基于大运河船菜文化的创新饮食产品设计.pdf

鞋类工艺与设计SHOES TECHNOLOGY AND DESIGN2024 年 1 月第 4 卷 第 2 期Jan.2024Vol.4 No.2195基于大运河船菜文化的创新饮食产品设计佘美琪（南京工业大学，江苏 南京 210000）摘要：大运河是贯穿中国南北且对中华民族影响深远的一条人工河流，它集聚了无数先人的辛勤努力和智慧。但随着时代发展，人们对大运河文化了解得越来越少。俗话说，民以食为天，大运河虽与人的日常生活相隔甚远，但船菜文化却与人息息相关，因此本研究将从大运河船菜文化切入，以秦淮船菜文化为例，将提食盒和食桌结合进行再设计，目的是最大程度地提升船菜文化的普及和用户对于船菜文化的体验。此研究一方面让与运河相关的人产生对运河的回忆与共鸣；另一方面让与运河有距离的普罗大众亲身感受运河文化，增强人们对大运河文化的归属感，对于保护和传承大运河文化具有重要的实践意义。关键词：船菜文化；船菜体验；提食盒中图分类号J524文献标识码A DOI:10.3969/j.issn.2096-3793.2024-02-064Innovative Food Product Design based on the Grand Canal Boat Dish Culture SHE Meiqi(Nanjing University of Technology,Nanjing 210000,China)Abstract:The Grand Canal is an artificial river that runs through the north and south of China and has a profound influence on the Chinese nation.It gathers the hard work and wisdom of countless ancestors.But with the development of The Times,people know less and less about the Grand Canal culture.As the saying goes,the people,the grand canal is far from peoples daily life,but the boat culture is closely related to people,so this study will be from the grand canal boat culture,beside qinhuai boat culture,for example,combine food box and table design,the purpose in the maximum increase of boat culture and users for the boat culture experience.On the one hand,this study enables people related to the canal to recall and resonate with the canal;on the other hand,it makes the general public feel the canal culture and enhance the sense of belonging to the Grand Canal culture,which is of great practical significance for the protection and inheritance of the Grand Canal culture.Key words:boat food culture;boat food experience;food box引 言本文从大运河船菜文化切入，将运河非物质文化遗产和运河沿岸的发展建设结合，通过创新饮食产品设计，将产品赋予传递文化且提供用户一种独特的船菜体验。一方面帮助人们充分了解运河孕育的船菜文化，另一方面让船菜与时代发展所贴合，帮助国家强化旅游建设，有利于国家经济与文化的发展。1 大运河船菜文化1.1 现状分析船菜俗指在船上烹饪又在船上食用的菜肴，这一宝贵的饮食文化遗产在近年经不断的挖掘整理，得到了一些继承与发展。但由于对船菜文化的不够重视，至今船菜不能够在人们的眼里广泛出现。大运河江苏段沿线文化历来兼容并蓄，但对于运河内部蕴含的文化价值和精神内涵的挖掘还不够，目前已有的大运河设施在文化的传承与发展的表现形式上较为单一，功能比较匮乏，整体给人以枯燥乏味让人很难触摸与感受大运河的地域气质与人文情感。1.2 市场需求分析作者简介：佘美琪（2000-），女，研究生在读，研究方向：产品设计，.第 4 卷设计论坛鞋 类 工 艺 与 设 计196真正意义上的船菜随着时间的推移鲜少在市场上出现。其中的原因有很多：（1）秦淮船菜对水域有一定的要求，并不是所有的水域都能打捞出新鲜的鱼虾时蔬；（2）船菜的形式讲究的现杀现烹会对水域造成一定的污染；（3）船菜的文化没有被大量普及，船菜没有太多的受众；（4）已有的船菜过于形式化，可能只是停靠在湖边的船只空间，没有达到船菜的精髓“移步换景，移景换情”。如果从市场需求来看，船菜作为一种不同于寻常就餐形式，会给人一种新奇的体验，同时它也是运河上船民解决三餐的一种形式，所以船菜是能引起一部分人共鸣的文化遗产。1.3 用户需求分析经调研，随着时代的发展，去博物院，博览馆的人数越来越多，说明随着大众旅游需求的不断升级，走马观花的踩点式旅游已经无法满足游客需求，人们更注重文化体验和精神熏陶。经研究，休闲式旅游更受大众喜爱，大众愿意花时间通过休闲旅游来调节生活节奏和缓解压力。