资源描述
餐饮部
第一章 部门概述
餐饮部是酒店最关键生产、服务部门，是酒店经营活动中关键经济支柱之一，其服务质量优劣，直接影响到酒店经济效益和声誉。餐饮部由中餐部、西餐部、棋牌茶坊部、厨房、职员食堂组成，职员年纪18—35周岁，身体健康。
第二章 组织机构图
部门经理
餐厅领班
厨 师 长
保
洁
收银员
吧
员
服务员
中餐组
西餐组
洗碗部
第三章 岗位说明
第一节 办公室岗位说明
一、餐饮部经理
工作关系
直接上级：总经理
直接下级：餐饮部厨师长、餐厅领班
内部联络：酒店各部门
工作时间
早晨9：00——13：00 下午17：00——21：00
工作职责
1、 全方面负责餐饮部经营管理工作，直接对分管总经理负责；
2、负责制订餐饮部长久、短期年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理；
3、 制订服务标准程序和操作规程。检验下属各岗位人员服务态度、服务规程、确保食品质量，促进本部门做好卫生清洁工作，开展常常性防火、安全教育；
4、 和财务部配合作出每十二个月预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入；
5、依据市场情况和季节确定并组织食品更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本；
6、 和人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部职员，并负责组织餐饮部职员业务和卫生知识培训工作；
7、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考评制度。定时同厨师长研究菜点推出新菜单并有针对性地 组织服务人员和厨师外出学习其它单位优异经验、技术；
8、 了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标完成；
9、注意现场管理，常常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC（全方面质量管理）小组活动，确保各项运 作正常；
10、亲自组织、安排大型团体就餐和关键宴会，负责VIP客人迎送，处理客人关键投诉；
11、主持日常和定时（每七天一次）餐饮部会议，常常检讨业务情况，立即调整，完善经营方法，参与酒店部门经理会议；
12、 抓好设备、设施维修保养，确保多种设施处于完好状态，并得到正确使用，预防事故发生；
13、 协调本部门和酒店其它部门关系，做好总经理或副总经理交办其它工作。
工作内容
1、 9：00——9：10检验早餐开餐情况，查阅厨师长和主管《工作日志》和各类报表、统计，向内勤了解夜班经营情况；
2、 9：10——9：20参与酒店例会，汇报、请示工作，接收酒店工作指令；
3、 9：40——9：55，向厨师长、领班、内勤安排工作；
4、 选择性检验主管召开工作例会、领班召开班前会和服务员仪容仪表等情况；
5、 按时参与酒店来宾投诉分析、营销策划研讨、VIP及大型团体接待等工作、专题会议；
6、 巡查下属管理人员及职员工作情况；
7、 抽查原材料管理、菜品质量和成本控制情况；
8、 督查当日各项工作指令落实情况；
9、督导职员培训工作，必需时亲自组织培训；
10、严格检验所辖区域内各工作场所防火、防盗和食品卫生等管理制度实施情况，杜绝安全隐患，预防安全事故；
11、 处理来宾关键投诉，督导各岗点建立和利用好客史档案；
12、 参与VIP客人迎送和大型团体就餐和关键宴会现场管理；
13、负责建立本部门工作档案，审核处理多种报表，填写多种工作质量统计；
14、核签经营物品申购计划及下属各岗点工作请示文件；
15、做好和酒店各部门之间工作沟通、协调和合作；
16、完成酒店领导交办临时工作任务。
任职条件
1、 文化程度：含有大专学历或相同文化程度；
2、 经历过正规专业院校培训，并取得对应任职资格证书；
3、在同星级酒店从事餐饮部经理管理工作1年以上或餐饮部主管管理工作2年以上且在本酒店任餐饮部主管2年以上；
4、从事过相关管理工作，熟悉餐饮部各岗位工作职责、程序和标准；
