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珍粥道安全操作指导手册第一版 编制： 审核： 同意：前 言为加强和规范单位安全生产工作，提升从业人员安全素质，防范伤亡事故，减轻职业危害，依据安全生产法和相关法律法规，制订本手册。以培养职员“我要安全”理念，培训职员“我会安全”技能，强化职员“我懂安全”素质，逐步提升职员自我防护能力和事故应急处理能力。作为一名新职员，在您进入您工作岗位之际，为了您和您家人幸福，为了您和企业友好发展，我们首先向您推荐这本职员安全生产操作指导手册，意在经过企业基础安全行为规范学习和教育，牢靠树立“安全第一”观念，自觉约束自己行为，养成遵章守纪、文明礼貌、主动向上工作习惯，共同营造一个稳定友好、团结协作、快速发展企业气氛。我们期待着您对这本职员安全生产手册了解、领会并付诸行动，相信您会立即融入我们这个大家庭之中。工伤事故统计表明，新职员发生工伤事故占事故总数百分比较大，高于2/3以上。其发生事故原因大多是因为新职员对企业规章制度、安全要求、设备操作规程不了解、或缺乏对应安全知识，自我防范意识低下，安全生产和自我保护技能太差所造成，所以，加强对新职员安全知识教育和对老职员在岗培训十分关键。依据安全生产法要求：生产经营单位应该对从业人员进行安全生产教育和培训，确保从业人员含有必需安全生产知识、熟悉相关安全生产规章制度和安全操作规程，掌握本岗位安全操作技能。以降低多种生产事故发生。本手册关键介绍了本企业安全规章制度和事故预防部分基础知识，内容精练、通俗易懂。因为水平有限，若有不妥之处，恳请大家批评指正。最终，再次祝福您能够在珍粥道工作顺利，家庭和睦，身体健康，万事如意。目 录前 言2目 录3第一章 安全事故预防6第一节 触电6第二节 切割伤7第三节 跌跤、扭伤7第四节 烫伤8第五节 防火9第二章 多种机械设备操作规程11第一节 冰箱（或其它制冷设备）11第二节 微波炉12第三节 电炸炉14第四节 电饼铛15第五节 烤箱16第六节 燃气炒锅18第七节 开水器19第八节 压面机20第九节 蒸锅21第十节 制冰机23第十一节 高压锅24第十二节 绞肉机25第十三节 热水器（洗澡）27第十四节 发酵箱28第十五节 电磁炉28第十六节 电击灭蚊灯29第十七节 肠粉炉30第十八节 热水壶32第三章 多种保洁用具使用规程34第一节 去污粉34第二节 草酸34第三节 洁厕灵35第四节 空气清新剂36第五节 84消毒液36第六节 甲酚皂37第七节 火碱38第八节 钢丝球38第九节 梯子39第十节 尘推40第十一节 多用途完美40第四章 相关管理制度42第一节 总安全管理制度42第二节 水43第三节 电43第四节 天然气44第五节 工作人员安全职责45第六节 厨房“五 . 四、一强”管理制度46第五章 其它需要注意安全事项47第一节 电梯47第二节 充电宝48第三节 电源插座49第四节 电熨斗50第五节 雷雨天52第六节 雪天53第七节 报警常识55第一章 安全事故预防（事故定义 事故是人(个人或集体)在为实现某种意图而进行活动过程中，忽然发生、违反人意志、迫使活动临时或永久停止、或迫使之前存续状态发生临时或永久性改变事件。事故发生理论模型 ）第一节 触电触电事故时有发生，为了不让这种事发生在我们身上，全部职员必需要了解对应预防方法： 1、职员必需熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。关键厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训专员操作。 2、采取预防性保养。企业应有会检测多种电器设备线路和开关等合格电工，以作为正常情况下开展预防性保养计划组成部分。 3、设备需接地线，企业内全部电器设备，必需有安全接地线。 4、遵守操作规程。职员在使用电器设备时，须根据操作规程正确操作。 5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。 6、更新电线包线。已磨损露出电线电线包线，切勿继续使用。要使用防油防水包线。 7、切断电源后再清洁设备。职员在清洁任何电器设备时，必需先拔去电源插头。8、避免电路超载。未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷运行。9、任何电器设备损坏需要维修，必需由专业人员进行。