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酒店营销策划学管理是一个社会行为，它和人类群体是俱生，有着和人类文明一样悠久历史。但做为酒店管理则是近代商品经济商度发展产物。 一定义： 酒店管理：-是指在一定生产方法条件下，遵照客观经济规律要求。依据一定标准，程序和方法。对酒店人力，物力，财力及其经营活动过程进行有效计划，组织，指挥，监督和协调，以确保酒店经营活动顺利进行。达成最少劳动花费取得最大经济效益活动过程。 酒店管理中（计划职能是指估计未来制订会理行动方案） （组织职能是指根据方案组织实施。划分职责和权力等） （ 指挥职能是指酒店管理者或管理机构，经过下达多种信息，引导推进下级完成酒店经营计划活动。） （监督职能是指经过部分考评依据来督促职员愈加好完成任务） （协调职能是指酒店依据工作中出现了新问题而重新制订或改善部分行动方案） 以往中小型酒店多是家族式买卖，因为规模小，经营活动行为简单。所以经营者仅凭自己知识，经验，能力去组织经营管理活动。根本不需要专门管理。从而使管理者三位混为一体，也就是说酒店在业务活动中，管理和经营往往结合一起，所以大家就认为经营就是管理。管理就是经营。其实经营和管理是酒店经济活动过程中缺一不可两方面。是两种不一样职能它们既相互联络又相互区分。 二酒店经营和管理关系。 1、管理产生于经营之中，又相对独立。 没有经营，就不需要管理，有什么样经营就肯定有什么样管理和其相适应。同时管理是经营中分化出来。自然就成为一个不一样于经营专门职能，有相正确独立性。 2、管理即为经营服务，又驾驭经营。 管理从经营中分离出来目标就是为了愈加好地经营。帮助经营活动从可能性变成现实性，所以管理之为经营服务。 管理驾驭经营是指管理把经营活动过程及其要素作为施加作用对象，经过制订经营方向，目标，决议和具体方法，利用多种管理方法，手段来推进经营活动。 市场营销是酒店经营管理关键。也是决定酒店经济效益和市场竞争实力大小关键。它是一门建立在经济学，管理学，行为科学，心理学，价格学等学科理论基础上，专门研究现代酒店市场营销活动规律综合性应用科学。 正确掌握酒店营销学，对饭店生存和发展将起着决定性作用。 酒店营销学概述 定义： 饭店营销学是一门研究饭店在猛烈竞争和不停改变市场环境中怎样识别，分析，评价，选择和利用市场机会，怎样开发适销对路产品，探求饭店生产和销售最好形式和最合理路径： 一、饭店营销四个时代：第一个时代是数量中心时代：中国80年代关闭了30多年国门聚然打开。海外游客蜂拥而至，而当初接待能力显著不足。很多饭店把办公室全部改成用来接待客人用了，那时酒店。一个城市也只有那么几家。酒香不怕巷子深时代，就是我们所说数量时代。 第二个时代是产品质量时代：看到投资建酒店有利可图，于是大家争先恐后地建造饭店。一批批饭店拔地而起，原先是排队去饭店，饭店服务质量还是菜品好坏全部不关键。也没人敢挑，现在则不一样了，饭店越建越多。大家开始有所选择。饭店之间也开始学会竞争了当初很多管理者全部己意识到了“要以质量求生存”酒店进入质量时代。第三个时代企业形象时代：伴随大家生活水评不停提升，大家对酒店选择上也有了观念上转变，大家去酒店消费。己不仅仅是为了请客或饥饿了，更上一层楼了，大家去酒店是去享受去了。酒店业者这时己注意到了硬件大战己不能稳扎稳打了开始进入企业形象。注意自己酒店品牌等等。用户永远是上帝名言由此产生。第四个时间定位时代：现现在酒店竞争，可谓猛烈。什么有形产品，无形服务。还应该想出更多方法。以使自己酒店立开不败之地酒店进入了营销定位时代。酒店必需经过多种，多种营销策略开发给酒店来一个定位点，以获取营销上成功。不过定位失误例子比比皆是。 如：美国希尔顿大酒店定位点是“商人一出差，就住希尔顿”可是美国商人并不买帐。就象现现在很多大型酒店卖钱额根本比不上经营有道小饭店。 酒店经过了四个营销时代全部是以说明酒店要发展必需适应时代发展。营销学，在现在酒店管理地位又是如此之关键。酒店营销学不是一个简单学科。而是高层次现代酒店经营管理者必修课程。不然营销失败。即使管理能再强人也无法使酒店经营好。比如说“老华西自助餐厅，四年前（也就开业前）策划一次。开业前三天全部些人持报纸全天白吃白喝。