年产浓缩苹果汁基本工艺设计.doc

摘要
本文设计重要是进行年产30000t浓缩果汁工艺设计。
对于浓缩苹果汁产品特性，市场，国内外形势进行简介，并指出将来高酸性浓缩苹果汁是将来发展趋势和利润增长点。阐述了整个生产工艺及操作要点，并进行物料衡算和设备选型。

目录
0.前言 1
0.1产品简介 1
0.2 当今浓缩苹果汁现状 3
0.3浓缩果汁发展趋势 3
1.苹果生产简介及厂址选取 5
2.工艺流程 6
2.1流程 6
2.2 操作要点 6
2.2.1 收果与运送 6
2.2.2 原料验收 6
2.2.3 苹果预解决 7
2.2.4 拣选 7
2.2.5 清洗 7
2.2.6 破碎 7
2.2.7 压榨 8
2.2.8第一次巴氏杀菌 8
2.2.9 酶解 8
2.2.10超滤 8
2.2.11树脂脱色 9
2.2.12浓缩 9
2.2.13 批次罐指标调节 9
2.2.14 第二次巴氏杀菌 9
2.2.15 无菌灌装 10
3.物料衡算 10
3.1.产量计算 10
4.设备选型 12
4.1 水果输送机 12
4.2 水果清洗机 13
4.3 水果破碎机 13
4.4 螺旋压榨机 13
4.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌） 14
4.6 超滤机 14
4.7 多效降膜蒸发器 15
4.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌） 15
4.9 无菌罐装机 16
5. 厂区及车间布置阐明 16
5.1 厂区总平面阐明 16
5.2 车间布置阐明 17
小结 17
参照文献 17

0.前言
0.1产品简介
浓缩苹果汁是用苹果经榨汁、浓缩而成，因其口味温和、甜淡，重要用于饮料基本配料，国外90%饮料生产厂商将浓缩苹果汁作为饮料生产基本配料，用作勾兑和调味，因而，浓缩苹果汁作为生产饮料一种重要基本配料，重要被应用于饮料加工行业。此外，苹果浓缩汁还可用于果酒酿制原料、化妆品及各种药物添加剂，混合果汁、蔬菜汁以及啤酒中勾兑苹果汁日益成为国际市场消费潮流。专家指出，浓缩苹果汁是一种极具发展潜力产业。近几年发达国家果汁消费量正以每年10%以上速度增长，导致国际市场对浓缩苹果汁需求量持续攀升。同步，随着国内居民生活水平不断提高，国内市场对果汁需求量也越来越大。
“一天一种苹果，疾病远离我”是西方广为流传一句谚语。越来越多事实表白苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒确含丰富营养物质，具备重要营养价值和医疗保健作用。食品所提供热量是由卡表达，一种适度大小苹果可以提供80卡左右热量，就此而言，苹果汁热值并不高，但苹果汁营养生理意义在于它营养成分可以迅速被人体吸取.苹果汁中可溶性固形物绝大某些溶解于水，只有少某些溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中碳水化合物重要由糖构成，糖重要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸取单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸取后进人血液中.因而，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。食用适量苹果，尚有某些医疗作用，苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解署除烦、和脾、止泄，还可中和过多胃酸，增进肾上腺素分泌。肝炎、肾炎患者宜多吃苹果，甚至可实行苹果日，即一日不吃其她食物，只进食5—6个苹果。苹果果实含钠少，含钾量多，是较好碱性食品，可以运用苹果补钾;钾能加强肌肉兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义苹果含较多可溶性磷和铁，易于消化和吸取，有益于婴儿发育。随着 科 学 研究不断深人，人们对苹果汁结识较以往更加全面深刻，其营养保健苹果汁酸甜适口，在风味和营养上，特别是维生素保存均较其他制品好，因此.它是苹果加工品中最接近鲜果制品。作用重要体当前如下几方面。
研究表白苹果汁中黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具备抗癌作用，该混合物能抑制人体内癌细胞生长与扩散，从而起到了一定抗癌作用。康奈尔大学刘瑞博士将黄酮与多酚分离，成果证明黄酮或多酚单独存在时都起不到以上作用。近来美国临床实验表白苹果及苹果汁可以防止心脏病，让25个健康人在12周内每天坚持食用半杯100%苹果汁或两个新鲜苹果，成果发现，新鲜苹果及100%苹果汁具相似作用，能减慢人体内导致心脏疾病进程。美国心脏协会、儿科研究院、苹果加工研究所等多家机构都建议小朋友以至成年人都应养成多吃水果和蔬菜、特别是食用苹果和100%苹果汁习惯。苹果汁可以减少呼吸系统疾病发生大量科学研究已证明，苹果汁中某些成分可以改进呼吸系统功能。经常食用苹果汁人与不食用或很少食用苹果汁人相比，气喘病发病也许性减少22%-23% ，肺癌发病也许减少58%，并且在烟民中肺气肿(几乎50%吸烟者患有此病)发病率也明显减少。
美国儿科研究院近来研究以为，对婴儿和小朋友而言，100%果汁优其是苹果汁是继奶、奶制品和水之后最佳饮料。100%果汁不但可以止渴，并且风味极佳、可以提供丰富营养物质，对小朋友生长发育无任何副作用，其中维生素C利于铁离子吸取，而铁是小朋友健康生长重要营养之一。100%果汁已经被美国儿科学院正式认定、推荐为小朋友健康饮料。加利福尼亚一戴维斯大学(UC-DAVIS)研究人员以为，苹果汁中富含可以调节不健康饮食成分，特别是对那些高脂肪摄取量人来说更为重要.正如国内是世界苹果生产大国，苹果产量达到了万t，占国内水果总产量三分之一苹果是水果中“主粮”，尽管近年水果市场繁华，各种洋水果、热带水果色彩纷呈，但苹果仍是国内食用最多果品[1]。

