、确保各门店生产设备良好运转。12、立即处理各门店营运中出现问题并做必需指导。13、加强企业文化建设，树立企业良好形象。生产部岗位职责1、带头遵守企业各项规章制度，维护企业良好形象。2、监督各门店菜品生产质量，确保各店菜品质量稳定。3、监督各店机械设备运转情况，定时保养，发觉问题立即报修。4、提升生产部职员素质，增强团体合作精神。5、负责菜品成本核实，提升产品利润，降低浪费。6、督促各门店定时出新品，确保菜档常变常新。7、定时进行市场调查，确保本企业菜品有长久市场竞争力。8、定时抽查各门店后厨安全防范和卫生工作。9、负责后厨整体工作，确保工作符合要求。对职员业务技能进行培训。10、监督各厨师长按制订岗位职责考评厨房工作，提出奖罚提议。11、制订每七天菜单并正确实施。合理控制各项成本。13、确保食品安全，确保食品卫生符合要求。人事部岗位职责1、遵守企业各项规章制度，维护企业形象。2、负责企业人力资源开发、贮备和利用。3、依据企业发展需要，制订门店招聘方案。4、组织制订企业招聘制度、培训制度、人事档案管理制度。5、制订并完善门店规章制度及职员手册。6、协调好各门店人事调动和安排，做到人尽其才。7、负责建立有效绩效考评制度，充足调动职员主动性。8、定时巡视各门店服务人员服务态度和服务质量，立即发觉问题，处理问题。9、制订各门店人事方案，做好人员分配、人员编制工作。10、监督职员手册和各项规章制度实施情况。11、熟悉企业职员结构，对门店缺员和人员安排进行调整，并立即将意见上报。12、负责监督门店办理新职员入职手续，做好职员人事档案管理工作。13、负责职员劳动协议初签和续签工作。14、提升各门店职员素质，增强团体合作精神15、负责管理人员业务考评和年底评定。