不得私自拆开维修。10、做到人走断掉一切无用电源，节省能源，严格根据电源开关指示图要求定时开关电源。第二节 切割伤 被刀割伤是厨房工作中职员常常碰到伤害。谁也不能确保事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。所以，预防就显尤为关键。预防割伤方法有下列关键几点： 1、锋利工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意放置在不安全地方（如：抽屉内、杂物中）。 2、根据安全操作规范使用刀具。将需切割原料放在菜墩上，依据原料性质和烹调要求，选择适宜刀法，并按刀法安全操作要求，对原料进行切割。 3、保持刀刃锋利。在实际操作中，钝刀刃比锋利刀刃更轻易引发事故，原料一旦滑动就易发生事故。 4、多种形状刀具要分别清洗。将多种形状锋利刀具集中放在专用盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其它锋利工具沉醉在放满水洗池内。 5、刀具要适手。选择一把适合自己刀具很有必需，你会很快熟悉它各项性能，并确保刀具良好状态。 6、严禁用刀胡闹。厨房职员不得拿着刀或锋利工具进行打闹。一旦发觉刀具从高处掉下不要随手去接。 7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要和她人聊天。 8、刀具要摆放适宜。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或她人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。 9、谨慎使用多种切割，研磨机器。使用绞肉机、压面机、制冰机等机器设备时必需严格按产品使用说明操作，或定专员负责。 10、清洗设备前须切断电源。清洗以上切割设备前，必需将电源切断，按产品说明拆卸清洗。 11、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。 12、使用适宜工具。不得用刀来替换旋凿和开罐头，也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必需使用适宜开容器工具.第三节 跌跤、扭伤 职员跌跤、扭伤事故发生频率比较高。这种事故常发生在职员搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故原因很多，有职员本身身体素质原因（身体条件差、身体不灵活等），也有厨房环境条件原因（场地湿滑、有油、室内排水不畅造成积水等）。所以，对于跌跤、扭伤事故预防就显得格外关键，有以下有效方法： 1、清洁地面，一直保持地面清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫生需要，也是安全需要。 2、清除地面障碍物。随时清除丢在地上盒子、摸布和拖把等杂物，一旦发觉地砖松动或翻起，应立即找专员重新铺整齐或调换。 3、小心使用梯子，从高处搬取物品时需用坚固梯子。 4、开关门要小心，进出门不得跑步。 5、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑合脚鞋子。 6、确保职员通道及进出门安全性。常常清扫这一区域，保持这一地带整齐。 7、避免滑跤。厨房及餐厅应采取防滑地砖，炉灶前加地垫或其它防滑设施。 8、张贴安全通告，必需时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。 9、确保照明亮度。应确保厨房内、楼梯间或其它不常常使用区域照明亮度。 10、搬东西时不要急转或扭动背部，且留心脚步；搬运过重东西时，应找助手或利用车子来帮忙。 11、确保全部安全通道、职员通道通畅，地面无堆积物。 12、职员搬运起货物高度以不遮挡平行视线斜下方45度为准。 13、全部前厅地面必需保持干燥，一旦有水渍，立即拖干并放置“小心地滑”牌。 14、若有用户（尤其是老人、孩子）上下楼梯，服务员需主动提醒用户“请小心、请当心” 之类话。 15、厨房地面应随时保持干燥，小面积水渍可用拖把、专用地板抹布拖干，大面积水渍可先 用地刮，再用拖把拖干。 16、对于职员通道或厨房间无法长时间保持干燥，提议餐厅铺设防滑毯或其它防滑设施。 