5、含有很好英语交流和计算机应用能力；
6、熟悉酒店各部门工作职责、程序和标准；
7、能把握市场行情，随机调整经营思绪和管理方法；
8、含有较强组织、协调和沟通能力，善于处理各类来宾投诉；
9、英语达酒店A级,一般话达酒店A级。
二、厨师长
工作关系
直接上级：餐饮部经理
直接下级：副厨师长
内部联络：公关营销部、客房部、工程部、采购部
工作时间
早晨9：00——14：00 下午16：00——21：00
工作职责
1、在餐饮部经理督导下，全方面负责厨房组织、指挥和烹饪工作；
2、解掌握各岗人员技术水平和工作特点，依据各人专长，合理安排技术岗位；
3、管理中、西厨房和职员食堂，完成月、季、年度经营任务；
4、组织调度、指挥大型宴会、酒会菜品制作；
5、熟悉多种原材料种类、产地、特点和淡旺季价格，熟悉掌握货源供给情况，和采购部保持良好联络，确保货源供给立即，质量良好，遇相关键宴会，需亲自和采购部协商做好货源采购工作，同时亲自检验，落实货源购进验收和储存；
6、定时和部门经理、公关营销部经理了解市场行情，竞争形势，不停地研制、创新菜式；
7、 和前场主管、领班保持良好联络，搜集来宾意见，经过改善和提升技术水平、烹饪方法，稳定和不停提升出品质量；
8、 掌握良好出品毛利率，合理使用多种原材料，控制食品成本；
9、做好每个月工作计划、材料领用和月工作总结；
10、抓好厨师管理和技术培训工作，保持酒店餐饮特色，提升厨师技术水平；
11、定时对下属进行绩效评定，根据奖惩制度实施奖惩；
12、严格落实实施《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作；
13、严格实施消防操作规程，预防火灾事故发生。
工作内容
1、 每七天一9：10——9：20参与酒店例会，接收酒店工作指令；
2、 9：40——9：55参与餐饮部经理主持召开工作例会，汇报厨房运作情况，接收工作指令；
3、 10：00——10：10召开厨房例会向副厨师长及各岗点领班传达部门例会精神，研究工作，确定工作任务；
4、 10：10——10：20、16：30---16：40检验各岗点组织召开班例会情况；
5、 和前场领班、宴会预订员紧密联络，立即了解客人需求和意见，方便在菜品生产中加以改善；
6、 和采购部门紧密联络，了解货源质量、数量、供给时间、价格及供货情况，处理物资积压和充足利用市场物价改变，降低生产成本；
7、负责处理副厨师长请示问题，立即向餐饮部经理汇报并提出改善意见，使厨房各步骤工作保持正常运转；
8、抽查出品质量，降低并杜绝不符合规格、质量要求成品和半成品；
9、指导厨房技术骨干完成新奇菜品工艺设计、价格制订和决议特选菜式和推销菜式，积累并整理各类菜式资料档案；
10、亲自到VIP宴会间了解并虚心听取VIP来宾意见和要求，不停提升菜品质量，满足来宾需求；
11、检验下属管理人员、厨师考勤统计、班次安排表及各岗点对工作程序和标准实施情况；
12、现场指挥对大型宴会和VIP客人接待，必需时亲自操作，确保万无一失；
13、依据零点餐厅客流量和当日或预定宴会菜单数量，审批申购单和领料单，参与货物验收；
14、填写《工作日志》送部门经理查阅；
15、完成上级交办其它工作。
任职条件
1、文化程度：含有大专学历或相同文化程度；
2、持有国家劳动部门核准厨师等级；
3、 在同星级酒店从事厨师长管理工作1年以上或厨房管理工作2年以上且在本酒店任厨房主管2年以上；
4、掌握食品生产质量和标准，含有丰富厨房管理知识和实践经验；
5、熟悉《食品卫生法》及相关法律、法规；
6、熟知本部门各岗点工作职责、程序和标准；
7、 含有较强组织、协调和沟通能力；
8、英语达酒店B级,一般话达酒店B级。
三、西餐领班
工作关系
直接上级：餐饮部经理
直接下级：西餐服务员
内部联络：前厅部、客房部、工程部
工作时间
早班7：00——15：30 中班9：30——18：00
晚班17：30----收市
工作职责
1、严格遵守酒店和部门各项规章制度；
2、服从主管工作安排，合理安排服务员班次，确保优质服务；
3、使用和保管好西餐厅多种设施设备、餐具和用具；
1、 保持西餐厅清洁卫生，为来宾提供一个洁净、舒适就餐环境；
