快餐店员工管理制度完整版.doc

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直属上级同意方可。4、上班时应坚守岗位，不离岗、不串岗、不玩手机、不大声喧哗、不聚众聊天，不因私会客。5、拾金不昧，捡到顾客或同事遗留物品及时归还或上交管理人员，不可私自处理或占为已有。6、任何岗位均不得利用职务之便为自己或他（她）人谋取私利。7、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，具有合作、团队精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用。8、工作认真踏实，有较强的主动性和责任感，为顾客提供最佳服务。9、同事之间应和睦相处，不得制造谣言、挑拨事非，任何情况下不得顶撞上级，更不可出现吵架、打架的行为。一旦发生，情况严重者将被除名。10、听从上级安排，按时完成上级下达的各项任务，做好开餐前的准备工作。及时检查原材料的准备是否到位，以保证开餐时忙而不乱。11、做好岗位日常卫生，无卫生死角。12、积极参加培训，不断学习，提高自身服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气。13、所有员工应发扬勤俭节约的精神，做到随时关水、关电、关煤气的精神，减少浪费。14、爱护公共财产，不得损坏公物、不得浪费资源，更不可将店内任何物品私自带走，占为已有，一经发现必将给予处罚。15、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。 主管岗位职责1、以身作则，积极配合店长的工作，以确保餐厅工作有序、正常地开展。2、负责厅面与档口员工的考勤记录与休假的安排，做好每日班前会。3、每日班前、餐中经常检查员工的仪容仪表，要求着装规范、统一。4、主动了了解每天的盒饭预定情况，监督档口的各项准备是否充分。5、做好员工餐前准备工作的及检查，确保开餐时工作顺利开展。6、对厅面与档口员工适时培训，增强员工综合素质，提高工作能力。7、做好和员工间的沟通，了解员工思想工作状态，稳定员工工作情绪。8、及时做好营业记录，可为营业调整做出依据。9、每月指定时间安排厅面与档口做好餐具的盘点，及时将损耗情况上报给店长。10、主动协调好厅面与档口的合作关系，强化团队精神。11、保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断提升服务水平。店长工作职责1、全面负责前厅的管理工作，带头遵守餐厅内的一切规章制度。2、带领团队维持门店较高水准的“品质、服务、卫生”。3、带领团队营造良好的工作氛围，调动下属人员的主动性、积极性，提高团队士气。4、认真做好餐厅与外部的公共关系，配合好相关部门的检查与接待工作。5、在门店传达、灌输、执行总部及门店的各项政策及规定。6、妥善处理客人投诉，保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改善服务质量，提高客流管理。7、及时了解员工思想，和工作效率，公平、公正地做好对下属员工的绩效考核；协调厅面与厨房的整体合作关系，增强团队合作精神。8、加强对餐厅财产管理，控制好物品的使用和损耗。做好各种数据报表的管理，不断改进单店经营策略，提升业绩。 9、迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等。10、根据门店实际生意情况，调整门店人员数量及时补充或精减人员。11、做好门店设备、器具的维护、保养及更新。12、营业结束后，对餐厅进行卫生、安全状况的检查后方可下班。厅面组长岗位职责1、以身作则，责任心强，协助上级做好餐厅各项工作。2、检查本班人员出勤情况，安排员工进行餐前准备工作，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向上级反映。