17、洗菜、碗阿姨必需穿雨鞋，厨房职员必需穿黑色软底防滑鞋，并系好鞋带，通行时尽可能靠右手边走且不能奔跑。 18、如遇餐厅内有儿童嬉闹，由值班经理告之家长，为免无须要意外伤害，请照管好自己孩子。第四节 烫伤 餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房常常会发生职员被高温、高压蒸气烫伤，被高温设备、用具烫伤等事故；服务人员和客人也常会被菜肴中高温油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤。所以，厨房职员必需对烫伤事故要加以预防，其关键方法有以下几点： 1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点基础情况，严格按安全操作规程使用工具、设备。 2、通道要尽可能宽大，不得存放杂物，避免繁忙拥挤时烫伤脚。 3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装太满。 4、端送铁板、砂锅、热烫类食品，要垫着盘子运输，前方有些人时要打声招呼，以免对方忽然转身碰洒烫伤。 5、在用户就餐桌上加热菜肴不要过热，以防溅出锅外，烫伤用户。 6、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。 7、预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前，必需事先准备好合理位置来放置，降低端锅、盘接触时间。事先准备好足以耐烫抹布或手套。从蒸箱内取出食物前，要先关气降压，打开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽。 8、使用合格锅。确保提锅手柄折不停，原料不会滑出锅。 9、冷却设备及用具：清洗厨房设备、用具时要优异行冷却。 10、知道怎样灭火，假如锅内食物或油脂着火了 1）先关闭排风同时快速用锅盖或灭火毯盖上，或视情况使用灭火器扑灭，不要用水浇。 2）立即关闭煤气。 11、安全快捷炒锅点火方法： 1）一手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉口。 2）另一只手先少拧开燃气开关。 3）再打燃火机到锅前边，手在锅边里面，让火苗突出锅边，引燃燃气，此法即快又不燎手。 12、安全使用大油锅，如准备将大油锅里高温油进行过滤或更换时，要垫上抹布小心操作。如往大油锅内注入油加热，必需注意注入油量不能太满。 13、严禁嬉闹，不许可在操作间随便乱跑，这往往会造成事故。 14、务人员也应接收训练，学会桌上炊具烧煮正确方法和菜肴，点心出品时规范端、托手法。15、张贴“告诫”标识，在高温设备、设施旁需张贴“告诫”标识，以告诫职员注意安全。16、定时清洗厨房设备，预防炉灶表面、炉头和通风管道积油污。17、烹制加工规范：油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅；食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体。第五节 防火 1、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。 2、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专员负责，其间不得私自离开岗位，还须立即观察锅内油温高低，采取正确手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。 3、需关键点火菜品在点火时，须远离可燃物或用阻燃物将其隔开（火焰鲈鱼）。 4、炉灶加热食物阶段，必需安排专员负责看管，人走必需关火，关气，断电。 5、如油温过高起火时，不要惊慌，可快速盖上灭火毯，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。 6、用完电饭煲、电炸锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。 7、厨房内电线、灯具和其它电器设施应尽可能选择防潮、防尘材料，平时要加强通风，常常清扫，降低烟尘，油垢和降低潮湿度。 8、确保拥有足够灭火设备。