2、 安排房内用膳送餐和收餐服务；
6、对新进服务员进行岗位知识和服务技能培训；
7、配合上级对服务员进行岗位知识和技能考评；
8、处理客人投诉，和客人建立良好关系。
工作内容
1、6：50——7：00组织本班服务员作好早餐准备工作并召开早班班前会，检验仪容仪表，安排早餐工作；
2、9：30——9：45参与餐厅经理主持召开例会，接收工作指令，计划当日工作；
3、10：00---10：15组织本班服务员召开早晨班前会，检验仪容仪表，传达酒店部门工作指令，安排午餐工作；
4、17：30——17：45组织本班服务员召开下午班前会，检验仪容仪表，安排晚餐工作；
5、搞好责任区域内场景美化、清洁卫生、餐桌部署、餐具消毒摆放、餐含有用等服务准备工作；
6、礼貌迎接客人进入餐区，督导服务员主动向客人介绍菜单，推荐尤其菜点、饮料；
7、率领服务员严格根据服务步骤、标准和利用客史档案资料，搞好餐中服务；
8、帮助餐厅经理做好接待大型宴会工作计划，确保服务质量；
9、亲自参与对VIP客人服务工作；
10、沟通、协调餐厅和厨房工作，立即向厨房反馈客人对菜品意见和提议；
11、立即妥善处理客人投诉；
12、督导服务员搞好当班收尾工作；
13、搜集服务员填写客史信息资料上交餐厅经理；
14、填写《工作日志》交餐厅经理查阅；
15、合理调配服务职员作，严格实施考勤制度，每个月底进行考勤汇总并报送西餐厅经理；
16、完成西餐厅经理交办其它任务。
任职条件
1、文化程度：含有高中学历或相同文化程度；
2、经历过酒店专业知识培训；
3、熟练掌握本岗位工作职责、程序和标准，并能亲自对职员进行培训；
4、英语达酒店B级,一般话达酒店B级。
四、西餐领位员
工作关系
直接上级：西餐领班
内部联络：公关营销部
工作时间
早晨7：00——12：30 下17：00——20：30
工作职责
1、 遵守酒店和部门各项规章制度；
2、 熟知当日订餐单位（或个人）名称、时间、人数、台位等情况，并守侯引领客人到位；
3、 替客人保管衣物及行李，提醒客人自行保管好珍贵物品；
4、 客满时，负责安排好后到客人，使客人乐于等位；
5、 客人用餐后离开餐厅时，站在门口或梯口恭送客人。
工作内容
1、9：30——9：40参与西餐领班主持召开早晨班前会，接收工作指令；
2、17：30——17：40参与西餐领班主持召开下午班前会，明确工作事项；
3、搞好责任区域内清洁卫生；
4、早晨11：00、下午17：00正确了解中午和晚上订餐情况（单位/个人名称、时间、人数、台位等），并做好统计；
5、早晨11：30、下午17：30到岗（衣冠整齐、端庄大方）守侯、引领（笑容可掬、彬彬有礼）客人到预订餐位；
6、接待立即就餐客人，依据客人要求安排、引领客人到桌位，为客人拉椅、递送菜单，并立即汇报领班衔接服务；
7、服务中一直保持微笑、礼貌和友好态度，对常客、回头客和VIP客人须记清客人姓名或职位，使用合适称呼，以较强亲切力，增加客人对酒店美好印象，吸引客人再次光临；
8、客人用餐完成离开餐厅时，站在门口或梯口礼貌恭送客人，向客人道别，欢迎客人再次光临；
9、搜集来宾意见和提议，立即向上级反应，以利部门改善工作；
10、按时参与酒店和部门组织业务知识和技能培训；
11、完成上级交办临时工作任务。
任职条件
1、文化程度：含有高中学历或相同文化程度；
2、经历过正规酒店礼仪培训；
3、掌握餐饮部各岗位工作职责、程序和标准；
4、有很好协调和沟通能力；
5、英语达酒店B级,一般话达酒店B级。
五、西餐服务员
工作关系
直接上级：西餐领班
工作时间
早班7：00——15：30 中夜班17：00——次日2：00
工作职责
1、严格遵守酒店、部门和班组各项规章制度；
2、严格根据西餐服务步骤、标准和利用客史档案资料，为来宾提供优质服务；
3、保持餐厅清洁卫生，为来宾提供一个洁净、舒适就餐环境；
4、征求客人对西餐厅服务及菜品意见和提议，搜集客史信息。
工作内容
1、6：50——7：00参与西餐领班主持召开召开早班班前会，接收工作指令；
2、17：00——17：15参与西餐领班主持召开班前会，明确工作事项；
3、认真搞好开餐前餐厅场景美化、清洁卫生、餐桌部署、餐具消毒摆放、餐含有用等服务准备工作；
