当代高校新型餐饮建筑发展与设计探究.pdf

鞋类工艺与设计SHOES TECHNOLOGY AND DESIGN2024 年 4 月第 4 卷 第 7 期Apr.2024Vol.4 No.7109当代高校新型餐饮建筑发展与设计探究郝晓路（兰州交大设计研究院有限公司，甘肃 兰州 730070）摘要：高校园建筑中比较重要的一部分是餐饮建筑，其在不断发展的同时，相应挑战也在逐渐浮出水面，如学生的消费需求、功能性和实用性的趋势愈发明显，因此传统食堂建筑不能与学生功能多元化的要求相适应。本文对高校园新型餐饮建筑发展进行研究，提出相应设计措施，为相关工作人员提供参考。关键词：当代校园；新型餐饮；建筑设计中图分类号TU247.3文献标识码A DOI:10.3969/j.issn.2096-3793.2024-07-036Development and Design Exploration of New Catering Buildings in Contemporary UniversitiesHAO Xiaolu(Lanzhou Jiaotong University Design and Research Institute Co.,Ltd,Lanzhou 730070,China)Abstract:A relatively important part of the high campus building is the catering building,while its continuous development,the corresponding challenges are also gradually emerging,such as the consumer needs of students,the trend of functionality and practicality is becoming more and more obvious,so the traditional canteen building can not adapt to the requirements of students diversified functions.This paper studies the development of new catering buildings in high campus,and puts forward the corresponding design measures to provide reference for the relevant staff.Key words:contemporary campus;new catering;architectural design引 言当前，单体建筑发展迅速，加之校园规划的发展与进步，在一定程度上促使餐饮建筑的功能逐渐向多元化方向发展。为此，同时兼具餐饮、购物以及娱乐等功能的饮食服务中心应运而生。传统中小学食堂的变更与发展促成了高校新型餐饮建筑的出现，其主要建设在规模相对较大的学校内，功能丰富，涵盖餐饮、学习以及娱乐等多项功能，此种建筑可延伸以往传统食堂作用，同时在空间以及运营模式上做出创新和改变。在各高校内部，餐饮建筑位置的分布较为分散，所以可以称之为相对独立的餐饮服务中心，基本为全天候开放，成为学生和教师日常交流的重要场所。1 中小学传统食堂的功能目前，人们的生活消费水平不断提升，学生在日常生活中也会受到饮食以及娱乐方式的影响，饮食及娱乐方式也发生变化。在业余生活不断丰富的同时，各高校餐饮业的发展将会面临新的挑战。当前，餐饮空间的功能设计应该向多元化方向发展，例如，涵盖办公、零售（购物）、休闲等，因此其在更多层面能够有效满足学生和教师的需求1。1.1 功能组成的多元化新型化餐饮空间在高校内的发展将会面对各种类型群体，为满足各类群众的用餐体验需求，餐饮空间的功能组成应该注重多元化设计。从空间设计角度而言，多元化设计会增加餐饮空间的趣味性，此种特质也会吸引越来越多的师生来就餐或者是休息。但此种趣味性以及多元性的设计也会增加设计人员的压力，成为设计中的难点。1.2 功能设计的灵活性针对中小学新型餐饮空间的功能设计，无论是厨具的摆放还是桌椅的摆放等都需要注重灵活性以及组合性等特点，且具体位置的摆放需要依据使用人数以及实际需求而定，重在充分发挥新型餐饮空间的设计功能。