每个职员全部必需知道灭火器安置位置和使用方法。 9、确保燃气报警器是正常工作状态。 10、定时找专业人员检测消防喷淋和烟感是否正常工作。11、定时清洁排风油烟管道。12、在取出油炸食品时，注意先关火，后捞油炸食品。第二章 多种机械设备操作规程第一节 冰箱（或其它制冷设备）一、操作程序 1、放入物品前先检验冰箱指示灯是否指示正常运转（是否绿灯），检验冷冻温度（零下18度左右）是否显示正确，冷藏温度（零上5度左右）是否显示正确。 2、检验确定冰箱内全部物品是否摆放整齐、生熟是否分开、有没有异味、有没有剩下空地能够存放物品、是否存在封盖不严或封口被打开现象，若有上述现象，必需优异行整理。 3、确定后检验立即存放物品是否已加盖或加封保鲜纸。 4、检验完成后将物品整齐码放制对应地点。 5、关闭冰箱门后应确定是否关严，重新检验冰箱指示灯是否显示正常。二、注意事项 1、冰箱要有专员专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。 2、冰箱内不得有瓷器，砂煲等易碎容器。全部罐头类制品开启后必需另用容器盛装，并加封保鲜纸。 3、冰箱勤整理，勤擦洗。每七天要进行根本清洗、除霜，以免积存污物，滋生细菌造成食物变质，冰箱制冷效果变差。 4、冰箱内全部物品，原料必需分配统一管理，同一个原料不得分多个器皿存放，严禁散放，无包装存放。冷冻冷藏食品前要做好包装。同时要做到原料生和熟隔离，成品和半成品隔离，食物和杂物、药品（物）隔离。 5、冰箱内全部冰封保留原料，冰面必需高过原料，保持天天换水一次。 6、冰箱摆放时应远离热源，避免阳光直射或过于潮湿，也不要将冰箱放在闷热而不通风屋子里。 7、发觉冰箱，电器出现故障，必需立即停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必需由专业维修人员维修。 8、操作带电机器时，手必需是干燥，预防触电，应采取三脚插头和三眼插座，不得用双脚插头和双眼插座代用，造成接地（或接零）线空档。 9、保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。 10、未经管理人员同意，冰箱不得加热私人食品或其它食品。 11、新职员上岗，应立即做好设备操作及安全培训。三、清洗维护工作 1、全部维修和保养，必需首先切断电源，方可进行。 2、冰箱外壳天天清理，用微湿柔软布天天擦拭冰箱外壳和拉手。 3、清理内胆前先切断电源，把冰箱冷藏室内食物拿出来。 4、软布蘸上清水或食具洗洁精，轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去。 5、拆下箱内附件，用清水或洗洁精清洗。 6、清洁冰箱“开关”、“照明灯”和“温控器”等设施时，请把抹布或海绵拧得干部分。 7、内壁做完清洁后，可用软布蘸取甘油(医用开塞露)擦一遍冰箱内壁，下次擦时候会更轻易。 8、用酒精浸过布清洁擦拭密封条。假如手边没有酒精，用1：1醋水擦拭密封条，消毒效果很好。 9、清洁完成，插上电源，检验温度控制器是否设定在正确位置。 10、定时检验门四面，如有损坏、闭合不良，应停止使用，找专业人员维修。 11、冰箱应摆放在通风良好地方。背部应离墙10厘米以上，顶部应有30厘米以上高度空间，四面不应放置过多杂物。 12、常常清理冰箱后面或底部冷凝器和压缩机上灰尘。可使用吸尘器或毛刷除尘。注意不要用湿布去擦冷藏器和压缩机上灰尘，以免生锈。 13、冰箱要定时除霜和异味。 14、冰箱长久停用时，应先切断电源，取出箱内一切食品，将箱内外清理洁净，敞开箱门数日，使箱内充足干燥并散掉冰箱内异味。 15、电冰箱温控器夏季应开低挡冬季开高级以节能环境保护。 16、注意检验电源线上是否有裂缝，预防漏电。 17、严格根据步骤进行清洗保养工作。四、事故预防和应对 1、冰箱操作区域最少要有2名职员，方便事故发生时立即救援。 2、如发觉漏电等故障，应立即切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。 3、非专业人员严禁打开机壳和维修。4、发生触电事故时要快速切断电源，同时用绝缘木棒将人和冰箱分开，依伤势情况决定是否送医院处理。5、发生事故后，工作人员应立即拔掉电源，通知上级管理人员，必需时拨打119求援。第二节 微波炉一、操作程序 1、检验电线是否破损、漏电保护及插座是否完好和有没有其它异常情况。 