咖啡市场调研研究报告.docx

相关进口咖啡市场调研汇报咖啡是采取经过烘焙咖啡豆制作饮料，和茶叶、可可并称为世界三大饮料，是流行范围最为广泛饮料之一。多年来中国咖啡种植和消费发展愈来愈为世界所瞩目，伴随咖啡这一有着悠久历史饮品广为人知，咖啡正在被越来越多中国人所接收。随之而来“咖啡文化”充满生活每个时刻。麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡企业纷纷在中国设置分企业或工厂，为中国市场提供品种更多、价格更优产品。一、世界三大咖啡（一）蓝山咖啡是一个大众著名度较高咖啡，只产于中美洲牙买加蓝山地域，而且只有种植在1800米以上蓝山地域咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡”标志，占牙买加蓝山咖啡总产量15%。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口特征，是为咖啡之极品。（二）琥爵咖啡产于古巴水晶山，在咖啡行业一样含有很高声誉，古巴水晶山咖啡在世界排名在前几位，水晶山和牙买加蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。古巴大使馆指定咖啡，被称为独特加勒比海风味咖啡。（三）猫屎咖啡产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范围中一个，不过咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓“猫屎”咖啡，此咖啡味道独特，口感不一样。二、世界咖啡关键产区（一）亚洲1、印度尼西亚著名代表性咖啡: 爪哇、苏门达腊曼特宁印度尼西亚生产咖啡豆区域关键在爪哇、苏门答腊、苏拉维西等三个岛，皆属火山地形。通常认为印度尼西亚咖啡豆香味浓厚而酸度低，略带一点似中药及泥土味道。苏门达腊山区出产曼特宁世界著名，质感丰富。爪哇岛出产罗布斯塔豆有独特气味，因油脂丰富而常被用来作为义式浓缩咖啡配方之一。苏拉维西出产咖啡则被评为有尤其草本气息，深沉而洁净。2、印度著名代表性咖啡: 季风马拉巴印度是以饮茶为主国家，但其咖啡生产量却高居世界前几名，且兼具罗布斯塔及阿拉比卡两种，也是多个同时存在水洗法及日晒法处理国家之一。印度咖啡栽种区域关键在印度南部西高止山到阿拉伯海间区域，较著名有以麦索及马拉巴等为名称销售咖啡。季风马拉巴是印度颇有特色一个咖啡，这种咖啡当年因为由马拉巴海岸运出口到欧洲咖啡豆，因船行时生豆长时间受到海风吹袭后使得外观和口感全部有所改变，而变成欧洲人习惯且喜爱口味。3、越南著名代表性咖啡：越南咖啡越南也是全球前几大咖啡生产国之一。 现在越南绝大多数咖啡树全部是罗布斯塔种，含有独特香味和苦味，常被用来制作速溶咖啡，罐装咖啡，或是掺合在三合一咖啡中等。（二）非洲1、也门著名代表性咖啡: 摩卡马塔里早期也门咖啡关键是从摩卡这个港口出口，所以以后从这里出口咖啡全部以摩卡作为咖啡名字。也门所生产咖啡豆是属阿拉比卡种，通常来说摩卡豆体积平均较通常咖啡豆小，看起来和其它颗粒大咖啡豆很不一样。不过即使小颗，蕴含鲜明特色，尤其鲜明果酸常在混合咖啡中作为提味角色，香味和酸味令人尤其回味。2、依索比亚著名代表性咖啡: 摩卡哈拉、耶加雪啡依索比亚隔着红海和也门相对望，是世界上最早发觉阿拉比卡种咖啡树地方，其境内几乎各处全部在种植咖啡。其中东部高地哈拉产有著名哈拉摩卡，含有尤其葡萄酒香和酸，和也门摩卡相当，属高质量咖啡。