0.2 当今浓缩苹果汁现状
随着全球经济一体化形成和发展，苹果生产者、经营者和消费者将在全球统一大市场中竞争。理解世界范畴内苹果生产现状及发展趋势，将有助于国内采用恰当办法解决当前苹果生产中重要问题，加快由苹果生产大国向生产强国转变。据FAO记录，亚洲苹果产量占世界54.1%(其中中华人民共和国占世界35.8%,，其她亚洲国家涉及伊朗、土耳其、印度、韩国和日本约占世界18.3%)，欧洲占27.7%,亚欧两洲占世界81.8%，北美和整个南半球产量相称，均低于世界10%.从苹果单产可反映生产技术水平和果品质量:亚、欧、非单产较低(约为南、北美洲和大洋洲1/2大某些国家果品质量较低，北美和南半球国家总产量相对较低，但单产和果品质量较高[2]。
随着国内苹果产量增长，在国内各重要苹果产地相继建立了许多浓缩苹果汁生产公司。国内浓缩苹果汁加工业始自80年代初期，历经发展，年生产能力已由90年代中期5000吨增致当前30万吨。当前，中华人民共和国浓缩苹果汁行业已经从成长阶段发展到相对成熟期。近十年来，国内苹果加工有了较大发展，国内既有苹果浓缩汁公司近50家，苹果浓缩汁生产线近70条，绝大某些都是在90年代建立，其中从国外引进生产线占2/3，国产线占1/3，重要集中分布在北方苹果产区，以山东、河南、山西、河北、东北地区为多。国内已成为世界最大苹果浓缩汁生产国。当前全国加工能力10吨每小时以上浓缩苹果汁生产型公司超过35家。浓缩苹果汁加工业是将苹果通过原料，挑选，压榨，酶解，超滤，蒸发，成品，灌装8个环节加工成浓缩苹果汁，约7吨苹果可榨1吨。浓缩苹果汁属于果汁饮料中间产品，通过还原后可加工成100%纯苹果汁和10%果汁含量苹果汁饮料，但更多用于其他果汁、果蔬汁饮料基本配料.国内作为世界重要浓缩苹果汁生产国，占全球产量40%-50%，尽管由于气候因素导致国内/06榨季苹果产量减少15%，这也是全球/06榨季较上一榨季下滑14万吨至126万吨重要因素，国内浓缩苹果汁在该榨季仍占世界产量近一半[3]。