3、做好现场巡查，及进纠正服务中的失误或违规现象，能有效解决顾客的投诉问题，并对上级能做必要性的汇报。4、营业中不断巡查员工划单情况，查漏补缺。5、配合上级对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧，对业务掌握不全面的，有效做好传、帮、带工作，提升服务人员的整体素质。6、做好餐厅使用器具的维护及保养。7、安排员工搞好餐厅卫生，做到责任到人，分工明细，确保为顾客提供良好的用餐环境。8、对待厅面人员应一视同仁，不得将个人情绪带入到餐厅的管理工作之中。9、调节好员工之间的合作关系，及时解决员工之间的矛盾，增强团队的凝聚力。10、做好厅面日常用品的申领、使用及保存。档口组长岗位职责1、以身作则，熟练掌握档口各岗位的技能，积极配合上级安排的工作。2、负责档口日常用品的申领，使用及保存。3、主动了解每天的盒饭预定情况，提前制定菜单，并做好相应准备。4、对档口员工休假进行合理安排。5、培训档口员工的工作速度与操作技能，增强员工素质，提高工作能力。6、了解员工思想工作状态，调节好员工之间的合作关系，稳定员工工作情绪。7、每月指定时间做好餐具的盘点，及时将损耗情况上报给店长。8、主动协调好厅面与档口；档口和厨房的合作关系，强化团队精神。9、做好档口使用器具的使用、维护及保养，加强安全意识。10、提升档口员工的对客服务水平，与顾客建立良好的沟通渠道，合理满足顾客需求。 11、做好档口的收市指导与卫生保洁工作。厨师长工作职责1、全面负责厨房的管理工作，以身作则，协调团队互助能力，增强集体凝聚力。2、提高个人素养，保持个人良好形象。3、根据时令特点制定餐厅销售菜单，加强和厅面的联系，了解菜品销售情况及顾客的反馈，及时对菜品做出调整。4、协调各岗位的合作意识，提高本部门工作效率。5、监督员工合理使用原材料，减少边角料的损耗，降低成本，控制毛利率。6、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求，抓好食品、用具卫生和厨员的个人卫生，提高食品安全意识。7、负责厨房员工的休假安排与考勤记录，严管厨房纪律，杜绝员工吵架、打架等不良行为的发生。8、做好下属员工技术指导工作，提高员工工作能力。9、主动做好与员工的沟通，公平、公正地对待下属员工进行绩效考核。10、根据厨房原料使用情况和库房存货数量，审核原料订购单、控制原料的进货质量。11、高峰期坚守一线，对重要菜品要亲自上灶，保证质量，正确认识质量的重要性。12、负责搞好厨房安全工作，安全使用燃料，防止火灾等不安全隐患。营业结束后，对厨房卫生、安全状况检查后方可下班。仓库管理1、负责仓库的安全、卫生及整理工作，及时检查线路状况，消除火灾隐患。2、负责防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉变等安全和卫生的落实，保证库存物资完好无损。3、注意物品按类别固定位置堆放，做到整齐、美观。4、定期检查物品的保持期，杜绝过期原料的使用。5、根据物品使用情况，做好申领工作。蒸灶岗位职责1、遵守灶头岗位职责，了解蒸灶岗位的特殊性。2、个人卫生符合要求，衣着整洁。3、负责各类菜品的蒸制工作，熟悉各类菜品的制作方法和制作技巧，执行制作规程和质量要求。4、做好餐前的各项准备工作，包括原、辅材料及各种器具的准备工作。5、检查各种海鲜的新鲜度及清洗是否干净。6、根据销量情况，保证菜品不断档。灶头岗位职责1、服从厨师长的工作安排，负责菜肴的加工烹制。2、个人卫生符合要求，衣着整洁。3、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，掌握扎实的工作技能。4、了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料和小料，按规定使用调料。5、认真执行操作规程，做到投料准确，勾芡适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，菜肴保证色、香、味、形俱佳。