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大滇说茶一千零一夜之一普洱茶的定义 作者： 日期：5 个人收集整理 勿做商业用途大滇说茶101夜之 普洱茶的定义 目前官方的定义为 :在云南一定产区内，采用大叶种晒青毛茶,经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。 在云南一定产区内,这个概念一出，就充满了铜臭味,也把中华民族的传统美德扔到了爪哇国。历史上的普洱茶，除了云南,还有老挝,越南、泰国、广西都有生产,没理由只有云南生产。翻开历史一查,以前云南省的范围在很久以前就包括了缅甸某些地区 ,然那么,随着边境的变化,那些茶树跟着退回了云南？同样再看布朗山,山这边的可以做普洱茶，那边的就是边境茶？国外茶，就不能做普洱?同样,历史上广西云南边境上的茶,也都有做普洱的传统 广云贡 ,广东产。所以,解读普洱茶，不能按地区 ,必须按树种。 既然定义了大叶种,这个只是必要条件 。 我们来解读第二句采用大叶种晒青毛茶，大滇又有问题了(原谅我吧,怎么解释著名的六大茶山之中倚邦的茶?倚邦是小叶种居多的茶 ,难道倚邦茶不属于普洱茶？ 附注:关于大叶种的定义。大、中、小种茶树,是根据茶树型成熟叶片的面积大小进展区分的。叶面积的计算公式为: 叶面积=叶长不含叶柄和叶尖)叶宽叶基和叶尖对折后的中间部位)0.7注:0.为叶面积系数 据此计算公式, 叶面积60平方厘米的，称大叶种茶树。 叶面积4060平方厘米的,称大叶种茶树。 叶面积2040平方厘米的，称中叶种茶树。 叶面积20平方厘米的，称小叶种茶树。 本来就是根据叶面大小来测定的，只是必须选取真叶进展测量。真叶是继鱼叶以后长出的叶片，寿命脉一般长达一年半。人们通常所说“叶片,就是真叶。鳞片和鱼叶不是典型叶,不能代表茶树的种性,应选择真叶进展测量。 图中小的是鱼叶，真叶是大的。比拟的是成年的叶子。 再回到第三点，经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。 这里,会出现一个问题,就是生茶到底是不是普洱茶？ 刚压制的生茶 ,比方易武典藏31批、3批的茶到底是不是普洱茶?按这个定义来说，搞不清楚了 我的结论,很遗憾,不是 绿茶，晒青绿茶 ，当然可以叫做晒青毛茶。 回到绿茶的定义：未发酵茶，或者说发酵程度为0的茶,是绿茶。 根据上面的定义，经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品,显然,只有老生茶和熟茶才属于普洱茶。所以大家平时喝的，多数是晒青绿茶。在以上讲述中，涉及到几个专业的概念,纯科学定义的大叶种、中叶种、小叶种 。所以，依据科学定义,和云南地方的官方定义,是有很大不同的。这也是很多人不认同普洱茶是单独的茶类的原因 。 我个人认为，要成为普洱茶,必须是生饼经过了发酵，产生了不同于原来的变化,起码要有轻微的后发酵，才能认为是普洱茶。轻度发酵、中度发酵、发酵完毕，也许是生饼的生命周期。看是不是普洱茶,要看发酵程度。一饼易武茶,转化三年,汤色转深，饼面颜色变深，有明显的变化迹象，可认为是轻微发酵。这个时候,可大致认为进入普洱茶的第一状态。 再说到熟茶。人工后发酵,是上世纪70年代，广东茶叶进出口公司率先试制，后昆明茶厂吴启英厂长率技术人员学习后,大规模在云南公司推广。云南公司属下昆明茶厂、勐海茶厂相继试制成功,才有了现代所称的熟茶。这段历史,大家应该都知道。这里又有了几个问题 ，第一，是吴启英创造了熟茶吗？第二，吴启英到底学到了什么?难道人家现成的东西,你回去照猫画虎，还搞不会？ 我很遗憾的告诉大家,回去后，吴启英学了,失败了，云南那边不够湿。她不等了。不就是加湿度吗，有这么简单吗?当然不会,这个实验的过程长达一年半,反复实验了加水的比例，发酵的温度。先是昆明茶厂试制，然后勐海茶厂参照本地气温湿度条件微调，才获取成功。