好吃的道干煸菜的做法.doc

好吃的道干煸菜的做法 作者： 日期：10 个人收集整理 勿做商业用途好吃的10道干煸菜的做法冬天一下子就来了,又到了起床靠毅力，洗澡靠勇气的寒冬时节。大风降温，干煸菜来送温暖，香辣过瘾，味浓下饭,秒杀米饭非它莫属,两碗米饭下去,浑身暖暖的,10道过瘾干煸菜学起来一、干煸四季豆用料:四季豆300克、猪肉馅3克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒1粒、蒜瓣、姜片、食盐1茶匙、白糖1/茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙做法1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用2、肉馅中加料酒和生抽，腌1分钟左右3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至外表起皱后捞出(约4、5分钟)5、锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀、倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒0秒左右起锅装盘即可二、干煸土豆条用料:土豆3个、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、食盐茶匙、花椒粉茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙做法、土豆洗净，削皮,先切厚片2、再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍，去除淀粉3、参加少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀4、静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份,平底锅抹层油,将土豆条平铺5、中小火煎制,中途翻动几次至外表微焦变硬,即可6、这次干煸土豆条,我用的是炸，油锅中捞出控油、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好,锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱8、倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可三、干煸菜花用料:菜花1个、五花肉100克、红椒1/2个、小葱1根、蒜瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖克、生抽5克、豆豉辣酱半勺、五花肉切小块，红椒切丝,葱切段,蒜头去皮拍散、植物油锅入蒜头爆香，继续参加五花肉煸至金黄3、倒入洗净沥干的菜花煸炒菜花一定要充分沥干,不然就没有干煸的香味了)4、调入少许料酒，一点生抽继续煸至菜花断生5、加半勺豆豉辣酱,盐和白糖煸炒至入味6、出锅前参加红椒丝和葱炒匀即可四、干煸茶树菇用料：茶树菇200克、葱小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒小把、花生油2汤匙做法1、葱、蒜切末,干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净2、锅内放油煸香葱蒜末,放入小红辣椒煸炒出香味、放入洗净去蒂的茶树菇、煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽,料酒、盐和一点白糖5、继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可五、干煸杏鲍菇用料：杏鲍菇3个、洋葱半个、食盐5克、胡椒粉少许、橄榄油1勺、生抽12勺做法、杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝、不粘炒锅里参加一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出3、将洋葱倒入不粘锅内， 煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒、参加盐、生抽、胡椒粉调味,炒匀即可六、干煸剁椒春笋用料:春笋个、尖椒1个、剁椒20克、蒜瓣、植物油2汤匙做法1、春笋切4-5瓣，放入锅中煮1分钟左右,去除麻涩味、煮好的春笋捞出,晾凉,切薄片、锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣4、然后放入笋片,用中小火慢煎， 煎至笋片外表水分收干微焦的状态5、参加一勺剁椒,翻炒，让其均匀的粘裹上剁椒6、装盘即可,可以撒些葱花或者尖椒点缀一下七、干煸椒盐排骨用料：猪小排60克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒2毫升、植物油20毫升、白糖克、椒盐4克、食盐2克做法、猪小排洗净切小段,参加料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用3、锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可八、茶香干煸虾用料：明虾1盘、普洱茶1把、姜块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵做法、普饵干茶用热水进展冲泡,第一次泡的水不要,用来洗茶,取第二泡的茶水备用、将虾在后背上划一刀,取出沙线后放入器皿中备用;生姜切成丝，葱切段3、把茶汤用来泡已经收拾好的虾,同时放入少量盐和料酒一起浸泡1小时左右、泡后的虾捞出沥干水份备用5、炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的普饵干茶叶,待茶中炸出茶香后，放入适量盐进展翻炒,炒至茶叶吸收盐味，捞出备用6、锅中重新放油，待加热至七成热时,放入浸泡好的虾炸制、待虾身红透捞出,然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短，主要是为了让虾更酥)8、将炸好的虾与炸好的普饵干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟;最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成九、干煸牛肉丝用料：牛腱子30克、柿子椒1/4个、红椒1/个、黄椒1/个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱5克、朝天椒3个做法、将牛肉洗净切成长8厘米、宽厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段、锅中放油烧至0摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可十、干煸肥肠用料：猪大肠00克、洋葱1个、柿子椒1个、葱根、姜1小块、老抽汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐茶匙、干辣椒1把做法、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出3、卤好的肥肠切块,放入锅中，不加油小火干煸4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油,盛出待用,锅中留底油，放入洋葱块翻炒5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加茶匙盐调味即可 干煸本身是一项技术操作难度较高的烹制方法，因此厨师们烹制干煸菜肴称之为“火中取宝。尽管干煸菜肴操作难度较大,但也有根本规律可循:一般先以旺火滚油使原料迅速脱水，然后改用中(小)火煸炒入味,只要多实践,这“火中取宝也是不难掌握的。