海鲜织造火锅店商业专项计划书.doc

海鲜姿造火锅开业计划书二零一七年八月目录目录2第一章 项目概况11.1 门店名称11.2 门店类型11.3 项目计划11.4 店面特色11.5 投资收益概况2第二章 市场分析32.1 餐饮市场分析32.2 市场定位和服务对象32.3 竞争对手42.4 竞争策略4第三章 产品及服务63.1 经营理念63.2 关键服务产品结构63.2.1 餐饮店设计63.2.2 餐饮运行管理73.2.3 产品73.3 目标人群133.4 增值服务133.5 服务质量控制143.6 产品研发14第四章 经营计划154.1 企业理念154.2 发展目标154.3 经营管理模式164.4 装饰装潢164.5 管理团体174.6 组织结构184.7 人力招聘和培训184.8 进货渠道建设194.9 实施进度和计划19第五章 营销和推广策略215.1 品牌战略215.2 市场定位和目标用户215.3 产品策略215.4 价格策略225.5 宣传推广225.6 促销策略235.7 渠道策略245.8 公关策略245.9 营销队伍建设计划24第六章 财务分析266.1 项目投资估算266.2 项目运行收入分析266.3 项目运行成本分析276.4 项目财务评价28第一章 项目概况1.1 门店名称海鲜织造火锅店1.2 门店类型餐饮业，火锅1.3 项目计划本项目计划在纽约市法拉盛开设一家海鲜织造火锅店，消费者在工业化时尚装修中，享受中式火锅、海鲜刺身、精巧川菜、饭后甜点等美食，感受机器人服务生、绚丽5D体验，带给消费全所未有味蕾体验，成为纽约市餐饮界一颗新星。门店选址纽约法拉盛，面积约6000-8000尺，可容纳100人就餐，营业时间11am-11pm，人均消费$50。1.4 店面特色本项目标关键竞争力有时尚装修、特色菜品和科学管理。（一）时尚装修店面装修极具风格，以时下最流行日系工业风装修，打造视、听、嗅、味、触5D就餐体验。店内设有衣帽间，可供消费者存放物品，更换衣服，降低衣服上火锅味残留。包厢均为5D设置，并拥有独立洗手间和衣柜，私密性好，气氛浓厚。（二）特色菜品店面提供高品质火锅锅底和食材，熬制八小时十多个锅底，搭配三十多个秘制酱料，和澳洲海鲜、日本和牛等新鲜食材，更有精巧川菜、可口甜点，让消费者感受到食材原汁原味。（三）科学管理店面将采取连锁化经营模式，打造标准化作业步骤，以用户为王，深耕细分市场，实现标准化、精细化、智能化、专业化服务，食品安全得到保障，服务质量有章可循，全产业链发展，引领行业新格局。1.5 投资收益概况该项目总投资额198万美金，用于法拉盛门店开业，包含房租、店面设计和装潢、硬件设施、开业筹备和流动资金。经测算该项目每十二个月运行收入为378万美元，每十二个月总运行费用为199.4万美元，年税后净利润额为178.6万美元，投资回收期为12个月，毛利润达47%，本项目效益良好，含有一定可投资性。第二章 市场分析2.1 餐饮市场分析法拉盛（Flushing）是美国纽约皇后区境内一个区域，多年来逐步成为亚洲裔移民尤其是来自中国大陆、台湾、韩国等地移民聚居地方，并发展出含有浓厚东亚风味商圈。法拉盛拥有一个兴旺商业区和规模庞大住宅区，包含很多华裔和韩裔人口。依据纽约杂志报道，法拉盛是全美第二大唐人街。法拉盛55%居民是亚裔，法拉盛已经有很多西班牙裔、非裔、印度裔，还有长久居住白人。