果蔬产品贮藏保鲜技术教案.pdf

果蔬产品贮藏保鲜技术教案一、果蔬产品贮藏保鲜知识第一章绪论一、教学目的：(-)了解国内外果蔬贮运保鲜的概况(-)了解果蔬生产的几个特点二、教学重点：(-)让康次了解果蔬采后损耗的严重性(-)根据资料让学生了解果蔬贮运保鲜这门课的重要性三、教学难点：果蔬生金同其它产品不同的特点，具有季节性、地域性、新鲜易腐等特点。四、教学方法：先让学生根据自己的经验阐述果蔬生产的特点及对目前所知道果蔬贮运方面的的情况，再通过多媒体教学，发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点，采取先看图像、录 像资料、图表、照片等，然后让学生分析果蔬贮运保鲜上存在的问题，以及果蔬生产的特点，再由教师归纳的方式，使学生的思维处于积极状态。五、课堂教学过程设计：1.提问，学生自己对这门课的了解2.提问，果蔬生产具有什么特点3.播放目前国内外果蔬生产情况4.播放果蔬采后损耗的情况5.归纳果蔬生产的特点6.归纳果蔬贮运保鲜在国内外的概况7.提供参考书及参考文献供学生课后阅读。第二章采前因素对果蔬采后贮藏的影响一、教学目的：(-)了解采前因素对果蔬采后贮运保鲜的影响(-)果蔬的贮运保鲜不只是采后的是，也关系到采前的栽培、环境条件及果蔬本身的因 素。二、教学重点：(-)影响果蔬采后贮运效果的主要采前因素(二)果蔬本身的种性是影响果蔬采后贮运的关键因素。同时栽培技术、环境条件对果蔬 的耐藏性、抗性也有影响三、教学难点：让学生了解果蔬贮运不只是采后的事，也关系到采前。四、教学方法:利用图表、举例、照片，让学生比较不同种类、品种果蔬的耐藏性差异，不同栽培技术、环境条件与果蔬贮藏保鲜的效果。五、课堂教学过程设计：1.举例和提问比较不同种类果蔬之间耐藏性的差异，如柑桔类、苹果、荔枝、龙眼、香蕉等不同种类果蔬之间耐藏性的差异。2.举例和提问，比较同一种类不同品种果蔬的耐臧性间的差异，如柑桔类中的蕉柑、甜橙、柠檬等品种间，荔枝不同品种间、苹果不同品种间的耐臧性差异。3.用图片说明其它果蔬本身因素对耐臧性的影响，如砧木、成熟度、疏果、疏花、修 剪等。4.利用图表比较不同栽培技术措施对果蔬耐臧性的影响，如肥、水、病虫害防治等。5.不同环境条件对果蔬采后耐臧性的影响，如纬度、海拔、气候等。6.归纳影响果蔬贮运保鲜的采前因素，并总结哪个因素起关键作用。7.让学生思考根据这些知识，如果要获得良好的贮运效果，在采前要做好哪些方面的 工作。第三章采后生理变化对果蔬产品贮藏的影响一、教学目的：（-）了解几个有关的概念，如呼吸强度，呼吸跃变，呼吸高峰，呼吸热，乙烯，休眠。（-）掌握果蔬果蔬呼吸热的计算方法。（三）掌握果蔬呼吸与其贮臧的关系，降低果蔬呼吸作用的方法或手段。（四）了解果蔬采后蒸腾作用与果蔬贮臧的关系。（五）了解乙烯在果蔬成熟衰老过程中的作用及如何控制。（六）了解果蔬贮运保鲜中的结构、化学成分的变化规律。（七）了解果蔬的休眠在贮臧保鲜中的利用。二、教学重点：（-）果余采后贮运过程中化学成分的变化规律。（-）果蔬采后的呼吸作用与贮藏保鲜的关系及其控制方法。（三）果蔬采后乙烯代谢与果蔬的贮运保鲜的关系。（四）水分代谢在果蔬贮运中的作用及其控制方法。三、教学难点：有关呼吸的几个概念，呼吸热的计算，呼吸强度的测定，乙烯和水分代谢在果蔬贮运中 的作用，机械伤与果蔬采后生理及贮藏保鲜的关系。四、教学方法：采用回忆、复习、看图表、看参考书及图片的方法，将植物生理学、植物学的有关章节 同本章联系起来，同时做4个实验，让学生掌握糖、酸、维生素C及呼吸强度的测定方法,并根据测定结果分析糖、酸、VC在果蔬成熟衰老过程中的变化，以及不同种类、品种果蔬 呼吸强度间的差异，并利用此呼吸强度计算呼吸热。五、课堂教学过程设计：1.回忆，果蔬是由植物的哪个部位发育而来，其名称为什么，用多媒体来阐述。2.思考，果蔬在成熟衰老中化学成份的变化规律，与人类关系较密切的化学成份有哪 些，在贮运过程中有何变化，对果蔬作为食物来说是否有益？3.回忆，呼吸强度、呼吸跃变、呼吸高峰、呼吸热、呼吸基质、呼吸商等概念。4.举例，呼吸高峰和非呼吸高峰型果蔬。5.比较，呼吸高峰与非呼吸高峰的差异。6.计算，根据呼吸强度计算呼吸热，单位。7.思考，呼吸与果蔬贮藏保鲜的关系。8.思考，如何控制果蔬在贮运保鲜过程中的呼吸强度，控制到什么程度。9.用图表归纳呼吸与果蔬的成熟衰老和贮运保鲜中的控制方法。10.回忆，果蔬成熟衰老过程中的水分代谢情况。11.思考，水分代谢与果蔬贮运的关系。12.提问，果蔬贮运过程与水分代谢有关的因素有哪些？13.思考，如何控制果蔬贮运保鲜过程中的失水。14.