结果当日报纸忽然多了印了几万份，酒店老板万万没有哈尔滨老百姓这么热情。排队去吃假如同行再借机反弹，雇几位找工人去大吃。那后果就不好说了，可能今天大家已经不知道老华西这个名字了。 再如：广东一家“人吃鱼”酒店，周六日无偿送一盘鱼活动，结果很多客人，只要一盘鱼和一碗米饭。一盘鱼60元，一碗饭1元结果酒店挣1元损失59元。 经过举例说明大家就会知道，正确和营销该有多关键啊！ 二、酒店营销学任务。 今天酒店在经营管理之中第一个问题就是饭店需求问题。而酒店营销学也能够说就是研究市场需求管理科学。它任务就是针对客源市场需求情况进行管理。方便愈加好实现饭店经营目标。那么现在市场到底有多个情况呢？ （一） 负需求情况和扭转性营销。 负需求情况是指客人不喜爱或厌恶某个饭店，有意避开购置这个饭店产品。 比如：某大酒店有两位客人被人在店内谋杀了，在相当长时间内，客人全部不原意去这家酒店消费。再比如：原来汇丰酒店，一场电火化为乌有，现在更名为哈特商务酒店重新开业后，至今仍是客人极少极少，听说又要关门了。 这种负需求，真是太糟糕了，在这种情况下，酒店管理人员就要分析客人不喜爱原因。提升服务质量，用强有力促销手段来重新塑造酒店形象。此时酒店营销任务是扭转性营销。扭转大家抵制态度。使负需求（不需求）变为正需求。 （二） 无需求和刺激性营销。 无需求情况是指市场对饭店产品不关心，没有爱好。 比如：一新建大酒店，因为客人对它们不了解，光顾人就极少，在这种情况下饭店必需设法使消费者对其感爱好。刺激需求使无需求转变为有需求即实施刺激性营销。 比如：部分大酒店在开业前多采取五折折扣来吸引消费者以刺激消费者认识。 （三） 潜在需求和开发性营销 潜在需求：指用户对市场上现在产吕或服务不能满足。或隐而不见需求。（比如：部分工薪层对高级酒店即向往对惧怕。想去享受部分，又怕消费不起，口袋里钱少） 针对这种情况饭店应了解这一市场需求，开发适宜产品和服务来满足这一需求，开发性营销利用实例比如说“北京五星级长城饭店，全国之内首先推出面向工薪层开发性营销策略。推出五个5（55555）自助餐服务。让工薪层花不了多个钱就能够在五星级饭店享受一次。五个五是指：成人50元一票到底50种菜肴任意选择酒水五折儿童5折五星级 优质服务。长城饭店五伍服务推出后很受欢迎。 （四） 下降需求和恢复性营销 任何一家酒店，假如长久保持它菜式及口味不变，肯定遭至需求大降局面（光顾人也少了）比如大家已经不再原意吃粤菜了，你还以出售粤菜为主，那么谁还愿意去吃呢？所以餐厅要想恢复到以前和市场份额，必需使其产品和服务常变常新。举一个成功例子：北京一家酒店每十二个月全部推出圣诞晚宴因为年年如此，客人爱好淡了，用户十二个月比十二个月少，以后酒店一位主管提议开发新销售热点。在2月14日推出情人节情人套餐和情人礼品。情人晚会等创新产品并在报纸上大肆宣传。结果营业额大大超出了圣诞晚宴。营销学利用好那么不怕酒店需求下降了。 （五） 不规则需求和同时营销 酒店有着显著淡旺季，客人需求不规则，通常4月5月，9月10月，为最高峰。12月1月为低峰（淡季）饭店管理者必需经过灵活价格及其它方法来调整。供求关系实施和不规则淡旺季同时营销方案。（比如实施淡季价格和旺季价格；冬季养客，夏季吃客） （六） 过渡需求和压缩性营销 客人很多季节里。往往会出现饭店接待水平不高，忙不过来现象。这种情况下酒店超负运转，会大大降低服务质量，所以必需经过提升价格。降低促销等手段来压缩需求或连续性使客人降低需求。 （七） 不健康需求： 比如说有客人偏爱走台小姐，走台先生，和赌博，吸毒等服务。酒店绝对不能为了满足这种不健康需求而为其提供服务。必需立即利用抵制性营销进行抵制（抵制清除本饭店这种需求应注意自己酒店正常环境和气氛。 （八） 充足需求和维护性营销 部分回头客对我们饭店很满意。我们就采取维护性营销使用户愈加好喜爱我们这里如发议会员卡。优惠餐，赠予礼品等，投其所好。 课程连接： 南方酒店经营谋略 我们问一问同学们你们认为餐饮业或是说开酒店赚不盈利？ 实际上，现在已经被无数实例所证实，开酒店盈利，而且能赚大钱。