维生素C的探究实验.doc

水果蔬菜中维生素C的探究实验
一、实验目的：
1、 证明蔬菜（水果）中维生素C的存在
2、 运用科学的方法比较不同蔬菜（水果）中维生素C含量的多少
3、 在探究过程中逐渐养成周密的问题的思维习惯
二、实验原理
本实验利用维生素C的还原性，使其与氧化性的I2反应：

维生素C又叫抗坏血酸，它的第2、3碳位的烯醇结构具有很强的还原性，能把碘原子还原成碘离子，使原来淀粉遇碘所显示的蓝色自行褪去。维生素C在受热及碱性条件下，易分解破坏。淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。水果蔬菜中所含维生素C越多，反应进行得越快，褪色也更加明显。通过这个原理，可以用来检验一些蔬菜中的维生素C。
三、实验用品
1.仪器：酒精灯，试管，大、小烧杯，量筒，火柴，研砵，三脚架，石棉网，称量纸，电子秤，滴管等；
2.材料：医用络合碘，生粉（食用玉米淀粉），新鲜蔬果（番茄、黄瓜、梨、红椒、青椒）。
四、实验步骤
1、.分别取不同新鲜蔬菜或水果，适量，切碎，用研钵磨成糊状，挤出汁液。用量筒分别量取水果蔬菜汁液4ml。
2、烧杯量取100ml水，并用酒精灯加热（易于淀粉溶解），随后加入8克淀粉，用玻璃棒搅拌均匀，充分溶解。以1：9的比例稀释络合碘（用来充当碘水），将稀释后的碘水倒入淀粉溶液中，搅拌均匀（可以看到淀粉溶液变成蓝紫色溶液）。
3、用量筒分别量取4ml蓝紫色溶液加入试管后，将试管贴好标签，再将蔬菜水果汁液加入其中（加入时动作迅速，整个过程不超过2分钟），静置。
4、在2、10、30分钟的时刻，观察实验现象及变化程度，并进行记录。
五、实验现象
2min,即刚将水果蔬菜汁液加入试管时的现象，我们发现，番茄汁使蓝紫色溶液迅速褪色黄瓜汁次之，梨汁反应较不明显，红椒和青椒本身含有的色素使得实验现象不明显。
原液

番茄

梨

黄瓜

红椒

青椒

10min，番茄汁试管内溶液颜色褪色最为明显，各试管分层现象明显。

30min时，观察试管中溶液的变化，可以看到溶液分成明显，已基本形成两层；加入番茄汁的试管已褪色成浅紫色，黄瓜汁次之，梨汁更弱；加入青椒汁和红椒汁的试管由于未进行脱色处理，已完全呈现绿色和红色。

六、进一步探究
维生素C在受热及碱性条件下，易分解破坏。针对维生素C加热易分解破坏这一特性，我们进行了进一步探究，探究步骤如下：
1、 另备一只试管，取等量的蓝紫色溶液。
2、 将事先榨取的番茄汁放入烧杯，用酒精灯加热至沸腾，冷却后，量取4ml加入至新备好的试管，观察实验现象。此过程除有无对番茄汁进行加热这一变量，其它条件均相同。

原液

加热了的番茄汁

未加热的番茄汁

实验现象如下：
静置30分钟后，可以看到未加热的番茄汁褪色明显，已呈浅紫色；而加热后的番茄加入蓝紫色溶液后，褪色不够明显，颜色相比更深。（此探究和前一实验同步进行）
七、实验结论：
1、 通过此次实验，我们发现不同水果蔬菜中维生素C含量是不同的，本实验中番茄中的维生素含量大于黄瓜大于梨。
2、 我们的进一步探究实验结果表明，高温会破坏蔬菜水果中的维生素C，因此，烹饪蔬菜时应避免烹饪时间过长，温度过高。
八、实验不足
1、 网上搜索资料显示每100克番茄中维生素C含量约为23毫克，每100克黄瓜中维生素C含量约为9毫克，每100克梨中维生素C含量约为11毫克。另外红椒和青椒也富含维生素C，但由于其本身色素对实验的干扰，造成实验现象有误差。因此，我们认为在进行本实验时，应对水果蔬菜汁液进行脱色处理。
2、 应对水果蔬菜汁液中的残渣进行过滤。