安格斯与西杂牛杂交后代肉品质比较研究.pdf

中国牛业科学():科学试验安格斯与西杂牛杂交后代肉品质比较研究许国军李晓燕张冬林朱建平(.武威市农业综合行政执法队甘肃武威.武威市畜牧兽医科学研究院甘肃武威.甘肃顶乐农牧有限责任公司甘肃武威)摘 要:本试验研究了西杂牛、安西杂交 代、安西杂交 代的肉品质为生产高端牛肉产品提供参考 本试验选取 月龄平均体重在 左右体况良好的西杂牛、安西杂牛 代、安西杂牛 代各 头分为 组每组 个重复每个重复 头牛分为西杂牛组、安西杂牛 代组、利西杂牛 代组进行屠宰胴体在 的排酸车间成熟后再进行分割测定肉品质 结果表明:()三个试验组牛肉的、值差异不显著(.)安西杂 代和安西杂 代的肉色指标红度()值差异不显著(.)但均显著大于西杂牛(.)西杂牛组的剪切力最大且显著高于其他两组(.)但均显著大于西杂牛(.)安西杂 代的粗脂肪含量最高且显著高于西杂牛组(.)肉色指标亮度()和黄度()差异不显著(.)安西杂 代和安西杂 代的红度()值差异不显著(.)但均显著大于西杂牛(.)西杂牛组的剪切力最大且显著高于其他两组(.)安西杂 代和安西杂 代的熟肉率差异不显著(.)但均显著大于西杂牛(.)安西杂 代的粗脂肪含量最高且显著高于西杂牛组(.)而安西杂 代和安西杂 代的红度()值均显著大于西杂牛说明杂交后牛肉颜色更加鲜红 牛肉的嫩度是反应牛肉品质的一个重要指标主要指在食用牛肉时的一个口感反应了肉的质地一般都用剪切力来反映牛肉的嫩度剪切力越小牛肉越嫩 本文中西杂牛组的剪切力最大且显著高于其他两组(.)这与西杂牛组嫩度不如杂交后代组的结果相符说明杂交后代牛肉的保水性更好牛肉更多汁 熟肉率是度量熟化损失的一项指标与系水力紧密相关通常含水量高的肉其熟肉率较低也能反映出牛肉的适口性在牛肉加工中熟肉率对牛肉加工后的产量有很大影响因此熟肉率的大小影响着加工企业的经济效益 本研究中安西杂 代和安西杂 代的熟肉率差异不显著(.)但均显著大于西杂牛(.)三组之间的蛋白质含量差异不显著(.)安西杂 代粗脂肪含量为.与安西杂 代.差异不显著但是显著高于西杂牛组(.).()(.)(.).(.)(.).(.).:中国牛业科学 第 卷