这是千真万确道理，只是经营成功太少了，其实大家可能常碰到这么一个例子，两家互为邻居，规模差不多酒店，其中一家生意很好，另外一家就生意惨淡，就以哈尔滨为例，酒店经营得不好通常全部是北方人开酒店，南方人开，或有南方人负责管理运行酒店基础上生意全部挺好，这不是说外来和尚会念经，或贬低北方人是否含有经营头脑， 所话说，一人一把号各吹各调，即使是那不一样号子，却能吹出不一样调子来，南方人和北方人经商理念不一样，而经商观念正确是否正式决定酒店盈利和不盈利关键原因。 不光是酒店业，在经商各个方面南方人全部比北方人略胜一筹，南方人善于思索，善于竞争。 南方人善于竟争，在爱情上也强调竞争，她们对三角恋爱尤其喜爱，我能够选择 她人，她人也能够选择我，来到终点，到底鹿死谁手，谁也不能妄加定论。南方人在爱情上全部这么样，在经商上那就更不用说了，所以可见南方人经营酒店时成功那就是一个肯定了。我们应该认真学习。 一、 两种版本生意经 什么叫生意经：在商场上每个商人全部有自己经商哲学，指导思想，这就是它们生意经。 因为地理位置等原因，自明清以来至今南方商品经济全部比北方发达，所以南方人在经商见解和态度全部比北方人成熟，愈加知道盈利窍门。 那么北方人和南方人根本上相差是什么呢？ 它们之间生意经具体内容又是什么呢？ 二、 北方老板这宰你没商议 一次我请几位好友去一家北方人一家酒店吃饭，进去以后，一看菜单，上面菜价那真叫高呀，有心离去却又不好意思。因为我请好友驯有几位是刚认识很快，咬牙点了多个菜以后，服务员又问我。“先生您还关键点什么酒”我说“先每人来一听百威啤酒吧”服务员又问“先生，我们这新进矿泉水，是带汽泡，你要几瓶吧！”而且越说越来颈，我想“哎花钱买个清静吧”一人一瓶汽泡矿泉水。”我客人美美吃了我一顿后，要结帐了，接过帐单一看，我不禁暗吃一惊。原来1800元结帐单，10瓶矿泉水竞占了800元，我不得不去帐台问一下，小姐我们矿泉水80元一瓶，是金水呀，“先生那是世上最好法国矿泉水，是吗刚才服务员为何不告诉我价格呢。水比酒还贵呀，付完帐以后，我很不痛快地离开了这家酒店。 第一菜价加价率太高，第二没设酒水服务时不报价，第三推销介绍菜品时候，没完没了让你购置，等等吧。实在让我这个工薪层感到这个酒店太黑了下次我可再不来了。 这就是北方老板贯用生意经：宰你没商议 以后我再没有光顾过那家酒店，就算途经，也不愿意看上一眼，以至在它倒闭关门很久了，我才发觉，原来这家酒店已经不存在了 经商做生意，其目标无疑是为了盈利，而且，赚钱越多越好，越能表现出自己能力和价值。然而利用不妥手段去赚“昧心钱”，不看民情盲目上马大酒店，服务员素质低，服务质量差等，这些所谓“生意经”它们盈利所用方法和抢劫相类似，只是程度不一样，但实质上却能够说是一样。 那么谁还敢去你酒店消费呢？久而久之，没有用户了，你不善待上帝，上帝就会处罚你，开论你酒店开业时投入多以人力，物力，财力，全部会变成泡影。 忠言：见谁宰谁，结果只能是宰自己 学生可能会问老帅，你说法是不是太偏激，太片面了，在我讲过南方老板生意经后，你就会知道。我讲是否正确了。 二 南方老板君子爱财取之有道 君子爱财取之有道，这句至理名方“出自圣人之口（孔子）孔子是北方人，其实南方人，北方在金钱观上是一致，圣人全部爱财，何况俗人呢。（人为财死鸟为食亡） 南方人和北方人全部爱财，只是取得财富方法有所不一样。 南方老板生财有道，道中包含两上含义： 1是道德即商业道德 2是道路是指盈利方法和技艺 A先讲一下商业道德 南方某市梅地亚宾馆粤菜餐厅，用户盈门，生意红火。一家大企业经理王先生在宴请用户。服务员小罗开始为客人上加过温花雕酒。她先为第一位客人王经理酒杯中放上一颗话梅，正要倒酒，不料王经理伸手挡住酒杯说“小姐您操作方法不对。喝话梅泡黄酒，应该先倒酒，后放话梅。“小罗一愣，心中暗忖道”先放话梅后倒酒，这是餐厅一贯做法，从没有些人提出异议。即然现在这位先生有意见，先倒酒后放话梅也未尝不可，就依客人要求办吧。于是她说了一声：对不起，先生。说完便用夹子取出话梅，倒上酒，再把话梅放进去，并照一样方法给其它客人一一斟酒。王经理这才表示满意。 上菜了第一道是滑炒虾仁，王经理随即邀同桌趁热动筷，刚尝了一口，不觉眉头一皱，脱口说道“这虾仁味道太淡”。小罗听说随口问了一句是吗？未等对方回复，她便接着说：哦，这么吧。我立即端到厨房去请厨师加工一下。说完便把虾仁端进厨房，并立即把餐厅蒋经理和厨师长仔细品尝了炒虾仁，全部认为咸淡适中，是严格根据标准烹制。