回忆，植物中的五大激素是什么？15.回忆，乙烯的生物合成途径。16.图表，展示乙烯的生物合成途径及促进和抑制方法。17.思考，根据乙烯合成途径，采取什么措施如何控制果蔬贮运中产生的乙烯。18.休眠，概念，在休眠的三个阶段中，哪个阶段对贮臧有利？19.提问，如何通过延长休眠来延长果蔬的贮臧期。20.思考，机械损伤对果蔬采后生理代谢有哪些影响？21.思考，机械损伤对果蔬贮臧保鲜有哪些影响？22.实验一，果蔬中糖含量的测定，利用手持式折光仪，原理及方法。23.实验二，果蔬中有机酸含量的测定，不同酸折算系数及结果的计算。24.实验三，果蔬中维生素C含量的测定，采用染料滴定法。25.思考，根据三个实验结果，比较不同果蔬化学成分的差异及其与贮臧保鲜的关系。26.实验四，果蔬呼吸强度的测定，采用气流法和气相色谱法，计算呼吸强度。27.实验，比较不同品种果蔬的呼吸强度及其与贮藏的关系。28.实验，比较机械损伤对果蔬呼吸强度的影响。29.总结，果蔬的采后生理及其与贮藏保鲜的关系。第四章果蔬采后损耗的原因及基本防止方法一、教学目的：(-)了解果蔬采后损耗的基本原因。(-)了解防止果蔬采后损耗的方法。二、教学重点：(-)让康生了解果蔬采后损耗的严重性(-)掌握几个主要的采后损耗，如人为损耗，病虫害引起的损耗，自然损耗，让学生明 白自然损耗是无法控制的，而人为损耗及微生物引起的损耗均可控制在最低限度。(三)生理失调与病理病害症状间的区分方法。三、教学难点：自然损耗、人为损耗和微生物引起的损耗主要包括哪些部分，如何区分及如何控制。四、教学方法：这一节要通过大量的图片、录像及实物、实验等来让学生比较不同微生物病害症状、生 理失调症状等，使学生能根据果蔬采后损耗的症状来判断引起这种症状的原因。五、课堂教学过程设计：1.提问，果蔬采后损耗的原因有哪些。2.提问，引起果蔬采后大量损失的原因是什么。3.放一些果蔬腐烂的照片。4.放一些果蔬采后生理失调的图片。5.归纳果蔬采后损耗的主要原因。6.利用照片、图片，让学生了解引起不同果蔬采后腐烂的主要症状及其病原菌。7.利用照片和图片，让学生了解果蔬采后生理失调的症状及其原因。8.提问，控制果蔬微生物病害的方法及措施。9.归纳，微生物病害的的控制方法及措施。10.比较，果蔬的冷害与冻害，引起的原因。11.观看，不同果蔬的冷害症状。12.思考，防止冷害的措施。13.看录像，柑桔贮臧过程中的微生物病害及生理病害症状及其原因。14.总结。二果蔬产品采收和采后商品化处理第一章 果蔬处理过程一、教学目的：(-)掌握果蔬采后商品化处理的几个主要过程。(-)掌握果蔬采后商品化处理各个技术环节需注意的事项。二、教学重点：(-)果亲采后处理的各个技术环节。(-)在各个技术环节中可采用的方法。三、教学难点：果蔬采2处理各个技术环节中的关键技术措施。四、教学方法：利用录像、照片、幻灯、图片一、参考书、网上资料，让学生了解国内外有关果蔬采后处 理各个技术环节的技术措施，设备，操作过程，注意事项。比较各个技术环节中的不同技术 措施。五、课堂教学过程设计：1.提问，在学生的印象中，采后处理包括咖些技术环节。2.提问，确定果蔬采收成熟度的方法。3.照片和图表，不同果蔬的成熟度的判断标准。4.举例，国内外几种果蔬的成熟度判断方法。5.图片和实物，硬度计。6.思考，不同成熟度采收对果蔬贮臧的影响。7.归纳。8.提问，分级的目的。9.图片和多媒体，分级的设备。10.图表，不同果蔬的分级标准。11.归纳，分级的目的及方法。12.提问，包装的作用。13.多媒体，包装机械，材料。14.多媒体，超级市场上的果蔬包装。15.实物，不同包装材料及包装方式。16.归纳，包装作用，材料，方法。17.思考，采后是否需要防腐处理。18.多媒体，防腐的措施19.思考，采用杀菌剂需要注意的事项。20.提问，根据以前所学知识，如何催熟21.思考，催熟的作用。22.举例，一些果蔬的催熟技术。23.思考，为什么果蔬贮运前需要预冷，预冷的概念。24.多媒体，预冷的方法25.比较，不同预冷方法的特点及其优缺点，适应性。26.归纳，果蔬采后商品化处理的主要技术环节及方法。第二章果蔬的采后运输及冷链流通一、教学目的：(-)掌握运输是联结果蔬产销的纽带。(-)掌握果蔬的运输是一促动态的贮藏过程，要求更严。二、教学重点：(-)运输是一种动态的贮臧，需要的条件同贮藏过程甚至更严。(-)不同运输工具的适应性。三、教学难点：果蔬种滴与运输工具、运输距离、市场需求等的关系，冷链流通的技术措施。四、教学方法：利用多媒体,让学生认识不同的运输工具及其适应的果蔬种类，不同运输工具的优缺点。五、课堂教学过程设计：1.提问，果蔬采后运输的特点。2.