太好吃了天天吃都不腻教你二十种饼的做法.doc

太好吃了天天吃都不腻教你二十种饼的做法

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35

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太好吃了,天天吃都不腻!教你二十种饼的做法
教你二十种饼的做法?不需发面?流口水了ﻫ

　 葱油饼:ﻫ
　　用料:ﻫ
　　面粉１50克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；ﻫ
　 做法:ﻫ
1.面粉中参加适量的盐与鸡粉拌匀,再参加适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧２0分钟;葱洗净,切成葱花

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子ﻫﻫ ３．将小剂子擀成约0．3厘米的薄片,再刷上一层油，撒上葱花

　4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条ﻫ
　 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷ﻫﻫ 6.将两个面卷重叠在一起，用手稍稍按扁一些

　　７．再用擀面杖将其擀成约0.５厘米厚的圆饼ﻫﻫ　 8．再将圆饼的两面都沾上芝麻;９.平底锅内放油,下入葱花饼,
ﻫ　 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
ﻫ 　
ﻫ　 ﻫ
　口袋饼：ﻫﻫ　　用料:ﻫﻫ　 面粉200克
ﻫ 　做法:ﻫﻫ　 1．面粉中参加适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟ﻫ
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子ﻫ
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约０．2厘米厚的面皮ﻫﻫ 　4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来，边缘按紧，口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完ﻫﻫ　 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼，装上炒好的馅料即可．

　　ﻫﻫ　　
ﻫ　 南瓜鸡蛋煎饼:
ﻫ　 用料：
ﻫ　　南瓜3５0克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；

　　做法：ﻫ
　　1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液

　 2．将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，参加少许的盐(可根据自己的喜好参加糖〕,倒入鸡蛋液，参加约150毫升水，充分地拌匀成面糊;ﻫ
　　3.平底锅内放油,将一半面糊倒入锅中,盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘,剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。

　　ﻫ

　　包菜虾皮饼:

　　主料:

　面粉20０克,包菜25０克,虾皮适量
ﻫ 　配料：

料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；ﻫﻫ 　做法:
ﻫ　 1.包菜洗净切碎,参加适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花ﻫﻫ　 2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后参加两小勺料酒炒匀,舀出待用ﻫﻫ　　3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再参加适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；

　 ﻫ
　 香甜玉米饼：ﻫﻫ　　用料：

　糯米粉１50克，玉米粉50克，嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放〕

　　做法：
ﻫ　　１.先将嫩玉米煮熟，放凉后剥成粒
ﻫ 　2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
ﻫ 　3.参加适量温水,揉成面团〔这个过程是很容易滴哈！);ﻫﻫ ４.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块,揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈!),将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
ﻫ 5．平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅。

　ﻫ
ﻫ
京东肉饼ﻫ
主料：ﻫﻫ　 面粉300克,牛肉2５0克,大葱50克ﻫﻫ 　配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量;

　 做法：ﻫﻫ 1.牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末；ﻫ
　　2.牛肉末中参加少许淀粉抓匀,再参加一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：ﻫﻫ　　3.参加大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制３0分钟;
ﻫ 　面皮及肉饼制作:

　　１.面粉中参加适量的温水，揉成外表光滑的面团，盖上保鲜膜醒２0分钟

　2．将醒好的面团揉搓成长条，再分成四个小剂子ﻫﻫ 3．将小剂子揉圆，用手按扁,再擀成大薄片ﻫﻫ　　4．从面皮的圆心位置下刀，切至面皮的边缘,将面皮的一半切开
ﻫ　　５．将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂ﻫﻫ 6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧ﻫ
　　７.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小．

　　ﻫﻫ ﻫﻫ 　胡萝卜豆沙煎饼:ﻫ
　用料:

　胡萝卜2５0克，面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克，红豆沙、熟白芝麻各适量ﻫﻫ 　做法：ﻫﻫ 　1.胡萝卜洗净去皮蒸熟，取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥
ﻫ　 2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中,揉成光滑的面团,饧20分钟；ﻫ
　 ３.饧好的面团揉搓成长条,分成约3０克重的小剂子ﻫﻫ 4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮ﻫ
　 5.放入适量的豆沙馅，用虎口将面皮慢慢地捏拢ﻫ
　　6．收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼

7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻ﻫ
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄熟透即可

ﻫ　　

　椒盐油酥饼:ﻫﻫ　　用料:

　面粉200克,椒盐、油各适量;

做法：ﻫﻫ　　1．取150克面粉,参加适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
ﻫ 2.将剩下的5０克面粉中参加适量的椒盐拌匀ﻫ
　 ３.将适量的油烧热，倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥ﻫ
　 4．将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子ﻫﻫ　 ５.用擀面杖将剂子擀成约0．2厘米厚的长方形面皮，再均匀地涂上一厚油酥