4、精神饱满，热情礼貌迎接就餐客人，为客人拉椅就座、推介绍菜品、填写菜单和酒水单；
5、根据服务步骤、标准和利用客史档案资料，集中精力，灵活灵敏搞好餐中对客服务；
6、适时统计关键客人对菜品特殊喜好或就餐习惯，下班前送交西餐领班；
7、客人用餐结束时，主动咨询并统计客人对菜品及服务意见和提议，下班前送交西餐领班；
8、为客人提供正确、立即结帐服务，并为客人拉椅离座，恭送客人至餐厅门口，礼貌向客人道别；
9、营业结束时，做好收尾工作；
10、主动参与酒店、部门及班组组织业务培训和公益活动。
任职条件
1、文化程度：含有高中学历或相同文化程度；
2、经历过酒店专业知识培训；
3、熟练掌握本岗位工作职责、程序和标准；
4、英语达酒店B级,一般话达酒店B级。
六、传菜员
工作关系
直接上级：领班
工作时间
早晨9：30——18：00 下17：30——收市
工作职责
1、遵守酒店、部门和班组各项规章制度；
1、 和餐厅服务员和划单员协调配合，立即传输信息、正确传送菜品；
2、 坚持“六不传”标准对菜品质量进行严格把关。
工作内容
1、9：30——9：40参与领班主持召开早晨班前会，接收工作指令；
2、17：30——17：40参与领班主持召开下午班前会，明确工作事项；
3、开餐前，搞好本区域清洁卫生，依据宴会预订情况，做好准备工作；
4、根据划单员要求，正确传送菜品到指定餐厅；
5、负责将值台服务员开出并经吧台收银员盖章确定订菜单传送给划单员处理；
6、帮助餐厅服务员撤收餐具；
7、主动参与酒店、部门及班组组织业务培训和公益活动。
任职条件
1、文化程度：含有高中学历或相同文化程度；
2、经历过酒店专业知识培训；
3、熟练掌握本岗位工作职责、程序和标准；
4、英语达酒店C级,一般话达酒店C级。
七、吧员
工作关系
直接上级：领班
内部联络：财务部、采购部
工作时间
早晨 9：30——18：00 下17：30——收市
工作职责
1、 依据各酒吧特点和要求，制订各酒吧销售品种及销售价格；
2、 制订多种鸡尾酒配方及调制方法；
3、 制订多种酒水、咖啡服务方法；
4、 制订各酒吧工作规程；
5、 熟悉酒水货源、牌子及规格，控制酒水进货、领取、保管和销售；
6、 控制酒水咖啡出品份量和数量，检验出品质量，降低损耗降低成本；
7、 掌握各酒吧设备、用具和财产，定时清点及作维修保养；
8、 负责所属范围内消防安全，确保安全运作。
工作内容
1、9：30——9：40参与领班主持召开早晨班前会，接收工作指令；
2、17：30——17：40参与领班主持召开下午班前会，明确工作任务；
3、做好本区域卫生清洁工作；
4、精通业务知识（了解酒水产地、价格、口味、度数、保质期）；
5、依据销售情况，准备好充足酒水、饮料、香烟，按要求发放；
6、控制饮料成本，预防偷窃现象发生；
7、和服务员保持良好合作关系，了解客人对酒水、饮料、香烟意见；
8、掌握冰柜温度，适时调整，定时除冰、清洗；
9、把好酒水、饮料质量关（不出售过期、伪劣、变质酒水、饮料、香烟）；
10、天天和收银查对项目，填制报表，做好酒水盘点工作和交接统计；
11、主动参与酒店、部门及班组组织业务培训和公益活动。
任职条件
1、文化程度：含有高中学历或相同文化程度；
2、经历过酒店专业知识培训；
3、熟练掌握本岗位工作职责、程序和标准；
4、熟悉多种酒水、饮料产地及饮用方法；
5、英语达酒店C级,一般话达酒店C级。
八、布草员
工作关系
直接上级：领班
内部联络：客房部、财务部
工作时间
早晨9：30——14：30 下午16：00——20：00
工作职责
1、遵守酒店、部门和班组各项规章制度，服从领班工作安排；
2、立即收取、送洗脏布草，领取、发放洁净布草；
3、按酒店要求报损废旧布草，申购备量新布草，确保餐厅对客服务。
工作内容
1、9：30——9：40参与领班主持召开早晨班前会，接收工作指令；
2、做好本区域清洁卫生，整齐存放洁净备用布草；
3、采取“以脏换洁”方法，立即清点收取各宴会厅脏布草，对应发放洁净布草；
4、10：30——11：00将昨日晚餐和今日早餐脏布草送往客房部洗衣房洗涤；