2、将要加热食物放到微波炉专用加热器具上待加热。 3、检验无误后接通电源。 4、调整加热功率和定时器到所需时间。这时加热就开始了。 5、烹饪完成，微波炉自动停下，可打开炉门取出被加热物品（注意不要烫伤）。 6、断开电源，关上炉门。 7、待微波炉不热后开始清理工作，方便下次使用。二、注意事项 1、微波炉要有专员专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。 2、食物不要直接放到转盘上，要用微波炉专用容器盛装，忌用金属、封闭、不耐热、带花边、外表凸凹不平容器等盛装。 3、取加热完成食物要带隔热手套（或其它隔热物品），小心烫伤。 4、微波炉不适合烹饪含盐量高食品，应尽可能降低用盐量，这么可避免烹饪食物外熟内生。 5、因为微波空透功率有限，对体积过大食物，应该均匀分解。 6、盛装食物不要超出微波炉体积三分之一。 7、加热时间宜短不宜长（方便控制食物成熟程度）。 8、清洗微波炉时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。 9、炉内未放烹饪食品时，不要通电工作。不可使微波炉空载运行，不然会损坏磁控管（可预防一杯装买水杯子）。 10、严禁用微波炉加热密封食物，比如袋装、瓶装、罐装食品，和带皮、带壳食品，如栗子、鸡蛋等，以免爆炸污染或损坏微波炉。 11、发觉微波炉，电器出现故障，必需立即停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必需由专业维修人员维修。 12、操作带电机器时，手必需是干燥，预防触电。 13、保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。 14、未经管理人员同意，微波炉不得加热私人食品或其它食品。 15、新职员上岗，应立即做好设备操作及安全培训。三、清洗维护工作 1、全部维修和保养，必需首先切断电源，方可进行。 2、断开电源后，使用湿润布和中性洗涤剂擦拭，不要用水冲洗，勿让水流入炉内电器中。 3、定时检验炉门四面和门锁，如有损坏、闭合不良，应停止使用，以防微波泄漏辐射伤害工作人员。 4、微波炉要放置在平衡、通风地方，后部应有不少于10厘米，左右及顶部不少于5厘米空间，以利于排气散热。 5、假如长时间不用，要根本清洗，放在通风干燥处晾干，包装好后封存。 6、严格根据步骤进行清洗保养工作。四、事故预防和应对 1、微波炉操作区域最少要有2名职员，方便事故发生时立即救援。 2、如发觉漏电等故障，应立即切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。 3、微波炉工作时，应远离炉体，虽有安全保险，还要预防万一发生微波辐射伤害人体。 4、忌油炸食品：因高温油会发生飞溅造成火灾。如万一不慎引发炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。 5、微波炉打开机器后壳后有高压和较强微波辐射，可对人体造成永远不能愈合烧伤，既使没有通电打开机壳后也有被高压击伤危险，非专业人员严禁打开机壳和维修。 4、在发生事故时，工作人员应立即拔掉电源，通知上级管理人员，必需时拨打119求援。第三节 电炸炉一、操作程序 1、检验电线是否破损、漏电保护及插座是否完好。 2、检验电炸炉是否符合卫生要求，不然将网篮从锅内取出，用清水冲洗内锅、网篮，再用布将内锅表面水滴、杂物等擦洁净。将需要油炸食物放入网篮，放在旁边。 3、向油锅内加入食用油，将调温按钮置于“关”位置，确定电源220V，将电源接通。 4、将调温按钮旋转至你所需要温度档位油炸食物，当温度升到设定温度时，将装好食物网篮缓慢放入油炸锅，使网篮和食物浸入到油中，（在操作中能够用工具将食物搅匀）直到食物炸成需要状态。 5、食物炸好后，把装有食物网篮提起控油，再把食物倒入容器。 6、使用完后，请将调温按钮置于“关”位置，再拔出电源插头。 7、待油完全冷却后倒入容器。经试验测试，正常情况下，夏季食用油可用8-10次，冬季可用15-20次，具体视情况而定。 二、注意事项 1电炸炉要有专员专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。 2、（加热灯亮）即表示开始通电并加温，直至达成设定温度时，加热指示灯熄灭，当温度降低后，会再次自动加热，加热指示灯会亮。