0.3浓缩果汁发展趋势
随着国内苹果产业在国际市场上做大做强，国内浓缩苹果汁加工产业在全球市场上迅速崛起，作为果汁加工重要原料之一高酸型苹果产业基地建设及发展问题已成为制约整个产业发展瓶颈。
从当前国内整体苹果产业发呈现状来看，国内早己是世界公认第一苹果生产大国，浓缩苹果汁虽然在初总产量已突破25万吨/年，占全球总量1/3，但由于苹果种植构造布局不合理，缺少公司缺少象澳州青苹、酸王等高酸型加工专用苹果原料。只能采用富士、秦冠等鲜食类苹果残次果作原料，故生产果汁酸度低、糖度高，口感很难适应国际市场消费者需求，因而在品质和价格上主线无法与国外产品开展竞争，处在弱势地位。销价仅局限性600美元/吨，远远低于其他国家生产高酸型果汁1000美元/吨价格水平。在国际市场上，苹果汁酸度每上升1度，平均售价提高100-150美元/吨。普通以为酸度值在1.0-1.8之间苹果汁为低酸果汁，在1.8-2.8之间为中酸果汁，2.8以上为高酸果汁。国内生产浓缩苹果汁平均酸度值为1.2-1.4，酸度最高值也仅为1.78，属于低酸型，而国外发达国家如美国生产苹果汁酸度均在2.8以上。
从当前国内整体苹果产业发呈现状来看，国内早己是世界公认第一苹果生产大国，全国苹果种植面积已达240.8万公顷，总产量2400.7万吨，分别占世界苹果总面积和总产量42.2%和38.2%，但出口量仅为29.7万吨，只占国内苹果总量1.2%及国际苹果市场交易额5%。国内浓缩苹果汁产业虽在世界贸易体系中数量上占有较强市场份额，但由于缺少榨汁专用高酸型苹果原料而在品质和价格上主线无法与国外产品开展竞争，处在弱势地位。国内当前榨汁专用苹果实际种植面积尚末超过0.8万公顷，局限性苹果总栽培面积0.5%，且大某些果园还处在幼园期，实际产量更少。国外苹果产业构造普通状况是苹果加工转化量占总产量30—75%。如德国为75.2% ，波兰64.7% ，美国39.6%，新西兰32.7% ，加拿大38.4%，世界平均加工水平为23%，国内仅占8%[4]。
故高酸度苹果汁是日后发展趋势。
国内浓缩苹果汁生产中遇到另一种问题是反倾销。由于国内浓缩苹果汁供不不大于求以出口为主，为了摊销公司运转费，某些公司不得不以低价出口，这是招致反倾销主线因素，固然也有选取第三国不当而导致不公平。美国已对国内产品征收反倾销税，而其他既是生产国又是进口国国家也极有也许对国内征收反倾销税。美国、澳大利亚、德国、俄罗斯联邦均是苹果主产国，也是加工比例较高国家[5]。
1.苹果生产简介
当前世界苹果生产广泛存在生产过剩、低消费量、质量低下、品种不当以及促销不够等问题。中华人民共和国和欧洲苹果产量占世界60%以上，亚洲和欧洲占世界80%以上，这些国家苹果生产调节直接影响世界苹果总产量下降和果品质量提高。世界苹果总产量为5927万吨，为5782万吨，为5560万吨,为5874万吨，高达6192万吨。世界上共有6大洲84个国家生产苹果，其中欧洲35个国家，亚洲25个国家。苹果产量超过100万吨国家有12个，这12个国家总产量占世界总产量75.8%。其中产量最多5个国家分别为中华人民共和国、美国、波兰、伊朗和土耳其，五国产量约占世界苹果总产量54.8%。中华人民共和国和南美是近来苹果发展最快国家和地区。
苹果浓缩汁是苹果加工业主导产品，近5年世界生产量约在80万一100万吨。重要生产国依次为中华人民共和国、波兰、美国、阿根廷四国，分别占世界果汁总产量33%、19%、12%、5%，果季四国产量约为63万吨，占世界总产量69%左右[1]。
国内苹果加工业起步较晚，但近些年，国内苹果加工业发展步伐加快。90 年代后期，随着国内入世步伐加快和农业产业化构造进一步调节，国内苹果产业无论是从栽培面积还是总量上均近年雄居全球之首。在此基本上，果汁加工业发展迅速。至今浓缩苹果汁产量已占据接近30%国际市场份额。随着山东中鲁、安德利、源通，陕西恒兴、海升等一批大型果汁加工龙头公司蓬勃发展，国际国内苹果汁市场竞争愈来愈烈，竟争重要热点是公司对加工原料控制，竟争制高点是公司所拥有加工专用高酸型苹果产业基地建设规模和发展速度。
在水果资源丰富河南省建立饮料工厂是较好选取，本设计工厂建在河南三门峡市郊区，选取厂址附近无污染源，水源充分，交畅通通一块土地。
三门峡市位于中华人民共和国河南西部，毗邻山西、陕西两省。这里是全国最大苹果种植基地之一，特别是被誉为“亚洲第一高山果园”寺河山苹果，以其皮薄肉厚、脆嫩多汁而誉满海内外。区域苹果生产种植面积350000万m'，年产量400万t以上;深加工后浓缩果汁、果汁饮料等产品出口海外，享誉国际市场。水资源充分，水质优良，
全市有大小河流3000多条，年平均水资源总量为29亿衬(不含黄河入境水)，黄河干流年均过境水量为420亿吨。投资3.8亿元槐扒提水工程为三门峡市经济发展提供了便利条件。
2.工艺流程
2.1流程
收果与运送 原料验收 苹果预解决 拣选
清洗 破碎 压榨 第一次巴氏杀菌
酶解 超滤 树脂脱色 浓缩
批次罐指标调节 第二次巴氏杀菌 无菌罐装