此外，餐饮空间功能的设计还需要注重共享性，合理划分用餐区域、学习区域以及休闲区域等，重在提高餐饮空作者简介：郝晓路（1989-），男，本科，工程师，研究方向：建筑设计，.第 4 卷设计论坛鞋 类 工 艺 与 设 计110间的利用率。与此同时，各空间区域的设计应具有隔离性，即各功能区域互不影响，以此既可以提高餐饮空间功能设计的灵活性，又可以改善各空间环境质量，同时还可以从整体提高餐饮空间的设计水平，见图 1。图 1 校园餐饮建筑图2 中小学传统食堂的弊端2.1 空间利用率不高由于学校不断扩招，学校后勤将会面临改革问题，大部分学校现有的餐饮空间已经无法满足学校发展新要求，因此需要不断地扩建、改建。现阶段多数学校面临着食堂的营业规模和人口规模不匹配的问题，其功能单一，技术上也不够先进，实际使用面积较小，就餐人数庞大；建筑设施陈旧，技术落后，功能单一。通过简单增加食堂面积的方式并不能满足高校社会化发展问题，并且不能有效解决高峰期学生的有效就餐问题，无法较好满足大学生的日常生活需求。2.2 功能简单建国初期，高校食堂产业的发展易受国民经济以及技术水平发展的影响，由于当时的燃料主要是煤炭，所以各高校食堂内部的热加工间需要增设烧火间，且各高校需要为食堂配置较大面积的储物空间，用于存放煤炭以及其他杂物等。当前，煤炭资源已被清洁高效能源所替代，如电能以及天然气等，所以食堂不必再增设烧火间以及设置较大储物空间等，以此可以为食堂其他功能的设置留有充足空间2。随着社会经济的不断发展，传统食堂的运营需要提前储存各类瓜果蔬菜，但是现如今食堂各类瓜果蔬菜供应充足，且四季供应均有保障，不仅进一步提高了食堂的社会化水平，还可以集中配送半成品物资，可有效减少库房面积，节约出空间作为其他功能房。2.3 选址单一现如今在高校校园中，学生的就餐需要是在大型食堂内统一供给的，有利于对学生的饮食健康管控，同时最大化利用学生的时间。但是，从校园整体环境区域规划的角度进行分析，食堂位置的设置并不合理，部分校园餐饮建筑的设置位置过于集中，可能会无法满足除生活区域之外人员的就餐需求，如教学区域或其他区域等。3 当代高校新型餐饮建筑发展现状3.1 建筑选址当前，高校的建筑区域按功能性进行划分，一般分为生活区、教学区、体育活动区等。3.1.1 生活区生活区主要是学生公寓所在区域，餐饮建筑设置在该区域可以增加食堂与公寓之间的联系，便于学生就近用餐，加之后期生活区域其他配套设施的逐步完善，学生在校生活面会逐渐缩小。例如，浙江工业大学的屏峰校区，该校区东部生活区是餐饮综合体的设置位置，餐饮建筑朝着西北而立，此种设置方式为高校师生提供全面生活保障，同时为学生在课余时间提供沟通、交流的空间。3.1.2 教学区教学区是高校开展教育的重要场所，部分高校为减少学生在课余就餐过程中浪费的路程时间，选择在教学区附近建设食堂，如浙江大学便在教学区域附近设置了餐厅，其位置介于启真湖、图书馆、实验中心、教学楼之间，能够为校园内各个区域的学生提供就餐便利。同时，因该餐厅的存在使餐饮区与各区域形成了一个小型的教学团，既方便学生的生活，又为高校的教育质量提供了条件保障。3.1.3 零散区域 在教学区与生活区域之外的零散区域也能够为学生提供就餐条件，这类就餐点区别于生活区中的集中供给方式，以零散在校园各处的形式为学生提供就餐条件，如厦门大学便在学生活动中心地下设置了餐饮供应，在最大化利用空间的同时，减少了学生在开展各类活动过程中的饮食需要，不仅对校方有利，该设计也能够为学生减少大量就餐路程中浪费的时间，提高学生的时间有效利用率。3.2 规划设计高校的餐饮建筑一般以独立供给、附属供给或集中供给的方式出现。3.2.1 独立供给型高校内为丰富学生的课余生活，打造校园轻松的生活气息，一般会在校园内部零散的地方建设各类独立餐饮供给点，如咖啡厅、奶茶店等，这类零散的餐饮供给点普遍室内空间宽敞且氛围轻松，部分咖啡店或奶茶店更是设计为二层结构，在一楼点餐，而后可以选择到二楼更为清幽的环境中享用，为高校师生提供了较为私密的沟通和学习的空间。3.2.2 附属型附属型的餐饮建筑同样以零散的方式出现，但区别于独立供给型建筑，其一般会依附在教学区、生活区，占地较小，但能够解决教学区、生活区师生的简单饮食需求，第 7 期设计论坛郝晓路 当代高校新型餐饮建筑发展与设计探究111如小型咖啡店、冷饮店等，例如，浙江大学东部的教学楼区域，餐厅设置在教学楼中的文化长廊之中，师生课间以及课后可以在此用餐，而非用餐时间师生也可在此进行学习与文化交流。