蒋经理分析，可能那位先生口味偏咸，但联络刚才她对话梅泡挑剔，似乎还有一个可能，即这位客人要面子，好炫耀，想在大庭广众面前自我表现一番。她认为应该因势利导，尽可能满足她自尊心，妥善处理好此事。于是她让厨师长稍放了点盐炒一下，请小罗端出去，并叮嘱她加强注意，小心伺候。小罗把滑炒虾仁端上餐桌，对王经理说道：”王经理说道：先生，对不起，刚才确实淡了些，现在加咸了，请品尝。王经理立即先尝了一口，含笑点头道：“这还差不多，”小罗立即松了一口气。 过了一会儿，酒宴最高级一道菜肴鱼翅上来了，王经理照例邀大家趁热品尝，她刚尝了一口，果真又“发难”了，对小罗说“这钱翅质量有问题”。小罗听了大吃一惊，她问道，餐馆烹制这类名贵海鲜，质量把关严上加严，通常是不会有问题。正想作合适解释，早就在远处留心观常蒋经理立即赶上前来，和气地对王经理说“我是餐厅经理，欢迎您对这道鱼翅多提宝贵意见。王经理一口咬定鱼翅质量有问题，只见蒋经理毫不犹豫地说道”那就取消。取消就是白送一个名贵菜，这时在座客人全部有点看不过去了。经理也没想到店方会主动提出取消，听了众人劝说，更认为过意不去，便对蒋经理说：取消就无须了，蒋经理见形势缓解下来， 就退一步说：那就打8折。这时，王经理颇有点不好意思。又显得洋洋得意。 以后，王经理和她企业属员便成了梅地亚宾馆这个餐厅常客。 俗话说：挑剔用户是真正买货。在酒店也是如此南方这家大宾馆明知王经理是在有意炫耀自己，却还在努力做到真情服务，争取把王经理这位头回客，变成回头而不是一锤买卖。而这种真情服务，也正具体表现了餐饮业商业道德。换句话说“南方人更重视用户就是上帝”“客人总是正确”这一标准，这就是商业道德最好表现。 大家可能会说了，这两句话谁全部知道，北方老板也知道，很多酒店将这两句话做为座佑铭，但真正做到却少可怜。 传说有一个年迈老神仙，掌握着智慧，问她什么，她全部能给你答案。一次一个调皮小孩手里拿着一只小鸟问神仙是死还是活。假如老人说是活小孩就用手提掐死，假如老人说是“死”小孩就放飞这只鸟，老神仙缄默片刻说“孩子，答案就在你手里呀”。 实际上开酒店，是否盈利，就掌握在经营管理人手中就看你怎么去开启致胜大门。 所以每一位经营酒店人员全部应细心去利用：“客人是上帝，客人是正确”这两句话，不是去说，而是用心去做。 B、所谓道路拽盈利方法和技巧其方法就是“和气生财”“和人为善” 南方人重视这一点，北方人则不行，脾气暴臊，动不动就大打出手，蛮不讲理，酒店要想盈利，必需不停提升领导和职员修养，素质，做到，“和气生财”。 广东酒店老板商业意识南方人善于发觉，利用生意经这一点关键来自它们具务了更完美商业意识。 在全国来看广东人商业意识现在全部是首屈一指。 广东人最崇敬神，尤其是财神爷，它们崇敬不仅仅是那个穿古装衣服老头，更关键是是生意上全部用户，好友全部是她们财神爷，只要有钱给我你就是财神。 广东人一心一意想发财，更会想方法去寻求生财之道，这就是商业意识。 北方人也想发财，不过商业意识淡薄，盲目学习，盲目做事，所以生意做不好占多数。 一、那么什么叫商业意识呢？ 所谓商业意识就是对于商业了解，怎样看待经商和利用何种方法去经商。 二、 什么叫酒店商业意识？ 商业意识如此关键，在酒店经营中该怎么利用呢 酒店商业意识：就是必需对餐饮情况深入了解，含有对市场敏锐感觉和强烈竞争意识。知道该怎样经营管理酒店方法。 三、 怎样培养酒店商业意识？ 酒店商业意识，应从以下多个方面去培养。 第一， 应走出自我，敢为天下先。中国八大菜系。京、鲁、川、粤、苏、湘、皖、豫之中只有粤菜存在时间较短，仅有几百年时间，它是清朝才发展成形然而现在为止，不过粤菜馆几乎全国各地全部有，而且生意全部不错，这是为何呢？ 这就是广东人高明之处，不停打破自己统计，敢为天下先，吸收多种菜系精华，大胆改变。广东人所吃野味，让别地方人听了全部会发寒，什么蛇、猫、耗子、虫子、穿山甲全部成它们心中美味，也正是这种敢为天下先吃商业精神，才使广东吃文化独具特色。使粤菜独成体系。 第二、必需不停学习。改革开放以前，广东和其它地方一样，没有什么尤其经营商业经验。广东人经营酒店方法在很大程度上是从香港人那里学业。香港人在广东投资酒店尤其多。