6、有较强的团结互助意识，增强工作效率。7、爱护使用灶具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、煤气、油的用量。8、 虚心好学，不断提高自己的业务技术水平。9、做好安全消防工作，坚持每天下班认真检查关闭燃气及各设备器具的开关。10、 坚决执行岗位的卫生制度，保持灶具、操作工具的洁净；所负责的环境卫生无死角。切配岗位职责1、服从组长的的工作安排，负责做好食品原料的切配工作。2、个人卫生符合要求，衣着整洁。3、熟悉各种荤素食品原料的切配技术，及时地做好加工制作工作。4、切配时注意菜的规格、大小、厚薄均匀，确保质量要求，注意用料节约，做到物尽其用。5、切配前检查食品质量，腐败变质食品不加工。6、爱护各种用具设备，负责做好保养、保管工作。7、做到砧板抹布专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。8、保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染。9、生品、半生品、熟食品必须分类存放，保存时容器必须加盖。，定期清理冰箱。10、做好岗位卫生，保持地面干燥、整洁。11、同事间保持良好的合作意识。切配组长岗位职责1、在厨师长领导下，全面负责厨房菜品的切配工作。2、负责切配员工的休假安排与考勤记录。3、做好进货验收工作，杜绝不合格货物进店，核准货物重量。4、熟悉各种食品原料和切配制作技术，负责食品原料的保存，根据厨师长布置的任务和菜单要求，及时做好原料准备和切配加工工作。5、合理使用切配原料，注意成本核算，注意边角料的合理使用，杜绝浪费。6、安排切配人员做好砧板及操作台面的卫生，做到生熟分开，不得混用。7、着装上岗，督促班组成员搞好个人卫生，积极落实岗位卫生。8、做好冰柜的有序存放、定期整理、清洁工作。9、负责填写原料申领单，定购次日所需要的原料。10做好食品索证登记，并做好每天的货物台帐登记工作。11、做好下属员工的传、帮、带工作，提高岗位工作效率，增强员工团结互助意识。点心间组长岗位职责1、负责点心间员工的休假安排与考勤记录。2、负责点心的出品质量与新品开发，不断翻新点心品种，满足顾客求变求新的需求。3、着装上岗，督促班组成员搞好个人卫生，积极落实岗位卫生，责任到人。4、点心质量要求色泽纯正，形状大小均匀，馅心制作口味良好，符合卫生要求。5、保持厨具、餐具清洁、光亮，符合卫生要求。6、机械设备及时擦洗保养，规范操作安全意识高，保证机器运行良好，以免发生事故。7、做好剩余原料的保存和节约工作，不浪费原料。8、操作间物品摆放整齐，库存食品用专用器具保存并整齐摆放，生熟分开。9、营业结束后，对点心房的卫生、安全等状况检查后，方可下班。点心间岗位职责1、服从组长的工作安排，负责做好各式点心。2、个人卫生符合要求，着装整洁。3、制作点心要求色泽纯正，形状大小均匀，外观精致。4、按要求蒸制点心，保证成品点心质量符合标准。5、谦虚好学，自觉提高工作技能。6、机械设备及时擦洗保养，规范操作安全意识高。7、做好剩余点心（原料）的存放和节约工作，不浪费原料。8、工作区域物品摆放整齐，库存食品用专用器具保存并整齐摆放，生熟分开。9、同事间相互帮助，保持良好的合作关系。10、做好操作台面、不锈钢设备的清洁卫生，下班前按规定做好本区域卫生。洗碗间组长岗位职责1、在店长的领导下，全面负责洗碗工作。2、负责洗碗员工的休假安排和考勤记录。3、着装上岗，督促班组成员搞好个人卫生。4、保证餐具的清洗、消毒彻底，并做好保洁工作。5、保证餐具卫生、干净、无污染，达到有关卫生标准和要求。6、做好餐具的定期漂白与保养工作。7、合理控制洗涤设备及用品的使用，注意节约能源，减少浪费。8、积极落实洗碗间卫生，并做到责任到人。9、做好下属员工的传、帮、带工作，提高岗位工作效率，增强员工团结互助意识。洗碗工岗位职责1、负责客用餐具及各岗位使用器具的回收与清洗。2、搞好个人卫生，保持整洁形象。3、按操作标准程序清洗碗具，做到一刮、二冲、三清洗、四消毒、五保洁。