南部西达莫和吉马亦是著名咖啡产地，所生产咖啡和哈拉所生产口感稍有不一样，酸味方面较为清爽，带有核果香味。在西达莫中有一个小区域名叫耶加雪啡，其所产咖啡有着很迷人特色，带有茉莉花及柠檬香味，和似蜂蜜般甜甜特殊味道，所以全球著名。3、肯尼亚著名代表性咖啡: 肯亚AA肯尼亚在东非，恰好在赤道，东边就是印度洋，北边是依索比亚，南边则接着坦桑尼亚。肯尼亚咖啡特色是带有显著水果香和果酸，浓郁口感中还有一点点酒香。 肯亚咖啡多栽种于西南部及东部高原区，品种全部是阿拉比卡种，且全部是水洗咖啡，常见有波旁、提比加、肯特、卢里11等四个品种。4、坦桑尼亚著名代表性咖啡: 克里曼佳罗坦桑尼亚也在非洲东部，东边紧临印度洋，海岸线长达1500公里之远。咖啡多个植在坦尚尼亚北边邻近肯亚乞力马扎罗火山山坡，约有七成是阿拉比卡种，采取水洗法处理，而其它三成罗布斯塔种则采日晒法处理。这里所产克里曼佳罗咖啡通常来说有较强酸性，但较肯亚稍弱些，口感则和肯亚类似，质感浓郁且带浓厚甘甜香气。5、津巴布韦著名代表性咖啡: 津巴布韦津巴布韦在非洲南部，是个不临海内陆国家，右接莫桑比克。津巴布韦于二十世纪初才开始种植咖啡，关键种植在东部高原区，皆以水洗法处理。津巴布韦咖啡特色是和肯亚类似有较强酸度及水果香味，但和肯亚不一样 是它带有一个类似胡椒味道。（三）中美洲 1、危地马拉著名代表性咖啡: 安堤瓜、薇薇特楠果危地马拉纬度在15度左右，左邻太平洋，右为加勒比海。靠太平洋这一边Sierra山脉是危地马拉咖啡关键种植区。因为山脉绵延甚长，地域性气候改变很大，所以造就了该国七大咖啡产区，各有不一样风味及特色。其中以安堤瓜这个产区咖啡因为微酸，香浓甘醇，略带火山碳烧味特色使得危地马拉咖啡著名于世界。属阿拉比卡种，以水洗法处理，在较远西北方有一片薇薇特楠果高地，因为海拔高于5000英尺，所产咖啡含有高海拔咖啡质地坚硬， 酸性较强且具丰富滋味特色，亦是危地马拉极有特色咖啡之一。2、哥斯达黎加著名代表性咖啡: 塔拉苏哥斯达黎加如同其它中美洲国家一样，普遍种植是阿拉比卡种咖啡。其咖啡关键栽种在两个高地域，一是首全部圣荷西周围高地域，另一个则是圣荷西东南方塔拉苏山区。因为也是种植在高海拔关系，哥斯达黎加咖啡也含有较强酸味，且因山区温度较低咖啡树生长较慢，带有较复杂而不单调滋味。塔拉苏这个地域生产咖啡则因为带有水果味及部分巧克力味或核果味特殊风味，也是咖啡品尝者很喜爱咖啡之一。3、尼加拉瓜著名代表性咖啡: 尼加拉瓜尼加拉瓜咖啡主产于其中部和北部，遮荫栽种为其特色，咖啡豆则以水洗处理，日晒烘干。通常而言，尼加拉瓜咖啡较没有极度鲜明特色，所以通常尼加拉瓜豆常被用来作综合咖啡或速溶咖啡。不过高质量尼加拉瓜豆比如玛拉果吉佩则评价很高，因为它口味较为均衡，没有其它中美洲咖啡常带有鲜明果酸，但有着清澈口感和绝佳香醇度。 这种圆润而柔和质感，也使得它在危地马拉咖啡通常较中庸评价中一支独秀，受到很多人喜爱。4、巴拿马著名代表性咖啡: 巴拿马巴拿马西邻哥斯达黎加，东接南美洲哥伦比亚，其咖啡多个植于靠西侧邻近哥斯达黎加山区。巴拿马咖啡风味及质感中等而均匀，颇有类似蓝山气质。巴拿马咖啡在消费市场中一直属于中低价层级，但多年来巴拿马也主动推进精品咖啡事业，亦曾在竞赛拍卖会上高价卖出其优质咖啡豆，所以巴拿马咖啡已逐步再度受到世人重视。 好巴拿马豆以洁净澄澈，明亮温顺口感，中等醇度表现令人惊艳，是咖啡品尝家认为是很优异咖啡之一.5、萨尔瓦多著名代表性咖啡: 萨尔瓦多萨尔瓦多地势属于高地地形，是在中美洲里面积最小国家，两侧接着危地马拉及洪全部拉斯。