精明广东人，怎能忍耐外人挣自己钱呢（北方人没有这种想法）（北方人特豪爽，谁挣不是挣，挣去吧）广东人开发智力，努力向香港学习。香港一直处于自由竞争商业社会，所以她们积累商业知识和经营技巧，策略全部是十分非富，广东人学会了琢磨消费心理，和利用某种手段去吸引更多用户等等，优异经营谋略，和香港人一争高下。 （香港酒店经营谋略另设章节具体讲解，先和同学们一起学习一下这种优异思想） 第三、对于学会东西，要细心转化为自己东西，更要不停创新。 假如广东人只是简单学习香港酒店老板做法，那么她们是决不会取得今天如此辉煌成就。广东人可贵之处就在于善于创新。 比如用户就是上帝，这种经营谋略就是广东人同香港人学会。但却被广东人发展成了新东西。 用户就是上帝：上帝权力：用户应亨有上帝服务和待遇（香港说法） 上帝义务：既然你是上帝，仁慈主（被热情服务后）不施恩惠，何谓上帝（让用户心甘情去消费或成为回头客） 广东人让大家真正了解了上帝全部意义： 广东人认为“不进步就是退步，假如饭菜总是千篇一律，经营方法总是墨守陈规。 那就无法满足上帝用户心愿。久而久之，您将成为被上帝抛弃人。 第四、树立自信心（我一定能行，我比你强，我只要第一，经过努力去争取） 第五、善于利用（师傅领进门修行在各人，利用不好，学了也白学。一样在一个教室里学习有学生就能听出老师讲课关键，有学生则听个热闹一点也用不上） 经过以上五点领悟，你一定会培养出和从不一样酒店商业意识 南方酒店常见经营方法 （简单讲多个代表方法，质在开拓一下同学们经营思绪） 代表方法一：正当传销式经营（口碑营销）。 有一家广东餐馆老板突发奇想，匠心独运，采取了传销式经营策略，而且效果很好。她具体做法是：当A用户第一次到该餐馆用餐时，她收取全部餐馆费，而当A第二次带她人来时，她便只收九折餐馆费，另外一折交给A用户，当A用户第三次带她人来时，她又只收八折餐饮费，其它全部归还给A. 这么，A用户来次数越多，所带人越多，A所得回扣便越多。 当然，这种回扣也是有一定程度，通常到五折为止，而不可能把全部餐饮费全部交给A. 一样道理，对于B用户、C用户她也全部采取这种方法。 如此一来，这家餐馆生意就越来越兴旺发达，把其它餐馆用户也全部陆续地吸引过来了。 由此能够看出，经营餐馆具体方法确实是多个多样。 只要肯动脑筋，就会想出许很多生财之道。 代表方法二、双管齐下（软，硬件） 就餐馆而言，全部是有两个部分组成，即：看得见部分和看不见部分 所谓看得见部分，就是指餐馆硬件，所谓看不见部分，就是指餐馆软件。 大凡盈利餐馆，其软件部分和硬件部分全部有部分相同特点。 具体说来，有以下多个方面： a) 软件看不见部分特点关键是： 1、 给人一个好印象 必需使客人在用餐时和用餐后，全部能对餐馆产生深刻好印象。 2、 给人一个好感觉 感觉是难以说清东西，却很关键。所以，必需在餐馆陈设，布局，色调等方面多下功夫，让人感觉好。 3、 让人有种好心情。 餐馆人员服务态度应该温和、细致、不要惹客人厌烦。 4、 让人在进餐馆后，会由忠地感到一个特有温柔和愉快。 餐馆和别处不一样，客人在吃饭时应该愉快才对。 b) 硬件看得见部分关键特点是： 1、 店选址要合理，尽可能占地利之便，有些人光顾。 2、 廉价价格； 3、 清洁店面，尽可能用柳橙和象牙色，给人一个清洁印象； 4、 食品要丰富； 5、 上菜速度要适度，不可过快，也不能太慢； 6、 好吃味道； 7、 只用女店员，雇佣女店员餐馆，会使客人有一个好感觉； 代表方法三开发吃中三味新、奇、特、 中国人是世界上最重视吃民族，经过几千年发展，逐步形成了博大精深食文化。这一点，是其它任何国家和民族全部无法和比拟。而广东人更是中国食文化开拓者、实践者和传输者。在中国这么大一个国家里，既然有食在广东说法，就足能够看出广东在中国食文化中地们之关键。 之所以会出现如此一边倒和一枝独秀情况，绝非偶然。 这是因为，广东人最了解吃中三味：新、奇、特、 所谓新，是指广东人很喜爱吃新鲜美味。 海鲜和河鲜尽管全部很名贵，可是广东人却对她们情有独钟，十分喜爱。 所谓奇，是指广东人十分喜爱吃那些奇怪食品。这些食品之奇怪，是因为通常人全部不会想到去吃她们，而广东人却独具慧眼，做成多种美味佳肴。 比如说，大家全部不知道鼠肉美味，而广东人却发明了做鼠肉方法，把大家全部感到可恶老鼠拿来烹食。