　　6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条，两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长ﻫﻫ 7.将拉长的面条盘卷起来，将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.４厘米厚的圆饼ﻫﻫ 　８.平底锅内放油,下入面饼，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄熟透后即可.
ﻫ 　
ﻫ　
ﻫ　　什锦蔬菜煎饼:ﻫﻫ　　材料：
ﻫ 玉米粒5０克,胡萝卜3０克,生菜30克,鸡蛋３个，面粉100克,葱、芝麻油、胡椒粉各少许；

做法：ﻫ
　 1.先将鸡蛋打散成蛋液,参加少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒,生菜洗净沥干切碎,葱切花;
ﻫ 　2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；ﻫ
　 ３．面粉中参加适量的盐,再倒入鸡蛋液,参加适量的水搅拌成糊状；ﻫ
　4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再参加少许芝麻油，搅拌均匀;
ﻫ 　５.平底锅内放少许油,用勺子将面糊舀入锅内,一勺子面糊摊成一个煎饼,小火煎至两黄微黄即　
ﻫ　 ﻫ
ﻫ
　　家常肉饼:

　 材料：

　面粉200克，瘦肉２０0克,香菇５０克,鸡蛋1个，葱2５克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。ﻫ
　　做法:ﻫﻫ 　(一〕面皮:

　１．先将适量的开水参加面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；ﻫﻫ 2.再参加少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒3０分钟；
ﻫ 　〔二〕馅料：
ﻫ 　１．瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；ﻫ
2．将上述〔１)切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，参加适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地搅拌均匀，腌制20分钟;ﻫﻫ (三〕做肉饼啦:
ﻫ　 １．将醒好的面团揉成长条，再分成假设干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；ﻫﻫ　 ２.将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上,再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；

　　3．平底锅内放油,放入叠好的肉饼，参加几勺清水,盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面,再参加几勺清水,盖上锅盖,最后小火煎至两面金黄即可；ﻫﻫ

红薯鸡蛋煎饼:ﻫ
　用料:
ﻫ　 红心红薯２00克,鸡蛋2个,面粉5０克,白糖适量,模具一个ﻫ
做法：ﻫ
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒，模具洗净擦干待用ﻫﻫ　　2.鸡蛋打散成蛋液,参加面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊ﻫ
3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀ﻫ
　 4.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其外表弄平整ﻫ
　 5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可．ﻫﻫ　 ﻫﻫ

　黄金糯米煎饼:

　 用料:
ﻫ　　糯米１５０克,面粉250克，鸡蛋一个，火腿肠一条(重约4０克),葱、姜各适量;
ﻫ 　做法:
ﻫ 一.准备工作: ﻫ
1.糯米放入电饭锅内，参加适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末

　二.和面:

　　1.鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌，再参加适量的温水,揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧２０分钟

　 三.炒糯米饭： ﻫ
１.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下ﻫ
2．下入糯米饭炒匀;3.参加适量的盐，放入葱花,炒匀后舀出待用
ﻫ　　四.做面饼啦:

　1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子，将小剂子稍稍揉圆ﻫ
2．将揉圆的小剂子用手按扁，再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些〕
ﻫ　　３．将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起ﻫﻫ　 4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可. ﻫﻫ
ﻫ

　　洋葱火腿煎饼：ﻫ
　 用料：
ﻫ　　洋葱约40克,火腿肠一条(重4０克〕,面粉１00克，鸡蛋2个,水40毫升ﻫ
　 做法:ﻫ
　　1．洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液

　 2．将面粉筛入蛋液中，用筷子将其搅拌成较硬的糊状ﻫ
3.再参加约４０毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不连续的线时为佳)
ﻫ ４．放入洋葱与火腿肠末,参加适量的盐,搅拌均匀ﻫ
　 ５.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊，用勺子将面糊弄平整,盖上锅盖，小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可. ﻫ
　　ﻫﻫ　　ﻫ
　 香煎芋头蛋饼：

　 材料:

芋头100克,鸡蛋３个,面粉50克，火腿肠1条,葱、姜、芝麻油〔没有也可)各少许;
ﻫ　　做法:
ﻫ　 1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒,姜切丝，葱切花; ﻫﻫ 2．将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟(或用蒸锅蒸熟〕；　ﻫﻫ 3.鸡蛋打入碗中,参加面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，参加适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀;
ﻫ　 4.平底锅内放油,倒入拌好的蛋糊，小火煎至根本定型时翻面，最后煎至两面金黄 即可。

ﻫ 麻酱红糖煎饼:ﻫ
　　饼皮用料:ﻫﻫ　　面粉1５0克；
ﻫ　　馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉,〔比例为２∶1∶1∶２)；

　 做法:
ﻫ　　1．面粉中参加适量的开水,用筷子搅成雪花状,再参加少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧2０分钟ﻫﻫ　　2．将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；
ﻫ　　３.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子ﻫ
　 4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮〔或用擀面杖擀也可)

