欧式果蔬超市策划方案.pdf

欧式果蔬超市策划书 便民-利民-为民百姓价格贵族品质欧式,是蔬果零售与批发为一体的大型综合性超市。旨在为广大消费者打造 健康舒适的生活理念，相对于目前脏、乱、差的蔬菜市场，和价位较为高昂的 精品超市，欧式，本着为客户提供优质服务的宗旨，向广大顾客提供干净优雅 的购物环境，最大的特点是百姓的价格、贵族的品质;欧式 f以经营业态多 样化、连锁网络城乡化、物流配送现代化、企业管理科学化和服务内容系列化 为核心，坚持不断优化和持久创新。2中欧式百姓健康餐桌强化欧式品牌消费者认知度 拉近欧式与百姓菜篮子的距离 推动欧式全发展战略新面向3中国欧式百姓健康餐桌工程中国欧式百姓健康餐桌工程,是由江苏省最具影响力的商超配送 和连锁企业连云港欧式公司发起的，旨在为百姓建设菜篮子和餐桌的绿色家,始终把顾客满意作为自己不懈的追求，做好果蔬和百姓菜篮子餐桌食品的流通、供应工作，不断丰富百姓菜篮子。深入实施提倡绿色消费、培育绿色市场、开辟绿色通道的三绿工程，围绕让老百姓买得放心、吃得安心这个主题，建立绿色供应链。4中国欧式百姓健康餐桌工程中国欧式百姓健康餐桌工程,以经营业态多样化、连锁网络城乡 化、物流配送现代化、企业管理科学化和服务内容系列化为核心，坚持不断优 化和持久创新。将在现有基础上,开发出具有欧式特色的购物广场、社区店、标准超市、便利店，现业态资源共享、优势互补。让质量优、信誉好、品牌 知名度高的欧式果蔬进入江苏省，乃至全国的每一个社区，丰富和提高百 姓菜篮子商品的品种和质量。5中国欧式百姓健康餐桌工程中国欧式百姓健康餐桌工程,以经营业态多样化、连锁网络城乡 化、物流配送现代化、企业管理科学化和服务内容系列化为核心，坚持不断优 化和持久创新。将在现有基础上,开发出具有欧式特色的购物广场、社区店、标准超市、便利店，现业态资源共享、优势互补。让质量优、信誉好、品牌 知名度高的欧式果蔬进入江苏省，乃至全国的每一个社区，丰富和提高百 姓菜篮子商品的品种和质量。6区域市场细分商圈稳步渗透 多业态组扩张战略 合战略中国欧式、百姓健康餐桌工程米购品质 自有品牌优化战略 开发战略 企业管理 低成本运 营策略中国欧式果蔬超市一楼布局图（标准店）8中国欧式果蔬超市二楼布局图（标准店）9欧式果蔬超市的店面招牌广告规划，在规划设计店面广告时，我们主要 遵循以下原则：造型简练，设计醒目。店面广告要想引起消费者以及过 路人的注意，必须简洁的形式新颖的格调，和谐的色彩突出自己的形象,否则就会被消费者忽视，设计内容包括：广告招牌、门面海报。10店内规划(1)店内色调规划：店内色调应该按照不同区域的功能而实施不同的色调装修，针对春、夏季的水果陈列区 应当以冷色调的中性色为主,多采用粉蓝色、亮绿色、浅紫色为主；而其他区域应该以暖色调为主。再配 合水果本身不同的颜色对比，陈列出另人耳目一新的感觉。尽量将色差大的同类水果摆放在一起。(2)人口规划：根据店的实际情况，将店门设貉为人口处,在人口处设辂摆放方便消费者选购的提篮。(3)收银台规划：收银台布置在出口处(POS收银机、电子秤)，给客户以规范化、标准化的感知。同时，收银台的数量应以满足顾客在购物高峰时能够迅速结算为出发点，顾客等待结帐时间不能超过3分钟,否 则就会产生烦躁的情绪。(4)布置规划：利用藤蔓式、枝节式的装饰植物进行闲貉区的装饰，避免给人感觉店内布局轻重不一、形式 单一。店内的天顶太高，整个店面将会显的人气不够,而且天气热的情况下，对冷气的浪费比较大,因此,天花板不能过高和空洞。在天花板上面悬挂一些绿色的枝叶和假水果，这样能突出水果店的自然.绿色.健 康的概念。(5)灯光设计规划：店内的灯光设计,主要突出水果的自然色泽,因此，选择高亮度的白光比较好，这样水 果的本色就出现在消费者的眼前,不会出现色泽偏差。