这一点，已足可说明广东人好奇心和大胆程度。 所谓特，包含两方面意思：1特产、2、风味独特、 代表方法四：生猛海鲜不生猛 生猛海鲜几呼成了粤菜代名词，然而南方人服务却一点也不生猛，采取温柔正规服务（不停加强职员素质和培训，并建立服务级制） 信息时代，多打信息版信息酒店 前很快，某报刊载了一条“拉客报”击败拉客女新闻，说是某地国站外拉客女遍布，生拉硬拽地争旅客上她们旅馆饭店去住宿，还真逮到了不少生意。能够后车站外出现了部分手执报刊、颇有礼貌旅店职员，一样是拉客，角度却很独特：上我们那儿去住吧。我们店订有多个报刊杂志，无偿提供服务。引得旅客纷纷前往，拉客女所以而生意大跌。 信息比女色更诱人 报刊拉客，听起来好象很玄乎，但仔细一想便感到这个点子实大巧妙。现在已是信息时代，信息是事物关键，是成功钥匙，谁掌握信息越多，知道得越细，谁就越会有取胜把握。有些人说，上帝发明人类时，让每个人全部有两只眼睛，两只耳朵、一张嘴巴，就是期望大家多看，多听、多传输信息。即然，我们是信息社会现代人就越来越离不开信息传输，那么你何不投报拉客 、抛砖引玉？打出一张信息牌呢？ 广州最近则出现了别开面“信息酒家”在这个酒家墙上，分类张贴着不一样城市供求信息，食客可即时公布自己行业信息，由工作人员抄录上去，食客在看中某条信息后，可请服务人员即时引荐提供供求双方合一而坐，变消闲餐为工作餐。 到信息酒家就餐客人，均可取得一份从上千份报刊中搜集整编而成专题资料剪报，客人名片可集入酒家行业名片簿中，信息酒家从周一到周日还推出不一样信息专题日来吸引客人，如周一为装饰、建材日，周二为房地产日，周四为股市、期货日、周六为医药器械日等。 信息酒店建立方案 一、 建立信息墙 二、 当日剪报派送 三、 名片交流册 四、 建立特定日：周一、装饰建材日 周二、房地产日 周三、股票日期货日 周日、人才交流日 周五、娱乐指南健身指南日 周六、人才交流日 周日、信息游戏日 五、 全天提供天气预报股市行情 店名招牌这是酒店业第一推销员 一、取个好店名 餐厅名字能够说是餐厅开张时打出第一份广告。一个好餐厅名，其功用和价值远值远远超出名字本身意义，含有巨大促销作用。 美国旧金山华人区，有一家餐厅名叫乡音阁，生意十分兴隆。客人多是中国人。终年漂居海外华人，多有一个思乡之情。 c) 招牌推销功效大 招牌是餐厅十分关键宣传工具。招牌要大而醒目，使其可见性大，要让坐车经过人远远就能看见。晚上招牌要有灯光照明。设计人要试验从马路各个方向观察，而且还要在晚上观察。 招牌有直立式（二面或四面全部设计餐厅名字或采取或采取人、动物造型）（便于发觉表现档次） 壁挂式（贴于墙上招牌应配以特色图案） 悬吊式（配以霓虹灯设计成厨师造型为佳，没看到餐厅，光凭图案就知道这是大酒店） 高收入酒店经营秘决素材经营谋略 不用大牌厨师，才能经营出盈利餐厅，这是现时代餐饮业中一句很流行经营格言。这似乎和传统背道而驰，然其中并不乏道理。 持这种见解人士认为，只要原始素材品质优良就能令人喜爱菜肴包含有蟹、虾、龙虾、贝类、海带类和牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、蔬菜、水果等不需要多少加工，就会很好吃。 同时，她们认为大牌厨师大多有墨守成规特征。所以，很多时候，她们会无视客人喜好，也不在意经营者想法，只是一味地想展现自己技艺，形成独断专行、盲目经营局面。所以做不到用户想吃什么我就做什么经营策略。 一、 创高收入必需选择好吃素材 新鲜好吃素材“鸡”“虾”“牛肉”不用大牌厨师也会被加工后很有味道，所以必需直接会原产地采购，物美价廉而且味道极好素材。 好吃东西卖得贵，但每家餐厅全部能够这么做，假如是这么，你也不会占有什么优势。不过要将好吃食物廉价卖，就不是每家餐厅全部能够做，所以 ，竞争决胜决窍，就是将进货价格压低。 为了做到这一点就要从原产地进货，去中间步骤，免去三道贩子中间盘剥。而且考虑到仓库租金、利息、耗损和鲜味减退等原因，素材运输必需快速。 二创高吸入必需开发让人惊奇新素材 平时常会听到这么埋怨：几家餐厅菜全部是一个味。在用户产生这么想法以后，进哪家餐厅也就无所谓了，进去无非就是为了填饱肚子。假如你餐厅属于这么餐厅，那么你餐厅一实际上不会有太多客人。