因为境内有两座平行高山，火山土壤里有着丰富矿物质，这种尤其地理环境使得萨尔瓦多含有适合栽种咖啡条件。萨尔瓦多咖啡树为阿拉比卡种，值得一提是，萨尔瓦多出产一款温泉咖啡，因为使用温泉水作水洗处理而得名，其尤其而柔顺酸味及甘甜香十分迷人，因为产量少使得单价颇高， 是其十分含有特色咖啡。6、墨西哥著名代表性咖啡: 墨西哥墨西哥北边紧临美国，其咖啡产量高居世界第四，关键产地在东南部邻接危地马拉薇薇特楠果高地地域。墨四哥约有七成咖啡直接输出至美国，皆以水洗法处理，亦以高度分为三个等级。通常说来墨西哥咖啡评价是适中香气及较淡雅醇度。其中巨型象豆树种玛拉果吉佩所生产咖啡豆不仅颗粒比通常大三倍，也以香醇圆润口感而著名。（四）南美洲 1、巴西著名代表性咖啡: 山多士巴西为世界最大咖啡产国，总产量世界第一，约占全球总产量1/3，关键产地集中于中部及南部省份。巴西适合栽咖啡区域，地势较平坦，咖啡园多数离海拔1200公尺以下，亦无大树遮荫，因采收时生熟浆果同时采下，不算是精品咖啡。巴西咖啡质量平均但较少极优等级，其豆质较软，烘焙过程中显著不耐火候，各品种中以山多士较著名，是以其出口港山多士为名。巴西咖啡豆性属中性，可单品来品尝或和其它种类咖啡豆相混成综合咖啡，通常被认为是混合调配时不可缺乏咖啡豆。2、哥伦比亚著名代表性咖啡: 哥伦比亚哥伦比亚为世界第二大咖啡输出国，占全球产量约 15%，其咖啡树多个植于纵贯南北三座山脉中，仅有阿拉比卡种。 它产量排名虽低于巴西，不过咖啡豆质量优良，香味丰富而独特，酸中带甘，适中苦味，不管是单饮或混合全部很适宜。 哥伦比亚豆和巴西豆同属调和式咖啡基础豆之最好选择，但其风味则较巴西豆更为甘醇些，香气也更浓厚，除单品品尝外，也常见于调合咖啡中，用来增加咖啡甘味，调合其它咖啡苦味。3、秘鲁著名代表性咖啡: 秘鲁秘鲁为南美关键咖啡生产国之一，而咖啡又是秘鲁第一大出口农产品，多年来出口量大幅成长，出口量更达成其历史新高。秘鲁境内有安第斯山脉平行着海岸贯穿其中。秘鲁咖啡九成以上种植在北部、首全部利马以东山谷，和安第斯山脉山坡森林地域。秘鲁咖啡豆有圆润口感、醇度适中不稠不淡、柔和酸是其一大特点，另略带核果味道。4、厄瓜多尔著名代表性咖啡: 加拉帕哥在哥伦比亚和秘鲁之间，赤道经过厄瓜多尔是南美洲中既出产阿拉比卡伯咖啡也出产罗布斯塔咖啡少数国家之一。实际上厄瓜多尔就是西班牙语“赤道”意思。 因为使用传统传统采收及处理方法关系，厄瓜多尔咖啡并未被列在精品咖啡之列，也所以通常较少看到，也较陌生。 厄瓜多尔面对着太平洋，在其西海岸外约900多公里西经90度赤道周围，有一加拉帕哥群岛也是其属地， 又名科隆岛，生产著名Galapagos咖啡，被公认为是有机咖啡。 加拉帕戈斯群岛咖啡风味较平衡偏中性，中度醇厚，带一点显著但愉悦酸，有着特殊香气。不过因为较少在市面上见到， 谈论此咖啡人并不是很多。（五）大洋洲 1、新几内亚著名代表性咖啡: 新几内亚新几内亚在澳洲北方，也称为巴布亚新几内亚。这个在太平洋中世界第二大岛种植是阿拉比卡咖啡树，在中北部Hagen山区，以水洗法来处理咖啡豆。新几内咖啡树和牙买加蓝山属同种，种籽是于1927年由蓝山被带到新几内亚成功种植。新几内亚咖啡种植高度约在45006000英呎高度，大多是以小块田地方法种植，由数以千计咖啡农组成合作社型式来经营咖啡产销，关键销往澳洲及美国。新几内亚咖啡尝起来口感浓郁而均衡，带有甘甜味及明亮酸，有类似水果香味。其水果香类似葡萄柚另带一点巧克力味，也有些人认为带有一点核果味道。