人才培养模式改革调研研究报告.doc

酒店专业人才培养模式改革调查汇报现在，中职学校在人才培养结构、办学理念、教学模式、教学内容等方面还比较机械、保守。从课程层面看，传统课程重理论、轻实践，忽略知识和具体工作任务联络，不能有效培养学生岗位工作能力；从市场供需层面来看，酒店教育受教育传统模式及世俗偏见影响和酒店业需求严重脱节。这就需要我们重新审阅酒店教育，重视研究酒店业市场，加强和酒店沟通、合作，借鉴国外酒店教育经验，科学办学定位、人才定位，建立以就业为导向课程理念，构建适应时代发展、市场需求酒店教育模式。一、建立以就业关键能力为主体课程体系，强化实践步骤。在顶岗实习基础上，实现轮岗定岗、五星定位。酒店行业是服务性行业，酒店企业从业者是为消费者提供服务工作人员，酒店和酒店产品是立即消费品，所接收是面对面服务，服务质量好坏直接影响着消费者。所以，酒店企业对职员要求就直接表现为服务质量，这就要求学生掌握扎实操作知识和娴熟操作技能。因为专业实践性强，酒店企业对学生实际操作能力摆在第一位，而且要提升实际操作能力标准，以五星级酒店标准制订实训方案。酒店服务和管理技能训练、酒店礼仪规范尤其关键。前厅管理和服务能力、客房管理和服务能力、餐饮管理和服务能力、康乐管理和服务等方面知识和能力很关键。食品营养和卫生方面知识、酒店市场营销、酒店财务管理等方面知识和能力、会展概论、形体训练、计算机应用及实习、一般话训练、英语听说训练等实践步骤全部很关键。我们以集中训练和分散训练相结合方法，要求学生主动主动对上述关键课程进行训练，掌握关键操作要领。完善专业实习及社会实践，引导学生经过志愿者、义工、临时工等方法进行专业实习和社会实践，设置专门学分。五星级酒店实习实践是为了让学生愈加好接触真实工作环境，学生们在工作中所学到实际经验必需在回到课堂教学中以研讨会或论坛形式加以巩固。实习学生们在工作环境中所学到东西经过深入消化吸收未来在她们进入最终社会时将有利于提升她们生活和工作技能。二、引导职业导向，拓展其它技能，培养爱好多样化。学生在学校里选择一门专业学习应该知道这门专业最终导向工作类型，众所周知一个事实，在充满竞争社会，学生们应该在她们进入就业岗位做更多准备，很多人对她们求职所需并不知道，她们不知道自己喜爱做何种工作，更不用说短期及长久职业计划，这相当令人失望，所以，应经过岗位认识、专业实习、职业计划技能大比武等引导学生职业导向。调查结果显示，酒店企业对学生要求也越来越高。关键表现在：学生实际操作能力方面、学生人际沟通和交流方面、学生承受能力、学生接收新知识能力方面及学生处理问题灵活能力方面等全部提出了更高要求。就学校方面而言，不仅应着眼于服务技能培养，也要横向拓展学生其它技能，能够有效提升“教育质量工程”中要求“五种能力”：学习能力、实践能力、创新能力、就业能力和创业能力。同时，激励学生多参与学校活动，经过技能大赛等活动，培养学生多样化发展。如：唱歌、舞蹈、主持、多种乐器弹奏等才艺演出。三、专业老师真正“双师型”正如很多其它职业一样，比如说医生，老师必需跟行业最新发展趋势保持齐头并进，不仅仅是专业文章和杂志，还要经过真实工作实践，只有这么老师们在讲课时候，才能愈加好跟实践相结合。我们常常听学生们说我们老师在课堂上不是这么教。调查显示，学生最期望老师有过实践经历、关注行业动态、和业界保持良好关系，其次才是良好教学能力、理论基础和研究能力。这说明，学生愈加期望自己受到和行业发展相关教育，对老师在理论、学术上造诣并不十分关心。要改变这种情况，学校应该合适调整对酒店管理专业老师考评制度，或对不一样人才给不一样考评指标，以激励现有老师实践主动性，也能够吸引有丰富行业实践经验企业界人士来校担任专职老师，使得学校对老师要求和学生实际需求相一致。现在，老师下企业，更能使学校和企业同轨。总来说，在酒店业发展不停成长今天， 对人才需求从数量上来说，不停在增加，展现逐年递增趋势。对人才需求从质量上来说，要求也越来越高。这不仅是行业健康有序发展要求，也是和世界接轨需要。