所以，将船菜和景区的观光画舫结合，满足用户休闲旅游的要求，画舫的功能不再是带着用户点对点的观光游览河景，单一的模式会让用户觉得枯燥乏味，用户可以自定义路线和决定是否在画舫上就餐。如果在画舫上就餐，可以在 APP 上进行预约人数、菜品、画舫线路、时间等。1.4 设计机会点总结将传统船菜的就餐模式进行迭代，保留船上吃菜的形式的同时支持用户提前预订菜品，用户可以自己拎菜上船或商家配送到船。可以将产品设计和原有的观光画舫进行结合，让用户可以在观光时也能吃到船菜，感受船菜文化的同时，也解决了传统船菜造成水域污染以及当地水域性质是否符合船菜食物打捞的问题。2 饮食产品设计2.1 饮食产品设计性质 什么是食物设计？食物设计不只是设计用户所吃的食物。听到食物设计，人们总会下意识地想到“食物在盘子上的摆放方式”。但其实，食物设计绝不仅仅是摆盘。食物设计是任何与食物或饮食相关的设计行为：从生产，采购，保存，运输到制备，展示，消费和处理，包含了整条产业链。食物设计分为以下 9 个大类：分别为食品设计、食器设计、用食物做设计/烹饪艺术、食物空间设计、食物服务设计、提升食物或社会意识的概念设计、食物分销及供应链设计、可持续食物设计、饮食设计或“吃设计”1。这9个分支下的每个分支又可以细分出若干侧重，不论是大的分支还是细小的方向，都是可以相互重叠。2.2 饮食产品设计国内外现状世界的经济大体趋势虽呈缓慢上升，但饮食需求仍呈大幅增加，随着各国人民温饱问题逐渐得到解决，人们对于就餐也不仅仅是填饱肚子的需求，可能也是一种情感上的满足。尤其是我国在全面进入小康社会的浪潮下，食物或许可以成为缓解人们焦虑或者给予用户更好的体验与感受的一个物品。饮食对于群众来说不仅仅是食物本身这么简单，群众对于饮食所期待的更是一种惊喜的体验。2.3 饮食产品设计的发展趋势饮食产品设计已经不再是简单的刀叉碗筷，更是从就餐前到就餐后给用户一整个就餐的体验设计。其中包括从系统设计与体验创新的角度，围绕食品设计，加工食物的产品，食器、食物信息、食物品牌、食物包装、食物空间、食物社交等主题。人们想要的是在整个就餐过程中情感都能被满足，这种体验或是新奇或是充满未知的惊喜，或者身临其境给人的一种氛围感。2.4 普及文化的创新饮食产品设计用文化体验的角度诠释传统美食，船菜本是民众生活中最平常、最普通的食物，它带给人们的是记忆中怀念的味道和不同于普通饮食，正是这种强烈的文化认同感打动了大众，从文化认同和文化自觉的角度，传达给人们的是美食所渗透的对传统文化的认同，饮食原本是吃食，但现在却转化成最基本的认同渠道，成了最隐秘的文化武器2。3 基于大船运河船菜文化创新饮食产品设计3.1 以秦淮为例纵观大运河的发展历史，南京与大运河不仅共繁荣还共患难，运河和南京的关系水乳交融，不可分割。所以将秦淮作为此次研究的主要对象，随着秦淮画舫的兴起，秦淮船菜也得到了一定的发展。所以为秦淮设计一个提食盒，让用户在泊秦淮的同时也能获得一个独特的秦淮船菜体验。3.2 产品定位产品定位：将提食盒和食桌结合，食盒被使用完后可以展开成为一个餐桌，让用户在画舫上吃船菜；服务系统定位：构建一个船菜体验服务系统，用户可以在 APP 上进行预订就餐，拿上食盒，展开食盒，开始就餐到结束就餐的完整船菜体验。第 2 期设计论坛佘美琪 基于大运河船菜文化的创新饮食产品设计1973.3 产品设计过程本案的整个设计过程分为 3 个阶段：（1）根据之前的船菜服务系统流程，找出所需要的产品，提食盒和餐桌、餐椅，笔者将这三者结合，设计一个食桌，在明确了需要设计的产品后着手调研市面上已有的食盒、餐桌以及餐椅，再对市面上已有的开合结构、折叠结构进行分析和研究；（2）进行方案草图和平面图的绘制，笔者在开合结构和折叠结构上一直推敲；（3）决定产品风格和配色，构建船菜体验服务系统，制作 APP 以及深化产品细节3。3.4 产品设计成果3.4.1 草图绘制第一阶段的草图，在造型上进行创想；第二阶段的草图方案从功能出发，将食盒和桌子结合，从结构上解决在画舫上吃船菜；第三阶段的草图是在已解决了盒子变桌子的基础上，考虑桌腿的折叠结构以及提食盒内部分区的细节绘画。3.4.2 三维建模及渲染本案的三维建模流程如下：（1）确定整个产品的尺寸，初定整个提食盒的尺寸长为 500mm、宽为 300mm、高为 400mm；（2）进行三维建模，此阶段考虑了外观；（3）不断调整模型细节，其中包括结构连贯度等，最后完成渲染，见图 1。图 1 建模渲染具体细节设计如下：方形食桌利用翻折结构，将两侧的木板翻折朝下变成食桌的桌面，食盒的拎带将收纳在食桌桌面之下。将亚克力材质的食盒内胆拿出，进行食桌桌腿的拼接，使之成为一张桌子。在材质使用上，利用了亚克力、塑料以及皮质的碰撞，在体现出船菜给人的恣意小资的产品氛围。食盒内胆的分区使用的是机加工板，可灵活地进行区域划分，防止串味以及在配色上使用蓝色和橙色，蓝色表达的是塑料的高级简约感，橙色使产品具有活力与格调。最后使用机加工的方式进行产品打样，最终产品效果，见图 2。图 2 产品效果图3 结 语 在进行基于大运河文化的创新饮食产品设计时，本论文不仅关注大运河船菜文化的现状和问题，更注重解决已有问题并提供用户更为便捷独特的船菜体验。通过实践，笔者发现将服务设计应用于大运河船菜文化，不仅能够满足用户需求，还能让用户更加便捷地品尝到船菜，并身临其境地感受到船菜文化的魅力，在丰富了运河文化的内涵同时为运河文化的传承和发展提供了重要媒介。民众对运河文化的了解程度提升，在某种程度上缩短了民众与运河之间的距离，增强了人们对该文化的归属感。未来，笔者将持续不断地探索创新，为大运河文化的进一步发展贡献智慧和力量。参考文献：1 景斯阳.后碳背景下食物设计的四维转化 J.南京艺术学院学报(美术与设计),2022(05):198-203.2 吴昊,周睿,金麟玉等.传统美食向食物设计转化的创新探索实务:以成都糖油果子为例 J.产业与科技论坛,2019,18(17):59-60.3 赵艳艳.中国传统纹样在皮革包装设计中的应用 J.中国皮革,2023,52(02):139-141.