稻谷不同制品中镉含量比较分析.pdf

年第 期粮油科学与工程 粮油减损与安全稻谷不同制品中镉含量比较分析朱艳，马玉侠（中央储备粮六安直属库有限公司，安徽 六安 ）（中央储备粮宿州直属库有限公司，安徽 宿州 ）摘要：利用石墨炉原子吸收光谱法对辖区不同产地的稻谷及由其制成的糙米、精米（标一）进行镉含量测定，以了解稻谷粒中镉元素的分布规律，探讨能否通过深加工的方式降低大米中镉含量，保障大米安全卫生。关键词：稻谷；糙米；精米；镉含量中图分类号：文献标识码：文章编号：（）收稿日期：作者简介：朱艳（），女，高级技师，主要从事粮油质量检验工作。通信作者：马玉侠（），女，高级技师，主要从事粮油质量检验工作。民以食为天，食以安为先，粮食卫生与老百姓生命健康息息相关。稻谷是我国第一大粮食作物，全国约有一半人口以稻米为主食。镉元素及其化合物均有毒，是世界上最优先研究的污染物之一，排在第 位。镉在工业上应用非常广泛，可通过废水、烟尘、矿渣等污染环境，进而造成土壤、农作物等污染。镉可通过食物链进入人体，对人体及动物体产生毒害 。稻谷镉含量超标主要是土壤中镉含量超标，引起植物吸收。为保障粮食质量安全，镉污染治理刻不容缓，需对产销端进行全程质量监控。食品安全国家标准食品中污染物限量 规定稻谷、糙米、大米中镉限量为 。大米中镉含量超标会导致食用群体受害。年日本富山县出现的骨痛病，就是消费者食用含镉量过高的稻米所致。作者研究了稻谷籽粒中镉含量的分布情况，探讨是否可通过采取适当措施削减成品大米镉含量，以控制人体镉摄入量，保障消费者生命健康。材料与方法 试剂和材料 试剂硝酸（优级纯），盐酸（优级纯），高氯酸（优级纯），过氧化氢（，），硝酸溶液（），盐酸溶液（），磷酸二氢铵溶液（）。标准品金属镉（）标准品，纯度为 的标准物质。标准溶液镉标准储备液（），镉标准使用液（）。镉标准曲线工作液：准确吸取镉标准使用液 、于 容量瓶中，用硝酸溶液（）定容至刻度，即得到含镉量分别为、的标准系列溶液。实验原理实验参考 食品安全国家标准 食品中隔的测定 。试样经消解后，注入一定量样品消化液于原子吸收分光光度计石墨炉中，电热原子化后吸收 共振线，在一定浓度范围内，其吸光度值与镉含量成正比，采用标准曲线法定量。仪器和设备原子吸收分光光度计（附石墨炉），镉空心阴极灯，电子天平（感量为 和 ），可调温式电热板，聚四氟乙烯压力罐。实验步骤 试样制备选取六安市某区的稻谷样品 份，先砻谷获取糙米，再碾磨制成精米。分别将留取的稻谷、糙米?和精米样品粉碎，储于洁净的塑料瓶中，标明标记，于室温下保存备测。试样消解微波消解：称取试样 （精确至 ），置于微波消解罐中，加 硝酸和 。消解完毕，待消解罐冷却后打开，消化液呈无色或淡黄色，加热赶酸至近干，用少量硝酸溶液（）冲洗消解罐 次，将溶液转移至 或 容量瓶中，并用硝酸溶液（）定容至刻度，混匀备用；同时做试剂空白试验。仪器参数设置（）波长 ，狭缝 ，灯电流 ，干燥温度 ，干燥时间 。（）灰化温度 ，灰化时间 。（）原子化温度 ，原子化时间 。（）背景校正为氘灯或塞曼效应。标准曲线的制作 个镉标准曲线工作液按浓度由低到高的顺序各取 注入石墨炉，测其吸光度值，以标准曲线工作液的浓度为横坐标，相应的吸光度值为纵坐标，绘制标准曲线并求出吸光度值与浓度关系的一元线性回归方程：。试样溶液的测定吸取样品消化液 （可根据使用仪器选择最佳进样量）注入石墨炉，测其吸光度值。代入标准系列的一元线性回归方程中求样品消化液中镉的含量，平行测定次数不少于两次。若测定结果超出标准曲线范围，用硝酸溶液（）稀释后再行测定。基体改进剂的使用和样品消化液一起注入石墨炉 基体改进剂磷酸二氢铵溶液（），绘制标准曲线时也要加入与试样测定时等量的基体改进剂。镉含量计算方法试样中镉含量计算：（）式中：为试样中镉含量，或 ；为试样消化液中镉含量，；为空白液中镉含量，；为试样消化液定容总体积，；为试样质量或体积，或 ；为换算系数。检测结果 个样品的稻谷、糙米和精米镉含量检测结果见表 。通过对稻谷含镉量 糙米含镉量、糙米含镉量精米含镉量、稻谷含镉量 精米含镉量 组数字 检验，配对数据之差非常小，说明测定结果没有显著性差异。表 镉含量测定结果样品编号镉含量（）稻谷糙米精米 平均值 从表 可以看出，六安市某区稻谷样品及其制品（糙米、精米）的镉含量都在 食品安全国家标准食品中污染物限量 规定的限量范围内。