(6)货架：货架的高度在1米左右(以女性的普遍身高为依据、以女性挑选水果无需弯腰为标准)，货架材 质最好为木质，无棱角,边框不能过高,以绿色为主。(7)陈列：针对不同的水果，进行不同的陈列方式,就需要不同的陈列排挡。一般果类水果以倾斜30度左右 的排架陈列，而香蕉、芒果、瓜类以分层式的排挡陈列。(8)标识：果超市的标识能否清晰地标明价格、等级、产地、品牌。要知道，这里面其实有不少奥秘，等级 不同、产地不同、品牌不同，价格差距很大。洋水果产自哪国？是否有入关批文？让消费者一目了然,不 仅便于明明白白消费,也是商家诚信经营的准则。11进货渠道进货渠道为该项目成功与否的重要部分，建议欧式的水果销售流程是：果农一一级果贩（省市级）二级果贩（跨省级）一水果批发市场代理商一水果批发商一水果贩，但现在很多超市都省掉 了水果批发商这一环节，直接从水果代理商那上货，有些国外大型连锁商场则是直接从果农订 货或是自己承包果园，聘请果农按照自己的要求与标准种植水果。只要我们掌握了最短的进货渠道那我们就掌握了最有利的市场竞争利器，所以初期本地产的水 果比如苹果、梨、李子、痛猴桃等等我们可以自行在果农处较大量收购，其余水果主要订货途 径还是水果批发商少量多批次。但为了能够在行业内部长期发展并做大做强，那我们就必须优 化上货渠道，直接从代理商货二级甚至一级果贩处上货欧式连锁超市进货原则-进货渠道要尽可能的短，降低上货成本，提高市场竞争力。在缩短渠道 的同时也能确保水果的新鲜程度，提高商品质量，提高利润空间。12第一能吸引人的点:人口主打货区卖场人口，是顾客 毕经之路，也是最能吸引人的地方，此处配套的商品主要是：流行水果、色泽鲜艳，引人注目的果蔬、季节性强的果蔬；第二吸引人的 点:主力货区：主力果蔬、购买频率高的果蔬、采购力强的果蔬。欧 式果蔬超市铺面原则一以原生态、纯自然，布貉整洁、舒适、人性化 为手段，以吸引客户并实现舒适购物和提高购物欲望13项目背景中国有13亿人口，其巨大的市场潜力吸引着全世界的目光，以至于各种商品从世界各地纷至沓来。为 了这块市场，各个企业纷纷推出产品，而这些产品都是我们生活所必须的。然而，有一种商品比生活 用品的重复购买率更高，但是却没有生活用品那么完善。那就是我们的一日三餐，每个人每天都 离不开一日三餐，13亿的人口，其消费市场是巨大的，消费潜力是难以想象的。但是，在目前的农贸 市场中，出现的种种问题，如：环境卫生条件极差，市场混乱，农药残留量超标等，让消费者多了几 分担心。而且随着人们生活水平提高，生活质量要求随之上升，传统的农贸市场无法与之相适应。随着超市在中国零售业的普及完善，大型超市中也出现了专门的蔬果区，如家乐福、北京华联、沃尔 玛、京客隆、美廉美等。作为一种新兴的消费方式，超市买菜日益受到人们的欢迎。目前，在国内许 多地区也出现了专门的蔬果超市以及网店，深受消费者欢迎。传统农贸市场脏、舌L、差，大超市品种较少，而新型的蔬果超市则能够避免农贸市场与大超市的不足,具有自己的特色。蔬果超市时以经营蔬菜、水果、水产品、肉类、日配品等为组成部分，以顾客自选 为经营方式的一种零售形式。它是适应人们高品质的生活需求而出现的，具有独特的优势，干净舒适 的购物环境，卫生新鲜的商品，整齐一致的摆设，方便快捷的购物方式，周到热情的服务。最重要的 是能够树立良好的品牌形象。随着经济的不断发展，生活水平的提高，蔬果超市有很大的发展空间。14项目环境*宏观环境-在北京、上海、天津、广州、深圳等城市的越来愈多的城市白领认识到了果蔬超市的 便利性，而且果蔬超市中的蔬菜、水果干净整齐、品类繁多，还避免了去菜市场购买 果蔬的烦恼。节省了大量的时间成本，果蔬的产量也在急剧增加，国内的消费水平也 在不断提升。