这是正常现象。 3、油平面最高处不能超出MAX刻度线，最低不能少于MIN刻度线，预防油见到外面或食物炸不熟。 4、当加热器在加热时，请操作人员不要离开，因加热器会连续断开循环加热。 5、在油炸食物时，不要沾水或把加湿食物放到油锅内，少许水也会造成热油飞溅。 6、操作带电机器时，手必需是干燥，预防触电。 7、保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。 8、未经管理人员同意，油炸炉不得炸私人食品或其它食品。 9、新职员上岗，应立即做好设备操作及安全培训。三、保养工作 1、每次使用后，请务必拔出插头，并待炉体完全冷却后开始清洁。 2、清洁时，使用软布浸中性洗涤剂轻擦，不能使用金属刷、腐蚀性溶剂等，以免破坏不沾涂层及锅体表面。 3、切勿将整个器具放入水中清洗，以免发生触电危机和功效障碍。可用拧干湿布擦拭附着杂物。 4、可分离内锅，油网可用软布浸入水中用洗涤剂清洗。 5、长久不使用时，请将器具清洁洁净，待其干燥后收藏。 6、严格根据步骤进行保养。四、事故预防和应对 1、电炸炉操作区域最少要有2名职员，方便事故发生时立即救援。 2、操作人员不能离开操作现场，预防热油高温起火。 3、如发觉漏电等故障，应立即切断电源，找电工修理，不得私自修理。 4、发生烫伤事故时，第一时间用自来水冲洗伤口降温预防起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。 5、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭电源，通知上级管理人员。如事态严重，应立即拨打120抢救。6、假如高温热油不慎起火，立即断掉电源，用灭火毯灭火，视情节决定是否采取灭火器方法灭火。7、发生触电事故，第一时间断掉电源，确保绝缘情况下将人和锅分离。依伤势情况决定是否送医院处理。第四节 电饼铛一、操作程序 1、检验电线是否破损、漏电保护及插座是否完好。 2、开始使用时，先用湿布将上下发烧盘擦拭洁净，并抹上少许食用油。 3、插上电源插头，按需要情况开启上下盘开关（内有指示灯显示电源接通是否）。 4、先加热发烧盘1分钟左右。 5、放入将要煎制食物后合好上盖进行烹饪。 6、烹饪过程中合适翻面以烹饪均匀。 7、使用完成，拔下电源插头断开电源，放置一段时间降温后进行清洗方便下次使用。二、注意事项 1、电饼铛要有专员专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。 2、将机器放置于平稳位置，注意不要靠近火源及易燃易爆物品。 3、产品在工作过程中，请勿用手触摸发烧盘及机器表面以免烫伤。 4、在打开上盖时不猛用力过分，以免造成发烧盘回弹砸下来。 5、使用过程中，放油要适量，预防油溢出流入机器内影响设备正常使用。 6、在制作产品过程中，请勿用刀或金属器具在铛内切割食品。 7、切勿将电源线置于热表面上或使其打结。 8、使用完成后，请立即拔下电源插头，切勿带电移动产品。三、保养工作 1、每次使用后，请务必拔出插头，断电后稍等几分钟，再用湿抹布蘸中性清洗剂擦拭。 2、假如长时间不使用请用清洁剂进行根本清洗，收藏前请将机器各部件抹洁净后晾干在放置于安全通风干燥处。 3、不得使用研磨性清洁产品或溶剂进行清洗（如去污粉）。 4、严格根据步骤进行保养。 5、未经管理人员同意，电饼铛不得烹饪私人食品或其它食品。 6、新职员上岗，应立即做好设备操作及安全培训。四、事故预防和应对 1、电饼铛操作区域最少要有2名职员，方便事故发生时立即救援。 2、操作人员不能离开操作现场，预防煎食品糊掉或热油高温起火。 3、如发觉漏电等故障，应立即切断电源，找电工修理，不得私自修理。 4、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温预防起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。视情况决定是否就医处理 5、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭电源，通知上级管理人员。如事态严重，应立即拨打120抢救。 6、发生触电事故，第一时间断掉电源，确保绝缘情况下将人和锅分离。依伤势情况决定是否送医院处理。第五节 烤箱一、操作程序 1、检验电线是否破损、漏电保护及插座是否完好和有没有其它异常情况。 