此外，稻谷镉含量与糙米、精米相比略低，糙米镉含量略高；糙米制成的精米，镉含量稍有下降。结语如果稻谷镉含量不超标，并不能保证其加工后的糙米和精米镉含量不超标；糙米制成精米，并不能有效削减镉含量，这说明通过磨去糙米皮层或提高大米精度达不到大幅降低镉含量的目的。这与朱启思等 人研究结论基本一致。（下转第 页）?粮油减损与安全粮油科学与工程 年第 期拍摄与信阳手工挂面有关的视频或纪录片，介绍信阳传统的美食文化，提升宣传效果。也可以通过举办美食文化节等活动加大对信阳手工挂面的宣传，使手工挂面成为信阳一张亮丽的名片。还可以聘请一些专家学者作为代言，以此来提高信阳手工挂面的知名度，促进信阳手工挂面的影响力。结语作为信阳当地的传统美食 信阳手工挂面，已有千年历史，文化底蕴厚重。信阳政府相关部门及企业应秉持传承与创新的发展理念，大力推广本地特色品牌，开拓新市场，将手工挂面推向全国，推向世界，使信阳手工挂面成为当地支柱产业之一，从而推动信阳经济快速发展 。参 考 文 献 杨金荣，梁志鹏，黄曦，等 营养挂面研究进展 淮北师范大学学报（自然科学版），（）：陈祥，宋伟，李慧，等 营养挂面的产业现状与发展方向 江苏调味副食品，（）：鲁雪 机制空心挂面品质改良研究 无锡：江南大学，余国忠，陈飞燕，徐窻，等 信阳饮食文化的地理环境基础 信阳师范学院学报（自然科学版），（）：张德珠 美如银丝的潢川贡面 中国土特产，（）：邱学明 光山电商扶贫的实践与探索 农业网络信息，（）：张清改 信阳食文化的区域特征 四川旅游学院学报，（）：，吕一鸣，杨淑凯，张文占，等 挂面品质影响因素研究进展 粮食加工，（）：张园园，张思颖，周枫 潢川贡面制作工艺研究 现代食品，（）：王金荣 空心挂面加工和品质的影响因素研究及机理探讨 无锡：江南大学，王婷，刘罛，郑学玲 发酵空心挂面的配方优化 食品工业科技，（）：王超，李世岩，赵光辉，等 挂面工业化生产工艺及未来发展趋势 粮食加工，（）：申连芳，陆启玉 我国挂面行业的现状及发展趋势 粮食与食品工业，（）：韩东雷，翟娅菲，李祥，等 挂面产业现状及其产品深加工方向 现代食品，（）：夏国富 信阳茶产业竞争力分析与发展战略思考 武汉：华中科技大学，袁淑华 信阳毛尖企业品牌体系建设的思考 福建茶叶，（）：王瑞元 挂面产业发展中应注意的问题 粮食与食品工业，（）：魏益民，张波，张影全，等 我国挂面制造业技术创新与产业升级 粮油食品科技，（）：刘锐，张影全，武亮，等 挂面生产工艺及设备研发进展 食品与机械，（）：李世岩，杨金枝 国内挂面市场分析及生产方式的变革 农业机械，（）：张克，陆启玉 浅谈我国面条工业的出路与创新 粮食与油脂，（）：檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾檾（上接第 页）为保障食品安全有关部门应加强对新收获粮食质量调查，加强粮食收购时镉等重金属污染物的排查力度，加强出库粮食卫生指标检测。参 考 文 献 赵美凤，房芳，宁晖，等 稻谷在碾米加工中镉的含量和分布研究 粮食与食品工业，（）：中华人民共和国国家卫生健康委员会，国家市场监督管理总局 食品安全国家标准 食品中污染物限量：北京：中国标准出版社，国家卫生健康委员会 食品安全国家标准 食品中镉的测定：北京：中国标准出版社，朱启思，江华邦，钟国才，等 稻谷中镉的石墨炉原子吸收测定方法优化及其分布 河南工业大学学报：自然科学版，（）：檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪殏殏殏殏 年国家继续在稻谷主产区实行最低收购价政策 年 月 日，国家发展改革委、财政部、农业农村部、国家粮食和物资储备局等部门发布了关于公布 年稻谷最低收购价格的通知，精神如下：年国家继续在稻谷主产区实行最低收购价政策。综合考虑粮食生产成本、市场供求、国内外市场价格和产业发展等因素，经国务院批准，年生产的早籼稻（三等，下同）、中晚籼稻和粳稻最低收购价分别为 元 、元 和 元 。各地要引导农民合理种植，加强田间管理，促进稻谷稳产提质增效。信息来源：国家粮食和物资储备局网站?年第 期刘安伟等：信阳手工挂面产业的现状与发展路径研究粮油经济与管理