*微观环境建议欧式超市采取当地采购与跨地区采购相结合的模式。当地采购的生鲜商品主要是因为保鲜原因不适于远途运输的生鲜商品，采购渠道又可 分为农产品批发市场和城市周围农产品生产基地。生鲜商品的品类包括蔬菜中的叶菜 类；按照政府规定必须从当地肉联厂采购的鲜肉类产品；淡水养殖的鲜活水产品，部 分副食产品（豆腐和豆制品，以及当地制作的新鲜糕点和熟食制品等）；各种半成品 凉菜和切配菜等。跨地区产地采购的生鲜商品主要是可以在一定时间和距离内远途调运，或者经过保鲜 加工处理的生鲜的商品，它包括具有运输批量的大宗干菜（洋葱、土豆和冬瓜等）；部分果实类水果（柑桔、苹果、香蕉和箱装水果等）；冷冻水产品；干鲜产品和保鲜 封装的加工制成品。15消费群体*针对一般消费群体而言，主要的消费途径是 集市摊贩（菜市场、街道流动小贩），他们会 在去大型百货超市集中采购的过程中选购，此 类消费群体以中老年消费者居多，他们时间充 裕，能够很有耐心的挑选品质、权衡价格希望 能够得到最大的实惠。他们的消费特点是：要 求便利、要求低价、对比选购性强。*对于中高档消费群体而言，消费的主要途径 是来源于大型百货超市和社区便利店。这部分 人群以中青年为主。他们每日忙碌于工作和交 际，日常消费品的采购一般是在周末或节假日，在大型百货超市进行一站式购齐。而这部分消 费者更看中水果的品质和种类。他们往往会对 新鲜、新奇的水果种类显现出喜好和偏向级端群顶高人16消费比例传统的蔬菜水果大市场的摊档以一般消 费群体（中老年）群体为主，消费场所各*占比70%和30%,消费倾向低价便利，消费心理实惠、实用.七欧式果蔬超市的客群以中高消费群体（中青年）为主，各占40%和60%,消 费倾向为品质、种类，消费心理高品质、诚彳言通过上面的对比表我们能够发现，两个消费群体的消费心理略有不同，但是都对蔬果销售商 提出了要求。为了能够满足这两种消费群体的消费心理，也为了顺应市场需求，就需要有既 便利、低价又时尚、提供高品质商品的零售形式出现，这就是所要研究的蔬果超市的销 售形式，也是欧式蔬果连锁超市的基本定位。市场定位彳氐价便利市场 诚信高品质服务优欧式蔬果连锁经营实行的是E体作战，灵活和及时的配送,可以保持各单位货品的新鲜度集群开店，可以降低成本，货品采购和配送成本，其高度一致的整体行动和区域 市场占有密度，可以迅速扩大品牌的知名度和占有市场，其特性完全符合水果销售。据调查,家乐福的蔬菜价格往往是批发市场的三倍甚至更高。环境好，服务好，价格一定高这种 观念的形成是由众多客观因素及历史因素所造成的。但也有例外，例如欧式，欧式立足于为 周围居民，提供舒适的购物环境，优质的服务，而价格远远低于市场价格，真正为顾客省钱、省时、省力。这就是本超市的一大优势。18竞争优势规模采购：F的农贸市场，同类 产品的重复率高，导致单个摊位的 采购量小，价格持续偏高.而作为 统一有机的整体性的的蔬果超市，可采用统一采购的方法，将采购成 本及运输成本降下来，从而使蔬果 价格降低，使消费者获利.购买舒适:从环境上说，蔬果超市 的装修比较好，水果分隔排列整齐,能够吸引人，蔬果标价牌标明蔬果 产地，价格.给人公正，诚信不欺 骗的感觉，使用电子秤结帐，不会 短斤缺两，配备标有水果店的名称,联系方式的包装袋，工作人员统一 着装等够档次，有品位：年轻人特别是年 轻女性大多都会从美容.健康的角度 考虑多吃水果，但是很少有时间和 精力单为买水果跑市场，在路边的 摊贩买即不放心，又放不下架子，水果超市的出现正好为他们解决以 上问题，方便省事又迅速。便利，服务快捷：年轻人来到 水果超市，他们往往是想买马 上要吃的水果，即不愿花太多 时间比较和挑选，也不会太计 较和挑选。也不会太计较价钱 的高低。他们就是感觉便利就 是一次满意的消费。