提问，果蔬采后运输的工具主要有哪些。3.提问，不同运输工具的优越点及其适合的果蔬种类。4.多媒体，不同的运输工具。5.归纳，果蔬运输时需要掌握的技术措施。6.延伸，果蔬的冷链流通，是发达国家果蔬采后流通的主要方式，其优点。7.总结，不同运输工具在果蔬采后流通中的作用。三果蔬的贮藏保鲜方法一、教学目的：(-)了解国内外果蔬贮臧保鲜的基本方法(二)掌握果蔬的降温贮藏、简易贮藏及气调贮藏的技术措施。二、教学重点：(一)降温贮藏的原理及方法(二)气调贮藏的优缺点。三、教学难点：果蔬采2贮藏保鲜的方法，各种方法中要掌握的具体技术措施。四、教学方法：利用多媒体，展示不同的贮藏保鲜方法及其效果，不同果蔬所适合的贮藏条件等。五、课堂教学过程设计：L思考，果蔬贮藏主要的原理是什么。2.提问，根据所学知识，采用不同的贮藏方法，主要是为了控制果蔬的什么代谢过程。3.提问，根据自己的知识，认为可以采用哪些技术措施来贮藏果蔬。4.讲述，果蔬贮藏主要分为三种，一为降温贮藏，二为气调贮藏，三是其它贮藏方法。5.多媒体，简易贮臧，是降温贮臧的一种，主要方式。6.通风库贮臧，对设施的要求。7.提问，通风库贮臧，关键要做好哪几个方面。8.多媒体，冷库贮臧降温的原理。9.多媒体，冷库贮臧的设备。10.思考，冷库贮藏的管理需注意哪些措施。11.气调贮臧的概念。12.提问，根据呼吸的化学反应式讲一下气调贮臧的原理。13.多媒体，气调贮臧的方式。14.比较，气调贮藏与低温贮藏的优缺点。15.图表，适合气调贮臧的果蔬适宜的气体比例。16.其它贮臧方法，如辐射、减压等，让学生了解。17.总结。四、主要果品贮藏保鲜案例第一章 香蕉贮运保鲜一.教学目的（一）了解目前国内外香蕉贮运保鲜的概况（二）掌握香蕉贮臧特性和贮臧运输技术二.教学重点（-）引g学生分析香蕉贮运过程中变质腐烂的原因，认识主要采后病害。（二）明确香蕉贮运技术是涉及到采前栽培管理和采后贮运保鲜的系统工程。（三）在认识香蕉贮臧特性的基础上，理论联系实际，理解和掌握香蕉保鲜技术。三.教学难点阐明果实成就,、衰老与腐烂密切相关；延缓香蕉成熟衰老是香蕉保鲜的关键之一。四.教学方法发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点，采取先看图像、然后引导启发学生 分析与讨论问题，再由教师归纳的方式，使学生的思维处于积极状态，克服满堂灌注入式教 学的弊端。技术要点：简明扼要、易记。五.课堂教学过程设计（一）播放图像内容：生产上香蕉贮运过程中的损失严重生理病害和侵染性病害的病症及发生规律采后生理变化规律的图表：呼吸、乙烯、硬度、颜色、淀粉与糖等的变化（二）提问与教师归纳根据图像及图表，通过提问及归纳的方式，掌握香蕉贮藏特性及采后变质腐烂的原因1.香蕉贮藏特性（1）成熟过程中生理变化急剧、耐藏性下降呼吸跃变、乙烯大量释出，硬度下降，果皮褪绿转黄，淀粉迅速转化为糖（2）病菌采前潜伏侵染或采后侵染，贮运及成熟过程为害导致腐烂。果实成熟过程抑菌物质多巴胺含量下降。(3)典型的热带水果，怕冷，11冷害。(4)怕热，温度越高，成熟、衰老越快，25青皮熟。2.采后变质腐烂的原因(1)忽视采前栽培及防病虫使耐臧性降低(2)机械损伤严重(采前采后)(3)未能科学地使用杀菌剂防腐(4)包装落后(5)低温冷害和高温伤害(6)缺乏保鲜技术(保持蕉果青硬)和设备(预冷及冷臧)贮运过程迅速成熟、衰老(三)提问与教师归纳在了解香蕉的贮运特性及采后损失的原因后，让学生积极思考，提出技术措施。提出“香 蕉贮运保鲜技术”工艺流程图，播放流程图，让学生了解基本过程，然后解释各技术环节要 点。先放要点文字，再用图像解释。(四)各环节技术要点1.采前技术防病虫的药剂及使用方法；加强栽培管理2.采收：适时无伤采收3.采后处理：去轴落梳，清洗 杀菌防腐 包装与加入吸收剂4.贮藏与运输常温系统：高温季节应尽量通风、散热；低温季节应防寒。低温系统：预冷一贮运4.催熟5.市场与销售：掌握市场信息，创名牌商品意识，开发市场。(五)实验，香蕉的采后处理过程及其催熟小结：香蕉的贮运保鲜技术是涉及采前采后的系统工程。第二章荔枝的贮藏保鲜技术一、教学目的(-)了解目前国内外荔枝贮运保鲜的概况(-)掌握荔枝贮臧特性和贮臧运输技术二、教学重点(-)引导康生分析荔枝贮运过程中变色、变质腐烂的原因，认识主要采后病害。(-)明确荔枝贮运技术是涉及到采前栽培管理和采后贮运保鲜的系统工程。(三)在认识荔枝贮臧特性的基础上，理论联系实际，理解和掌握荔枝保鲜技术。三、教学难点阐明果皮变色、果实成熟、衰老与腐烂密切相关；延缓荔枝果皮变色是荔枝保鲜的关键 之一。