大学生日本料理创业专题计划书.doc

日本料理创业筹划书 创业者姓名 刘晓珺 日 期 -06-09 学 号 129 通信地址 上海建桥学院 电子邮件 目录第一某些 执行总结11.1 项目背景11.2 市场概述11.3 方略管理11.4 投资与财务1 第二某些 市场分析1 2.1 行业分析及发展前景1 2.2 消费人群定位2 2.3 竞争分析2 2.4 行业SWOT分析2 第三某些 项目发展战略2 3.1 选取地点2 3.2 装修配备4 3.3 员工培训5 3.4 营销战略5 第四某些 项目风险与规避6 4.1 外部风险6 4.2 内部管理风险6 4.3 市场风险7 4.4 应对办法7 第五某些 投资者退出8 第一某些 执行总结1.1 项目背景 料理是一种文化，中华人民共和国人很接受这种氛围和这种饮食，中华人民共和国可谓是餐饮王国，人口多，自然餐饮是少不了。特色餐饮自然更受欢迎和青睐，人们都喜欢尝试新鲜“食”物。日料在近来几年在国内也开始越来越流行，寿司、北极贝一类食品也随着日料店经营走进千家万户。1.2 市场概述餐饮业作为国内第三产业中一种老式服务性行业，从改革开放这20近年发展进程中，始终保持着旺盛增长势头，获得了突飞猛进发展，呈现出繁华兴旺新局面。餐饮业是一种老式行业，也是一种朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中华人民共和国有句古话“民以食为天”。可见餐饮业容量充分。1.3 管理方略组织及管理者：公司将采用目的管理、扁平化组织形式，运用先进 OEC 管理模式，实现低成本、高效率管理。生产管理：尝试创新、不断改进料理技术、保证食材新鲜限度同步努力减少料理成本。经营管理团队：通过专业化培训，使其具备较强执行力。能抓住顾客核心利益，让咱们料理在顾客心中能树立一种良好品牌形象。对管理人员进行定期培训，并制定一系列奖励办法，例如：提薪、晋升等，调动管理人员积极性。1.4 投资与财务公司注册资金325万元，咱们预测吸引风险投资164万元，占注册资本50.8%。公司力求2.58年内收回所有投资，在第五年销售收入达到1271万，净利润达643,69元。第二某些 市场分析2.1行业分析及发展前景上海素以“国际大都市”之势吸引着大量旅游人群观光，在“吃文化”上上海也不落后。在上海，不但保持了本地人注重饮食习惯，餐饮业极为发达，并且作为全国金融中心，来自五湖四海人们带来了世界各地各具特色厨艺与美馔，其中自然涉及美食系列之一日料。通过细致进一步市场分析，发现当前虽然已有了花隐日式怀石、赤坂亭、柚子等日料存在，但日料还是具备很大发展价值。2.2消费人群定位白领、兴趣潮流美食人群，以及对于自身健康比较注重者，具备一定消费能力中高层收入者。日料作为日本老式美食，自身具备老少皆宜产品特性，依照我餐厅档次定位，单客消费能力在200-500元期间。2.3竞争分析上海市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平提高而不断发展。其重要特点是：高、中、低档次幅度大，各处餐饮氛围特色、品种多；吃饭、会友、会餐不同消费需要经营方式活跃；投资多元化，有国营、集体，也有私营、个体，尚有外资、合资。所有制形式多样化，导致竞争不平等状况。从比例上看，大酒店与小餐厅相对较多，而专一做日料餐厅数量较少，特别是独具特色日料餐厅。2.4行业SWOT分析 优势（Strength）分析：随着上海生活水平不断提高，人们越来越关注餐饮行业安全问题。上海餐饮消费人群重要分为四类：某些崇尚就餐独特白领群体；尚有某些与朋友一起就餐个体经营群体；最后一类消费人群则是“尝鲜”。咱们选取是莘庄百盛门店，由于门店周边白领等较多，又是集商业娱乐饮食为一体大型商场，而租金方面又比淮海路、徐家汇、八佰伴、国金和正大便宜某些，相信本店可以满足她们追求极致味觉享有。 劣势（Weakness）分析： 消费者局限性高，只限于2060岁年龄阶层，需要大力进行推广。还由于被曝光同行业餐饮卫生问题，形成了负面影响，消费者对日料持怀疑态度，这形成了咱们在经营上障碍。 机会（Opportunities）分析： 本店附近白领较多，该地位于商业中心，交通出入以便。随着人民生活水平提高，人们对食品安全问题越来越关注。对健康安全食品已成为独特追求。本店作为餐饮中安全系数较高门店，其市场份额将越来越大。这为门店发展提供了辽阔市场空间。 威胁（Threats）分析：本店提供食材质量及保鲜规定高，品种诸多如三文鱼、北极贝、鹅肝、银鳕鱼等必要为当天送达最新鲜，如果当天内没能完全销售完，这些食品将被解决销毁，消耗成本大。第三某些 项目发展战略3.1 地点选取3.1.1交通状况 交通状况它意味着潜在客源。但必要清晰客源绝不等同于交通频繁限度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往旅客主线没有就餐机会，也产生不了就餐欲望；有就餐机会和欲望过路人才会成为客源。