2、把产品放入烤箱，并关好门。 3、插入电源插头，打开送风开关。 4、依次设定好：烘烤温度、烘烤时间。此时烤箱会自动加热同时计时开始。 5、待计时器走到所设定时间时，会自动切断加热电源，并报警，此时可取出产品（小心烫伤）。 6、断开电源，关上炉门。 7、待烤箱不热后开始清理工作，方便下次使用。二、注意事项 1、烤箱要有专员专管，必需在有些人监控情况下使用烤炉。 2、操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。 3、不可和其它电器共用同一电源。 4、不要直接烤鱼或肉，以免因原料出油引发火灾。 5、烘烤完成后，取出产品不可立即关掉送风开关，待烤箱内部温度降至靠近常温时，方可关掉送风开关。 6、烤箱在工作时，严禁将无关东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品，预防烫伤。 7、烤箱在工作时，开烤箱门时，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤脸部。 8、烤箱停用时，不得将除烤盘外其它杂物放入箱内。 8、清洗烤箱时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。 11、发觉烤箱出现故障，必需立即停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必需由专业维修人员维修。 12、操作带电机器时，手必需是干燥，预防触电。 13、保持烤箱在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。 14、未经管理人员同意，烤箱不得烘烤私人食品或其它食品。 15、新职员上岗，应立即做好设备操作及安全培训。三、清洗维护工作 1、先切断电源，等候温度降低。 2、断开电源后，使用湿布和微量中性洗涤剂擦拭，然后用抹布擦干。 3、不要冲洗，勿让水流入炉内电器中。 4、不可用钢丝球球擦拭。 5、高温烘烤物品后，不能立即关掉总开关，应打开风扇开关让热量散发出去后方可关机，以免烤箱局部受热变形。 6、电控制箱应定时检修，因为电热接触器频繁通断，定时更换，以防触头烧坏咬死，不能切断电热电源，炉内温度升高会烤坏产品。 7、定时检验烤箱门四面和门锁，如有损坏、闭合不良，应停止使用，进行维修。 8、烤箱要放置在平衡、通风地方，后部应有不少于10厘米，左右及顶部不少于5厘米空间，以利于排气散热。 9、假如长时间不用，要根本清洗，放在通风干燥处晾干，包装好后封存。 10、严格根据步骤进行清洗保养工作。四、事故预防和应对 1、烤箱操作区域最少要有2名职员，方便事故发生时立即救援。 2、如发觉漏电等故障，应立即切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。 3、在烘烤过程中听到声音异常应立即停止工作，检验马达及风叶轮，以免烧坏马达。 4、在发生事故时，工作人员应立即拔掉电源，通知上级管理人员，必需时拨打119求援。 5、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温预防起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口，视情况决定是否就医处理。 6、发生触电事故，第一时间断掉电源，确保绝缘情况下将人和锅分离。依伤势情况决定是否送医院处理。第六节 燃气炒锅一、操作程序 1、点火前，请先确定全部燃气阀门全部已关闭。 2、打开排风开关，并确定排风正常工作。 3、先点燃长明火，后打开主燃气阀门，依据需要调整火焰大小，使火焰基础呈蓝火焰，燃烧均匀，若有黄色火焰现象，能够调整风管上风阀，使火焰正常，若长明火未点燃时，切勿开主火燃气阀门 4、停止使用时，先关闭主火燃气阀门，再关闭长明火进气阀门，切断进气管气源。 5、关闭排风。（安全快捷炒锅点火方法： 1）一手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉口。 2）另一只手先少拧开燃气开关。3）再打燃火机到锅前边，手在锅边里面，让火苗突出锅边，引燃燃气，在调整火焰至符合要求此法即快又不燎手）。二、注意事项 1、燃气炒锅要有专员专管，严禁让使用中炊具无人看管，人不在场时，绝不可继续进行烹饪工作。 