1、
中央广播电视大学社会实践考评表
实 践 课 题 酒店企业成本管理
陕西广播电视大学开放教育学
姓 名 雷 艳 红
学 号
专 业 旅 游 管 理 专 业
教育层次 大 专
指导老师 李 卓 娅
中央广播电视大学学生实践考评表
实践单位
实践时间
实践课题
古全部新世界酒店
酒店成本管理
2、
指导老师情况
姓名
工作单位
学历
专业
专业技术职务
评语
实践情况
出勤情况
实践态度
实践能力
实践效果
实
践
单
位
意
见
指
导
教
师
意
见
实践单位（章）：
成绩
指导老师(签章): 年 月 日
分
校
初
审
意
见
审核人(签章):
年 月 日
省
电
大
验
收
意
见
验收人(签章 ):
年
3、 月 日
酒店企业成本管理
引言 在七月本人经过自己面试到古全部新世界酒店工作，经过两年工作时间，使我对酒店企业有深入了解，而且使我我知道酒店企业经营结构和她和其它行业不一样之处。从而我就对古全部新世界酒店有更多具体认识和了解，我认为她们酒店缺乏对成本管理。
一、 调查对象
古全部新世界酒店成本管理
二、 调查内容
在我了解下，她们对客房部和餐饮部，这两个部门是最严重缺乏成本管理。
以下就是我在古全部新世界酒店采取收据：
在客房部，以香皂为例，一只净重30g香皂，客人每次只使用约1/5左右，因为大量团体客人及散客在酒店停留时间只有1天左右，剩下4/5在清扫房
4、间时只能换掉。这种情况约占总数80%。其它一次性卫生用具使用情况也大致如此。
表1
品名
单位
含量
每次每位客人消耗量
年均用量
沐浴液
瓶
35g
1/2
54
洗发水
瓶
35g
1/2
60000
润肤露
瓶
35g
1/3
46000
香皂
块
30-45g
1/5
74400
牙膏
支
10g
1/3
103000
餐饮部，以酒水为例：酒水相对而言比很好控制。因为在酒吧经营过程中，常见酒水销售形式有三种，即零杯销售、整瓶销售和配制销售。只要，首先加强职员专业知识；其次，酒水销售成本相对较低，利润较高，少许流失或管理
5、疏漏。所以不停钻研业务，了解酒水销售过程和特点，有针对性地采取对应方法，使用正确管理和控制方法，从而达成酒水销售管理和控制目标。
厨房要比酒水复杂多，首先是职员素质不够高，常常浪费，不能做到回收再利用且有偷吃偷拿现象；另方面是采购是一定要严加审核等等。比如：西厨房黄油，一个自助早餐结束以后能浪费2斤黄油，这么算下来30天就要浪费60斤，真可怕全部不敢算十二个月呀！
三、调查结论
酒店企业成本管理是很关键，这关系到酒店企业整个效益，影响收入额。
四、调查体会
在我调查过程当中，我认为在这七个步骤是最关键，成本控制和核实很关键而且比较复杂，其本身又包含采购、储存、加工制作和提供服务等步骤
6、在对食品、饮料和人工实施控制时，要仔细监督和控制材料等生产采购、储存、加工制作和提供服务全过程。采购原材料等生产要素，是资本花费，其本身就是成本，要对其进行控制，降低成本。而且采购成本一旦确定就含有不可变更性，所以，能否立即合理地采购原材料、很好地控制采购成本对于酒店实施成本控制，达成成本控制目标意义重大。因为酒店行业特殊性，所储存货物极易损坏，要求库存货必需降到最低，以确保供给给用户食品、饮料和其它商品是最新鲜，同时降低库存还有利于降低资金占用量，降低存成本。加工制作也是酒店业成本控制关键步骤，假如这个控制步骤出现问题，那么前面采购步骤和储存步骤所做努力就付诸东流了。最终，就是服务提供阶段
7、服务是一个软产品，极难为服务制订一个标准，但能够经过客人所反馈信息来判定服务质量高低。供服务步骤所要求目标就是以最小成本达成一定用户满意度。
从思想方面来看,应加强对职员成本意识培养､教育和宣传,让成本控制意识深入人心,使全员参与成本管理,方便控制方法严格实施｡做好这一工作,首先要从管理层做起,老板和高层管理者要讲成本､讲效益,不仅自己要认识到成本控制关键性和怎样控制成本,更关键是要让全体职员也有这方面意识,主动去控制成本｡
总而言之,酒店企业成本控制是一项复杂但又十分关键管理工作｡要做好这一工作,最关键是要针对酒店经营成本特点进行具体分析,建立科学成本费用监控体系,利用“三化”(即制度化､目标化､常常化)管理模式进行监控;其次要强化成本意识,全员参与成本管理;再者就是考评指标和控制手段要合理并严于实施｡只要灵活利用以上方法并不停探索成本控制新方法,酒店经营成本就一定能得到有效控制｡酒店企业效益也会提升，而且里面蕴含是一笔不可功劳收入！
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