3.2.3 集中供给型因高校的人流量大、学生群体的消费能力等条件的影响，导致高校附近或高校内部一般会建设饮食一条街来满足高校师生的饮食需求，饮食一条街不属于校内食堂，其形式与社会中各商场的饮食街无异，但因其高校主办的特点，其消费群体主要为校内师生，能够最大化满足高校师生的饮食多样性。3.3 室内设计消费是生活水平的体现，随着近年来社会经济的整体发展，高校师生的物质生活标准也在逐步提升，不仅是学生的业余生活日渐丰富，各高校的餐饮也更为多样化。传统单一的高校食堂功能设计逐渐多元化，除了就餐功能之外还增设了商业服务功能以及办公、娱乐功能等，致使学生的多样化需求获得有效满足。例如，清华大学的清芬园餐厅，其在校园空间设计中占有重要位置，该餐厅涵盖多种功能空间，尤其是在改造后，餐厅内部增设了就业指导中心3。其次，室内空间形式。针对高校新型餐饮空间的功能设计，其基本的功能设计仍是餐饮，但为满足学生的多样化需求，餐饮空间的功能设计应该多样化。新型餐饮空间的设计，需要注重为师生间的交流、学生的学习以及休闲等活动的开展创造良好空间。建筑体内部属于一个大空间，各功能区域的设计需要使用墙柱等进行空间隔离，以此丰富建筑的功能设计。例如，浙江大学东部教学楼区域餐厅色彩的设计基本相同，多为木质色系，而各就餐空间的分割方式为半圆形，以此可以满足多种类型人群的就餐及交流需求。4 当代高校新型餐饮建筑设计策略4.1 优化建筑选址高校餐饮建筑的选址需要遵循合理性原则，且需要注重为学生的在校就餐提供便利。首先，高校餐饮建筑的选择应注重就近原则，高校是培养学生的教育单位，因此，高校内各类建筑都应以教育为基本导向，以就近原则选择餐饮建筑，能够有效减少学生在就餐过程中浪费的时间。其次，高校的餐饮建筑应注重建筑关系，当前的高校餐饮建筑不复以往，在保障师生基本用餐需要的同时，其作为校园建筑的一份，也应体现校园的人文，因此，在为餐饮建筑选址的过程中，应注重建筑等级，且区分餐饮建筑的等级，才能够最大化发挥餐饮建筑的实际建设作用。4.2 依据实际需求导向确定建筑规模和形式高校规模不断扩大，近几年，受高校规模不断扩张的影响，大规模以及功能多样化的新型餐饮建筑层出不穷。选择建筑形式以及规模过程中，需要综合性分析多样化因素，如建筑选址、建设资金等，影响因素的确定需要参考师生具体需求。避免单一地追求建筑规模，同时应注重建设形式的新颖，合理规划建筑空间，重在提高空间利用率。4.3 餐饮空间全时利用当餐厅处于闲置状态时，即非就餐时间，餐饮空间可以被设置成其他功能空间，以此为学生提供其他活动场地。将传统单一模式进行改变，并将餐饮空间的经营时间调成全天候，即在非就餐时间，学生也能够有效利用这一空间。在改造餐饮建筑内部后，打造学习空间和娱乐活动空间，形成复合餐饮空间。4.4 建筑表皮材料首先是木材的使用，建筑设计可以将木材与金属板或石材等进行搭配使用，以此改变传统餐饮建筑冰冷的外在形象。而建筑的内部设计，屋顶可以是木材以及金属板的综合使用，建筑室内墙可以是玻璃墙体的设计形式，以此可以缓解金属板屋顶的尖锐感。砖是比较常见的建筑材料，可延续建筑风貌。例如，东京大学在设计时，选择红砖作为立面主要建筑材料，结合玻璃窗，延续传统同时也赋予了现代感4。4.5 室内装修材料设计室内装修中墙面是重要的空间元素，墙面的设计需要注重门窗、开洞设计以及凹凸面的造型设计等，具体设计需要具有灵活性以及综合性等，还需要注重墙体结构的协调性，适当增加校园文化元素的设计，以此突出新型餐饮空间的特色，展现校园文化风采。5 结 语高校新型餐饮空间设计受多种因素影响，新型餐饮空间功能多样，应实现对其的全时利用。因此在不断完善设计的同时强化空间管理，能有效提高空间利用效益。参考文献：1 朱宇恒,潘钰婷.当代高校新型餐饮建筑发展与设计初探 J.建筑与文化,2021(09):221-222.2 都伟,朱传华.当代青年群体消费行为与餐饮空间设计的关联性研究 J.城市建筑,2021,18(07):166-169.3 郭彦哲,郭洪胜,夏李森.基于 SD 法的城市餐饮建筑及空间环境的评价研究 J.城市建筑,2021,18(19):123-126.4 张永清,申静,刘大陆等.无人餐厅智慧建筑空间设计及相关理论探索 J.河北建筑工程学院学报,2022,40(01):110-113.