19招聘方案人员招聘(1露输求调查：每一次招聘活动的确定都必须进行招聘活动的调查，根据公司的发展战略目标,结合实际经营需要，进行调查。(2)招聘计划编制：根据招聘需求调查结果编制招聘需求计划表，包含招聘岗位，招聘人数，基本 资力要求，招聘范围，招聘渠道和招聘方式等内容。2.员工培训(1)培训制度设计方案包括以下几个方面：员工培i)11制度方案设计概述培训流程图培训需求分析及评估培训计划制度培训方法的选择培训实施培训评估(2)培训形式与方法培训形式包括公司内训，自我培训，部门内部培训I。培训包括入职前培训，岗位技能培训。入职前培训师新进入员工均需参加的培训，岗位技能培训师 根据公司发展规划及各部门工作需求，对不同员工进行技能培训。3.员工考核(1)考核目标：为了考核员工的工作表现，同时也是为了对员工的工作情况作一个及时反馈，帮助 员工反思工作中的经验教训，明确以后的工作目标、方向。(2)考核办法：采取个人自我评价、部门领导对该员工的评价，人力部门综合评价。20员工结构图21人力资源预算*欧式果蔬超市标准店人力资源预算经理副经理主要骨干固定工临时工部门总计人力部1135市场部12410522财务部1135后勤部12210520销售部122525106322员工工资预算*欧式果蔬超市标准店人力资源预算序号员工类别人数月工资总工资1总经理1450045002经理53500175003副经理83000240004主要骨干372000740005固定_L451500675006临时工2080016000总计1161540020350023财务部、计核算:根据国家集团的会 计制度建立完善超市的财务核 算体系；及时准确对超市经济 业务进行账务处理；准确及时 编制超市财务报告;参与超市 的经营分析；为超市生产经营 决策提供准确及时的财务信息.资金:市责经 营资金；合理高效调度超市 资金;越对超市的资金营 运能力进行分析；对超市的 债权债务控制进行分析；为 超市身经营塘共资金支持。成不我制丁拟定超市的成不及 制措施;下达超市各产品或项 目目;监督癖的开支 范围；审核超市各项费用的真 实性、合法性;对成本进行成 本分析并提出初步处理意见；为超市的经营投标报价提供准t成本强内吾腱制：检查评 价超市的内部会计 控制并提出改进措 施。资金管理统一使用与授权使用相结合的原则。超市资金由财务部统一筹措、集中管理、统一使用。统一控制费用的原则。各部门的费用由财务部统一核定、统一支付，财务经理有节约费用开支 的责任，总经理有审查费用使用情况的权力。提高资金的运营效率和效益，积极采取措施盘活资金存量，加快资金周转。财务部门要同市场、采购等部门密切合作，通过销售时点管理系统对超市的进、销、存实行单品管理，要从调整商 品结构入手，分析哪些是畅销商品、平销商品、滞销商品，哪些是增殖库存和不良库存，加强 财务对超市经营的指导、监督和制约作用。在财务管理上要积极引进现代化的预算管理制度、成本核算制度和投入产出分析制度，要加强 投资决策和投资项目的经营管理，建立投资责任制，提高投资回报率。由于超市在资金上采取统一与授权相结合的管理办法，完善企业内部审计制度，形成有效的监 督机制。树立勤俭办超市的精神，开源节流。25流动资金超市的流动资产主要指存货部分（即：由超市自采的商品）和低值易耗品部分。流动资产的管理原则是：财务部分级负责的原则。合理设置库存的原则。对进入超市配送中心的商品加强管理，加快对超市的配送，减少装卸损失，降低商品损耗率；分类指导的原则。库存控制指导小组。流动资产管理的具体内容存货占流动资产比重较大，一般约为40%60%,而对于商业企业这个比例可高达80%,存货利用程度的好 坏，对超市财务状况影响极大，因此加强存货的规划与控制，使存货保持在最优水平上，已成为财务管理的 一项非常重要的内容。