公开课教案蛋白质氨基酸.doc

(完整版)公开课教案蛋白质氨基酸教案苏教版 化学必修2 专题三有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第五课时 蛋白质 氨基酸子江中学 黄娜娜【教学目标】一、 知识与技能1、 了解蛋白质的组成，知道蛋白质的生理作用；2、 了解蛋白质的盐析和变性；二、 过程与方法1、 通过对蛋白质性质的探究,认识化学与生活的紧密联系，增加生活常识；2、 通过蛋白质的学习,提高对“蛋白质是生命的基础”的认识;三、 情感态度与价值观1、 感受蛋白质对生命活动的重要意义；2、 感受生命的复杂、脆弱，学会尊重生命、热爱生命.【教学重点】蛋白质的性质【教学难点】辨析盐析与变性过程【教学方法】讲授法、实验探究法【教学课时】一课时【教学资源】多媒体辅助教具【教学过程】板书： 蛋白质 氨基酸导入：这节课我们来共同学习蛋白质。蛋白质是组成细胞的基础物质。像动物的肌肉、血液、人体中的酶、运输氧气的血红蛋白以及引起疾病的细菌和病毒等都含有蛋白质.一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一，即蛋白质是生命的基石。也就是说,没有蛋白质就没有生命.现在我们通过一段视频来共同了解蛋白质的强大功能。多媒体播放：蛋白质的功能讲述：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。板书：一、蛋白质的组成：C、H、O、N 高分子讲述：蛋白质是日常生活中必不可少的营养成分，特别是婴幼儿需要补充大量的蛋白质满足生长发育的需要.成年人一天要摄入6080g蛋白质。鱼类、鸡蛋、乳制品都是优质的高蛋白食物。PPT展示：鱼类、鸡蛋、乳制品图片讲解：通过视频我们了解到蛋白质确实是维持我们正常生命活动的大功臣。那么，同学们动脑思考蛋白质是否还有其他的功能?在生活中，我们经常会利用蛋白质进行解毒。譬如，用鸡蛋清或者牛奶解毒。这是利用了蛋白质的什么性质呢？下面我们就一起通过蛋白质的性质探究来回答这个问题.板书：二、蛋白质的性质实验一：取1mL鸡蛋清溶液于一支试管中，逐滴加入饱和硫酸铵溶液，振荡至出现沉淀。再加蒸馏水，振荡.提问：从本实验可得出何结论？学生思考并得出结论:向蛋白质溶液中加（NH4)2SO4等饱和盐溶液时，会使蛋白质从溶液中沉淀出来,加入蒸馏水沉淀重新溶解。讲解：对了，实际上往蛋白质溶液中加入饱和无机轻金属盐溶液,会导致蛋白质的溶解性降低，蛋白质转化为沉淀而析出，这种作用，我们称之为盐析。 板书：1、盐析讲述：盐析是可逆的，注意加入的物质为无机轻金属盐板书:2、盐析:可逆 无机轻金属盐实验二：按照实验一的步骤，我们一起来试验稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液与蛋白质作用的情况。下面，我请三位同学上来动手做做。学生报告实验结果：蛋白质均凝结，分别加入清水后凝结的蛋白质不能重新溶解。设疑：不能溶解？这事有蹊跷，是不是几位同学操作出问题？演绎:当然不是，大家有没有注意到，实验二与实验一的区别，对了，加入的物质不同，实验一加入的是无机轻金属盐,而这里，加入的是强酸、重金属盐和甲醛。蛋白质遇到强酸、重金属盐、和甲醛时发生的不是简单的物理变化,而是化学变化，此时蛋白质失去原来的活性,这种改变叫蛋白质的变性.板书：2、变性讲解:关于变性，我们要注意两点，（1)由蛋白质变性引起的凝结不可逆的，会使蛋白质的性质变化。（2）蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性,是不可逆的。板书：2、变性 不可逆追问:究竟有哪些因素可使蛋白质变性？讲解：除了刚刚提到的强酸、重金属盐、甲醛，还有哪些因素会导致蛋白质变性呢？请同学们观察一个演示实验。演示实验三：取2mL鸡蛋清溶液于试管中，放在酒精灯上加热。再加入蒸馏水，不断振荡。学生观察得出结论：加热也可以使蛋白质变性。教师补充：除了上述因素，强碱、酒精、紫外线也会使蛋白质变性.板书：2、变性：不可逆 因素：强酸、重金属盐、甲醛、酒精 强碱、加热、紫外线讲解：通过三个实验，我们来总结一下实验现象。PPT展示：讲解：从这些现象,我们可以将盐析与变性进行对比。PPT展示：表格提问：（1）医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施?学生回答：可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆,以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。提问：（2)为什么打针前先用卫生酒精擦洗皮肤 ?学生回答：用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质)凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的.提问：（3）冬天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?学生回答:可以消灭寄生在树干上的一些越冬的真菌、细菌和害虫. 提问:(4）你知道哪些消毒方法？学生回答：高温消毒、酒精消毒、紫外消毒泛问：为什么用福尔马林浸泡动物标本？学生回答:甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果.讲述：说到动物标本，你们希望自己和自己的家人朋友长生不老吗？遗憾的是长生不老是不可能的，但科学家们正积极研究如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质缓慢变性。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。讲解：在一定条件下,蛋白质可以发生水解,最终转化为氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元板书：3、水解板书：三、组成蛋白质的基本结构单元氨基酸PPT展示提问:大家观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式，能总结出他们在结构上的共同点吗?学生回答:都有氨基、羧基讲解:不错，胺基和羧基是氨基酸的特征官能团板书：1、通式教师补充：大家注意氨基的位置，我们发现三种氨基酸中氨基连接在离羧基最近的碳原子上，这样的氨基酸叫做a氨基酸.板书:2、a氨基酸讲解；在一定条件下,氨基酸之间能发生反应,合成更复杂的化合物多肽，构成蛋白质。小结;本节课我们重点学习了蛋白质的性质，大家要注意辨析蛋白质的盐析和变性过程。附：主板书一、蛋白质的组成： C、H、O、N 高分子二、蛋白质的性质1、盐析：可逆 饱和轻金属盐2、变性：不可逆 因素:强酸、重金属盐、甲醛、酒精 强碱、加热、紫外线3、水解三、组成蛋白质的基本结构单元氨基酸1、通式2、a-氨基酸现场练兵:1。下列说法正确的是 ()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B。糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D。油脂有油和脂肪之分，但都属于酯2下列物质不能发生水解反应的是( )A蛋白质 B油脂 C蔗糖 D葡萄糖3下列物质加入蛋白质中，会使蛋白质变性的是( ）A水 B饱和Na2SO4溶液 C饱和(NH4）2SO4溶液 D硝酸作业：1、P79 第六题2、背景：同学们对最近发生的三鹿奶粉事件应该都有所耳闻，毒奶粉里的罪魁祸首就是三聚氰胺。三聚氰胺是一种化工原料，国家规定食品中是绝对不允许添加的。不法厂商为了牟取暴利,就在奶粉中添加三聚氰胺,通过增加含氮量而提高奶粉中的蛋白质含量，从而蒙混过关,严重伤害了婴幼儿的身体健康。三聚氰胺和奶粉都是白色晶体,从外观上根本看不出二者的区别。请同学们设计实验证明三聚氰胺不是蛋白质。6