小规模辣白菜生产可行性论证报告.doc

小规模辣白菜生产可行性报告

一、营养价值
辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。尤其是B族维生素对我们人体有很大的作用。可以说三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的代谢都需要B族维生素的参与。
辣白菜发酵产生的乳酸菌，是一种益生菌，对我们人体有很多的保健功能，尤其是维持肠道的健康。它不仅可以增加肠道益生菌群的数量，还可以促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。人体肠道的健康可以预防多种疾病的发生。
二、加工设备
598冷藏柜1台
玻璃箱2个
冰柜、玻璃箱按生产1000斤计算。
50升食品级塑料桶7个
切菜机1台
不锈钢方盘子2个（2人加工）
加厚无磁不锈钢大盆2个
30升开水器1台
三、加工原料
白菜、辣椒面等17种。
四、加工方法
（一）卤菜
1、用开水勾兑1：5的淡盐水，盐1，水5，晾凉备用；
2、将白菜去老帮，冲洗干净；
3、从根部向尖部劈开约10厘米的口子，用手将白菜掰成两半；
4、将适量精盐均匀地撒到切囗的根部；
5、切口向上，码放到卤菜容器中，腌至4—5小时，然后，倒入淡盐水，再腌4—5小时。
（二）拌料
1、将辣椒面放入拌料容器中；
2、将糯米粉熬成糊状，趁热倒入拌料容器中，与辣椒面拌匀成辣椒糊，晾凉备用；
3、将葱白切成寸长丝，韭菜切成寸长段，倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀；
4、将萝卜用擦板擦成丝，倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀；
5、将苹果、元葱、大蒜、生姜、鲜红椒放入粉碎机打成糊状，倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀；
6、将胡椒粉、虾酱、精盐、鱼露，倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀；
7、将适量白糖倒入拌料容器中与辣椒糊拌匀。
（三）抹料
1、捞出半棵卤好的白菜放入方盘中，将最外层的叶片摊平在方盘中，涂抹上拌料，根部略多；
2、将抹好料的白菜，码到泡菜容器中。
（四）卤水
将预留的辣椒粉0.5斤、精盐0.5斤，沙姜粉用开水冲泡，待凉透后，加入白酒、白醋，注入泡菜容器中，使其腌没泡菜。
（五）贮存
1、用重物压在码好的白菜上，使其浸入到卤水中；
2、封好盖子，不要透气；
3、置于0—10度的阴凉、通风的环境中，使其自然发酵。20天后即可食用。为防止过度发酵，可在20天后，抽出一半汤汁，加入卤水。
五、包装运输
将腌好的泡菜，按0.5斤一份，装入食品袋中封好。运输时，环境温度在0度以下，可直接装入保温箱中进行运输；环境温度在0度以上，需在保温箱中放置冰袋。
六、批次流程
以第一批第一天为起始日，自第26天起，每天销售50斤，一年可销售340天，共计销售17000斤。
第一批：第1天---第5天加工，第6天---第25天腌制，第26天---第35天售完；
第二批：第11天---第15天加工，第16天---第35天腌制，第36天---45天售完。
依次类推。
七、衍生产品
将扒下来的白菜老帮，腌成酸菜，制作成水饺。每斤水饺成本6.00元。
八、成本利润
设备成本：3000.00元，不可预见费1000.00元。
原料成本按生产500斤计算，1050.00元。
水电费成本：35.00。
不可预见费415.00元
按0.8斤出1斤成品算，1斤实际成本2.40元。
第26天起，每天可生产50斤。按销售价8.00元一斤，每天销售50斤，可得利润5元 * 50斤＝250.00元。
年利润：250.00元 * 340天＝85000.00元
目 录

第一章 总 论 1
1.1 项目名称及承办单位 1
1.2 编制依据及原则 1
1.3 主要建设内容 2
1.4 研究重点 3
1.5 研究结论 3
1.6 建议 5
第二章 项目背景与发展概况 6
2.1 企业简介 6
2.2 项目背景 8
2.3 项目的提出 12
2.4 项目建设的必要性 13
2.5 项目的发展概况 15
第三章 建设条件与厂址 16
3.1 厂址选择 16
3.2自然条件 17
3.3工程水文地质 17
3.4社会经济 18
第四章 技术路线及方法 19
4.1 工程技术方案 19
4.2 污水处理工艺 35
4.3 污水处理效果 38
第五章 环境保护、安全卫生及消防 40
5.1执行排放标准 40
5.2主要污染物和主要污染源 40
5.3治理措施 41
5.4环境监测 41
5.5环保投资 42
5.6职业安全卫生 42
5.7消防 43
第六章 节约能源 45
6.1节能要求 45
6.2设计原则 45
6.3能耗状况和能耗指标分析 45
6.4节能措施 46
6.5节能管理 47
第七章 项目管理与劳动定员 48
7.1企业组织 48
7.2技术管理 48
7.3运行管理 49
7.4劳动定员 49
7.5人员培训 49
第八章 项目实施进度建议 50
8.1项目实施进度安排 50
8.2项目实施进度计划 51
第九章 工程招标方案 52
9.1总则 52
9.2招标内容 53
第十章 投资估算与资金筹措 54
10.1估算依据及说明 54
10.2总投资 55
10.3资金筹措 55
第十一章 经济评价 56
11.1国民经济评价计算参数 56
11.2国民经济费用和效益范围 57
11.3国民经济评价费用 57
11.4国民经济效益计算 58
11.5经济评价结果 59
11.6社会效益分析 59
第十二章 结论 61
12.1结论 61
12.2建议 61

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