酒店调料库卫生管理条例.doc

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-酒店调料库卫生管理条例一酒店调料库在酒店中的重要意义: 本部门在酒店中具有相当重要的地位，因为客人来酒店进餐所享受的是食物，而做好食品最重要的一点就是调料，调料的好坏也是影响酒店食品质量的一个重要条件，也是能给酒店带来效益和声誉的一个重要的部门，所以说酒店调料库在酒店中的地位和重要性是不容质疑的。酒店调料库管理人员这个岗位也具有很重要，一定要时刻为酒店着想，不能为了自己的利益着想，对酒店调料的进货途径一定要严格的把关，对酒店客人有一中负责的心理。另外为了方便各个部门,酒店的调料库应该设立在离酒店厨房较近的地方,这样可是使菜肴在后橱的制作过程中减少部分可以减少的时间。 二本部门的服务特色: 因为酒店调料库的服务人员不是直接对客服务的，所以说他的服务特色并不是那么明显，但是只要是酒店当中的一个部门就必须有一个自己的服务特色，这样才能更好的为客人提供服务。酒店调料库的服务人员所谓的为客服务就是要为客人严把调料进库的每一关，保证所用的调料都是干净的，卫生的，这也是至少保证了食品卫生的一个重要条件。也就是说在服务过程中心里时时刻刻要为顾客着想，为酒店着想。通过管理人员的管理体现出这个部门所应具有的管理特色。三本部门食品卫生管理条例:1.应设置与生产能力相适应的调料场地和仓库。2.、新鲜果、蔬调料应贮存于遮阳、通风良好的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔出腐败、霉烂条调料，将其集中到指定地点，按规定方法处理，防止污染食品和其他条调料。 3.各类冷库，应根据不同要求，按规定的温、湿度贮存各种调料。 4.场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。 5.调料库场地和仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。 6.各种调料应按品种分类分批贮存，每批调料均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的调料 7.各种调料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。 8.调料库应做到先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的调料，防止污染。9.建立卫生制度，定期清洗、消毒，保持洁净卫生。10.厨房应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据调料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。11.采购人员应具有简易鉴别调料质量、卫生的知识和技能。12.盛装调料的包装物或容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。 13.重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒。要加强检验，有污染者不得使用，以免对调料造成污染。14.所用的调料应按该种调料的质量卫生标准或卫生要求进行储藏和管理。15调料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库，验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官检查情况、索证情况等。另外调料库管理人员操作时应当遵守以下要求：(一)穿戴清洁的白色工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内； (二)不留长指甲、不涂指甲油、不戴外露饰物；(三)操作时应洗手，接触调料品时应消毒。酒店调料库必须建立食品卫生管理组织，制订卫生制度，进行调料卫生自身管理。生产单位还应当设有调料质量检验机构，配备必要的仪器设备和经卫生行政部门考核合格的专业人员，对调料进行检验。（四）酒店调料库管理人员及有关管理人员，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查合格后方可上岗。工厂应建立职工健康档案。（五）凡患有传染性肝炎、活动性肺结核、肠道传染病及传染病带菌者、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，均不得在酒店调料库部门中进行工作。量、进货日期、感官检查情况、索证情况等。酒店厨房调料库有哪些管理规定？库房管理人员要做到调料摆放整齐，分类明确，看有没有过期的产品，保证没有不合格和没有标签的产品，这都很重要，一般卫生和食品的都查这些， 库房调料要做到账目清晰，今天出库和进库的调料要有帐可查，做到每天调料进出的情况直观清晰，每个月要大盘点，做到月账目清晰可见，也能保障能很好的月成本核算和月结帐，酒店厨房干货库管理制度：1、干货库只存放厨房用烹饪原料、调料，不得存放其他杂物。 2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放。 3、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。-精品 文档-