4、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗。5、经消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并上报负责人处理。6、保证餐具卫生、干净、无污染，达到有关卫生标准和要求。7、合理使用洗涤设备及用品，注意节约能源，减少浪费。8、负责洗碗间的区域卫生，清洁工作台、墙面、清理垃圾桶及地面。9、具有团结互助的意识，保持高效率的工作状态。收银员岗位职责1、着装整齐，注意个人卫生和仪容仪表，保持良好形象。2、认识收银岗位的重要性，工作认真、细致，有较强责任心。3、作好开餐前的各项准备工作，不擅自离岗。4、尊重顾客，向顾客提供热情而有礼貌的优质服务，坚持使用礼貌用语。5、做到见单收银，认真核算顾客菜单，不多算或少算。6、仔细辩认钱款，防止收取假钞。7、认真听取客人投诉，并及时向上级汇报。8、做好日常酒水的预订，保证酒水不缺货。9、做好餐后帐目结算工作。 10、每日进行酒水销售登记，并做每月的酒水盘点与月结报告。11、搞好吧台卫生，保持整洁的工作环境。12、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能。明档操作员岗位职责1、准时到岗，服装整洁，注意个人卫生与仪容仪表。 2、服从明档组长的工作安排，各岗位间要有团结意识。3、不擅自离岗，工作时间不闲玩、闲聊，不做与工作无关之事。4、负责档口各区域的卫生及设备的清洁工作。5、协助厨房做好菜品的质量检查工作，严把菜品质量关。6、做好开餐前的各项准备工作，包括卫生的清洁、使用器具的准备，及时补充保洁柜内的各种菜碟，确保高峰时段的使用。7、熟悉各类菜品的名称，价格以及配菜的标准，各种盛菜器皿使用的情况。8、在接待客人时要礼貌热情，耐心，询问清楚客人的人数和用餐方式。9、对客人的投诉和营业中出现的问题要及时反映给上级。10、营业结束后要注意菜品的收档工作，把损失减到最少程度，保管好本区域的使用物品。11、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高操作技能。厅面人员岗位职责1、着装整齐，保持良好的个人形象与卫生。2、尊重顾客，向客人提供热情、周到、有礼貌的优质服务。3、服从安排，不擅自离岗，保证工作质量。4、作好开餐前的各项准备工作，包括清洁卫生、使用餐/器具的准备。5、客人点菜入座后，服务员迅速为客人提供餐具、纸巾、米饭等；负责划单的人员则迅速为顾客划单，保证工作效率。6、工作中要做到微笑服务、有声服务，坚持使用礼貌用语。7、客人用餐中途需要服务，应做到应答有声，服务有礼。8、接受客人投诉，及时向上级汇报，对于顾客的批评应谦虚对待，任何时候都不顶撞顾客。9、客人买单离开后即刻收拾清洁，不闲玩、闲聊，不做与工作无关之事。10、餐后认真清理餐厅环境卫生，桌椅、地面干净清爽。11、工作中定岗定责，服务员在没有经批准前不能负责划单。12、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高操作技能。打荷岗位职责1、服从厨师长的的工作安排，负责做好打荷工作。2、个人卫生符合要求，衣着整洁。3、做好打荷工作的准备工作。清洁调味盅、油罐等工具，备足各种调味料并随时进行补充。4、熟悉各种食品原料的使用，了解各种菜肴主辅料搭配比例准确及时地做好各项工作。5、和切配岗位有良好的配合，保持原材料供应充足。6、按上菜和出菜顺序及时配制主、辅材料。7、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿并做好传送工作。8、负责厨房内菜架、工作台、水池等设备及用具的日常保管与维护工作。9、按卫生要求做好设备及器具的卫生，及地面周围环境的卫生工作。10、具备较强的上进心，空余时间练习翻锅基本功。总经理岗位职责1、确定企业发展方向，制订企业发展规划、年度工作计划。2、全面掌握企业经营情况与发展。3、制定市场拓展计划，提高企业竞争力。