要想保持一定量的存货必定有一定的成本支出，而备存货的有关成本主要包括：采购 成本，储存成本，缺货成本。加强商品销售管理，有条件的要逐步过渡到实行单品管理，并建立实物负责制，以保证账实相符。超市要定 期对商品进行盘点，由财务部核定商品损耗率，超过部分由财务部从超市的工资总额中作相应扣除26成本管理超市的成本管理主要是通过商品毛利率、费用开支标准及范围、销售费用率三大指标进行控制。成本管理的具体内容包括：(1)超市要严格控制自身的费用开支，(如宣传广告费、人工费以及其他费用开支等)。(2)超市采用先进先出法按商品大类计算毛利率。(3)财务部要建立毛利率预算计划管理，对超市实行计划控制。对超市的综合毛利率进行定期考 核，对影响效益的骨干商品的毛利率进行重点考核。(4)规定各个超市的费用细目范围及开支标准，原则上不允许随意扩大和超标。(5)超市对一些费用(如水电费、包装费等)要进行分解，尽量划细到各个商品大类。(6)超市的费用通过下达销售费用率进行总体控制，要建立费用率预算计划管理。超市的直接费 用(如业务招待费、人工费等)要与超市的利益直接挂钩。对达不到预算计划的部门，超市通 过督导制度，帮助其分析造成虚增，费用率上升的原因，并提出调整改进措施。27利润管理利润=收入-费用提高收益的两条途径：(1)增加收入保证蔬菜质量的同时，控制其价格，充分满足顾客的需求，进而产生规模效应。(2)节减费用减少不必要的开支，严格控制费用开支，超过一定金额需征求总经理的同意。28加强财务管理实现全面预算加强财务控制制度与投资决策全面预算就是对超市的一切经营 活动全部纳入预算管理范围。具体的 做法是在每年的年末对当年的财务预 算执行情况作全面地分析，在此基础 上,超市会同有关部门对下一年的经 营目标进行研究，然后根据上报的业 务预算和专门决策预算进行修正补充,做出财务预算初稿，最后由总经理通 过后下达活动。加强库存管理有利于超市进一步降低 运行成本。超市商品具有周转快、流 量大、品种多和规格齐的特点；在销 售形式上，以敞开货架陈列和顾客自 选为主。鉴于这些特点，超市要在进 货环节、储存环节、退货环节加强对 商品的管理。29加强资金周转是资金筹措还量扎实地管理日常资金收支按血 实际正确预测什么时候需要多少资金。有计划的筹措使用资金，是维护超市信用和形象的保证。确实管理好现金和银行存款，超市就编制每一期间现金剩余与不足的情 况，编制现金预算，规划未来的现金流入量和流出量。协调好信贷关系，保证商品流转资金的取得。控制合理库存，扩大销售,增加资金周转次数。保持收支平衡，研究筹措资金、延长支票和赊购支付物期限的对策。营销宣传营销宣传是指发布并控制信息，其 目的是影响一个或更多的目标受众 的看法和决定，宣传不仅要让目标 消费者知道我们的存在还要让他们 I了解欧式的特色。A把欧式果蔬超市“公平诚信的交易，）优质的服务，超市环境，百姓价格”这一宗旨传递给公众，在公众心中树 立一种良好的形象，让公众感觉好像 这是一个自己的“菜篮子”一样，在 这里购物就是在感受生活，消除传统 形式带来的不便。J正式展开宣传前需要做到：对目标人群、进行调查（包括他们的生活习惯，作息 等）。对竞争对手的调查，了解他们的 实力和宣传策略等。了解政府有关蔬果，肉类产品在销售方面的法规和政策。,我们的宣传策略：实施以较低的 成本达到理想的宣传效果为原则,实事求是的宣传态度和互惠双赢 为目的宣传。31特色活动凡是在超市购买了转 盘上的某一种水果，就有三次机会参加该 游戏，转动大转盘，指针指向所购买的水 果，就赢得奖品。水果大转营r凡是购买者的姓名与 所购买的水果的名称 有一字相同，就可以 赢得奖品。也可与电 视台相亲节目合作。水果有 缘人凡是在超市购买任意 一种水果就有一次机 会参加该游戏。