学校要和 主动联络，依据需求，有针对性培养符合市场需求专业型人才。四、酒店人才现实状况（一）人才流失问题调研显示，中国通常企业人员流动率在510之间，酒店业最适合流动率在8左右，然而中国旅游协会人才培训开发中心对全国二至三星级酒店进行一项调查显示，旅游酒店人员流动率达成了23.95，部分酒店人才流失率竟达成了45以上。目前，每个酒店在经营管理过程中，全部必需面对职员流失问题。而职员流失率偏高，又是各酒店普遍存在一个现象。同时，职员流失率偏高也给酒店带来了负面影响，其负面影响集中表现在：职员流失给酒店带来成本损失；职员流失影响酒店服务质量；职员流失使酒店业务受损。以下是酒店人才流失原因分析：1本身固有特征从旅游行业发展来看，首先酒店业是一个劳动密集型服务性行业，人才引入门槛较低，不需要较高学历和较强专业知识，决定了酒店业从业人员素质参差不齐，人员低准入和复杂性在一定程度上决定了旅游业工作气氛，行业内跳槽思想变得正常和随意化；其次酒店行业发展本身波动性和脆弱性影响，季节性人员流动，淡旺季差异及突发事件对旅游业影响，也造成了整个旅游行业职员需求弹性较大，部分酒店依据淡旺季职员需求来安排长久工和固定工人数，而让其它职员停薪留职甚至“去职”，这种变动无疑让职员增加了不安全和不稳定感，对有志于从事旅游业人来说也是一个很大打击。再者，旅游行业是属于年轻人行业，开放性强、工作节奏快、接触面广，对年纪也有一定要求，年纪大职员就会感到力不从心。所以，其人员流动率高于其它行业也是显而易见。2大家观念问题传统择业观念影响表现在两方面，大家认为酒店工作没有地位，受传统思想观念影响，部分职员认为自己所从事服务工作低人一等，所以，一旦有机会，她们就会想方设法地到其它行业中工作。中国旅游酒店业自20世纪80年代初才迅猛发，长久以来在政治、社会、经济生活中不受重视，加之酒店服务性特点，服务人员不受尊重甚至遭到歧视。同时，传统职业见解要求工作要含有稳定性，而旅游酒店客源具季节性，不能为就业者提供长久性、稳定性工作，造成了很多劳动力不愿涉足酒店业。另外，在中国酒店行业中普遍流行着这么一个见解：干酒店工作是吃青春饭行业。在这种观念支配下，酒店职员，尤其是那些年纪较大职员，极难安心工作，跳槽也就成为她们常常考虑问题之一。3寻求更优工作环境酒店职员，尤其是身处第一线服务人员，工作量大，工作辛劳，有时还要遭受少数客人有意刁难甚至是人格欺侮；在有些酒店里，出于管理者本身素质不高或管理方法欠妥，致使职员感觉没得到应相关心和尊重；有些酒店，尤其是老国有酒店，存在着内部人员关系过于复杂、人际关系过于担心问题，部分职员因无法忍受这种压抑工作环境而跳槽。酒店有一个说法不眠不休不打样，它每十二个月365天、每七天7天、天天二十四小时全部在营业，酒店最繁忙时候是在周末和公共假期。前台工作人员需要倒班，工作时间不稳定，工作几年后职员就感到不适应，往往会选择一个“朝九晚五”单位，对于在酒店工作年轻男女而言，这肯定不是她们最喜爱生活方法，就像其它人一样，她们也想在这个时候外出聚会而不是埋首工作。酒店业对职员要求比较高，尤其是 关宾馆，通常来说需要形象气质佳、外语水平好人，有些人工作几年后能力达不到要求不得不离开，而含有这么能力和素质高等院校毕业职员，又往往跳槽到其它行业跨国企业去工作了，所以在稳定性上，中职院校毕业生更含有相对优势。今天我们年轻毕业生有更多就业选择，即使酒店业在中国上升得很快，但比较而言它仍然占经济领域中相对较小部分。酒店业需要和其它行业猛烈竞争这些年轻人才，通常而言年轻人在找工作时重视安稳性、声望和正常工作时间。4寻求更高酬劳在中国酒店业中，不一样规模、档次和经济类型酒店之间及酒店和基它行业间酬劳差距是客观存在。部分外资高级酒店职员收入水平普遍要大大超出中国酒店、高新技术行业工资水平又大大高于酒店业。很多职员把酒店支付给自己酬劳高低作为衡量本身价值标尺。由此，造成部分职员在寻求到能够提供更高酬劳企业后，就有可能选择跳槽。5寻求愈加好发展机会酬劳是在大家选择职业时比较重视一个原因，但它并不是大家做出最终决议惟一依据。