5、14：00——14：30将午餐脏布草送往客房部洗衣房洗涤，并领回、备存已洗洁净布草；
6、主动参与酒店、部门及班组组织业务培训和公益活动。
任职条件
1、文化程度：含有高中学历或相同文化程度；
2、经历过酒店专业知识培训；
1、 熟练掌握本岗位工作职责、程序和标准；
2、 英语达酒店C级,一般话达酒店C级。
第二节 棋牌/茶坊岗位说明
一、棋牌/茶坊领位员
工作关系
直接上级：领班
内部联络：公关营销部
工作时间
9：30----凌晨收市
工作职责
1、遵守酒店和部门各项规章制度；
2、熟知常客客史资料，能称呼客人姓名和职位，并守侯引领客人到位；
3、替客人保管衣物及行李，提醒客人自行保管好珍贵物品；
4、搜集、整理常客资料，提供个性化服务；
5、客人离开会议室/茶坊时，站在门口或梯口恭送客人。
工作内容
1、9：30---9:40参与领班主持召开班前会，接收工作指令；
2、到岗（衣冠整齐、端庄大方）守侯、引领（笑容可掬、彬彬有礼）客人到茶坊消费；
3、依据会议时间安排，提前30分钟到岗（衣冠整齐、端庄大方）守侯、引领（笑容可掬、彬彬有礼）客人到指定会议室；
4、搞好责任区域内清洁卫生；
5、适时开启公共区域和茶坊大厅灯光，注意节能降耗；
6、按要求喷洒空气清新剂，确保空气质量；
7、依据客人要求安排、引领客人到茶座，为客人拉椅、递送茶单，并立即汇报领班衔接服务；
8、服务中一直保持微笑、礼貌和友好态度，对常客、回头客和VIP客人须记清客人姓名或职位，使用合适称呼，以较强亲切力，增加客人对酒店美好印象，吸引客人再次光临；
9、客人消费完成离开餐厅时，站在门口或梯口礼貌恭送客人，向客人道别，欢迎客人再次光临；
10、搜集来宾意见和提议，立即向上级反应，以利部门改善工作；
11、按时参与酒店和部门组织业务知识和技能培训；
12、完成上级交办临时工作任务。
任职条件
1、文化程度：含有高中学历或相同文化程度；
2、经历过正规酒店礼仪培训；
3、掌握餐饮部各岗位工作职责、程序和标准；
4、有很好协调和沟通能力；
5、英语达酒店B级,一般话达酒店B级。
二、棋牌服务员
工作关系
直接上级：领班
工作时间
9:30----凌晨收市
工作职责
1、严格遵守酒店、部门和班组各项规章制度；
2、严格根据棋牌室和茶坊服务步骤、标准和利用客史档案资料，为来宾提供优质服务；
3、保持工作区域内清洁卫生，为来宾提供一个洁净、舒适娱乐、休闲环境；
4、征求客人对服务意见和提议，搜集客史信息。
工作内容
1、9：20按时到岗签到，确保自己仪容仪表符合酒店要求；
2、9：30---9：40参与领班主持召开早晨班会，接收工作指令；
3、18：00——18：15参与领班主持员召开下午班会，明确工作任务；
4、营业前认真搞好棋牌室及公共区域清洁卫生，备好服务资料、用具、饮具、饮料等；
5、热情、礼貌地迎接客人，对常客、回头客和VIP客人，须使用合适称呼，增加客人美好感受；
6、为客人介绍相关设施设备，推介饮品，填写订单，送上客需品；
7、严格根据棋牌室服务步骤、标准和利用客史档案资料，为来宾提供优质服务。立即将客人提出意见或提议汇报领班，并视其情况立即处理，以提升客人满意度；
8、适时统计关键客人对饮品特殊喜好或习惯，下班前送交领班；
9、主动咨询并统计客人对饮品及服务意见和提议，下班前送交领班；
10、为客人提供正确、立即结帐服务，并为客人拉椅离座，恭送客人至门口或电梯口，礼貌向客人道别；
11、营业结束时，做好收尾工作；
12、主动参与酒店、部门和班组组织业务培训和公益活动。
任职条件
1、文化程度：含有高中学历或相同文化程度；
2、经历过酒店专业知识培训；
3、熟练掌握本岗位工作职责、程序和标准；
4、英语达酒店C级,一般话达酒店C级。
第三节 厨房岗位说明
一、副厨师长
工作关系
直接上级：厨师长
直接下级：厨房各岗点领班
内部联络：公关营销部、工程部、采购部、财务部
工作时间
早晨9：00——14：00 下午16：00——20：30
工作职责
1、 对厨师长负责，实施厨师长工作指令；
2、 调配好厨房各岗位人员，合理安排工作，确保厨房正常运作；
3、 依据餐饮部年度工作计划，制订厨房分阶段实施计划报厨师长同意后实施；
