DB50∕T 1381-2023 早熟梨品质评价规范.pdf

ICS 67.080.10CCS B 31DB50重庆市地方标准DB 50/T 13812023早熟梨品质评价规范2023-03-20 发布2023-06-20 实施重庆市市场监督管理局发 布DB50/T 1381-2023I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。本文件起草单位：重庆市农业科学院、重庆市巴南区农产品质量安全中心、重庆市巴南区二圣镇农业服务中心。本文件主要起草人：唐明凤、付婷婷、黄永东、张伟、黄永川、曾婷婷、何琴、罗英、张春兰、杨俊英、杨晓霞。DB50/T 1381-20231早熟梨品质评价规范1范围本文件规定了早熟梨品质评价的术语和定义、评价场所及人员条件、参评样品条件、评价、综合评分、评价档案管理。本文件适用于早熟梨品质的评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准 食品污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749生活饮用水卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1早熟梨early ripening pear指在重庆地区 8 月中旬以前成熟，生育期 100 天以内的砂梨，品种包括黄花梨、翠冠梨、圆黄梨、黄冠梨等。来源：DB50/T 1141-2021，3.1，有修改4评价场所及人员条件4.1环境条件环境安静，明亮整洁，温度适宜，空气清新、无异味。4.2评价装置4.2.1工作台应干净、平整、单颜色。4.2.2盛样盘宜选用白色，不宜选用颜色鲜艳或带复杂花纹的器皿。4.2.3天平DB50/T 1381-20232测量精度应达到 0.1 g，同一次评价应采用同一型号的天平。4.2.4折射仪可溶性固形物测量精度应达到0.1Brix(%)，同一次评价应采用同一型号的折射仪。4.3评价用水应符合GB 5749的规定，评价用水水质应一致。4.4评价人员评价人员应身体健康，公平、公正，熟悉评价标准和流程。5参评样品条件参评样品应符合 GB 2762、GB2763 的规定。6评价6.1分类和编号对样品进行分类和编号。6.2评价指标6.2.1外观评价其大小、形状、匀称度、表面光洁度、色泽等。6.2.2香气评价香气有无、浓淡等。6.2.3质地评价果实脆度、汁液丰富度等。6.2.4风味评价果实酸甜度、涩度等。6.2.5可溶性固形物含量测定可溶性固形物的含量。6.3取样方法6.3.1感官和内在品质在工作台上摆放盛样盘，每个盛样盘前面按顺序摆放编号，从保存备用的每种样品中随机取5个或5个以上果实，按对应编号摆进盛样盘。6.3.2可溶性固形物含量DB50/T 1381-20233每种参评样品随机选择 10 个果实，四分法取果肉样品。6.4评价方法6.4.1外观果实大小按重量法进行评价，果形、均匀度、果面光洁度、色泽等按目测法进行评价。6.4.2质地、风味、香气从盛样盘中随机抽取样品，取中部果肉，用品尝的方法，对质地、风味、香气进行评价。每个样品评价前应用水漱口。6.4.3可溶性固形物含量取果肉汁液，用折射仪测量，读取数值。7综合评分7.1评分形式根据评价人员出具的分数计算。评价过程分别出具分数，可加评注语。7.2评分标准感官及内在品质评语及赋分标准见表1，可溶性固形物赋分标准见表2。表1感官及内在品质评语及赋分评价指标各等级参考评语及赋分90分100分80分89分79分外观大小适中、整齐；果形端正；果面平滑、光洁、色泽均匀；无果锈或极少；果点较小或无，密度小大小适中、较整齐；果形正常，有轻微缺陷；果面较平滑、较光洁、色泽有不均匀处；有果绣，但果实表面果锈相对面积小于30%；果点中等大，密度中等果实较小、不整齐；果形有缺陷；果面不平滑、不光洁、色泽不均匀；果绣明显，果实表面果锈相对面积大于30%；果点大，较密质地肉质细脆；汁液多，石细胞少肉质较硬或较软面；汁液中等，石细胞中等多肉质硬或软面；汁液偏少，石细胞多风味酸甜适度，风味浓酸甜适度，风味一般酸或风味寡淡香气浓香微香无香DB50/T 1381-20234表2可溶性固形物评价标准序号可溶性固形物（%）赋值（分）110.060210.011.0（不含）80311.012.0（不含）90412.01007.3评分方法在公平、公正条件下，采用百分制给样品每项指标进行评分。其中外观、质地、风味、香气 4 项指标的赋分见表 1，可溶性固形物含量的赋分见表 2，每项指标得分为所有评价人员的平均值。7.4分数确定总分为各单项指标的得分与该指标的评分系数相乘的加和，计算方法见式（1）：.（1）式中：Y样品评价总得分；A、B、C、D、E各品质指标的评价得分，其中A为可溶性固形物含量得分、B为外观得分、C为质地得分、D为风味得分、E为香气得分；a、b、c、d、e各品质指标的评分系数，具体分值见表3。表3早熟梨评价指标评分参考系数单位：%评价指标可溶性固形物含量（a）外观（b）质地（c）风味（d）香气（e）参考系数30252015107.5评价结果判定7.5.1评价的名次根据计算结果按分数从高到低的次序排列。7.5.2如遇分数相同者，则按“可溶性固形物含量-外观-质地-风味-香气”的次序比较单一指标得分的高低，高者居前。7.5.3根据品质评价目标要求确定是否进行农药残留等卫生指标检测，卫生指标应由具有资质的检测机构进行检测，不合格者样品总分按 0 分计算。7.6评价结果确认评价人员在评价结果上签字确认。DB50/T 1381-202358评价档案管理8.1评价档案应包括但不限于样品的基本信息、原始记录表、打分表、结果确认表等。8.2评价档案应在评价结束后保存不少于6个月。