四、教学方法发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点，采取先看图像、然后引导启发学生 分析与讨论问题，再由教师归纳的方式，使学生的思维处于积极状态，克服满堂灌注入式教 学的弊端。技术要点：简明扼要、易记。五、课堂教学过程设计（一）放图像内容：生产上香蕉贮运过程中的损失严重生理病害和侵染性病害的病症及发生规律采后生理变化规律的图表：呼吸、乙烯、硬度、颜色、淀粉与糖等的变化（二）提问与教师归纳根据图像及图表，通过提问及归纳的方式，掌握香蕉贮藏特性及采后变质腐烂的原因1.荔枝贮藏特性，采后易变色，变味，腐烂。2.荔枝采后变质腐烂的原因：霜疫霉病，酸腐病，冷害等，虫害3.忽视采前栽培及防病虫使耐臧性降低4.械损伤导致的采后腐烂和变色5.未能科学地使用杀菌剂防腐6.包装落后7.冷害8.缺乏保鲜技术导致荔枝贮运过程变色，腐烂。（三）提问与教师归纳在了解荔枝的贮运特性及采后损失的原因后，让学生积极思考，提出技术措施。提出“荔 枝贮运保鲜技术”工艺流程图，播放流程图，让学生了解基本过程，然后解释各技术环节要 点。先放要点文字，再用图像解释。（四）各环节技术要点1.前技术防病虫的药剂及使用方法；加强栽培管理2.采收：适时无伤采收3.采后处理：清洗，杀菌防腐，常用的防腐剂性能4.预冷，方法和作用4.贮臧与运输常温条件：预冷后保冷措施低温系统：预冷一贮运5.市场与销售：荔枝的货架寿命问题，掌握市场信息，创名牌商品意识，开发市场。小结：荔枝的贮运保鲜技术是涉及采前采后的系统工程。第三章柑桔、龙眼、芒果等其它南方水果的贮藏保鲜一、教学目的：（-）了解国内外这几种果蔬的贮运保鲜的概况（-）了解这几种果蔬采后处理的各个技术环节和措施二、教学重点：（一）这九种水果采后处理的技术措施，关键技术环节。（二）这儿种水果的贮运特性。三、教学难点：比较这五种水果耐藏性的差异，引起这些差异的原因，生理特点，技术环节。四、教学方法:利用多媒体和录像，让学生了解和掌握南方这儿种水果贮运保鲜的生产性的运作过程,以及了解这儿种水果的采后贮运特性、贮运病害及其防治方法。五、课堂教学过程设计：1.提问，这儿种水果贮运的难易程度。2.思考，根据已学知识，写出这几种水果采后处理的技术流程及注意措施。3.播放目前国内外这几种水果采后贮运的生产性运作录像。4.用多媒体展现这几种水果的贮运特性。5.用照片展示这几咱水果的贮运病害。6.归纳这几种水果的贮运特性7.归纳这几种水果的贮运流程。8.总结。五、主要蔬菜贮藏保鲜案例一、教学目的：(-)了解国内外蔬菜贮运保鲜的概况(-)了解蔬菜生产的几个特点及其与水果贮运的差异二、教学重点：(-)让学生了解蔬菜耐臧性的差异(-)几种蔬菜采后贮运的技术环节。三、教学难点：蔬菜种滴多，耐臧性差异大，要根据不同的蔬菜种类采取相应的贮运方法。四、教学方法：先让学生根据自己的经验阐述蔬菜生产的特点及对目前所知道蔬菜贮运方面的的情况，再通过多媒体教学，发挥多媒体教学的有效信息量大和图文并茂的特点，采取先看图像、录 像资料、图表、照片等，然后让学生分析蔬菜贮运保鲜上存在的问题，然后归纳，使学生的 思维处于积极状态。五、课堂教学过程设计：1.提问，蔬菜与水果在贮运方法上有什么差异。2.提问，不同种类的蔬菜的贮运特性。3.举例，叶菜类，花菜类，果菜类，块茎类等。4.播放蔬菜采后损耗的情况5.播放蔬菜贮运的生产情况。5.归纳，不同蔬菜的贮运特性。6.归纳，不同蔬菜的采后处理流程和技术环节。7 总结。胡成卜的贮藏保鲜一、贮藏特性萝卜、胡萝卜没有生理上的休眠期，在贮藏期中遇到适宜的条件便会萌芽抽苔，这样薄壁 组织中的养分和水分就会向生长点转移，进而造成糠心。糠心是由根的下部和根的外部层向 根的上部和内层组织逐步发展的。贮藏中空气干燥，蒸腾作用旺盛是造成薄壁组织脱水变糠的因素之一。机械伤害和贮藏中温度高，都能使呼吸加强，进一步导致水解作用组织老化糠 心。糠心与萌芽的出现不仅使肉质根失重，糖分减少，而且使组织绵软，风味淡薄，大大降 低食用品质。防止糠心和萌芽是贮好萝卜和胡萝卜的首要问题。为防止糠心和萌芽的出现，必须采用低温、高湿条件下贮臧，但不要受冻。最佳贮藏温度为0,高于5。则 严重缩短贮藏期。相对湿度为9 5%以上。由于萝卜和胡萝卜肉质根长期生活在土壤中，加之细胞与细胞间隙很大，通气良好。因而它们能耐受较高浓度的C 0 2,8%左右 的C 0 2无不利影响二贮藏方法1.沟臧法选地势较高，地卜水位较低，保水力较强的粘土地带挖沟。沟深一般应超过当地冻土层，长 度不限，东西向较好。挖出的土堆在沟的南侧以遮阳光。沟的下层土堆在北侧，可用于覆o 胡萝卜收获后，待气温下降不再回暖，又没有上冻，温度在05时入沟。