2.2 操作要点
2.2.1 收果与运送
(1)苹果重要从本地收集，收集苹果不能是已放好久，以免水分蒸发太多，影响原料运用率。
(2)苹果运送也是一种很重要环节，运送不当往往会导致很大损失。在运送时必要注意防止震荡，保持原料完整性，以免细菌侵入，导致原料不能生产。缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短半途停留时间，以免苹果变质。

2.2.2 原料验收
每年4 -5月份采购部与质检部到原料产区调查当年苹果原料收成状况及农药使用状况，拟定采购区域，保证采购区域周边没有化学污染及该区域未使用国家禁止农药。拟定合格供应方，订立采购合同。生产期间，苹果验收按如下规定进行:
(1) 必要是合格供应商提供原料;
(2) 农残检查报告:
(3) 产品质量重要是腐烂率超标(6%)不收;
(4) 质检员当场验收，不符合原则不收。

2.2.3 苹果预解决
环节 ：(初验合格苹果)、称重计量，暂存。
初洗苹果在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必要进行初步清洗，初步清洗有两个过程，水流输送清洗和提高机喷淋清洗。在清洗时把粘附在原料上泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉，去除残留农药和某些微生物，清洗环节必要符合食品卫生规定。

2.2.4 拣选
在拣选台上对苹果进行拣选，把某些腐败苹果或腐烂某些去除掉，某些杂质通过拣选台被拣出。以免下一步进行破碎时这些杂物进入苹果汁。

2.2.5 清洗
在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果清洗，通过破碎前提高机进行清洗。

2.2.6 破碎
破碎粒度 控制到1.5cm-3cm，通过破碎机将苹果破碎，以备背面进行压榨。在破碎过程中要控制力度，否则在泵送过程中会受到影响，影响泵送效率。根据苹果收购季节以及品种，破碎颗粒有所不同。在每年新收苹果时，由于苹果成熟度不够，普通控制在1 cm—2 cm之间，可以提高出汁率。到后期由于苹果成熟度增长，压榨时如果颗粒过小，会在表面形成一层胶膜，制止汁液渗出，减少出汁率，这时普通控制在2 cm—3cm之间。

2.2.7 压榨
压榨所采用是带式压榨机。在压榨过程中果浆分布尽量均匀，果浆厚度控制在3cm-6cm之间，榨带张力调节，依照果浆性质加以调节，以出汁率作为衡量原则。如果霭要可以在一次压榨后果渣加等量水浸溃后再进行二次压榨，可提高果汁出汁率，但在后期由于成熟度较高，增长出汁率已无经济性可言，就取消这一步操作。