2、澳洲著名代表性咖啡: 澳洲咖啡澳洲大约于公元19前后开始种植咖啡，兼有罗布斯塔种及阿拉比卡种，关键在澳洲东部，大致分布于新南韦尔斯北方，昆士兰外围，和诺福克岛这多个区域。澳洲咖啡豆质量相当不错，带有岛屿豆特征，香醇而带着温和酸，有别于中美洲通常带着明亮酸咖啡豆。其香味略带巧克力味，单品喝或用于调合全部不错。3、夏威夷著名代表性咖啡: 可娜夏威夷是太平洋热带岛屿，除风光明媚外，它也生产咖啡。著名可娜咖啡种植在夏威夷本岛西南岸火山山坡，是美国唯一生产咖啡。 因为岛屿地形加上火山土壤，夏威夷咖啡含有很特殊口感，不会太强烈，不会过酸且有香醇口感，带有愉悦葡萄酒香和酸。 （六）加勒比海1、牙买加著名代表性咖啡: 蓝山牙买加是在加勒比海一个小共和国，它蓝山咖啡以其温和口感及低酸度高水平表现而声名大噪，现在是世界上最贵而又最受欢迎咖啡之一。蓝山位置居于南金士顿到北波特玛莉亚之间，高约7500英呎。气候高冷多湿，雨量充足情况下造就了蓝山咖啡这种特殊温和口感。 蓝山咖啡豆颗粒大，质量高是世界公认极品，因很受到日本欢迎，日本对蓝山咖啡产业做了相当投资，现在约有九成全部输往日本，市面上极难买到真品蓝山。2、波多黎各著名代表性咖啡: 波多黎各波多黎各原始咖啡树种是1723年由法国人带到马丁尼克岛， 很快地在1736年传进波多黎各，因为多山环境加上气候土壤适合，以后很快就变成对欧洲关键出口品。其中尤科区出产咖啡因为风味特殊，在欧洲极负盛名，在1890年代时甚至被看成其它国家模拟标准。波多黎各咖啡树为阿拉比卡种， 包含波旁，波多黎各波旁变种，卡杜拉和品种。今日尤科仍是波多黎各咖啡代表，因为质量佳，产量少加上人工费用高昂，市场上价格一向居高不下。尤科特选豆被评为质感醇厚，风味平衡、温和，有相当复杂感而不单调，低酸度低苦味近似牙买加蓝山，也是加勒比海里极品咖啡之一。 二、中国进口咖啡豆关键产地（一）1月-7月，咖啡进口贸易额排名前10国家以下（数据来自海关信息网）：国家数量（千克）金额（美元）越南26,654,848271,148,012印度尼西亚10,082,70323,830,186马来西亚2,218,47917,436,441危地马拉1,587,14811,495,097美国1,046,06211,232,018巴西2,372,8938,206,901哥伦比亚1,568,0395,962,868埃塞俄比亚1,002,6034,926,021哥斯达黎加412,3002,027,064坦桑尼亚631,4971,619,717（二）全球咖啡出口量前五位国家分别是巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚、洪全部拉斯。三、经销商选择咖啡豆（一）星巴克星巴克（Starbucks）咖啡企业成立于1971年，是世界领先特种咖啡零售商，烘焙者和品牌拥有者。旗下零售产品包含30多款全球顶级咖啡豆、手工制作浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味各式糕点食品和丰富多样咖啡机、咖啡杯等商品。另外，企业经过和合资伙伴生产和销售瓶装星冰乐咖啡饮料、冰摇双份浓缩咖啡和冰淇淋，经过营销和分销协议在零售店以外便利场所生产和销售星巴克咖啡和奶油利口酒，并不停拓展泰舒茶、星巴克音乐光盘等新产品和品牌。 星巴克看好中国市场巨大潜力，立志于在中国长久发展，和中国经济共同成长。自1999年进入中国以来，星巴克已在包含香港、台湾和澳门在内大中华区开设了430多家门店，其中约200家在大陆地域。