胡萝卜在沟内倾斜码放，头朝下，根朝上，一层胡萝卜一层土，也可码放34层胡萝 卜后再覆一层土。码放完后，上面覆土 1020厘米厚。以后随着外界气温下降，逐渐增加 覆土厚 度,一般总厚度以0.71米为度，保证胡萝卜不受的冻害为度。覆土应湿润，湿度偏低时，可浇些清水，使土壤含水量达1820%,但沟内不应有积水。上市时，一次 挖出上市。2.泥浆贮藏法由于胡萝卜对二氧化碳有较高的适应性，适于埋臧和密闭贮臧。所以少量贮臧时，可把 胡萝卜放到泥浆中浸沾，后捞出放在木箱或筐中阴干。两天后，胡萝卜表面形成一个封闭 的泥壳，带箱或筐放到冷凉的室内或窖中贮臧。保持室温。1,可使胡萝卜不糠心、不 萌芽，贮藏23个月。3.窖内堆藏法在蔬菜贮藏窖中，把胡萝卜堆成方形或圆形垛。入窖前削去胡萝卜肉质根顶部防止发芽。前期窖温高，可码成空心垛，垛高11.5米。在窖内也可用湿土或细沙层积贮藏。窖内保 持01的温度和95%以上的空气相对湿度。4.冷库气调贮藏法在冷库内设置塑料薄膜帐子。入库前切除胡萝卜茎盘，经选择良好者码放在库内地面上。一般垛长2米、宽1米、高1米，每垛1000千克。经一段时间的散热预贮，当库温与胡萝 卜垛内的温度均降至0时;即可用塑料薄膜封闭。塑料薄膜帐容积稍大于垛，帐内空隙 度为50%左右。帐子四周用湿土压住，保持库内温度0C左右。从封闭后1.52个月后，当帐内氧气 含量为68%,二氧化碳含量为10%左右时开帐通气，同时进行质量检查和挑选。大白菜的贮藏保险大白菜在我国各地均可栽培，不仅是北方地区冬春两季市场上的主要蔬菜，还可以调剂 南方市场的部分需求。大白菜的品种很多，一般选择青口类型的中晚熟品种进行贮藏。1、贮藏特性大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境。其心叶的冰点温度为-1.2、，但 在-0.6时其外叶就 开始结冰，长期低于-0.6会产生冻害。因此最适宜的贮藏条件是：温度0,相对湿度 95%以上。长期贮臧，大白菜的损耗量可达30%-50%。其主要原因是脱帮，其次是腐烂和自然失 重。造成脱帮的原因与贮臧环境中乙烯含量密切相关。当乙烯含量超过2.3x10（右上-7）时，即可导致脱帮。贮藏环境中的温度愈高，或菜体所受的机械伤愈重，其乙烯释放量愈多。此 外随着菜棵呼吸强度的增加也会加速脱帮和衰老，从而增加损耗。如能尽量做到轻拿轻放，并严格控制贮臧环境，就能减少乙烯的释放与积累，降低不必要的损耗。2、采收要求大白菜在入贮前如果含水量过高、组织过脆，就容易造成机械伤害并引发病害，因此在 采收前10d（天）应停止浇灌。为了防止病虫害的侵袭，要根据农药残留期的长短来决定最后 喷药的种类和时间，以使其残留量在收获时降到最低限度。适时收获是做好贮藏工作的基础。采收过早，由于外界气温较高，莱棵容易因受热而脱 帮；采收过晚，菜棵在田间容易受冻。所谓适时，应以当地和当年的气候条件而定，一般在 东北地区，以霜降前后为宜；华北地区则为立冬前后。供应贮藏的大白菜应选择成熟度达到 八成心左右的菜棵为宜。3、预贮措施采收后的大白菜需先在田间自然晾晒，至菜棵直立时其外叶下垂而不致折断为宜。这样 既可减少贮运过程中的机械伤害，还能增强其抗寒力。晾晒后选择七、八成心的菜棵进行整 修，摘除黄帮、烂叶，撕去外围叶片的叶耳和“过头叶”（叶长超过叶球的部分），清除带有病 虫的菜棵。经过晾晒、整修后，如果外界气温尚高，应把待贮菜棵整齐地码放在贮臧设施附近的背阴处，注意做好日间防热和夜间防冻工作。等外界气温降到1-2时方可入贮。4、贮藏方法根据各地实际情况可以选择堆臧、沟臧、窖藏或冷库贮臧等不同方式。通过贮臧、保鲜 可以达到一季生产栽培、长期按需供应市场的要求。4.1堆藏。华北地区南部以及长江中下游地区适宜选择堆藏。此法是在露地或棚内，把 大白菜倾斜地堆放成两行，其底部两行相距1m左右，向上堆码时要逐层向中间收缩，最后 用一棵菜把这两行合在一起形成尖顶状。其高度1.2-1.5m。中间所留的空隙有利于通风 和降温。堆码时每层菜棵之间还可以叉放一些细架杆起支撑作用，使菜垛稳固。在菜垛的外 部应覆盖苇帘或蒲席，两端悬挂草包片。通过开合两端的草片调节菜垛内部的温湿度。在堆 藏期间，当外界气温降低时，应及时加盖防寒设施；当气温升高时，夜间可把顶层的菜棵掀 开，以利通风散热。在华北南部地区，初冬时期采用短期堆藏方式，可以供应冬季及早春市 场的需求。采用堆藏法须勤倒菜。一般每过3-4d（天）要倒动1次。这种方式的特点是简便、易行，但费工、损耗大，适于短期贮藏。4.2沟藏。沟藏又称埋藏，也是一种简便易行的贮藏方式。应注意做到以下儿点：埋藏 沟要预先挖好、充分晾晒使之干燥。