2.2.8第一次巴氏杀菌
通过破碎压榨后，果汁始终暴露在空气中，由于多酚氧化酶产生褐变将提高成品色值，减少品质。此外还会受到一定细菌污染，因而要进行第一步巴氏杀菌。杀菌重要目有三个， (1)灭酶(2)杀菌(3)淀粉糊化。若杀菌不彻底，可导致致病菌残留、微生物腐败。杀菌95℃，12s后，应及时降温至49-55℃，以以便下一步进行酶解。

2.2.9 酶解
在这个过程中，加淀粉酶、果胶酶进行酶降解，经检测均为显阴性时，再依照终产品色值规定，在酶解罐中采用加或不加活性炭澄清剂。通过酶降解和澄清后果汁直接进入超滤循环罐，以备精过滤。规定:酶制剂存储温度在0-5℃;酶反映温度49-55℃ ;从酶解罐进料开始到出料结束，物料停留时间(6h，超滤开机时物料除外)。控制时间目重要是控制微生物需要.

2.2.10超滤
超滤开机时规定浊度为0.1-0.6NTU时，方可向下一工序送料。每半个小时要对渗入液做有无杂质感官检测。在超滤渗入液流量不能满足生产需要时，应按规定程序清洗，清洗前须加水稀释循环罐果汁，过滤至糖度低于2.00BX时，超滤方可排空。超滤膜普通选用聚枫膜，截留分子量普通为30000 dalton.

2.2.11树脂脱色
脱色需要依照产品色值来决定。超滤后清汁由清汁罐泵入树脂柱，通过树脂吸附作用进行脱色解决，依照脱色后清汁检测指标，拟定与否需要更换树脂柱再进行生产。普通选用大孔吸附树脂HPD200L用于浓缩苹果汁生产。大孔吸附树脂能使果汁保持原有新鲜滋味和香气。

2.2.12浓缩
本设计依照工厂实际，采用已有3效板式蒸发器和新增一台5效管式蒸发器进行浓缩。实践表白，采用5效管式蒸发器相比3效板式蒸发器有更好经济性，单位产品所需蒸汽量可以节约15%左右。清汁进入蒸发器进行蒸发浓缩，普通浓缩到原体积1/6左右，可以控制最后糖度在70土1Birx.
2.2.13 批次罐指标调节
当批次罐果汁达到25t物料时，开始搅拌直到进料结束后40-60min止；批次罐进料约30t时做糖度检测，以便及时调节进料糖度。停止搅拌后测糖度、色值、酸度(有规定期测)。符合内控指标规定后，下发灌装告知单。接到灌装告知单后，将浓汁通过罗茨泵输入巴氏杀菌板片进行杀菌。
2.2.14 第二次巴氏杀菌
在灌装前必须通过巴氏杀菌，这是HACCP筹划第三个CCP点，使在前段加工中也许繁殖微生物杀死，以防止致病菌残留和微生物腐败。此CCP点控制规定是杀菌后果汁微生物指标:细菌总数T.P.C < 10个/mL，大肠菌群 < 3个/100mL，酵母/霉菌 < 10个/mL,致病菌不得检出。在巴氏杀菌过程中要注意控制温度和保持时间，普通把果汁迅速置于97—98℃高温，保持30s左右，然后迅速冷却到15℃-20℃，进入灌装工段。
2.2.15 无菌灌装
后巴氏杀菌无菌灌装三个条件：(1)物料无菌(2)包装材料无菌(3)灌
装环境无菌。采用进口罐装机进行灌装，灌装前先将灌装口喷射高温蒸汽，杀死也许存在微生物，再开始灌装。灌装后成品直接入库。

物料衡算
3.1.产量计算

月份
1月
2月
3月
4月
5月
6月
产量

5000
5000
5000
5000
5000
月份
7月
8月
9月
10月
11月
12月
产量
5000

本次设计为年产30000吨，因果汁生产受季节影响较大，根据经验，每年实际按6个月，每月30天计算。榨季一旦开始，全天24小时所有生产，考虑期间设备维护，班间工人就餐以及其她影响因素，每日按照18小时生产计算，每日3班，每班6小时。
通过酶解、超滤和脱色得到澄清果汁经蒸发浓缩，普通浓缩到本来质量1/5-1/7,糖度在65%-75%左右，糖酸比普通在12：1——15:1之间。在设计按照浓缩到1/6,浓缩果汁浓度为70±1Brix，糖酸比为13:1来计。因而苹果浓缩汁班产5000/（30 *3）=55.56吨。生产损耗计算如下:

生 产 损 耗 一 览表
项目损失量(%)
拣选 0.5
清洗 0.2
破碎 0.2
压榨(去渣) 13.2
第一次巴氏杀菌、酶解 0.4
超滤、浓缩 83.33(浓缩至1/6）
第二次巴氏杀菌、冷却、灌装 0.2

出汁率为:（1—0.5%）*（1—0.2%）*（1—0.2%）*（1—13.2%）*（1—0.4%）*（1—83.33%）*（1—0.2%）=14.25%
因此每班需将55.56\ 14.25%=389.87t新鲜苹果进行生产。
由于产品中浓缩到1/6,浓缩果汁浓度为70±1Brix，糖酸比为13:1（即酸度为5.38%）。
故规定原料总可溶固形物（Brix）为 70 *14.25% = 9.975Brix，
酸度为 0.0538*14.25%=0.767%
此时浓缩苹果汁无需额外调节糖酸比即可以满足产品需求。

3.2物料衡算表.
苹果
390.07

拣选　—0.5%(1.95)
清洗 —0.2%(0.78)
破碎 —0.2%(0.77)

压榨 —13.2%(51.03)
第一次巴氏杀菌
—0.4% (1.34)
酶解
386.57

334.20
超滤
树脂脱色 —83.33%(278.49)
浓缩

第二次巴氏杀菌
冷却 —0.2%(0.11)
无菌罐转
55.71

55.60
4.设备选型
4.1 水果输送机
由于产量较大，故分为两条生产线，每小时输送水果390.07/（6 * 2）t =32.51t，故可选用TD-75型带式输送机，每条生产线一台，参数如下：
设备名称
规格型号
传动方式
断面形式
胶带宽度(mm)
胶带速度(m/s)
带式水果输送机
TD-75
油冷式电动滚筒
平型
500
0.8——2

物料堆比重(t/m3)
输送能力(t/h)
电动功率(按10m计算 ,kw)
台数
1.0——2.5
42——104
3
1

4.2 水果清洗机
每小时需清洗苹果(390.07-1.952)/（6 * 2）t =32.34t,采用CXJ型水果清洗机（冲浪式清洗机），参数如下：

设备名称
规格型号
清洗方式
输送能力(t/h)
电动功率(kw)
外形尺寸
台数
水果清洗机
CXJ-20
冲浪式
20
6.6
4000×2500×1500
2

4.3 水果破碎机
每小时需破碎苹果(390.07-1.95-0.78)/（6 * 2）t =32.28t,采用PS-5型水果破碎机，参数如下：

设备名称
规格型号
飞刀转速(r/min)
生产能力(t/h)
电动功率(kw)
外形尺寸(mm)
台数
水果清洗机
PS-30
310
30
1.5
1175×910×610
2

4.4 螺旋压榨机
每小时需压榨苹果386.57/(6*2) = 32.21t，采用JLY系列中型螺旋持续式压榨机，其与物料接触材料均为优质耐酸碱不锈钢，合用于苹果，葡萄、菠菜、沙棘果、等含纤维较多水果汁液榨取，参数如下：
设备名称
规格型号
压榨方式
螺旋直径(mm)
输送能力(t/h)
电动功率
外形尺寸
台数
螺旋持续式压榨机
JLY-40
双螺旋
600
40
15
4740*2104*2285
2
4.5 巴氏杀菌机（第一次巴氏杀菌）
每小时需进行杀菌物料(385.57-51.03)/（6 * 2）t =27.88t,采用LG-10型板式巴氏杀菌机，其合用于鲜奶、果汁饮料、酒类等热敏性液体加热、杀菌、保温、和冷却等工艺规定。本设备具备热回收高，节能降耗，构造紧凑，操作简朴，维护以便等特点。参数如下：
设备名称
规格型号
控制方式
蒸汽压力(bar)
冰水流量(t/h)
保温时间(S)
生产能力(t/h)
板式巴氏杀菌机
LG-20
PLC控制
2.2
30
15-30
20