法拉盛是纽约除了曼哈顿唐人街外，在皇后区还有个新兴中国城。和唐人街广东香港福建移民不一样，法拉盛移民多来自内地城市，天津、西安、四川、湖南、浙江、上海等，要吃地道内地菜系，法拉盛自然是首选。曼哈顿唐人街是适合吃广式早茶点心地方，还有部分东南亚菜系如泰国菜、马来西亚菜、越南菜也集中在这里。美式中餐店要避开，尽管其遍布纽约大街小巷。奇怪菜式组合，全部菜全部用一个又甜又咸酱炒，根本不是中国菜，但美国人很爱吃。2.2 市场定位和服务对象海鲜织造市场定位为大众定位，关键服务对象是留学生、中高层阶层、年轻人，含有一定消费能力，最关键是该群里人数巨大。海鲜织造能为之提供了一个家庭团聚、好友聚会、中等商务活动去处。2.3 竞争对手现在在法拉盛，有两家强大竟争对手，分别是锅大爷和豆捞坊。（一） 锅大爷定位高端，营业时间3:30pm-3:00am，以海鲜火锅为主，消费者仅有90分钟用餐时间，装修简单低调，环境拥挤，没有包厢，就餐体验不好，不符合高端餐厅定位。现在在布鲁克林和法拉盛各有一家分店。（二）豆捞坊上海肥得捞餐饮管理旗下品牌。装修典雅大方，含有现代时尚气息，没有独立包厢和海鲜池，就餐体验通常。2.4 竞争策略海鲜织造定位大众，营业时间11am-11pm，大堂内设有海鲜池，火锅锅底十多个，独家秘制酱料，搭配精巧川菜、海鲜刺身，带给消费者不一样就餐体验。工业化装修、5D包间、机器人服务员，时尚装修、优质服务和新鲜菜品，全部为消费者带来独一无二火锅体验。为了应对现有竞争者，保持行业领先，将采取以下竞争策略，占领市场，赢得市场口碑，打造行业品牌。（一）品牌策略餐厅突出工业化装修风格，机器人服务员，5D就餐体验，打造时尚、科技感十足就餐环境，以优异管理和优异服务，加强品牌建设，努力争取在纽约法拉盛地域打造成著名餐厅。提升服务水平，加强菜品研发，不停给消费者带来新奇就餐体验，保持消费者对餐厅新引力。（二）差异化策略餐厅将实施差异化策略，以新鲜食材、新式菜品、优质服务、优异管理，和其它餐厅形成鲜明对比。加强餐厅服务意识和管理水平，提升服务能力，构建当地著名餐饮品牌。第三章 产品及服务3.1 经营理念海鲜织造致力于为美国消费者提供中式火锅和餐饮西式就餐体验，以新式川菜为前菜、中式火锅为主菜、和精巧饭后甜点，让消费者在工业化装修风格、机器人服务中，享受美食带来5D就餐体验，带来舌尖上不一样火锅体验。3.2 关键服务产品结构3.2.1 餐饮店设计店面装修极具风格，以时下最流行日系工业风装修，打造视、听、嗅、味、触5D就餐体验。店内设有衣帽间，可供消费者存放物品，更换衣服，降低衣服上火锅味残留。包厢均为5D设置，并拥有独立洗手间和衣柜，亲戚相聚，好友小酌，围着火锅边吃边聊，无拘无束，浓香热气和和睦气氛交融，其乐无穷。3.2.2 餐饮运行管理餐厅采取4D管理模式，采取电子点单。消费者使用Ipad点餐，并配图片，下单后，Ipad将连接后厨系统直接下单，提升点单效率，更有机器人服务生为消费者上菜。3.2.3 产品（一）前菜餐厅为适应欧美人饮食习惯，降低火锅等候时间，为消费者提供精巧川菜作为前菜，均为川菜西式做法，摆盘精巧、吃法首创，以新奇菜式向消费者展示川菜，展示中华料理创新，让消费者更了解川菜，以下为本店创新菜品。鲜虾蚂蚁：长野龙虾搭配巧克力酱形状蚂蚁，形态逼真。樱花南瓜：来自日本樱花，带着浓郁日本气息。