事实也表明，有些人为了能得到更多发展机会，她们宁可临时放弃较高酬劳。反之，若得不到很好发展机会，即便是能在这家酒店拿到比同行们更高收入，她们也会跳槽到那些能给她更宽广发展空间酒店或其企业去工作。6多数酒店缺乏有效激励机制酒店中薪酬高低、薪酬结构和薪酬分配合理程度成为影响职员离职关键原因。因为酒店微利经营，不可能对每一个职员全部提供高薪酬，但应在公平、激励标准指导下，制订合理薪酬结构和福利政策，并能够考虑给职员最少是关键职员带薪休假权利，并对做出较大贡献职员，给奖励，充足表现优异职员价值，并扩大其楷模示范作用。对于优异、含相关键地位职员来说薪酬当然关键，但她们更关心是自我发展前景和潜力。7其它方面原因部分职员出于工作以外个人方面原因也可能做出跳槽决定。比如，有些女性职员在结婚以后为了愈加好地照料家庭，她们可能放弃现在工作；酒店工作比较辛劳，有些人会因为身体方面原所以退出酒店行业。（二）中高层管理人才竞争猛烈近几年，中国旅游酒店业发展快速，大部分酒店全部面临人才缺乏困境，培养人才不如猎取人才观念促进人才竞争重心转移到那些含有十分丰富工作经验和管理经验中、高层管理人员和含有良好业绩营销人员群体。五、酒店人才需求情况当今酒店业展现了集团化、规模化发展趋势，酒店人才需求也展现逐年增加趋势。（一）星级酒店用工特点1酒店业现在供给和需求量均较大关键集中在低端服务人员，从业人员关键起源于中等职业技术学校。这部分人进入酒店后关键担任前厅和客房服务人员，但要成为高级管理人员，存在一定难度。2现在星级酒店紧缺专业人才关键有三类：一类是宾馆酒店总经理、各部门经理等中高层管理人才；第二类是技能等级较高餐厨、服务等技能型人才；第三类是含有较强“补位”意识服务型人才， 这类人才需求尤其担心，要能填补酒店各个部门之间服务空白点，这也是我校培养关键方向。根据企业调研问卷来分析，酒店现在在餐饮部、客房部两大部门用人需求比较大。酒店业内人士介绍，餐饮部是企业对外部门，用人需求最为旺盛。从基础服务人员到餐厅经理全部有需求。另外，伴随各类进口保洁工具价格攀升，现在酒店越来越重视客房部工作，优异客房管理者首先要熟悉各类进口保洁工具，能进行工具性能维护和维修，另外还将负担下属职员技能培训工作。3宾馆酒店通常全部采取“三班倒”工作制，职员在生理和心理上要不停适应。如上班时间不能休息，中午吃饭通常也只有半个小时，而且必需轮换就餐等。（二）酒店中高级管理人才特点调查发觉，认为经理人必需含有“相关工作经验”占76.08，10.88酒店认为，事业心和责任感是一个合格酒店经理人必备条件，而11.04酒店认为酒店经理人必需有“艰苦创业精神”，只有2酒店认为经理人“学历”是最关键。 在酒店经理人必需含有素质方面，不一样酒店显然有不一样要求。调查显示25.11酒店要求经理人含有“团体协作精神”，20.82酒店则要求经理人有“开拓精神”，而要求经理人必需“善于协调”和“善于沟通” 分别占14.58和12.50，14.58酒店认为经理人最关键素质是“勤勉敬业”，10.41酒店则比较看重经理人是否“老实守信”。所以，在酒店管理这个特殊行业里，最关键素质其实说起来很简单：“发自内心热爱”，以前有些人看不起服务业，不愿意在酒店这种“伺候人”行业里做，最根本一点就是对职业没有认同；酒店经营管理人才还要含有一项素质，即处理人际关系高超本事，因为酒店业做是“人”生意，比起其它行业更需要频繁地和人打交道，假如性格不适合和人沟通，就比较难在这一行立足；酒店职业经理人需不停升华本身职业素养，衡量成熟职业经理人能力最高标准是对旅游市场正确决议和把握，既要熟悉旅游市场动态，在把握发展趋势、确立市场定位等决议层面上含有判定力，又要精通业务，懂管理，能进行实际操作。六、酒店服务和管理专业毕业生就业情况及企业期望据调研显示，全国各地每个月甚至天天全部有新酒店开业，而且档次高，星级高，再加上高薪酬部分国外酒店集团也在不停进入中国，这就从客观上为酒店服务和管理毕业生提供了就业条件，可就业情况却不容乐观。现在，我校毕业生中，绝大多数全部在三星级以上酒店工作。