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-教育精选-
第一章：人的生活需要营养
第一节：食物中的营养
1、六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐
其中：有机物（糖类、脂肪、蛋白质、维生素），无机物：（水、无机盐）
2、三大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质
3、第七营养素：膳食纤维（也叫纤维素）
4、食物来源：①糖类（谷类、根茎类）
②脂肪（蛋黄、花生、豆类、硬果）
③蛋白质（瘦肉、蛋类、豆类）
5、营养组成：①糖类：（淀粉、麦芽糖、葡萄糖等）
②脂肪：（甘油和脂肪酸）
③蛋白质：（20多种氨基酸）
6、作用：①糖类：①主要供能物质；②构成细胞组织
②脂肪：①主要为备用能源；②也参与构成细胞组织
③蛋白质：①构成组织细胞的基本物质；②也可分解提供能量
7、维生素：（特点：①量很小，②种类多，③作用大，④人体一般不能合成）
维生素A：夜盲症
维生素B1：神经炎、脚气病
维生素C：坏血病
维生素D：①儿童：佝偻病；②成人：骨质疏松症
植物性食物中不含维生素A，但蔬菜、瓜果中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。
维生素C的一个重要特性：能使紫色的高锰酸钾溶液褪色
8、水：①占体重的60%—70%（所占比重最大）
②失水20%以上，有生命危险
③每天需水量2升左右
④天气炎热或剧烈运动后，多喝水。
9、无机盐：（需要量小，种类多，作用大）
钙：①作用：牙齿、和骨骼的形成
②缺乏：儿童：佝偻病，中老年：骨质疏松症
铁：①作用：参与血红蛋白的形成
②缺乏：贫血症
碘：①作用：合成甲状腺激素的原料
②缺乏：地方性甲状腺肿（俗称：大脖子病）
第二节：消化和吸收
1、消化系统的组成两大部分：①消化道；②消化腺
消化道：①口腔；②咽；③食道；④胃；⑤小肠；⑥大肠；⑦肛门。
消化腺两大类：①大消化腺：唾液腺、肝脏、胰腺
②小消化腺：胃腺、肠腺。
2、水、无机盐、维生素等小分子物质能直接被人体吸收；
淀粉、脂肪、蛋白质等大分子物质必须经过消化才能被人体吸收。
消化和吸收是由消化系统完成的。
3、消化：食物在消化道里被分解成小分子物质的过程。
物理消化
消化方式
化学消化
4、口腔：①唾液腺：①唾液腺分泌：唾液
②唾液中含有：唾液淀粉酶
③作用：分解淀粉为麦芽糖
④属于：化学性消化。
②舌：①作用：搅拌；
②：属于物理性消化
③牙齿：①作用：咀嚼；
②属于物理性消化
滴加碘液
有无唾液
结果：不变蓝 变蓝
5、胃：①呈囊状；
②特性：具有较大的伸展性；
③容纳食物：２升左右；
④胃壁内有胃腺：（小腺体）
①分泌胃液；
②内含胃蛋白酶；
③分解蛋白质为多肽；
④属于：化学性消化
⑤胃壁肌肉发达：①肌肉收缩引起胃的蠕动；
②研磨和搅拌食物
③属于物理性消化
6、小肠：消化系统的主要器官：①长度：６米
②小肠内表面有大量环形皱襞和小肠绒毛；
③肠壁内有肠腺：①肠腺分泌肠液；
②肠液有多种消化酶；
③属于化学性消化；
7、肝脏：①分泌胆汁
②胆汁不含消化酶；
③乳化脂肪为脂肪微粒；
④属于物理性消化。
8、胰腺：①分泌胰液；
②胰液有多种消化酶；
③属于化学性消化。
9、营养物质的消化：
肠液、胰液
唾液
三大营养物质的消化过程
小肠
口腔
淀粉 麦芽糖 葡萄糖
肠液、胰液
胃液
胃
小肠
蛋白质 多肽 氨基酸
胆汁乳化作用
肠液、胰液
小肠
小肠
脂肪 脂肪微粒 甘油 ＋ 脂肪酸
10、吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
①口腔、咽、食道基本没有吸收作用；
②胃：吸收少量的水、无机盐和酒精；
③小肠：吸收的主要场所：①长
②小肠内表面有大量环形皱襞和小肠绒毛；
③小肠绒毛壁、毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成
④大肠：吸收少量的水、无机盐和部分维生素。
第三节：合理膳食
1、合理膳食：①营养物质比例合适，搭配合理
②良好的饮食习惯：①一日三餐，按时进餐
②不偏食，不挑食
③不暴饮暴食；
④饭后不宜立即进行剧烈运动。
2、早、中、晚餐的能量摄入量各是多少？
（早30%、中40%、晚30%）
3、食品安全：①食品原料的成分和质量问题；
②食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中产生的安全问题。
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