长椒柑橘：辣和酸碰撞，带来不一样味蕾体验。 鮟鱇鱼肝：鱼肝现杀现取，口感鲜甜。蒜叶：海带做成蒜叶样子，富有创意。蜗牛：以象形手法模拟蜗牛爬行样子，富有童趣。 （二）主食餐厅提供火锅和海鲜刺身两种主食，消费者可依据喜好自由选择。1、火锅锅底：十多个火锅锅底，有野生松茸锅、素鱼翅锅、番茄牛尾锅、胡椒猪肚锅、玉米猪骨锅、养生清鸡汤、滋补鹧鸪锅、牛油香辣锅、川味麻辣锅，高端新鲜食材，熬制八小时以上，汤底浓郁，养生健康。酱料：三十几中秘制酱料，消费者可自助调制，口味独特，回味无穷。配菜：日本高端牛肉、海鲜刺身、羊肉、毛肚、黄喉、豆皮、蔬菜等上百种食材，食材均来自原产地，口感正宗。日本和牛：来自日本神户，空运保鲜。澳洲肥牛：来自澳洲，鲜嫩肥美。毛肚：中国空运而来，口感正宗。蔬菜拼盘：可依据喜好，任意搭配。虾滑：现场制作，口感爽滑。 2、海鲜刺身 餐厅内设海鲜池，有龙虾、对虾、三文鱼、螃蟹等，消费者可现场点单，现场宰杀，现场制作，新鲜卫生。海鲜刺身拼盘：龙虾、三文鱼、北美对虾等。三文鱼刺身：深海捕捞，现场制作。螃蟹腿刺身：鲜嫩多汁。（三）餐后甜点餐后赠予甜点，每人一份，解腻、清新口气。餐厅将依据时节提供适宜餐饮，也将和其它甜品店合作，每个星期推出一款新甜点，消费者无偿品尝，带来新奇消费体验，关键有水果冰棒、特色糕点、雪糕、调制冷饮等。3.3 目标人群年轻人、家庭就餐、商务洽谈3.4 增值服务提供视、听、嗅、味、触5D体验，消费者可在包厢内聚会、娱乐等，餐厅不仅仅是就餐地方，更是亲朋好友、家庭聚会、商务洽谈场所。餐厅将尽可能满足消费者需求，在提供餐饮服务基础上，餐厅还将经过引入其它零售服务，销售火锅锅底和底料，作为餐厅利润增加点。3.5 服务质量控制 餐厅采取4D管理方法，现场管理中要做到“四个到位”，即整理到位、责任到位、实施到位、培训到位。4D管理方法蕴含着深刻现代餐饮管理理念和文化精髓，是一个科学管理方法和管理学。它是建立在实施全员管理基础上，让餐饮职员人人全部从简单小事做起，从而使管理工作细化到整个餐厅角角落落规程，并建立良好工作秩序、提升效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。3.6 产品研发餐厅将设置菜品研发师，负责开发新菜，负责食材、加工方法调研，到价格、摆盘定位。新菜上市，需要经过三到四轮高管品评会，只有经过菜品口味、售价、摆盘、卖点等各个方面评定，才能跟消费者见面。新菜灵感来自多个方面，包含上网搜集信息，成立内部交流群，分享不错菜式，还有供给商，和外部厨师交流合作，为新菜研发带来灵感。第四章 经营计划4.1 企业理念1、企业使命：品尝不一样中式美味2、企业理念： 本企业特色营销将侧重于以下部分关键：关键文化特色：时尚火锅餐厅关键产品特色：火锅+精巧川菜关键服务特色：电子点餐、机器人服务员关键环境特色：提供视、听、嗅、味、触5D就餐体验3、企业口号：为用户提供时尚新奇中式火锅4、企业口号：一份火辣，一份用心，换你一份满意。 4.2 发展目标项目计划在法拉盛五年内开设三家连锁店，在当地人群中，树立起品牌，战略发展计划以下：第一阶段，起步阶段（-）门店装修阶段，团体组建，计划10月开业，开展密集推广宣传活动，打响品牌。第二阶段，发展阶段（-）主动开展宣传推广活动，提升品牌著名度，实现投资回收，开始盈利，并在法拉盛地域开设一家连锁店。