开餐厅地点必要交通便利，进车停车以便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客自然会盈门。 3.1.2 环境特性 餐厅周边环境特性直接影响餐厅经营，必要依照其特性做出相应对策。例如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性区域，餐厅要采用不同营销方略。 餐厅周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好内部环境，如干净宽敞等位区、清洁洗手间等，就能吸引更多顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客兴趣做了一种调查，发现餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾最大理由。可见，创造整洁、幽雅环境显得多么重要。 3.1.3 区域规划 区域规划往往涉及建筑拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有地理优势。因此在拟定餐厅位置之前，一定要向关于部门进行征询。 3.1.4 竞争限度 对于竞争评估可以分为两个不同某些来考虑。提供同种类型食品服务餐厅也许会导致直接竞争，这会被以为是悲观因素。间接竞争涉及提供不同菜品和不同服务餐厅。在所选地点，任何一种形式竞争都是值得考虑，这也许意味着一种潜在绝好地点，同样也也许会是一种很糟糕地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还也许增进双方共同繁华。 3.1.5 地区经济背景 要注意选址区域经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅前景有很大影响。办法是选用相似类型区域作为参照，详细考察它们经济发展模式，由于在很大限度上这些模式都是相似或相通。 3.1.6 价格 和大多数商品同样，好地址比不好地址需要更多费用。如果你正在开辟第一种餐厅，也许买不起最佳地段。但是好地址对于开餐厅是非常重要，只要细心，你会找到一种价格适当好地址。 3.1.7 市政设施和服务 市政设施涉及经营所必要具备能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水设施，周边道路和建筑建设与绿化，垃圾解决设施，通讯设施，消防设施等。市政服务涉及与上述设施关于服务和环卫、环保、治安等状况。这些将决定餐厅周边与否具备良好社区环境。 虽然地点并不是餐厅经营成功唯一前提，但是地址选用依然极大限度地影响餐厅生意好坏。好店址特点重要有6个方面： 1）商业活动频繁。商业活动频繁地区普通指商业中心、闹市区。 2）人口密度高。在商业街、大学附近开店，人流量大，年龄层符合，对于餐饮需求大。 3）客流量大。涉及地理位置和交通条件等因素。 4）交通便利。普通来说，交通便利话，客流量自然增大。 5）人流汇集或约会较多。百货商场、大卖场附近餐饮客流量较多，由于客人在逛完商场后会饿，顺便到附近餐厅转一圈。 6）同类店铺汇集。经营同类商品店铺越多，顾客在这里进行比较和选取机会就越多，因而若能集中在某一地段或街区则更能招揽顾客。 总来说地点选取对日后店面营运好坏影响很大，因此一定要找个商圈位置好店面。莘庄百盛就是一种较好店面选取地点。3.2装修配备咱们规定装潢效果如下： 1）门口醒目广告明确，设计独特复古，让路过人一目了然，印象深刻！ 2） 灯光等硬件配备也非常重要，如果店铺不够亮膛，给人第一印象就是象就不好。晚上门头灯一定要亮，这样能吸引路过顾客。灯光也能让餐厅更吸引人。不同灯光会有不同效果，冷暖结合是餐厅最适合，如果所有是冷光店铺虽然亮堂，但是给人感觉惨白不够温馨，氛围会显得不够柔和！加上暖光灯能中和惨白感觉，照射出环境也更优雅！在装修风格独特和省钱之间寻找一种好平衡点。3.3员工培训 为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗人员都需要接受2个月培训，详细内容如下： 1）制定培训筹划，拟定培训目，制定评估办法; 2）实行培训筹划，贯彻学习劳动纪律和各种规章制度; 3）考核上岗，对于不合格者予以停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3次考试及不合格者，扣除当月所有工资和福利。3.4营销战略3.4.1 装修布置战略餐厅整体基调是日式。设有包厢适合约会，包间有大有小，风格是榻榻米。灯光很舒服感觉，食客在里面吃饭很自在。厅内部装饰古朴简朴大方，整洁干净。餐厅里面服务规定是是热情。3.4.2 网络营销策划20世纪90年代初，互联网飞速发展和互联网在商务领域广泛运用，促使网络营销迅速诞生。如今，越来越多公司借助网络进行市场营销活动。