整修好的菜棵根朝下直立码放到埋藏沟内，每层菜棵之 间用干草或菜叶隔开，入贮以后随着外界气温的降低而分次覆土保温；每次覆土的厚度应以 覆土层不致冻透为度，到翌年初春地温回升以后即应结束贮藏。4.3窖藏。窖藏是一种较为经济的贮藏方式。在我国北方地区广为采用。菜窖可分为棚 窖和通风贮藏窖两种。棚窖一般长2050m、宽2.53.0m、高2m；每隔2-3m留一个通 风口，可以每年临时搭建。通风贮藏窖属于永久性建筑。每间窖的容积比棚窖稍大一些。由 于通风窖内设有隔热保温层，又有较理想的通风系统，适合在大白菜的集中产地采用。适时 把经过晾晒、整修好的菜棵运入窖内，码成L 5m高、1-2棵菜宽的条形垛。菜垛之间保 留一定的距离，以便通风和操作。管理人员可以通过开关天窗或气孔通风换气。还可以增设 风机，采用强制通风的手段排除过量的呼吸热和内源乙烯。贮藏期间应经常翻倒菜棵，及时 清除黄帮、烂叶或病棵。窖藏大白菜大致可以分成3个不同的时期，应分别进行调控管理。前期：从入贮到大 雪或冬至，即11-12月。此时外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应 通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热。中期：从冬至到立春，即12月下旬-翌年2 月上旬。此期的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应通过关闭通风孔道或适当控制通 风量等措施作好防冻工作。每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些。后期：立春后，即2 月中旬以后，外界气温逐渐变暖。随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管 理工作应以防热、防腐为主。窖内宜保持适度的低温和高湿。如调控得当，一般可以贮臧到 第二年的3、4月再上市。4.4冷库贮臧。采用冷库贮藏可以更有效地控制贮臧环境，但同时也提高了贮藏成本。冷库贮臧为了提高利用效率多采取装筐、码垛的方法。入库应分批进行，以免库温骤然升高 而影响贮藏质量。筐、垛之间要预留空隙，以便于查看，每隔20d（天）左右倒菜1次。此法 通过机械输送冷空气来调控库温，可长期贮臧、陆续上市，直到第二年的5、6月。其优点 是贮臧效果佳，操作简便。4.5强制通风脱除乙烯法贮臧。该法通过在普通的半地下式棚窖等贮臧设施的基础上增 加强制通风系统来实现。通风系统由风机、风道、风道风口、活动地板和出风口等组成。入 贮的菜棵要交叉码成“井”字形，每棵菜之间都能通风；码放时要求各处的缝隙都要均匀一致，从而构成全窖的均压状态。开启风机以后，空气就会进入风道和匀风空间，并均匀分布到活 动地板的下面，然后再通过码放在活动地板上面的每棵菜的间隙，把呼吸热和乙烯等污浊的 气体通过出风口排出窖外。其特点在于只需启动风机就能调控管理、从而摆脱了繁重而又费 时的倒菜劳作。当外界气温高于0时，可以通过强制通风，使冷源进入窖内排热降温；外 界气温低于0时，可作为热源在窖内适当地积蓄热量。开机时虽然引起湿度降低，但关机 以后只需l-2h（小时）菜垛间的相对湿度即可恢复到95%左右。当外界的最低气温持续高于 0时，应及时结束贮藏，并进行一次性出窖。该法贮臧的大白菜品质佳，其腐烂和损耗率 均较低。北方地区采用此法可以贮藏到春节前后。马铃薯贮藏保鲜一、贮藏和特性马铃薯收获后一般有2-4个月的休眠期，休眠期的长短因品种不同而异。晚熟品种休眠期 短，早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯茎的休眠 期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期长，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0时，淀粉水解活性 增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品褐变。如果贮臧温度升高，单糖 又会合成淀粉。当温度高于30和低于0时，薯心容易变黑。二、贮藏条件鲜食马铃薯的适宜贮藏温度3-5,但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯，应贮藏于10-13 的条件下。贮藏的适宜相对湿度为85%-90%,湿度过高易增加腐烂，湿度过低失水增加，薯块皱缩。光照能促使马铃薯发芽，增加薯块内茄碱甘含量。