第三阶段，腾飞阶段（2021年）在当地群体中，形成口碑，业务稳步发展，估计2021年开设两家连锁店。4.3 经营管理模式1、加盟连锁经营。加盟连锁经营模式能够愈加好进行品牌促销和推广，降低风险，趋利避害，实现规模化经营。2、管理人员和管理制度。海鲜织造管理层次充足表现了决议和实施一体化，实现店长全方面负责制。这种人事管理制度既提升了办事效率又能合理利用资源。3、培训机制。海鲜织造对新职员培训要求很严格，从菜品知识到服务细节全部很看重。4、以人为本管理理念。海鲜织造管理活动全部围绕怎样识人，选人、用人、育人、留人而展开。对门店职员全部很关照。4.4 装饰装潢企业将依据目标用户所在位置，选择纽约法拉盛商业区作为营业场所。将聘用专业装修企业进行装修，设计出符合餐厅特色装修方案，符合火锅时尚、养生、火辣专题，在硬装装修时，选择优质材料，降低甲醛污染，在软装方面，选择适宜布艺，营造出温馨馆内环境。1、企业名称：海鲜织造 2、颜色：以黑色、蓝色为主，展现强烈科技感。3、店面布局：大堂内有海鲜池，多个独立包厢并配有代理卫生间，衣帽间，卡座、大桌、小桌搭配，充足利用空间。4、墙面装饰和窗帘：根据装修风格，和整体环境色彩搭配，显示餐厅格调，贴近消费者感官享受。 5、 背景音乐：以柔和轻音乐为主，响度适中，切合火锅文化和餐厅格调。 4.5 管理团体作为一个创业项目，本项目团体是一支含有丰富行业经验、掌握优异技术、拥有宽广人脉，创始人介绍以下。关键创始人邵虎，曾经在纽约经营过酒庄，现经营一家夜总会，熟悉纽约餐饮业法律法规，在纽约拥有丰富人脉关系，为门店开业提供有力支持。关键创始人李诗举，纽约餐饮行业经验，曾在纽约经营一家餐厅，现在在圣地亚哥经营两家寿司店，有着丰富人脉关系和行业资源，为打开当地市场奠定了基础。关键创始人卢志波，拥有多年餐饮行业从业经验，曾在福州经营卧云轩御粥城，在扬州经营过澳门豆捞和香港南德海洋火锅，现在在美国拥有一家参茸海味批发企业，能够为本项目提供专业管理团体、餐饮管理体系和资金，保障项目标顺利实施。4.6 组织结构门店采取现代企业管理模式和连锁加盟方法，建立店长全方面负责制度。店长收银员切菜员采购员洗菜员厨师传菜员服务员图4-1 门店组织结构图4.7 人力招聘和培训企业在开业前期应该对团体人员进行计划并招聘，在开业之前组建好团体，并立即对职员进行培训，确保她们了解并认同火锅饮食文化，并培养职员服务意识。组织职员进行健康检验，获取健康证，保障食品安全。企业早期人员计划为 人，关键人员配置如表4-1所表示。表4-1 门店岗位人数配置岗位人数店长1厨师切配员洗菜员收银员服务员传菜员累计服务员关键关键职责是接待用户，用户来到门店时，引导用户就座，上餐具，介绍菜品，宣传火锅文化，用心服务每一位用户。厨师长掌握专业锅底熬煮技术，全方面控制锅底熬煮质量，把控锅底食材品质。掌握火锅熬制精髓，知道食材搭配，研发新锅底。厨师在熬制锅底和酱料时，严格遵照行业卫生标准，全程接收录像监督，确保烹饪过程卫生，参与原材料采购，帮助完成采购工作。市场推广负责企业推广活动，针对目标人群开展丰富多彩营销推广活动，吸引目标人群注意，提供餐厅著名度，打开市场。4.8 进货渠道建设和美国当地海鲜供给商商建立合作关系，由对方供给上等优质龙虾、对虾、三文鱼等食材，从源头上确保菜品质量，价格廉价，降低成本。