现在，星巴克正主动拓展大陆二线市场，致力于在很快未来使中国成为星巴克在美国之外最大国际市场。另外，企业秉承在全球一贯文化传统，主动融入中国地方小区和文化，做负责任中国企业公民。 底，星巴克在上海成立了大中华区总部，关键负责星巴克大中华区战略发展、市场开拓和营运等事务。咖啡豆起源：印尼苏门答腊、危地马拉安提瓜、埃塞俄比亚、肯尼亚、巴布亚新几内亚。（二）科斯塔COSTA咖啡于1971年由一对意大利弟兄Sergio Costa和Bruno Costa在英国伦敦创办。意大利人对正宗优质意大利咖啡激情和执着在这个品牌上得到了最完美表现。为了确保咖啡质量，她们亲自控制整个咖啡生产步骤，从选豆到手工泡制，每个细节中全部倾心倾力而为。而这个苛求完美精神也一直从COSTA始创保留到今天。 独有咖啡配方（6份阿拉比卡咖啡豆和1份罗布斯塔豆混合而成，油脂厚重 酸度适中），尤其意大利咖啡豆慢烘培技术、深谙手工制作咖啡之道咖啡师，是COSTA英伦大行其道秘密。COSTA意大利专业资格烘培师进行对原豆挑选和购置，然后将她们烘焙到完美状态。烘焙师强调，COSTA总共有27个过程和其它咖啡生产者是不一样。COSTA深知技能和激情对于意大利传统咖啡关键性，已在上海投资建立了专业咖啡师学校，正为在中国发展传承来自意大利激情。 COSTA现在在上海已经有了二十多家店。咖啡豆起源：商业机密，查询不到起源。（三）麦咖啡 McCafe1993年诞生於澳大利亚，以经营各式咖啡和别具特色欧陆小食为主，经过七年多发展，现已在全球建立了300多家连锁店，成为麦当劳家族中风味独特一员。在大中国地域，最早导入麦咖啡城市是香港，现在已在中环、尖沙咀等地有三家店面，在北京东方广场开业麦咖啡也吸引了很多眼光。 麦当劳于1月7日宣告，将在全美国约14000家麦当劳门店中设置咖啡馆，除了提供卡布奇诺、拿铁、摩卡等特色咖啡，还有专门咖啡师（Barista）为用户调配咖啡。 咖啡豆起源：巴西。四、重庆咖啡交易中心重庆咖啡交易中心是由德宏州宏天实业（集团）和重庆市能源投资集团牵头提议，9家企业共同出资组建，企业注册资金壹亿元。企业遵照“政府支持、行业推进、市场运作、严控风险”基础标准，在政府监管部门指导和监督下，充足发挥重庆区位优势和开放优势，立足咖啡现货基础，以支持实体贸易，服务行业发展为宗旨，采取“互联网+现代物流+供给链金融”模式，优化整合商流、物流、信息流和资金流，为咖啡全产业链用户提供优质、高效交易、结算、信息公布、仓储物流、金融配套等服务，促进中国咖啡产业连续健康发展。就重庆而言，借由“一带一路”和长江经济带联结点独特区位优势，经过长江黄金水道、东盟国际公路物流大通道、“渝新欧”等交通，既可辐射中国在联通咖啡原材料境外供给方越南等地以外，还可由“渝新欧”直达当下咖啡关键消费市场欧洲。据测算，“渝新欧”国际班列，从重庆直达德国杜伊斯堡，全程11000多公里，仅需13天，比江海联运节省30天，比空运廉价4/5。截至一季度末，重庆咖啡交易中心累积实现咖啡现货交易额52.68亿元人民币，和200多个中国外咖啡企业达成了合作意向，成为中国最大咖啡电子交易平台。法国路易达孚、德国纽曼、日本伊藤忠等国际著名咖啡贸易企业已和交易中心建立了战略合作关系。重庆咖啡交易中心牵头制订咖啡大宗贸易标准检测体系，已在咖啡采收季中开始实施，努力争取推广成为国家标准。另外，中心天天公布咖啡交易参考价格，第一时间将国际市场动态、用户需求提供给咖啡种植户，以期提升国产咖啡品质。