4、 常常和餐厅和公关营销部保持亲密联络，掌握来宾对厨房出品意见和提议，提升出品质量；
5、 做好下属职员业务技能培训、外出考察学习等组织工作，研创新菜品，提升技术水平；
6、 掌握食品市场价格，严格控制库存量，加强成本核实和综合利用，正确实施价格政策；
7、 严格实施食品卫生法，抓好厨房卫生工作，杜绝食品中毒事故；
8、 负责处理客人对菜肴关键投诉；
9、 严格实施安全消防规程，杜绝火灾事故；
10、定时对下属进行绩效评定，根据奖惩制度实施奖惩。
工作内容
1、9：00——9：30督查下属人员上岗签到、仪容仪表和岗前清洁卫生、物资、用具准备等情况；
2、9：00——9：10组织各岗点领班尊听厨师长传达部门例会精神，研讨工作，了解当日宴会预订情况，确定工作任务和目标；
3、9：10---9：20、16：30---16：40检验各岗点组织召开班例会情况；
4、和餐厅主管、宴会预订员、传菜领班等紧密联络，立即了解客人需求和意见，方便在菜品生产中加以改善；
5、和采购部保持联络，了解货源质量、数量、供给时间、价格及供货情况，处理物资积压和充足利用市场物价改变，降低生产成本；
6、加强生产现场监管，确保厨房多步骤工作紧密衔接、协调合作，并抽查出品质量，降低并杜绝不符合规格、质量要求成品和半成品；
7、遇相关键接待时，亲自上岗主厨；
8、对厨师进行现场指导，组织实施技术培训计划；
9、检验厨房设备设施、清洁卫生、食品贮存、生产安全等情况，发觉问题立即处理；
10、组织厨师每十二个月更换一次大菜牌，每三个月更换一次宴会菜单（特殊宴会随时制订新菜单），每个月推出一份特色菜，组织开展食品节活动；
11、审核各生产间《原料申购单》，并分类汇总、填写《厨房原料申购单》经厨师长审签后，交部门内勤办理；
12、验收采购物品质量和数量，并按时领发放到各班组，以确保多种大小宴会原料供给；
13、完成厨师长指派其它工作。
任职条件
1、文化程度：含有中专学历或相同文化程度；
2、持有国家劳动部门核准厨师等级；
3、掌握食品生产质量标准，含有丰富厨房管理知识和实践经验；
4、熟悉《食品卫生法》及相关法律、法规；
5、熟知本部门各岗点工作职责、程序和标准；
6、含有较强组织、协调和沟通能力；
7、英语达酒店B级,一般话达酒店B级。
二、冷菜间领班
工作关系
直接上级：副厨师长
直接下级：冷菜厨师
工作时间
早晨9：00——14：00 下午17：00——20：00
工作职责
1、 负责冷菜间菜肴制作；
2、严格实施食品卫生法，杜绝食品中毒事故；
3、严格实施安全消防规程，杜绝火灾事故；
4、适时对冷菜厨师进行业务培训；
5、努力钻研业务，不停开发新冷菜品种。
工作内容
1、9：00严格实施考勤制度，检验冷菜厨师按时签到、仪容仪表情况，搞好岗前清洁卫生、用具消毒、领取原料等准备工作；
2、9：00——9：10参与厨师长和副厨师长主持召开厨房例会，接收工作任务；
3、9：10---9：20、16：30---16：40组织召开班例会，安排当班工作；
4、天天检验冷菜间设备、冷藏柜、电冰箱等设备运转情况，发觉问题立即向副厨师长汇报，方便立即联络工程部维修；
5、率领冷菜厨师严格根据卫生标准、工艺和时效要求制作菜品；
6、依据餐厅客流量和当日或预订单就餐人数，填写《原料申购单》送交副厨师长，以确保多种大小宴会原料供给；
7、营业结束后，做好本岗位用具清理、清洁卫生、关闭能源等收尾工作；
8、完成副厨师长指派其它工作。
任职条件
1、文化程度：含有高中学历或相同文化程度；
2、持有国家劳动部门核准厨师等级；
3、掌握食品生产质量标准，含有丰富实践经验；
4、熟知本岗点工作职责、程序和标准；
1、 含有较强组织、协调和沟通能力；
2、 英语达酒店C级,一般话达酒店C级。
三、点心间领班
工作关系
直接上级：副厨师长
直接下级：点心厨师
工作时间
早晨9：00——14：00 下午17：00——20：00
工作职责
1、 负责点心间食品制作；
2、严格实施食品卫生法，杜绝食品中毒事故；
3、严格实施安全消防规程，杜绝火灾事故；
4、适时对点心厨师进行业务培训；
5、努力钻研业务，不停开发新美食品种。
工作内容
1、9：00严格实施考勤制度，检验点心厨师按时签到、仪容仪表情况，搞好岗前清洁卫生、用具消毒、领取原料等准备工作；