其它原材料如日本和牛、澳洲肥牛，选择国外优质供给商，最好原材料才能制作出最好口感和味道。4.9 实施进度和计划项目标实施进度和计划如表4-2所表示。表4-2 项目实施进度和计划1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月成立企业装修人员招聘培训渠道拓展宣传推广正式开业第五章 营销和推广策略5.1 品牌战略餐厅突出时尚科技专题，打造5D就餐环境，以优异管理和优异服务，加强品牌建设，努力争取在纽约法拉盛打造成著名餐厅。提升服务水平，加强菜品研发，不停给消费者带来新奇就餐体验，保持消费者对餐厅新引力。5.2 市场定位和目标用户依据纽约法拉盛当地消费水平，结合餐厅装修风格和经营管理方法，餐厅服务对象关键是年轻人、家庭就餐、商务洽谈等，定位中高级，将采取价格、渠道、广告、促销、公共关系等组合策略，提升营销效果。5.3 产品策略（一）新品研发重视产品开发，在牛油锅底基础上，开发鱼翅锅底、番茄牛尾锅、滋补养生锅、麻辣锅、上汤猪脚锅、老汤排骨锅等火锅，并重视川菜西做开发，满足当地华人及当地人群口味需求，实现火锅当地化。（二） 火锅宅急送开展“火锅宅急送”业务，免去排队等候或采购菜品及准备火锅时间、方便快捷自然是大众化需求，对于经济实力较强且拥有儿女年轻家庭用户来说，她们不太喜爱带小孩去嘈杂火锅店，火锅外送恰好同时满足“品质+方便十平静”需求。（三） 火锅料进超市开发特有火锅底料品牌，真空包装，进驻各大超市和商铺，让消费者在家也能享受到原汁原味火锅，也能够用于烹饪，作为礼品赠予亲朋好友。5.4 价格策略店面面积6000-8000尺，可同时容纳100人。依据当地人群消费水平和品牌定位，定价$50左右，吸引中高层消费人群。（一）新产品定价策略：采取撇脂策略。（二）折扣定价策略:即期折扣：会员用户，可享受一定价格折扣。延期折扣：用户到店消费后，可取得代金券，下次使用。5.5 宣传推广（一）广告宣传前期以海鲜织造为宣传对象进行广告宣传；可供考虑广告宣传媒体有报纸（纽约世界日报、星洲日报）、网络（纽约、洛杉矶、旧金山、拉斯维加斯华人资讯网）等；平面广告可采取KT板，户外招牌、传单等；广告投入对于企业品牌价值提供，对于门店销售全部有好处。（二）网红直播、名人宣传和新媒体和网红合作，以直播形式，向粉丝宣传，提升门店著名度。同时，邀请当地名人无偿品尝，引发关注，达成宣传目标。利用Facebook、微信等社交网络，向目标人群进行宣传。（三）品质确保提升用户黏度门店提供出品绝对确保品质，在食客之间形成口碑，确保用户不流失。口味和菜品品质是门店生存基础，要确保口味一直，菜品品质高，能够吸引回头客，同时能够由回头客带来新食客。5.6 促销策略（一）开业优惠活动开业优惠活动吸引食客关注，形成话题，引发连续讨论：每位就餐用户在Facebook或微信好友圈公布餐厅用餐信息，可获赠一只波士顿龙虾或一份经典牛肉一份。就餐用户也可取得优惠惠，吸引下次光临。（二）会员制通常在店内消费达成一定数额便能称为本店会员，会员权利是，每次到店里消费可享受店内无偿赠予饮料或菜品，季节不一样无偿赠予产品不一样。会员制客人在店内消费达成一定数额还可享受打折服务。会员待遇能够提升用户忠诚度，利于火锅店发展。5.7 渠道策略和当地海鲜批发企业合作，取得一手货源，价格低于超市，食材新鲜有保障。直接营销，用户直接进入店内消费。