2、操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。 3、炉灶周围保持净空。抹布、毛巾、纸板等全部很轻易着火，且炉灶温度全部很高，应随时保持炉灶周围、上方全部没有这些东西。 4、假如连续三次打不着火，应停顿一会，确定燃气消散后再重新打火。 5、利用油量要适当，不得超出锅1/2，并不得加温至油冒青烟。 6、在高油温里投料时要合适沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边。 7、在煮食过程中碰到特殊情况：如遇炉火忽然熄灭，要立即关闭全部阀门，再重新点火。 8、每日检验燃气管线、开关、及接头。 9、常常清除炉灶、烟囱油污并检验是否龟裂。 10、下班时必需检验全部燃气阀门是否关好，做到人离火灭阀关，碰到异常情况要立即向维修人员保修。 11、未经管理人员同意，不得烹饪私人食品或其它食品。 12、新职员上岗，应立即做好设备操作及安全培训工作。三、保养工作1、灶具应常常清洗，灶面应天天清洗一次，定时检验燃烧器火孔和风孔是否被油污堵塞，若堵塞，可用铁丝通孔，使火焰燃烧保持正常。2、每次使用后，请关闭全部阀门，待灶体冷却后再开始清洗。 3、清洁时，使用代手蘸清洁剂擦拭不锈钢灶体后再用清水冲洗一遍。 4、各燃气阀门由专业人员定时检验。全部燃气管路和设备非专业人员切勿随意拆动。 5、严格根据步骤进行保养。四、事故预防和应对 1、炒锅操作区域最少要有2名职员，方便事故发生时立即救援。 2、操作人员不能离开操作现场，预防热油高温起火。 3、如发觉燃气泄漏等故障，不要慌张，灭火后关闭燃气总阀门，找专业人员修理，不得私自修理。 4、非专业人员不得私自拆卸燃气开关、燃具和燃气管道。 5、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温预防起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。视情况决定是否就医处理。6、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭气源，通知上级管理人员。如事态严重，应立即拨打120抢救。7、如不慎发生火灾，先关闭排风同时快速用锅盖或灭火毯盖上着火锅，或视情况使用灭火器扑灭，切记不要用水灭火。第七节 开水器一、操作程序 1、检验电线是否破损、漏电保护及插座是否完好，或其它安全隐患。 2、打开注水阀，确保注满水后关闭注水阀。 3、接通电源，加热到100 度时热水器自动停止加热，就可饮用开水了。二、注意事项 1、操作带电机器时，手必需是干燥，预防触电。 2、在使用开水器时，应先注满水后再接通电源，以预防干烧现象。 3、每七天一检验开水器进水源，预防进水口处堵塞，避免电加热管干烧现象发生。 4、在使用过程中，不要轻易拆除开水器接地导线，因为接地方法是预防触电最终一道保护方法。 5、在接热水时，一定注意小心不要烫伤。 6、热水器一定要放在固定位置处，而且是儿童小孩够不到地方。 7、新职员上岗，应立即做好设备操作及安全培训工作。三、保养工作 1、切断开水器水源和电源。 2、清洁开水器外壳，用洁净抹布蘸中性洗洁剂进行擦拭，最终用干布抹干。 3、清洁接水槽。可用钢丝球刷水槽。 4、清理热水器内侧，注意定时清理水垢（用醋）。 5、严格根据步骤进行保养。 6、如热水器发生故障，立即通知电工进行检修，其它人员不能私自对热水器任何部位进行拆卸，以免发生安全事故。四、事故预防和应对 1、在使用过程中如遇中途停水或则因管道或工程原因造成水源污浊，要立即关闭水龙头，再向下拉下电源闸。贴上“停水通知”，以预防其它人误操作。 2、如发觉漏电等故障，应立即切断电源，找电工修理，不得私自修理。 3、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温预防起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。视情况决定是否就医处理。 4、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭电源，通知上级管理人员。如事态严重，应立即拨打120抢救。 5、发生触电事故，第一时间断掉电源，确保绝缘情况下将人和设备分离。依伤