1从工作岗位来看，现有业务部门，也有职能部门。在业务部门工作关键是一线服务员。譬如：前厅接待员、行李员、中餐服务员、西餐服务员、客房服务员、销售代表等，在职能部门工作关键是从事部分基础工作。譬如：人力资源部文员、部门经理秘书、人力资源部培训员等。以上只是毕业生刚入职时工作岗位，假如能够坚持继续在酒店工作，基础职位上全部有所提升。在走访过程中，有部分毕业生已经做到了某四星级酒店销售部经理，还有做到大堂副理等等。2从工作连续时间来看，绝大多数毕业生在一家酒店工作时间全部很短。也就是说，职员流动率很高。当然，这期间不乏有酒店本身原因，但作为毕业生本人也有一定责任。3从酒店招聘情况来看，近几年中职毕业生比较受青睐。作为酒店行业，本身职员流动率就很高，而招聘来学旅游本科生，极少有在酒店工作时间长。作为酒店方认为，并不是不给我们中职毕业生提升机会，而是有很多毕业生文化素质和修养还需要深入提升，从而适应高星级用人需要。据调研显示，酒店管理专业学生有以下期望：1既懂管理，又会操作 要求中职教育加厚基础课程，重视实践操作，使学生达成文理兼容、专业知识宽、应用能力和适应能力强要求。企业期望学生在掌握一定专业理论知识、管理知识，为以后进入管理层打下理论基础同时，还必需含有精良专业操作技能和社会实践能力，成为既懂管理，又会操作复合型人才。2含有良好沟通协调能力酒店行业是一个综合性强行业，是人和大自然、人和人之间实现情感交流行业。面对日益成熟旅游消费者，酒店必需创新原有标准化服务模式，逐步进入个性化服务时代。要向客人提供愈加优质服务，就必需加强酒店各部门之间协作，加强职员和职员之间，职员和领导之间，酒店和客人之间交流，必需要求酒店从业人员含有良好沟通协调能力。3持有“双证”所谓“双证”，就是学生在毕业前取得中等职业学历证同时，还须取得该专业职业资格证书。学历证代表是综合文化素质，职业资格证代表从事某工作专业能力，二者在学生就业中全部十分关键。在劳动部要求90个必需“持职业资格证书就业工种”中，酒店行业“前厅服务员”、“客房服务员”、“餐厅服务员”、“调酒师”等就在其列。实践证实，“双证”学生受到了酒店欢迎。4要有吃苦耐劳精神，尽可能放低姿态跳槽是酒店存在普遍性问题。酒店从业人员流动原因很多。现在，部分中职毕业生频繁“跳槽”，关键是没有稳定思想。酒店管理人员需要知识，同时也重视经历。从基础做起，脚扎实地才是在酒店有长足发展。5较高外语口语水平有很多中职毕业生在面试时听不懂考官意思，还有些人不能用外语流利表示自己见解，造成未被录用。面试后几关全部会有外语面试，部分还有外方高级管理人员参与。因另外语口语水平不仅决定着是否会被录用，而且在工作当中也是不可缺乏。七、 人才知识、能力、素质结构分析（一） 人才所需知识结构调查结果表明，酒店企业普遍认为，前厅管理和服务、客房管理和服务、餐饮管理和服务、康乐管理和服务、食品营养和卫生方面知识、酒店市场营销、酒店财务管理等方面知识、酒店心理学、酒店公关礼仪和现代酒店管理和操作实务等方面知识、酒店服务职业道德等专业基础知识和专业课程很关键。在酒店业发展过程中，酒店企业对人才需求也展现多样化趋势，规范化服务和个性化服务提供最好结合也成为酒店消费者要求。（二） 人才所需能力结构 企业认为，酒店专业学生能力要求着重表现在：酒店服务技能、酒店职业礼仪、职业道德、语言表示能力、外语表示能力、酒店行业政策法规领悟和了解、酒店经营和管理能力、酒店资源计划和开发能力是必需含有能力，计算机办公软件操作能力也是必备办公技能，良好沟通能力也是现代酒店人才要求含有基础素质。（三） 人才所需素质结构对于社会所需求人才素质要求而言，专业知识是最关键素质、专业技能是学生对知识实践利用集中表现。加入世界贸易组织后，酒店行业外来企业日益增多，对学生英语听说能力要求越来越高。计算机作为现代化办公手段，其应用能力也很关键。因为酒店业综合性强，对行业从业者职业道德素质和团体精神有着更严格要求。另外，创新能力、主动心态、仪容仪表、领导能力和良好身体素质也成为现在酒店从业者必备素质。