网络营销策略，利用发达互联网，在网上进行销售，和目前最时尚最好用网站合作。5.8 公关策略餐厅为了和公众沟通信息，使公众了解餐厅，树立良好餐厅形象，提升著名度而开展一系列专题性或日常性活动，包含专题公关活动、日常性服务活动。5.9 营销队伍建设计划餐饮将采取全员营销方法，全部人员全部是营销人员，贯穿于餐饮经营活动一直，树立服务即推销，推销即服务思想，强调连续和日常性工作，要求餐饮部全部部门和人员树立全局观念、顾全大局，相互协作。全部些人员将接收培训，以愈加好地为消费者提供良好营销服务。每日特色菜等要关键推销：依据不一样对象、不一样来宾适时推销不一样菜肴和饮料；立即向用户提出合理提议；依据不一样用户推荐菜肴和饮品；结合菜肴加强酒水类推销；进餐过程中主动问询增加推销机会；现场演示吸引用户；适时一直宾推荐餐厅其它服务项目。第六章 财务分析6.1 项目投资估算门店固定资产投资关键包含店面设计和装潢，硬件设施，流动资金等。其中硬件设施关键包含：厨房自动化设备，便于实现标准化，节省劳动力、提升效率；收费设备，科学规范管理店铺，清楚入账、出账情况；电脑、电话、传真设备（订餐及给用户传菜单等）；桌、椅、餐具等。表6-1 门店投资估算表投资项投资额（万美元）备注房租48月租金$40000基础装修30工业风格装修、5D裸眼设备设施设备50厨房设备、空调、电视、收费系统、座椅、餐具等。开业筹备金20含广告、执照办理等流动资金80人职员资、采购费用及其它应急费用累计1986.2 项目运行收入分析依据海鲜织造多家实体店情况来看，不加酒水人均消费40-60美元，该价位消费群体较多，成长空间巨大。加酒水人均消费60-80美元。门店设置100座，中午上座率60%，晚上上座率为150%，日均接待食客数210人次，月均接待食客数6300人次。人均消费50美元，月营业收入为31.5万美元，年营业收入378万美元。6.3 项目运行成本分析项目运行成本关键由门店租金、原材料、人职员资及福利、水电及其它费用组成。（一）年租金海鲜织造选择在商业区开店，租金较贵，估算门店每个月租金4万美元，年租金48万美元。（二）原材料依据餐饮行业原材料所占百分比，月原材料成本为50，000美元，年消耗原材料，600，000美元。（三）年人工费门店聘用店长1名，其它职员17名。表6-3 人工费支出估算表岗位每人月薪（美元）人数岗位年人工支出（美元）店长5，000160，000厨师5，0002120，000切配员3，0003108，000洗菜员3，0003108，000收银员3，500284，000服务员3，2005192，000传菜员3，000272，000累计744，000（四）年水电费估算门店每个月水电费10，000美元，年水电费120，000美元。（五）其它费用其它支出包含广告费，服装费等，门店每十二个月估算50，000美元。表6-4 门店年运行支出估算表支出项金额（美元）租金支出480，000原材料支出600，000人工支出744，000水电支出120，000其它支出50，000累计1,994，0006.4 项目财务评价项目金额（美元）运行收入3780，000运行成本1994，000利润1786，000从项目标利润来看，本项目年利润178.6万美元，能够实现12个月回收成本，投资毛利润率47%，可见，本项目效益良好，含有一定可投资性。