DB15∕T 2852-2023 高粱米加工技术规程.pdf

ICS 65.020.01 CCS B 05 15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 28522023 高粱米加工技术规程 Technical code of practice for processing of pearled sorghum 2023-01-28 发布 2023-02-28 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 DB15/T 28522023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内蒙古自治区农牧厅提出。本文件由内蒙古自治区农业标准化技术委员会（SAM/TC 20）归口。本文件起草单位：赤峰市农牧科学研究所。本文件主要起草人：葛占宇、成慧娟、王立新、隋虹杰、潘映雪、于大伟、路玉红、张永虎、温蕊、张立媛、张丽妍、郑伟、牛丽丽、李虎、田国轩。DB15/T 28522023 1 高粱米加工技术规程 1 范围 本文件规定了高粱米加工技术规程的术语和定义、基本要求、加工工艺、检验、标识、包装、运输、贮存、记录和文件管理等方面的技术要求。本文件适用于内蒙古地区食用商品高粱米的加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5502 粮油检验 大米加工精度检验 GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8231 高粱 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17109 粮食销售包装 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 895 绿色食品 高粱 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。高粱米 pearled sorghums 以符合GB 8231、NY/T 895规定的食用高粱为原料，经筛选去杂、去石、碾磨、包装等工艺加工制成的，不添加任何食品添加剂的全粒状产品。乳白粒 under milled kernel DB15/T 28522023 2 去净果皮，脱掉种皮达粒面三分之二以上的颗粒。不完善粒 defective kernels 有缺陷但仍有食用价值的高粱颗粒，包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和破损粒。4 基本要求 场所要求 应符合GB 14881的规定。设施与设备 应符合GB 14881的规定。卫生管理 应符合GB 13122、GB 14881的规定。原料要求 应符合GB 8231、NY/T 895的规定。食品添加剂 不应使用食品添加剂。5 加工工艺 工艺流程 清理筛选润粒碾磨米、糠分离抛光汰选包装。工艺要求 5.2.1 清理、筛选 通过清理筛、去石机，去除砂石、泥土、金属等无机类物质以及高粱壳、破损粒、异种粮粒等有机类物质。清理、筛选后符合表1的规定。表1 原料清理筛选后质量指标 项目 指标 检验方法 不完善粒/%3.0 GB/T 5494 杂质总量/%1.0 GB/T 5494 带壳粒/%5 GB/T 5494 水分/%14.0 GB 5009.3 DB15/T 28522023 3 5.2.2 润粒 将清理干净的高粱籽粒投入搅拌机，利用喷雾着水机适量喷雾，着水量一般为1.0%2.0%，同时低速搅拌5 min10 min，使水分均衡渗入，再静止润粒5 min10 min。5.2.3 碾磨 将润粒后的高粱籽粒经碾米机脱皮去胚。5.2.4 米、糠分离 将高粱米粒、米糠通过风选机分离。5.2.5 抛光 将分离后的高粱米通过抛光机进行抛光。5.2.6 汰选 通过色选机对高粱米进行汰选，淘汰脱皮不干净、霉变、色泽不符合要求的米粒。5.2.7 包装 采用真空包装，包装材质应符合GB/T 17109的规定。6 检验 色泽气味指标 应符合表2的规定。表2 色泽气味指标 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品固有的色泽 GB/T 5492 气味 无异味 GB/T 5492 质量指标 应符合表3的规定。表3 高粱米质量指标 项目 指标 检验方法 加工精度（乳白粒最低指标/%）65.0 GB/T 5502 不完善粒/%3.0 GB/T 5494 碎米/%3.0 GB/T 5503 水分/%14.5 GB 5009.3 高粱壳/%0.03 GB/T 5494 矿物质/%0.02 GB/T 5494 杂质总量/%0.30 GB/T 5494 DB15/T 28522023 4 7 标识、包装、运输、贮存 标识 产品标签标识应符合GB 7718、GB 28050及国家的有关规定和要求。包装 产品包装箱上应标明产品名称、生产商的名称和地址、净含量和规格，销售包装应符合GB/T 17109的规定，净含量误差应符合JJF 1070的规定。涉及到的包装储运图示标志和收发货标志应分别符合GB/T 191、GB/T 6388的规定。包装应封装严密，无破漏现象。运输 运输工具应清洁、卫生。产品不能与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的的物品混装运输。运输过程中避免曝晒、雨淋、受潮。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。贮存 产品需贮存在阴凉、干燥、通风良好，并具有防雨、防潮、防鼠、防虫设施的库房内。包装箱底部应垫有10 cm以上的隔潮材料。产品不能与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的的物品同库贮存。8 记录和文件管理 符合GB 14881的规定。生产加工过程中关键环节应及时、准确、详细记录，质量检验记录应建立档案，并按规定保存。