正常薯块的茄碱甘含量不超过 0.02%,对人畜无害，但薯块照光或发芽后，茄碱甘含量急剧增高，对人畜都有毒害作用。因此马铃薯应避光贮藏。三、贮藏方法及管理1、沟藏。7月中旬收获马铃薯，收获后预贮在荫棚或空屋内，直到10月份下沟贮藏。沟深1-1.2m,宽IT.5m,沟长不限。薯块厚度40-50厘米，寒冷地区可达70-80厘米，上 面覆土保温，要随气温下降分次覆盖。沟内堆薯不能过高。否则沟底及中部温度易偏高，薯 块受热会引起腐烂。2、窖藏。用井窖或窑窖贮藏马铃薯，每窖可贮3000-3500公斤，由于只利用窖口通风调节 温度，所以保温效果较好。但入窖初期不易降温，因此马铃薯不能装得太满，并注意窖口的 启闭。只要管理得当，薯类贮藏效果很好。使用棚窖贮藏时一，窖顶覆盖层要增厚，窖身加深，以免冻害。窖内薯堆高度不超过1.5m,否则入窖初期易受热引起萌芽及腐烂。3、通风库贮藏。一般堆高不超过2m,堆内设置通风筒。装筐码垛贮放，更加便于管理及提 高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。4、冷藏。出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以 进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3-5,相对湿度85%-90%。5、药物处理。氯苯胺灵（CIPC）是一种采后使用的抑芽剂，粉剂的使用剂量为L4-2.8 克/千克，将粉剂撒入马铃薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24-48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。该抑芽剂必须在马铃薯愈伤后使用，否则，它会干 扰马铃薯的愈伤，造成马铃薯贮藏中腐烂。出休眠期前的马铃薯使用该药抑芽效果好，出休 眠期后再使用，抑芽效果明显减弱。用a-蔡乙酸甲酯或a-蔡乙酸乙酯处理马铃薯抑芽效果 也好，每10吨薯块用药量为0.4-0.5公斤，与15-30公斤细土制成粉剂在薯堆中。应在休 眠中期进行，不能过晚，否则会降低药效。MH（青鲜素）对马铃薯也有抑芽作用，但需在薯 块采收前3-4周进行田间喷洒，用药浓度为3%-5%,遇雨时应重喷。6、辐射处理。用8-15kRr-射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用，经照射的马铃薯在常温下 能够良好地贮臧几个月。洋葱贮藏保鲜（一）贮藏特性洋葱原产于伊朗、阿富汗等西亚地区，属于二年生蔬菜，具有明显的生理休眠期。它在 收获后便开始进入深度休眠状态，具有忍耐炎热和干燥的生理学特性，使它能够比较安全地 度过炎热的夏季。洋葱的休眠期一般为1.52.5个月，休眠期过后，遇到高温高湿条件，洋 葱便会萌芽生长。一般洋葱品种贮藏至9、10月大都会萌芽，养分转移到生长点，鳞茎发软 中空，品质下降，乃至不堪食用。所以，延长洋葱的休眠状态，阻止其萌芽，是洋葱贮藏的 首要问题。普通洋葱按皮色可分为黄皮、红（紫）皮及白皮三类；按形状又分扁圆和凸圆两类。从 贮藏特性上看，黄皮类型和扁圆形洋葱的休眠期长，耐贮性好于其它类型。另外，含水多、辣味淡的品种耐贮性较差，不适于长期贮藏。（二）贮藏方法及管理1、挂藏经晾晒的葱头再经挑选后，将发黄、绵软的叶子编成长约1m的“辫子”，每辫4060 头，两条单辫结在一起为一挂，再晾晒5-6天，至叶片全黄，葱头充分干燥即可贮藏。选 阴凉、干燥、通风的房屋或荫棚下，将葱辫挂在木架上，不接触地面，并要防淋雨或水浸，贮藏期不倒动。此法通风好，腐烂少，但抑芽效果较差，贮期短。2、垛臧选择地势高、土质干燥、排水好的场地，先在地面垫枕木，上铺秸杆，再放葱辫，纵横 交错摆齐，码成长5-6m,宽1.5-2m,高1.5nl的小方垛，每垛5t左右，垛顶盖3-4 层席子或加一层油毡，四周围二层席子，用绳子横竖绑紧，以泥封严贮藏垛，防止日晒雨淋，保持干燥。封后一般不倒垛，可贮3个月以上。每逢雨后要仔细检查，如有漏雨应开垛晾晒。贮至10月份后要加盖草帘保温，寒冷地区应转入库内贮臧以防受冻。3、气调贮臧可在常温窖（库）、荫棚或冷库内进行，在解除休眠前15天左右，将晒干的葱头装筐或 箱，在荫棚内码垛，用塑料帐封闭，每垛0.5-5t,贮臧中采取自然降氧，维持氧气3%6%,二氧化碳8%12%,抑芽效果很好。贮藏期间尽量不开帐，以免氧气含量升高迅速引起发 芽。采用塑膜封闭贮藏，常因环境温差大而造成帐内凝结水珠，导致洋葱发霉。