关于酒店企业成本管理的调查模板.doc

中央广播电视大学社会实践考评表实 践 课 题 酒店企业成本管理 陕西广播电视大学开放教育学姓 名 雷 艳 红 学 号 专 业 旅 游 管 理 专 业 教育层次 大 专 指导老师 李 卓 娅 中央广播电视大学学生实践考评表实践单位实践时间实践课题古全部新世界酒店酒店成本管理指导老师情况姓名工作单位学历专业专业技术职务评语实践情况出勤情况实践态度实践能力实践效果实践单位意见指导教师意见实践单位（章）：成绩指导老师(签章): 年 月 日分校初审意见审核人(签章):年 月 日省电大验收意见验收人(签章 ):年 月 日酒店企业成本管理引言 在七月本人经过自己面试到古全部新世界酒店工作，经过两年工作时间，使我对酒店企业有深入了解，而且使我我知道酒店企业经营结构和她和其它行业不一样之处。从而我就对古全部新世界酒店有更多具体认识和了解，我认为她们酒店缺乏对成本管理。一、 调查对象古全部新世界酒店成本管理二、 调查内容在我了解下，她们对客房部和餐饮部，这两个部门是最严重缺乏成本管理。以下就是我在古全部新世界酒店采取收据：在客房部，以香皂为例，一只净重30g香皂，客人每次只使用约1/5左右，因为大量团体客人及散客在酒店停留时间只有1天左右，剩下4/5在清扫房间时只能换掉。这种情况约占总数80%。其它一次性卫生用具使用情况也大致如此。 表1品名单位含量每次每位客人消耗量年均用量沐浴液瓶35g1/254洗发水瓶35g1/260000润肤露瓶35g1/346000香皂块30-45g1/574400牙膏支10g1/3103000 餐饮部，以酒水为例：酒水相对而言比很好控制。因为在酒吧经营过程中，常见酒水销售形式有三种，即零杯销售、整瓶销售和配制销售。只要，首先加强职员专业知识；其次，酒水销售成本相对较低，利润较高，少许流失或管理疏漏。所以不停钻研业务，了解酒水销售过程和特点，有针对性地采取对应方法，使用正确管理和控制方法，从而达成酒水销售管理和控制目标。厨房要比酒水复杂多，首先是职员素质不够高，常常浪费，不能做到回收再利用且有偷吃偷拿现象；另方面是采购是一定要严加审核等等。比如：西厨房黄油，一个自助早餐结束以后能浪费2斤黄油，这么算下来30天就要浪费60斤，真可怕全部不敢算十二个月呀！三、调查结论酒店企业成本管理是很关键，这关系到酒店企业整个效益，影响收入额。四、调查体会在我调查过程当中，我认为在这七个步骤是最关键，成本控制和核实很关键而且比较复杂，其本身又包含采购、储存、加工制作和提供服务等步骤。在对食品、饮料和人工实施控制时，要仔细监督和控制材料等生产采购、储存、加工制作和提供服务全过程。采购原材料等生产要素，是资本花费，其本身就是成本，要对其进行控制，降低成本。而且采购成本一旦确定就含有不可变更性，所以，能否立即合理地采购原材料、很好地控制采购成本对于酒店实施成本控制，达成成本控制目标意义重大。因为酒店行业特殊性，所储存货物极易损坏，要求库存货必需降到最低，以确保供给给用户食品、饮料和其它商品是最新鲜，同时降低库存还有利于降低资金占用量，降低存成本。加工制作也是酒店业成本控制关键步骤，假如这个控制步骤出现问题，那么前面采购步骤和储存步骤所做努力就付诸东流了。最终，就是服务提供阶段，服务是一个软产品，极难为服务制订一个标准，但能够经过客人所反馈信息来判定服务质量高低。供服务步骤所要求目标就是以最小成本达成一定用户满意度。从思想方面来看,应加强对职员成本意识培养教育和宣传,让成本控制意识深入人心,使全员参与成本管理,方便控制方法严格实施做好这一工作,首先要从管理层做起,老板和高层管理者要讲成本讲效益,不仅自己要认识到成本控制关键性和怎样控制成本,更关键是要让全体职员也有这方面意识,主动去控制成本 总而言之,酒店企业成本控制是一项复杂但又十分关键管理工作要做好这一工作,最关键是要针对酒店经营成本特点进行具体分析,建立科学成本费用监控体系,利用“三化”(即制度化目标化常常化)管理模式进行监控;其次要强化成本意识,全员参与成本管理;再者就是考评指标和控制手段要合理并严于实施只要灵活利用以上方法并不停探索成本控制新方法,酒店经营成本就一定能得到有效控制酒店企业效益也会提升，而且里面蕴含是一笔不可功劳收入！