帮身体“清垃圾” 的营养海味——昆布.pdf

33TCM HEALTHY LIFE-NURTURING生生之道昆布，是一种多年生大型褐藻，主要生长在海洋中，特别是在寒冷的海域。昆布通常呈扁平的带状形态，具有宽大的叶片。新鲜昆布的表面会有一层黏液汁，构成胶质层，而这层胶质也让它拥有了黏脆香甜的独特的口感。昆布价格低廉、营养丰富、口感独特，常出现在百姓的餐桌上。铲除“异己”的“小能手”昆布味咸，性寒，归肝、胃、肾经，有化痰软坚、利水消肿等功效。患有瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛等病症者，或容易水肿者，可适当服用昆布，有利于消肿散结，铲除体内的“垃圾”。现代研究发现，昆布含有丰富的藻胺酸、昆布素、半乳聚糖等多糖类，海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸等氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素，以及碘、钾、钙、铁等人体所需的矿物质。适当服用昆布，不仅可以给机体补充营养，提高身体素质、增强免疫功能，还能起到降血脂、降血压、降血糖等作用。昆布和海带是“表亲”海带和昆布都为海带目，但因为并不是同科属植物，所以就算长相相似，也不是“亲兄弟”，仅能称得上是“表亲”。海带是海带目海带科植物的干燥叶状体，而昆布为海带目翅藻科植物的干燥叶状体，二者并不是同科属的海产品。但由于这两种海产品长相相似，成分相近，也都含有丰富的碘化物，均可用于防治缺碘性甲状腺肿大，所以日常被许多人混用。中医认为，无论是海带还是昆布，均有化痰软坚、利水消肿的功效，所以临床使用时，并不会特意做区分，而是将二者都作为昆布使用。帮身体“清垃圾”的营养海味昆布本草养生34中医健康养生 2024 年 2 月刊本草养生昆布萝卜汤【用料】昆布3 0 克，白萝卜2 2 0 克，盐、味精、蒜末、麻油各适量【做法】1.将昆布用冷水浸泡1 2 小时，其间可换水数次，洗净后切成菱形片备用。2.将白萝卜放入冷水中浸泡片刻，洗净其外皮，连皮及根须切成细条状，与昆布一同放入砂锅中，加水，大火煮沸后，改用小火煨煮。3.待白萝卜炖烂后，加入盐、味精、蒜末，淋入麻油搅拌均匀即可食用。【功效】1 次吃完,每日1 次。可化痰软坚、利水消肿。12煸炒1 分钟，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖1 0 分钟，加入精盐，搅拌均匀即可食用。【功效】1 次吃完,每日1 次。可清热、生津、润燥，可用于罹患高脂血症，有肥胖、咳嗽、消渴等症状者调养食用。昆布决明汤【用料】昆布6 0 克、决明子4 0 克、香油1 0 克、盐2 克【做法】将昆布、决明子洗净，而后用适量清水浸泡昆布 2 小时；将昆布连同浸泡水倒入锅中，大火煮沸后转小火继续煮 5 分钟，加入盐和麻油调味，搅拌均匀即可食用。【功效】每日分 2 次食用，可清肝火、降血压，适合眩晕耳鸣、头痛面红、急躁易怒、口苦面赤、肠燥便秘等高血压病患者日常服用。高碘藻类不是人人宜食昆布性寒，所以脾胃虚寒、消化不良者忌食；昆布、海带等海带科植物富含碘元素，所以患有甲状腺功能亢进症的患者不宜吃，以免加重病情。孕妇和哺乳期女性不宜多食，大量碘元素可以随着血液循环进入胎（婴）儿体内，可能会引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。含碘的海产品也不宜与异烟肼、强心苷类药物同用，以免引起血钾水平过高，影响药物疗效。凉拌昆布丝【用料】昆布6 0 克，葱丝、姜末、盐、醋、酱油各适量【做法】1.将昆布用温水泡软后，入蒸锅，加水蒸1 5 分钟。2.将蒸好的昆布切丝，拌入入上述调料，即可食用。【功效】1 次吃完,每日1 次。可有效缓解便秘。昆布炖豆腐【用料】豆腐2 2 0 克，昆布8 0 克,葱花、姜末、食用油、精盐各适量【做法】1.将昆布用水泡发，洗净，切丝；豆腐用清水煮沸，捞出沥水，切成小方丁。2.葱花、姜末下油锅煸炒出香味，放入昆布、豆腐继续34海味药膳方责任编辑/李思涵