和你同味道餐厅已经分流了你客从。假如你经营是和众家不一样风味，且是用户喜爱菜肴，那么，在竞争中你就占领制高点，客大家也会蜂涌而至。 所以，一家餐厅要重视开发味道甘美新样菜式。 要开发新菜式，就不要模拟别家餐厅菜肴，很多经营餐厅商家只知道向她人“看齐”，你有什么菜，我就为我所用，引进自己餐厅，成为菜单上一道菜色，这么做结果就是你用户脸上会出现一脸无可奈何，发出如上埋怨。 要开发新菜式，就要去原材料产地。那里是开发新商品宝库，里面隐藏着很多你前所未闻食用方法和未开发素材。 嫩柳叶能吃，恐怕对很多生活在城市里青年人来说，是闻所未闻。当你把嫩柳叶从树上取下，洗净后切成细丝，然后用清水泡上几天，就可食用。吃时，你只需撒上点盐，滴上几滴香油，其风味之独特定会令你大吃一惊。 要开发新菜式，还要有热爱艺术心灵、服务诚意和自行采购热诚。 烹饪是一门技艺，所以餐厅经营者必需含有热爱艺术心灵，要有善于捕捉隐藏在所见所闻事物中美那份灵感。再加上对用户关心，就一定能发明出让客人心动各式佳肴。 三素材维持原貌“生”“活”为主保持野味回归自然。 四、 选择天然调味品如牛骨头、蒜、葱、等尽可能避免使用化学调味品。 五、 提供半成品，更适于现代范筹。 3.5让：“头回客”变“回头客”迎客谋略 美国两位经济学者切海德和赛士尔在哈佛商评一篇文章时指了：“对一家企业最忠实用户，也是给这家企业带来最多利润用户。 厚遇“回头客”更要善待“头回客” 头回客和回头客即使一字不差，仅仅是颠倒了个次序，但二者却有质区分。 消费者之于商家，即有可能头回客，也有可能是回头客。对于绝大多数商家来说“回头客”对于绝大多数商家来说，回头客往往要比头回客多，尤其是因为地了理位置等方面原因。部分头回客要数次充当回头客，甚至变成常来常往常客。可能说，一家餐厅就是靠无数个回头客支撑起来。所以，你要想占领市场，必需招徕回头客。 然而，回头客又全部是从头回客开始。没有头回客，也没有回头客。回头客一定是头回客不一定能成为回头客。所以你要招徕回头客，还必需善待头回客。 回扣留宪法 把客从拴住，首先是让客人吃得放心，吃得快乐，吃得顺心，要使客人感觉到自己利益受到尊重，所以用户乐于回头。当然，使用户回头方法是很多，只要你苦心求索，定能使你客人盈门。 有个名叫啊汉越南人，只身漂洋过海到美国谋生，她靠打工积攒200美金开了一家小餐馆，并创意不凡地公开宣称，凡来本店用户，看底可赁发票金额取得10回扣。一招即出，果然招致常客盈门，使她小餐馆生意异常兴隆。以后，她成了腰缠万贯富翁。 阿汉采取了回扣留客法，10回扣承诺像一只饵物，吸引着用户们，使她们有一个在阿汉小店就餐不仅不亏而且有赚之感。 先赔后赚法 和阿汉不一样，南京某餐厅为了招徕回头客则采取了先赔后赚法。南京某俱乐部在报上刊了一则不起眼广告称：凡在10月22日晚去该俱乐部餐厅就餐客人，均能化一元钱吃到一个鲜活基围虾，每斤基围虾，每斤贴60元，计赔了1.8万元。对此，负责财务女经理认为，历来客爆满及一脸惊讶来看，用户已经对该餐厅产生了良好而深该印象。对于客大家以后“回头” 她充满了乐观。 欲取先矛，先给用户以实惠，后掏用户腰包，这种充满创意生意经可谓高明之举。 总而言之不管你采取何种方法，客人是否回头，一在于服务二在于你经营决窍和营销艺术，你客人就会由头回客成了回头客。 3.6市场定位谋略 开一家餐厅，作为老板，你首先应明确你面向何方？你要赚谁钱？这就是市场定位。 通常市场定位关键反应在菜系和价格上，即菜谱帮派和价格高中低级方面，以此经过市场细分来吸引多种消费层次和口味用户。但采取多个定位则是经营者必胜之道。 在香港远离市区西沙有一家馆子，即使前不着村，后不着店，巴士半小时才有一班经过，然而生意却十分红火。 这家馆子老板叫黄威言，以前是做美发生意，开了多年发型，于天在外面吃饭，吃得多了也厌，便常和一班好友，特意开车跑到很远地方，吃一顿饭或喝一杯咖啡。推已及人，黄威言想到很多在闹市工作，生活年轻人，把开车兜风视作一个情调，甚至是一个生活方法。当车停下来，她们仍需要有情调和有别于烦嚣市区餐厅，静静地坐下，享受郊外山风，广阔海景，甚至夜空中闪烁星月 看准了这点，黄威言大胆地开了这家馆子。为了该意营造热带气氛，她特意购置了部分低矮热带树木，种植于四面。