4、指导菜单价格、确定餐饮毛利等。5、阅读和分析各种财务报表，分析每月营业情况，督促各部门做好成本控制。6、指导部门工作，提高总部办工水准。7、对门店人事变革及餐厅管理人员的认命做出批示。8、主持召开总部办公会议、中层干部会议。9、组织制订企业各项规章制度，不断提高企业管理水平。10、加强员工队伍建设，不断提高各类人员的综合素质。11、关心员工生活，改善和提高员工的生活福利待遇。12、对经营过程中发生的不规范事项及时向下属人员做好指导工作，并提出建议。13、对下属部门工作进行督导检查，对出现的问题及时处理解决。14、协调企业内部关系，指导门店的日常经营管理工作。15、与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的企业形象。审核部工作职责1、负责各门店有关财务数据的统计与审核。2、根据各门店营业业绩，分析成本支出，督促各店降低消耗，节约费用，提高利润率。3、定期核对固定资产帐目，作到帐物相符。4、每月书面向总经理汇报财务情况，发挥财务监督作用。 5、要认真审查各种报销或支出的原始凭证，做到无依据不报销原则。 6、严格执行财产安全制度，认真管好现金、各种印章。 7、负责对吧台备用金进行定期盘点检查。8、按规定准确及时地办理银行结算业务与对帐事项。9、每日及时核对各店现金存款与银行存款单是否相符。10、申领发票，并有计划地做好发票的使用。11、定期盘点收银员工作误差，及时提出改善意见与办法。12、监督好各门店的记帐与结帐是否对称。营运部岗位职责1、遵守企业各项规章制度，维护企业形象。2、保障各门店日常营运有序进行。3、对门店的突发事件做好处理工作，并及时向上级汇报。4、制定企业短、中、长期的营运规划。5、维护及监督门店对生产设备与使用器具的规范使用与保养。6、门店上报的维修工作能及时得到解决。7、确保门店形象得到较好维护。8、对门店的安全防范工作做出指导。9、对门店日常运作标准的监督与管理。10、负责企业对外的宣传与推广。11、保证各门店生产设备良好运转。12、及时解决各门店营运中出现的问题并做必要指导。13、加强企业文化建设，树立企业良好形象。生产部岗位职责1、带头遵守企业各项规章制度，维护企业良好形象。2、监督各门店菜品生产质量，确保各店菜品质量稳定。3、监督各店机械设备的运转情况，定期保养，发现问题及时报修。4、提升生产部员工素质，增强团队合作精神。5、负责菜品的成本核算，提升产品的利润，减少浪费。6、督促各门店定期出新品，保证菜档常变常新。7、定期进行市场调查，保证本企业菜品有长久的市场竞争力。8、定期抽查各门店后厨的安全防范与卫生工作。9、负责后厨整体工作，确保工作符合要求。对员工的业务技能进行培训。10、监督各厨师长按制定的岗位职责考核厨房工作，提出奖罚建议。11、制定每周菜单并准确执行。合理控制各项成本。13、保证食品安全，保证食品卫生符合要求。人事部岗位职责1、遵守企业各项规章制度，维护企业形象。2、负责企业人力资源的开发、储备和利用。3、根据企业的发展需要，制定门店招聘方案。4、组织制定企业招聘制度、培训制度、人事档案管理制度。5、制定并完善门店规章制度及员工手册。6、协调好各门店的人事调动与安排，做到人尽其才。7、负责建立有效的绩效考核制度，充分调动员工的积极性。8、定期巡视各门店服务人员的服务态度和服务质量，及时发现问题，解决问题。9、制定各门店人事方案，做好人员分配、人员编制工作。10、监督员工手册和各项规章制度的执行情况。11、熟悉企业员工结构，对门店缺员与人员安排进行调节，并及时将意见上报。12、负责监督门店办理新员工入职手续，做好员工人事档案管理工作。13、负责员工劳动合同的初签和续签工作。14、提升各门店员工素质，增强团队合作精神15、负责管理人员业务考核和年终评定。本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！【最新资料 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