生产中常用 氯气防腐，用量为空气体积的0.2%,每57天施药1次，过量易造成药害。4、冷库贮臧冷库贮臧是当前洋葱贮藏较好的方法。须在8月中下旬洋葱脱离休眠前入库。码垛或 装筐码垛，架臧或入塑料袋架臧，温度维持在0左右，可长期贮臧，且效果良好。不足之 处是冷臧一般湿度较高，鳞茎常会长出不定根。姜的贮藏保鲜（一）贮藏特性姜喜温暖湿润，不耐低温，10以下会受冷害，受了冷害的姜块迅速皱缩并从表皮向外渗水，尤其是升温后很快腐烂。姜适宜的贮藏温度为15左右，相对湿度为65%。贮藏过程中，姜块脱皮、皱缩变软、表皮发紫和发芽都将导致品质下降。采收时姜块表皮的损伤也将引起 姜块腐烂，因此采后需要在高温下完成愈伤过程。（二）贮藏方法1.衿臧可利用土窖、防空洞或地下室等场所贮藏姜，也可在山区丘陵地方建窑窖贮姜。(1)堆藏 将姜散堆在库内，用草包或草帘遮盖好，以防受冻。堆藏库不宜过大，一般每 库以散堆10吨左右为宜。姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干个用秸秆扎成的通气筒，以利通气。堆臧时，墙四角不要留空隙，中间可稍松些。前期库温一般控制在1820之 间。当气温下降时，增加覆盖物保温。当气温过高时，减少覆盖物以散热降温。(2)沙臧用此方法贮臧姜，即一层沙12层姜，码成1米高、1.5米宽的长方形垛，每 垛12002500千克左右，垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风简，并放入温 度计，可随时测量垛温。垛的四周用湿沙密封，掩好窖门，门上留气孔。愈伤期温度可上升 到2530,经过67周，垛内温度逐渐下降到15,姜块完全愈伤，姜皮颜色变黄，散 发出香气和辛辣味。此时姜不再怕风，可开窗通风，天冷时关闭。以后贮藏温度维持在12 15左右。立春后如窖内相对湿度低于9095%,可在垛顶表面洒水，若有出芽现象，说 明贮温过高，可通风降温，若姜垛下陷并有异味，则需检查有无腐烂。(3)设置姜床利用背风朝阳的南山坡，挖一条伸入山腰510米的隧道，窑窖的大小根 据贮姜量而定。隧道底部如潮气重，可垫一层木板隔潮。姜入窖前，窖内采取烟熏法除湿消 毒，使枯枝落叶在窖内炳火自然，余烬可撒在四周；土窖可在窖内撤生石灰消毒。在离地 30厘米处用术条架设姜床，床上铺稻草，再把姜分层堆放在床上，姜上盖1530厘米厚沙 土，既可防止窖内凝结水滴在姜上，又可防止姜失水干枯。窖温保持在1020C之间。当 窖温降到5以下时，要封闭洞口，谨防冷空气侵人冻伤姜块。若发生腐烂，必须及时剔除，并在窖内撒上生石灰。甘蓝的贮藏保鲜(-)贮藏特性和条件结球甘蓝也称包心菜、卷心菜、洋白菜，是十字花科的蔬菜作物。原产于地中海沿岸，传至 我国已有二百多年，现全国各地都有栽培。(1)贮藏特性及品种甘蓝具有适应性广、耐寒的特点，由于甘蓝的外叶坚韧，富有蜡质，叶片能忍受较低的温度，轻微的冻害(不冻心)，在适宜的温度下经解冻。可慢慢缓过来，因此较易贮藏运输。根据甘蓝叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种，我国产销数量最多的是白球甘蓝，根据 结球的形状大致可分为平头、尖头和圆头三种。根据不同的栽培季节，甘蓝又分为春甘蓝、夏甘蓝、秋冬甘蓝、越冬推迟甘蓝等。平头形甘蓝叶近圆形，呈绿色或暗绿色，叶面有一层蜡质白粉，叶球大为扁圆形，中心柱(叶球内茎)较矮，结球紧实，品质佳，产量高，耐贮藏。生长期长达130天，夏季栽培的一般于10月初上市。晚熟品种如黄苗、黑种小平头、青种中平头、青种大平头等。尖头形甘蓝叶球较小，呈牛心形，中心柱高，结球紧实，品质中等。为早熟品利I 一般于56月上市。如金早生。圆头形甘蓝叶球中等大小，叶球中间略突起呈圆形，中心柱较矮，结球紧实.为中熟品种，品质较好，产量中等，生长期较长，耐存放。一般于6月上市,如小白口、小青口等。(2)适宜的贮臧条件 低温是甘蓝贮臧的必要条件，其贮臧适温为0-1,相对湿度98%100%,可保存45个月。(-)贮藏技术1.窖藏：由于甘蓝耐寒性较白菜强，入窖时间可略晚于白菜，在窖内可以堆码贮、架贮和筐 装堆贮。码垛可码成三角形垛、长方形垛，最好是架贮，每层架上可摆放23层，架贮利 于通风散热。筐装堆码也利于通风。2.埋臧：在地势较高、排水好的地块挖宽1.52.0米，深视当地气候和堆放层数定，一般要求1.21.5米深，沟内可堆放24层甘蓝。对那些结球尚不紧实的甘蓝，上面覆盖 秸秆，以后再根据外温变化逐步覆土或盖秸秆，以防冻害。还可以连根拔起，保留外叶，将 其根朝下排紧码实，假植在沟内，土干时还可少浇些水，适当覆盖防冻，在贮藏中叶球将会 进一步充实