玩法：参与者将手伸入暗箱 中，猜里面的水果，青对者赢得奖品j水果猜 猜看水果甜蜜的一对情侣购买两种水 果，水果金额总额大 于10元，且该两种水 果单价中有5、2、1 三个数字，赢得奖品。32宣传形式1.广告：海报广播文字条幅要求能够展示出我们超市的特色，要区别与竞争对手，极力展示我们会提供更高的顾客价值，特别是竞争对手做不到的地方。2.现场活动：开业典礼,演讲歌舞晚会开业典礼首先要做好通知工作，要做到专业的流程。演讲主要是表达我们的决心，展望未来和鼓舞士气让公众感受到我们的热情和能力。演员可以在内部人员当中挑选，主要是娱乐大众，可以不专业。3.书信：致身边百姓的一封信，深化百姓对果蔬超市的认识，介绍欧式超市的特点特色。4.视频短片：展示超市的环境和人员形象，挂在门店上。短片除了展示超市优美的环境之外，也可以适当加入欧式果蔬超市在采购、物流、销售及与顾客的交 流过程中的感人瞬间，强调展现欧式超市全流程的崭新面貌。5.参与宣传活动的水果的选择标准：水果临近保质期，面临品质下降，产品变质的危险，利用促销加 快处理速度；水果全面上市，价格下跌，产品紧跟市场动向，实施降价销售；新品种水果的推荐；推 荐利润率高的产品；提高超市客流量。33形象-精力-道德服务百姓热情正能量宣传人员:形象好，气质佳，精力旺盛，富有亲切感，有一颗服务 大众的热心肠，能吃苦耐劳。最好是拥有一定的营销知识。宣传车，广 播扩音器，网络计算机，手机等无线通信工具。宣传效果的预测：对我们超市的情况基本了解，而且都十分期待去亲自体验，这种情况的 出现的可能性占到90%左右。34官员-领导-名流一炮打响塑造品牌认知度欧式果蔬超市开业之际,将邀请中国果品流通协会、中国连 锁协会领导，苏果集团领导，国家一级演员、央视著名主持人等相关领导和社 会人士莅临开业典礼。欧式以搞活水果流通，帮助果农增收；促进水果消费,关爰市民健康为己任，未来将在江苏省内及北上广深等重点城市开设多家水 果超市，发展水果连锁经营模式，经营各种原产地精品水果，大力推进中国水 果品牌建设。35创新模式*欧式果蔬超市在未来要积极探索新型销售模式，建立了网购 和电话销售系统，使消费者可通过网上订购和电话订购等方 式，足不出户便可买到最新鲜优质的水果。-1.消费方式或习惯：对于网上蔬菜超市而言，消费者网上消费习惯或通过电话订购的习惯 很重要。目前主要有三种购买类型：一是子女没有时间照顾家里的老人，通过网络或电话 为其家人订购，订购量有多有少；二是上班族由于日常工作节奏太快，没有时间去购买蔬 菜；三是有些送礼品的人，需要一些原产地或很难获得的果蔬产品，他们可能会通过网络 搜索，然后咨询或订购。2.价格要素。根据其定位不同，网上果蔬超市价格也表现出巨大的差异性。一是普通蔬菜 面向普通社区居民，其价格与菜场价格相当，货源与菜场相似，甚至直接从批发市场采购。另一种是高端市场，主要是一些绿色和有机蔬菜，此类价格高，消费人群主要是对健康很 重视的高收入者。3.规模问题：不管是收入部分还是成本部分，都与规模有着根本性的关系。它主要包括两 个方面：一是购买人群的数量，二是购买产品的数量。关键还要看消费者的消费习惯和消 费需求。36其他促销抽奖活动：定期组织 抽奖活动对于那些积 分到达一定数额的顾 客，奖品最好是超市 的东西，也可以是电 影票，购物券等可以 根据顾客的要求适当满足送爱心活动：对于那 些对社会有着特殊贡 献的人群在节日期间 送一份礼物。还有关 爱老人，定期看望。对各大高校的贫困优 秀生提供适当的助学 金或者兼职。社会责任：为无业人士或者 下岗工人、轻微残疾人士提 供就业岗位，为政府和社会 分忧，获得政府在税收方面 的优惠和减免政策。37后勤保障*后勤保障-后勤部主要由清洁员、保安员、仓库管理员组成，主要职责是保持店面卫生，保障超 市经营安全，对仓库加强管理。