2、9：00——9：10参与厨师长和副厨师长主持召开厨房例会，接收工作任务；
3、9：10---9：20、16：30---16：40组织召开班例会，安排当班工作；
4、天天检验点心间蒸箱、烤箱、电冰箱等设备运转情况，发觉问题立即向副厨师长汇报，方便立即联络工程部维修；
5、率领点心厨师严格根据卫生标准、工艺和时效要求制作食品；
6、依据餐厅客流量和当日或预订单就餐人数，填写《原料申购单》送交副厨师长，以确保多种大小宴会原料供给；
7、营业结束后，做好本岗位用具清理、清洁卫生、关闭能源等收尾工作；
8、完成副厨师长指派其它工作。
任职条件
1、文化程度：含有高中学历或相同文化程度；
2、持有国家劳动部门核准厨师等级；
3、掌握食品生产质量标准，含有丰富实践经验；
4、熟知本岗点工作职责、程序和标准；
3、 含有较强组织、协调和沟通能力；
4、 英语达酒店C级,一般话达酒店C级。
四、切配间领班
工作关系
直接上级：副厨师长
直接下级：切配厨师
工作时间
早晨9：00——14：00 下午17：00——20：00
工作职责
1、 负责切配间食品粗加工、原料搭配；
2、严格实施食品卫生法，杜绝食品中毒事故；
3、严格实施安全消防规程，杜绝火灾事故；
4、适时对切配厨师进行业务培训，确保高效作业。
工作内容
1、9：00严格实施考勤制度，检验切配厨师按时签到、仪容仪表情况，搞好岗前清洁卫生、用具消毒、领取原料等准备工作；
2、9：00——9：10参与厨师长和副厨师长主持召开厨房例会，接收工作任务；
3、9：10---9：20、16：30---16：40组织召开班例会，安排当班工作；
4、严格检验蔬菜、海鲜、动物肉等食品原材料，必需符合卫生要求，不然退回采购部或仓库，以确保菜肴质量；
5、率领切配厨师严格根据卫生标准、工艺和时效要求完成切配工作；
6、天天检验清理冰箱内食品，预防腐烂变质；
7、依据餐厅客流量和当日或预订单就餐人数，填写《原料申购单》送交副厨师长，以确保多种大小宴会原料供给；
8、营业结束后，收好料头、做好本岗位用具清理、清洁卫生、关闭能源等收尾工作；
9、完成副厨师长指派其它工作。
任职条件
1、文化程度：含有高中学历或相同文化程度；
2、持有国家劳动部门核准厨师等级；
3、掌握食品生产质量标准，含有丰富实践经验；
4、熟知本岗点工作职责、程序和标准；
3、 含有较强组织、协调和沟通能力；
4、 英语达酒店C级,一般话达酒店C级。
五、炉灶领班
工作关系
直接上级：副厨师长
直接下级：炉灶厨师、上杂厨师
工作时间
早晨9：00——14：00 下午17：00——20：00
工作职责
1、 负责炉灶间食品精加工；
2、严格实施食品卫生法，杜绝食品中毒事故；
3、严格实施安全消防规程，杜绝火灾事故；
4、适时对炉灶、上杂厨师进行业务培训；
5、努力钻研业务，不停开发新美食品种。
工作内容
1、9：00严格实施考勤制度，检验炉灶、上杂厨师按时签到、仪容仪表情况，搞好岗前清洁卫生，领取作业用具，做好食品精加工准备工作；
2、9：00——9：10参与厨师长和副厨师长主持召开厨房例会，接收工作任务；
3、9：10---9：20、16：30---16：40组织召开班例会，安排当班工作；
4、检验炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等设备运转情况，发觉问题立即向副厨师长汇报，方便立即联络工程部维修；
5、率领炉灶、上杂厨师严格根据卫生标准、工艺和时效要求完成食品精加工；
6、搜集来宾对菜肴意见和提议，立即改善加工工艺；
7、营业结束后，做好本岗位用具清理、清洁卫生、关闭能源等收尾工作；
8、完成副厨师长指派其它工作。
任职条件
1、文化程度：含有高中学历或相同文化程度；
2、持有国家劳动部门核准厨师等级；
3、掌握食品生产质量标准，含有丰富实践经验；
4、熟知本岗点工作职责、程序和标准；
5、 含有较强组织、协调和沟通能力；
7、英语达酒店C级,一般话达酒店C级。
六、西厨领班
工作关系
直接上级：副厨师长
直接下级：西餐厨师、粤点厨师
工作时间
早晨9：00——14：00 下午17：00——20：00