５.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口
ﻫ 6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯ﻫ
　　7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可．

　ﻫ

奶香爱心玉米煎饼:
ﻫ　　用料:
ﻫ　　玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量〔用量依个人口味放),一个心形的模具

做法：

　 １.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用ﻫ
　 ２.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中

　 3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具，最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可． ﻫﻫ　　ﻫ
　 ﻫ
　芝麻酱千层饼:ﻫ
　　用料：
ﻫ　　面粉1５0克,芝麻酱、芝麻油各适量；ﻫﻫ　　做法:
ﻫ 1．面粉中参加适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟ﻫﻫ 2.芝麻酱中参加少许盐与芝麻油调开ﻫﻫ　 3.将饧好的面团擀成约0．2厘米厚的长方形薄片
ﻫ　 4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱

　5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧ﻫﻫ ６．将折好的面皮再用擀面杖擀开ﻫﻫ ７.将4至6步骤重复一次
ﻫ　　8．再在擀开的面皮上刷上芝麻酱，将面皮的三分之一折起ﻫ
　９.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些
ﻫ 　10.再用刀将其切成5份
ﻫ １１．平底锅内放油，下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.　
ﻫ

ﻫ　 香菇猪肉煎饺:

　　主料:ﻫ
　　猪上肉400克，鲜香菇1０0克，饺子粉30０克;调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;
ﻫ　　做法:ﻫﻫ　 一.馅料:

　 1．猪肉剁碎成肉末,参加少许淀粉抓匀，再参加适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;
ﻫ 2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;ﻫ
　3．将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;

　　二.包饺子:

　1.饺子粉中参加适量的开水，用筷子搅拌成雪花状,再参加少许冷水,〔冷热水的比例约为1:9〕揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧二十分钟

2．将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子ﻫ
　　３.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼
ﻫ 　4.一手滚动擀面杖，一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮
ﻫ 5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央，包成饺子ﻫﻫ 　三.煎饺子：ﻫﻫ　　１.蒸锅中放入适量的水，将饺子放在蒸盘上，盖上锅盖，大火蒸8分钟
ﻫ　 2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可
ﻫ 四.蘸汁:将生姜、大蒜切成末,参加适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。
ﻫ　　
ﻫ

　　韩国辣白菜锅贴：ﻫ
　 主料:
ﻫ　　面粉300克,瘦肉2５0克,韩国辣白菜３0０克;配料:鸡蛋一个，生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;ﻫ
做法:

　一.和面:１.先将适量的开水参加面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再参加少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒２0分钟;
ﻫ 　二．馅料：ﻫ
1.瘦肉剁碎成肉末，参加适量生粉抓匀，再参加适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟;ﻫ
　2.韩国辣白菜切碎,葱切花，生姜切成末；
ﻫ　 3．将姜末、葱花与辣白菜末一起参加腌制好的瘦肉末中,朝一个方向拌匀待用；ﻫ
　三．包锅贴:ﻫﻫ　 1.将醒好的面团揉匀后搓成长条

2．再分成均匀的小剂子
ﻫ 　3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁ﻫ
　　4.再用擀面杖将其擀成面皮

　　５.取适量腌制好的馅料放入面皮中央ﻫ
　　6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了．

　　四.煎锅贴:ﻫ
　1．平底锅内放油，放入锅贴生坯〔要摆紧凑一些)，小火将其煎一分钟左右
ﻫ　　２.碗中参加少许面粉,倒入少许水，搅拌成面粉水ﻫ
　 3．将面粉水倒入平底锅内，约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖，小火将其煎黄．ﻫﻫ 　4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!　ﻫﻫ ﻫﻫ　 ﻫﻫ　　四喜蒸饺:ﻫ
主料:ﻫ
　　面粉２50克,猪上肉350克，韭菜1５0克,鸡蛋1个;配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;ﻫ
　　调料:ﻫﻫ　 水80亳升，生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；ﻫ
　 做法:

　 一．馅料:ﻫ
　 1.猪肉剁碎成肉末,参加一小勺淀粉抓匀，再分次参加8０毫升水，一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;
ﻫ ２.再参加适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟；

　　3.韭菜洗净切碎，生姜切末,参加猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀ﻫﻫ 二.面皮及配料：

　 1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;ﻫ
２.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌，再参加适量的开水,搅拌成雪花状,再参加少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟ﻫ
　3.饧好的面团揉搓成长条，再分成小剂子〔比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮ﻫﻫ 三.包饺子：ﻫﻫ 　1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起ﻫ
　2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起，注意四个角的面皮不要粘合ﻫﻫ 　3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼
ﻫ 4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料，四喜蒸饺的生坯就做好了

　５．蒸锅内放水,放入饺子，大火蒸10分钟左右即可.