后勤部是超市组成的一个重要部分，蔬菜超市的后勤 工作对整个超市的经营都有一定影响，对于追求洁净、绿色、健康、舒适的经营环境 的蔬菜超市来说，做好后勤工作是实现这一切的重要保障。*安全管理消防安全管理工作的范围包括：火灾预防及抢救；各项消防安全设备的定期检查和管理;消防水源的定期检查和管理；消防安全的教育及宣传。货物陈列安全：货物陈列过高或摆放不整齐时，容易因人碰撞而倒塌或掉落，易造成顾 客成员的意外伤害。所以，应特别注意这方面的管理，加强巡视。货架装设安全管理：要将货架的位置摆放得当，不要有凸角，以防顾客在购物时发生意外。卖场装潢安全：超市装潢除讲究美观外，更要注意其安全性，不应用太多玻璃装饰，要追求安全与美观 的平衡。地面安全：地面湿滑或有水迹时，若未能及时清理，也会造成顾客在行进时滑 倒受伤。38内部安全管理*内部安全管理是超市管理的重中之重开(关)店的安全管理(2)开(关)店必须由特定人员在规定的时间，开(关)保全设定，并依照正常的规定开(关)门，负责人员除了必须在记录簿上记录并签名外，还必须有至少两名人员的附属签名。除必须的电力外，其他不必要的电源应关掉，所有插头亦应拔掉。检查店内每一角落，包括仓库、作业场、机房、员工 休息室、厕所等，防止有人藏匿于店内。(3)保安报告管理：超市发生的任何状况，如偷盗、抢劫、火灾等意外事件，后勤部应及时配合有关 部门上报上级，以便进一步做更有效的处理或跟踪。(4)业务侵占的防范(5)保安人员应按照规定程序，定期抽查员工储物柜，严禁员工携离超市的手袋及物品，员工储物柜 内不得放置任何超市物品，易燃品及非法物品，以防员工的侵占行为。(6)防盗管理防范对象除一般顾客外，亦不可忽视超市内部工作人员。除防范歹徒在一般的营业时间盗窃外，在超市打洋后也要防盗。保安人员必须每天二十四小时确保有人值班，保护超市的财物安全。(8)顾客的扰乱行为(9)进出超市的顾客人数众多，层次不一，有些顾客来到超市并不购物，而带有其它的扰乱或暴力行 为。例如：谩骂、醉酒、打砸商品、蓄意破坏，以言语纠缠超市员工，干扰员工等。所以，超市保安 人员应密切注视超市内的情况，保证正常的营业秩序。(10)实行全面预算管理停电应变处理(11)电力是超市营业必备的条件，一旦停电，处了加速需低温陈列商品的损坏外，也可能造成失窃，保安部门应拟定一套应变作业程序，以避免损失。39库存管理方面*仓库产品的摆放要注意以下几个方面：库存商品要进行定位管理，即将不同的商品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放 置。仓库内至少要分为三个区域：第一，大量存储区，即以整箱或栈板方式储存；第二,小量存储区，即将拆零商品放置在陈列架上；第三，退货区，即将准备退换的商品放置 在专门的货架上。1.面向通道进行保管。为使物品出入库方便，容易在仓库内移动，基本条件是将物品面 向通道保管。2.尽可能地向高处码放，提高保管效率。有效利用库内容积应尽量向高处码放，为防止 破损，保证安全，应当尽可能使用棚架等保管设备。3.根据出库频率选定位置。出货和进货频率高的物品应放在靠近出入口，易于作业的地 方；流动性差的物品放在距离出入口稍远的地方；季节性物品则依其季节特性来选定放 置的场所。4.同一品种在同一地方保管。为提高作业效率和保管效率同一物品或类似物品应放在同 一地方保管，员工对库内物品放置位置的熟悉程度直接影响着出入库的时间，将类似的 物品放在邻近的地方也是提高效率的重要方法。5.根据物品重量安排保管的位置。安排放置场所时，要把重的东西放在下边，把轻的东 西放在货架的上边。需要人工搬运的大型物品则以腰部的高度为基准。这对于提高效率、保证安全是一项重要的原则。40谢谢收看