酒店七常内容.doc

精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

◆何谓酒店七常管理法
酒店七常管理法是根据日本的5S管理结合中国酒店业管理的实际情况而创立的一套科学的酒店管理模式，又是酒店日常管理的一套工具，是一套管理的方法。酒店七常管理法包括常整理、常整顿、常清洁、常维护、常规范、常检查、常自律，二十一个字包含了酒店日常管理的所有内容。
酒店七常管理法的精髓组成：
1、视觉系统：酒店全面视觉管理法，又称TQM
2、标准、规范、流程系统：又称“傻瓜式”管理
3、思维转化系统
4、酒店检查、监督系统
（一）、视觉系统的实施
1、实施内容：酒店“七常管理法”的视觉系统由常整理、常整顿、常清洁、常维护前四常组成
2、细则
●常整理：物品进行分层管理
1、 界定物品的分层管理标准
2、 物品进行分类集中进行分层管理
3、 根据工作需要每人有一套必备的工具或文具（上墙）进行分层管理
4、 私人物品管理
5、 办公资料都有分类标签，保证任何资料任何人在30秒钟取出或放回，对酒店所有经营办公区进行整理，用品、资料分类，存放。
6、 餐厅备餐台餐具及客房工作车物品按操作顺序分类集中存放并有数量标准
7、 开有效会议
8、 制定一站式服务
9、 餐厅活动圆桌、玻璃转盘管理
●常整顿：进行定置、定量、标签标示、视觉化管理
1、 酒店物品的名家管理制度
2、 酒店物品的量化、物流管理制度
3、 酒店现场平面图管理制度
4、 酒店工作现场职责权管理制度
5、 酒店物品盛器管理制度
6、 酒店视觉颜色管理制度
7、 酒店工作现场标示线管理制度
8、 酒店工作现场视觉透视管理制度
9、 酒店特殊原料管理制度
10、 酒店工作现查特殊工具管理制度
●常清洁
1、 如何划分卫生责任区，明确各卫生责任区责任人，并根据卫生区的实际情况制定卫生区清洁频率
2、 清洁技巧，为方便清洁和卫生检查，物品存放柜、架底层离地15公分以上
3、 动物性食品与植物性食品清洗水池分开，并明确责任人
4、 工作现场生熟分开，出菜与收盘线路分开
5、 工作现场原材料按生熟、动植物、使用频率进行放置
6、 仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备
7、 工作现场进口设立欲进间，做好员工的个人卫生，把卫生隐患控制在工作现场以外降至零
8、 制定清洁流程，工作现场、餐具洗涤、消毒流程合理，设有消毒后的餐具保洁设施，图示化标明清洗、消毒流程
9、 制定各部门清洁计划
10、 作好清洁成果衡量，制定卫生标准
11、 做好酒店绿化工作，以保证优美的环境和良好的空气流通
●常维护
1、根据常整理、常整顿、长清洁，前三常所取得的成果制定相应的标准、响应的规范，为了维护标准、规范，再制定相应的制度
2、找出实施前三常中难以实施的源头，并对其采取必要的措施——制度化
3、对酒店的所有设施设备定期定人进行维护和保养
4、找出设施设备损坏的源头制定相应的制度
5、做到预先整理、预先整顿、预先清洁
6、建立合理的采购流程
（二）、标准、规范、流程系统、思维转化系统、检查监督系统
●常规范：标准化，流程化，规范化管理
1、 酒店岗位工作流程化管理
A、时间控制流程
B、工作对接流程（工作步骤）
C、工作流程规范和流程标准
2、 员工仪容仪表，动作规范、服务流程，特定的操作流程制定
3、 厨房的原材料用图片及文字的形式标明进货标准；料头及特定配料制定标准；部分特定原材料标明出净率（上墙）
4、 酒店员工所有行为都有规范，图式化标明其标准
5、 傻瓜式管理（如用图片的形式标明出菜跟那些调料）
6、 酒店设施设备管理
A、 具有安全隐患的设备管理
B、 电话等设备管理
7、 酒店电源、插座等电器管理
8、 酒店消防设施管理
9、 酒店安全管理
A、 消防安全
B、 危险区域管理
C、 危险工作指引
D、 危险标示管理
10、 酒店各部门制定统一的工作栏：内容包括：酒店或部门组织结构图；各岗位工作职责；工作计划表；工作规范；卫生责任区的划分（平面图的形式）；部门负责人及负责人照片；值班责任人及责任人照片；休班人员照片
11、 酒店员工体力操作规范
12、 酒店能源、抵制易耗品、易损坏物品的明示化管理
13、 酒店标示管理
14、 海尔OEC 在酒店七常管理法中的应用，日事日毕 日清日高
15、 设置酒店七常博物馆，进行七常前后的照片对比
（三）、检查、监督系统
●常检查
l 1、建立员工酒店七常管理法自检、检讨体制
l 2、建立七常卫生检查表和班后检查表
l 3、建立七常管理法检查挂牌跟进和七常管理法审核体制
l 4、建立七常管理法横向检查监督体系以弥补日常检查监督的不足
●常自律
在常检查的基础上，通过对员工的批评教育使员工能养成一个良好的工作和生活习惯
1、批评教育的三个要点
2、批评教育的“三现、三即、三彻主义
3、七常实施过程中的15项教育
4、批评教育员工的"三明治式”方法|

---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------