工作职责
1、 负责西餐、食品制作；
2、严格实施食品卫生法，杜绝食品中毒事故；
3、严格实施安全消防规程，杜绝火灾事故；
4、适时西餐厨师、粤点厨师进行业务培训；
5、合理调配厨师班次，确保全天二十四小时营业；
6、努力钻研业务，不停开发新美食品种。
工作内容
1、9：00严格实施考勤制度，检验西餐厨师、粤点厨师按时签到、仪容仪表情况，搞好岗前清洁卫生、用具消毒、领取原料等准备工作；
2、9：00——9：10参与厨师长和副厨师长主持召开厨房例会，接收工作任务；
3、17：00——17：15召开班例会，安排晚餐及夜班（22：00——次日6：00）和次日早班（6：00——14：00）工作；
4、不定时检验夜宵和早餐制作情况；
5、严格检验蔬菜、海鲜、肉类等食品原材料，必需符合卫生要求，不然退回采购部或仓库，以确保菜肴质量；
6、率领西餐厨师、粤点厨师严格根据卫生标准、工艺和时效要求完成菜肴制作；
7、天天检验清理冰箱内食品，预防腐烂变质；
8、依据餐厅客流量和当日或预订单就餐人数，填写《原料申购单》送交副厨师长，以确保多种大小宴会原料供给；
9、营业结束后，做好本岗位用具清理、清洁卫生、关闭能源等收尾工作；
10、完成副厨师长指派其它工作。
任职条件
1、文化程度：含有高中学历或相同文化程度；
2、持有国家劳动部门核准厨师等级；
3、掌握西餐、粤点食品生产质量标准，含有丰富实践经验；
4、熟知本岗点工作职责、程序和标准；
1、 含有较强组织、协调和沟通能力；
2、 英语达酒店B级,一般话达酒店B级。
七、打荷领班
工作关系
直接上级：副厨师长
直接下级：打荷员
工作时间
早晨9：00——14：00 下午17：00——20：00
工作职责
1、负责对菜品出品进行打荷工作，确保按要求出菜；
2、严格实施食品卫生法，杜绝食品中毒事故；
3、严格实施安全消防规程，杜绝火灾事故；
4、适时对切配厨师进行业务培训，确保高效作业。
工作内容
1、9：00严格实施考勤制度，检验打荷员按时签到、仪容仪表情况，搞好岗前清洁卫生、用具消毒、餐盘、碟等用具及装盘原料准备工作；
2、9：00——9：10参与厨师长和副厨师长主持召开厨房例会，接收工作任务；
3、9：10---9：20、16：30---16：40组织召开班例会，安排当班工作；
4、严格检验切配厨师加工后蔬菜、海鲜、动物肉等食品原材料，必需符合卫生要求，不然退回切配间，以确保菜肴质量；
5、率领打荷员严格根据卫生标准、工艺和时效要求完成打荷工作；
6、出品时检验菜品质量需符合要求；
7、营业结束后，将未使用餐盘、碟收回洗碗间、做好本岗位用具清理、清洁卫生、关闭能源等收尾工作；
8、完成副厨师长指派其它工作。
任职条件
1、文化程度：含有高中学历或相同文化程度；
2、持有国家劳动部门核准厨师等级；
3、掌握食品生产质量标准，含有丰富实践经验；
4、熟知本岗点工作职责、程序和标准；
3、 含有较强组织、协调和沟通能力；
4、 英语达酒店C级,一般话达酒店C级。
八、厨师
工作关系
直接上级：厨房各自领班
工作时间
中餐：早晨9：00——14：00 下午16：30——20：00
西餐：早班6：00——14：00 早中班9：00——14：00 17：00——20：00
中班14：00——22：00 夜班22：00——次日6：00
工作职责
1、遵守酒店、部门和班组各项规章制度；
2、严格实施食品卫生法，杜绝食品中毒事故；
3、严格实施安全消防规程，杜绝火灾事故；
4、严格根据卫生标准、工艺和时效要求为来宾提供精美菜肴；
5、努力钻研业务，不停开发新美食品种。
工作内容
1、按时上岗签到，仪容仪表符合酒店要求；
2、9：10——9：20、16：30——16：40参与领班主持召开例会，明确工作任务；
3、依据餐厅菜单时效要求，各工序协调配合，严格根据卫生标准和制作工艺生产高质量出品；
4、营业结束后，做好本岗位用具清理、清洁卫生、关闭能源等收尾工作；
5、主动参与酒店、部门和班组组织业务培训和公益活动。
任职条件
1、文化程度：含
展开阅读全文
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