对于餐饮发展前景，咱们拟设是将来达到零库存一种销售模式。但是介于当前处在起步阶段，各方面配套服务还不能完全实现。因此，门店运营初期阶段以实体销售和电话订购为主。此期间咱们会针对网络销售这一块进行完善，预测三个月过渡期之后，网站建设、产品订购会逐渐跟上。（咱们将会从百度搜索引擎这个平台上大力推广咱们网站，提高网站排名。之后即是网站优化工作。）届时咱们将会在这个独立网站上发布供应销售信息。并且还会通过网站后台服务征询系统，让顾客通过其进行网上餐饮预订等。（详细规划见下）。 建立网上营销平台：无论是大型生产公司，还是街边小店，只要打算开展网络营销，构建自己网络营销平台就是必经第一步。网络营销平台是公司通过互联网面向客户或消费者通道。这个通道可以是公司自己建设网站，也可以是在某些B2B网站上注册商铺。网络营销平台重要职能就是信息传递和营销互动。不同类型公司所需要传递信息和盼望营销成果各不相似。制造类公司但愿可以发布产品供应信息， 借助互联网获取目的客户;零售类公司但愿通过互联网拓展销路，借助互联网产生更多网上餐饮订单。由此可见，独立网站、商务平台、门户站点推广页面等等都可以成为网络营销平台，构建网络营销平台成为网络营销过程第一步。 3.4.3其她营销策划 借问卷调查机会进行门店宣传：针对门店做一种前期调研工作（问卷走访调查），理解这某些人群对于日料理解及接受限度，如此可免费对即将开业门店做一种宣传工作，让被调查者体会到本门店是真正从消费者需求出发，为消费者服务。第四某些 项目风险与规避4.1外部风险 预测未业3年高品位餐饮消费减少。面对这样消费风险，本店可以恰当推出自助式消费，让利顾客，扩大知名度，以此刺激消费。将来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯价格竞争、产品质量竞争，发展到产品与公司品牌竞争，文化品位竞争。本店力求用最佳食材，一流厨师来抓住消费者味蕾。 4.2内部管理风险4.2.1 组织和管理 1）仅由管理层或市场人员进行技术决策，导致筹划进度缓慢，筹划时间延长； 2）低效公司管理构造减少工作效率； 3）管理层审查、决策周期比预期时间长； 4）由于经费问题导致预算削减，打乱项目筹划； 5）管理层作出了某些政策打击到组织积极性，影响决定 6）缺少必要规范，导致工作失误与重复工作； 7）非技术第三方工作（预算批准、设备及材料采购批准、法律方面审查、安全保证等）比预期时间要长，影响进度。 4.2.2 人员风险 1）作为先决条件任务（如对餐厅服务一系列培训等）不能准时完毕或效果不明显； 2）开发人员和管理层之间关系不佳，导致决策缓慢，影响全局； 3）缺少勉励办法，士气低下，减少工作效率； 4）某些人员需要更多时间适应还不熟悉餐厅服务和环境； 5）餐厅运营后期加入新领导、工作人员，需进行培训并逐渐与既有成员沟通，从而使既有成员工作效率减少，且其缓和时间不拟定； 6）由于组织人员之间发生冲突，导致沟通阻塞，设计欠佳，任务交代错误和额外重复工作； 7）不适应工作成员没有调离工作组，影响工作组其她成员积极性； 8）没有找到项目急需具备特定技能人员4.3市场风险 预测将来3年将有更多规模餐饮公司谋求上市。本店在坚持原有理念基本上，提出新概念和创意，不断进步谋求发展。 餐饮构造失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在某些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲。4.4应对办法 在对风险性质进行充分结识后，本店管理者就要拟定如何去应对。应对方式涉及规避风险，减少风险，分担风险和承受风险。在考虑应对过程中，管理者应当充分考虑风险也许对本店所导致影响，影响涉及资金方面，人事方面以及本店客源方面等。之后，管理者应当以考察市场，召开会议等方式收集信息，进而制定应对风险方略，其原则应当可以使剩余风险处在盼望风险容之内。 1）市场风险： 由于本餐厅以日料为主打，与其她餐厅产品形成差别，就能在市场竞争中占领主导地位。本店可以恰当推出自助式消费，让利顾客，扩大知名度，以此刺激消费。 2）餐厅核心人员依赖风险： 与劳工人员订立合同，如果劳工人员违背合同内容，以不合法或者不合理理由规定离开，则可依照此合同对其进行约束，并由其补偿损失。 3）内部管理风险： 通过内部培训和参加某些公共培训，提高本店管理层和普通员工整体素质，提高管理层工作水平，使店内员工学会创新，以此来适应不断变化外部环境。 4）不可预测风险： 对于火灾、地震等不可预测风险，一方面，及早对员工进行有关培训如火灾等紧急逃生筹划；另一方面，将有形资产、流动资金等财产放置不同地方，不同银行，一旦灾害发生，将所导致风险减少至最小。第五某些 投资者退出 采用社会惯用某些方式办法商定： 在投资退出中，重要涉及到门店、资本和新进入第三方投资者，而退出方式重要有五种类型（IPO退出方式、并购退出方式、转售退出方式、回购退出方式和清算）。