每当夜幕降临，馆子外部便亮起七彩灯泡，在轻轻而极富节奏感爵士乐声中，树影婆娑，身穿夏威夷彩色制服，头带草帽年轻待者，穿梭往来。十分富有情调。 黄威言成功原因之一在于她市场选位好。香港生活是一个快节奏生活。猛烈竞争、担心工作环境常常使人感受到一个无形压力，所以工作之余便期望放松一下。举多个例子 一、 女人为定位点餐饮业 在台北也有家女性餐厅，其经营方法也甚是别具一格，店主，服务员，调酒师歌手等全部是清一色男士。老板此举立足于女士们做腻了家务及不甘受人摆布心理。女士们来此可亨受到男大家为她们提供一流服务，所以，生意异常兴隆。 把自己目标市场定在女士身上，全部认为这块市场有潜力可挖，有钱可赚，这可谓是两家饭店老板眼光独到之处。 二、价格取胜，大众化经营 有些人说：麦当劳标志M像一把叉子住了中国小皇帝和她们父母钱袋。那么你若是老板，你要赚谁钱，这应该是你首先要明确，深圳一家饭店一桌饭菜价值188888元。南京和永和园花15元能让人吃个饱。两家各有所向，消费者层次又不一样。自然也就产生了饭店高中低级之别。 现在中国市场可分为两部分公款消费和私款消费。公款吃喝不花自己钱，花起来自然大方，所以趋向高级。所以假如你要想赚公家钱，不妨把饭店档次开高部分。但这部分消费波动大，常常受到政治环境影响。宏观经济紧缩，企业业务交流降低和政府反腐倡廉，严禁公款娱乐宴请，使得餐饮业团体消费显著下降。据河北省石家庄市饮食企业所属10家饭店对3月份双休日消费情况调查，公务团体消费收入只占全部营业额3.6。其它均为家宴和个人消费。广州、上海、杭州、北京、沈阳等城市，公款消费也显著降低。 和公款消费相反，私款消费因花是自己钱。出手时全部会顾及自己钱袋子，所以趋向低级。这是大众化消费，而这部分消费特点是比较稳定。在餐饮业市场竞争猛烈和一般老百姓襄中尚且羞涩情况下，部分高级餐馆纷纷向左转，面向了一般中国老百姓。 上海丰裕餐厅最近被炒得滚烫，出了大名，它天天早上7点至晚上10点，连续不停供给生煎馒头，任何时间用户全部要排队，成了一大景观。在此基础上，它又连续开出三家连锁生煎馒头店，开一家成一家，生意甚是鼎盛。丰裕现象在餐饮业产生了不小震动波，小小生煎馒头，何以含有如此大魅力？究其原因是丰裕餐厅面向了大众。 原来丰裕点心占也是面向大众，一直经营面条，豆浆、油条，生煎等，生意颇兴。几年前，它进行了一次大规模装修，完工后便想上档次，将大众化点心取消，改为经营当初颇为时髦人三黄鸡，但用户却寥寥无几，一招不成又换一招，再次装修成了灯光诱人环境雅致小餐厅，经营较高级次酒菜、火锅等，还配上了卡拉OK设备，但事和愿违，生意惨淡，二次装修投资付诸东流。最终，它最终下定决心简单整修后，专营生煎馒头和油豆腐细粉汤经典有大众化，结果却出现了意想不到而人合乎情理结果。 在丰裕餐厅买上两个生煎3元加一碗汤1.50元，累计4.50元，这笔开支，大约占大家全月收入0.30.5左右，30天吃上十次又何妨。“丰裕”现象给人最深该启示是：大众消费是市场主旋律，价廉物美是消费者永恒追求目标。 当然：丰裕现象并不能说明你餐馆档次越低，就越火。高级次饭店、餐厅照样有赚、低级次饭店，餐厅照样赔。问题关键是选好你自己市场。 三、文化专题定位 除了菜系定位和价格定位外，你还不妨来点文化定位。 当今世界是丰富多彩，各个地方全部有其独具个性人文景观或文化遗产。谁会利用开发这座文化宝库为经营所用，就就取得好经营效果。 有家不一样平常海盗餐馆，它座落在地中海之滨一处幽静海湾边，四面绿树繁荫，鲜花盛开，风景秀丽，相传，在古罗马时代，这时曾是海盗宿营地。现在海盗作为一个特定历史时期产物已经消逝，但这块土地上漂亮自然风光和传奇般产物已经消逝，但这块土地上漂亮自然风光和传奇般小说却吸引 了成千上万游人，成为著名旅游胜地。商大家借海盗揽客以奇趣竞争，于是就办起了有趣味海盗餐馆。 海盗餐馆刻意依据当年在海上神出鬼没、杀人越货盗贼们生活习惯建造布局，和现代餐馆大不相同。餐馆没有围墙，只是在平地上竖着一个大门，大门两边地上各放了一条5米长大铁链和一个大铁锚。迎面一堵墙旁边砌有两座一人多高壁炉。听说，这正是古时海盗们烤肉煮汤地方。现在，炉子已重新砌过，烹调时烘、烤、煎、炸、熏、煮、全部用这两座炉子。到了晚上，熊熊火光把四面海面照通红。景色十分壮观。餐馆里