电动功率(kw)
外形尺寸(mm)
台数
4.3
1800×1600×

2
4.6 超滤机
每小时需解决物料(334.20)/（6 * 2）t =27.85t,采用TC-40型中空纤维超滤机，其过程无相转化、不需加热、常温操作，且膜机械强度高参数如下：
设备名称
规格型号
膜
过滤方式
生产能力(t/h)
电动功率(kw)
超滤机
TC-40
聚丙烯腈
错流
40
6.7

外形尺寸(mm)
台数
2910×1230×1875
1

4.7 多效降膜蒸发器
每小时需蒸发水量278.49/(6*2）= 23.21t，故可选用JMZ多效降膜蒸发器，参数如下：
设备名称
规格型号
效数
第一效蒸发温度
第二效蒸发温度
第三效蒸发温度
JMZ多效降膜蒸发器
JMZ-30
3
99
76
53

蒸发量(t/h)
生蒸汽消耗量
外形尺寸(mm)
台数

30
9
8100×2100×6500
1

4.8 巴氏杀菌机（第二次巴氏杀菌）
每小时需进行杀菌物料55.71/（6 * 2）t =4.64t,采用LG-10型板式巴氏杀菌机，参数如下：
设备名称
规格型号
控制方式
蒸汽压力(bar)
冰水流量(t/h)
保温时间(S)
生产能力(t/h)
板式巴氏杀菌机
LG-10
PLC控制
2.2
30
15-30
10

电动功率(kw)
外形尺寸(mm)
台数
1.5

1800×1600×

1

4.9 无菌罐装机
每小时需进行罐装物料55.60/（6 * 2）t =4.63t,采用DWG-7A型双头无菌灌装机，参数如下：
设备名称
规格型号
控制方式
包装容积(L)
生产能力(t/h)
电动功率(kw)
双头无菌灌装机
DWG-7A
PLC控制
5——220
8
3.5

外形尺寸(mm)
台数

2200×2500×1500

1

5. 厂区及车间布置阐明

5.1 厂区总平面阐明
此厂占地总面积约4万平方米，长240米，宽170米，主干道宽10米，其她建筑如下：
车间两个，一层建筑，占地面积5852平方米，每个长77米，宽38米。
成品仓库两个，一层建筑，占地面积2900平方米，每个长58米，宽25米。
原料仓库两个，一层建筑，占地面积2900平方米，每个长58米，宽25米。
冷库两个，一层建筑，占地面积800平方米，每个长40米，宽25米。
办公楼一栋，五层建筑，占地面积1250平方米，长50米，宽25米。
停车场一种，占地面积1250平方米，长50米，宽25米。
宿舍楼两栋，五层建筑，占地面积500平方米，每个长25米，宽10米。
餐厅一种，一层建筑，占地面积312.5平方米，长25米，宽12.5米。
浴室两个，两层建筑，占地面积225平方米，每个长15米，宽15米。
锅炉房一种，一层建筑，占地面积400平方米，长20米，宽20米。
煤场一种，一层建筑，占地面积150平方米，长20米，宽7.5米。
厕所一种，一层建筑，占地面积112.5平方米，长15米，宽7.5米。
配电室一种，一层建筑，占地面积75平方米，长10米，宽7.5米。

5.2 车间布置阐明
车间为一层建筑，门分两种，一种宽3米，高2.5米，另一种宽1.5米，高2.5米，外墙厚370毫米，内墙厚240毫米，窗宽1.5米。
小结
本文对年产30000吨浓缩苹果汁工艺进行阐述。浓缩苹果汁趋势是对于高酸度追求，而其中限制国内浓缩苹果汁发展最重要就是缺少高酸度苹果原料。
本文工艺设计中数据由经验而来，实际生产中应实验获得。

参照文献
[1] . 《浅析苹果及苹果汁营养价值与医疗保健作用》
[2] 《国内外苹果生产加工和贸易状况》
[3] 《中华人民共和国苹果汁贸易研究》
[4] 《国内加工专用高酸型苹果产业化发呈现状与对策》
[5] 《国浓缩苹果汁产业发呈现状与对策》