酒店结构与绩效考核方案.doc

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酒店结构与绩效考核方案

一． 酒店结构：
总经理
∧
餐厅经理 厨部经理 总办公室主任
∧ ∧ ∧
VIP包厢领班 自助餐厅领班 吧员预订领班 厨员 财务 人事 保安 采购仓库 超市
∧ ∧ ∧ ∧
服务员 迎宾 前厅吧员 财务人员 人事 维修组员 保安 采购

二．员工激励首先从工资架构中就要体现。
*管理人员工资架构：基本工资+岗位工资+绩效考核工资+加班+补贴+工龄+年功奖
*普通员工工资架构：基本工资+（岗位工资）+绩效考核工资+补贴+工龄+年功奖+加班+ 满勤

三．各岗位应根据工作职责平均分配相应工作绩效考核状况。
1. 营销副总：A营销工作考核占比70 ％
B大堂前厅接待迎宾占比25%
C部门协作能力占比25%
D人员流失占比考核
2. 酒店部副总：A客房管理包括PA等占比35%
B后勤维修占比15%
C厨部占比25%
D部门协作能力占比25%
D人员流失占比考核
3. 总办主任；A财务管理占比
B人事管理占比
C酒店安保管理占比
D酒店维修占比
E有效采购仓库管理占比
4.备注：考核要与营业额挂钩，每月应该有预算，超出预算的百分比考核要与管理考核分开。
营销部客户经理月度绩效：
A． 预订房间数字统计：
*没完成基数没有绩效
*完成基数产生绩效+每增加一个包间数的个数累计奖励
B． 月度完成指定营业额：
*个人指定营业额为基数完成后产生绩效：ABC档（A档是一种基数比如10000的营业额;B档是第二种基数比如20000元营业额；C档是第三种基数比如：40000元的营业额。）
*总营业额超出预算的百分比考核：请财务分析
C．如果有签单协议客户应该和汇还款款额同步进行考核
*签单协议客户以每开发一家为单位进行奖励：可分为预付款（激励要高）、月度还款二种协议方式进行。
备注：为了避免重复奖励，月度营业额是散户额要与签单协议额分开计算。
一般的员工考核应该由部门副总根据完成经营目标定制相对切合实际的管理考核方案。
例如：办公室后勤维修组考核：每月根据维修单据对维修组针对工作量进行工作绩效考核，
1. 对所有维修工具建立台帐。
2. 维修人员不得自行领用维修耗材（谁报修谁领用），并建立耗材使用登记台帐，
3. 为确保酒店维修的及时性：
建立报修单一式三联（分色一联维修组，一联本部门，一联存根）
所有部门都应打报修单当日报当日修，进行时间管理。
修好了要求维修组一联报修部门签字确认，避免扯皮有效完成工作。
没修好维修组要在维修组一联注明原因，报修部门也要签字后维修组上报原因。
例如：仓库管理考核：
1. 资产管理员对7大资产发生调拨、报废（损）、赔偿、购置、领用、赠送等变动时，按规定办理相关手续，并完整记录台帐；
2. 根据管理需求，要对部门的所有物品列出清单，并提取样品进行规范；每月进行盘点；
3. 按规定每月仓管、财务组织一次对酒店与仓库进行一次大盘点整理。
4. 盘点后汇总同台帐一起由财务核实，形成资产盘点报告。
5. 对资产盘点报告反映：不合格全部计算在考核。
备注：目前薪资待遇架构大概：
部门管理人员：例如：基本工资+岗位管理工资+绩效考核工资（考核奖）+加班+补贴（车旅费、电话费、洗礼费等）+工龄+年功奖
普通员工：例如服务员基本工资+（岗位工资）+绩效考核工资（房间、与总营业额）+补贴（外地租房补贴、洗礼费）+工龄+年功奖+加班+ 满勤
员工考核方案：
目的：为了加强管理，提高员工工作责任心，使服务质量稳步提高
一． 前厅服务员的考核方案：服务员级别考核ABC三级
二． 服务员工资结构：
C级员工：面试合格新入职员工
基本工资+（岗位工资）+ 满勤+加班
B级员工：在C级员工基础上考核合格
基本工资+（岗位工资）+绩效考核工资（房间、与总营业额） +满勤+加班+工龄
1. 新员工培训考核：
2. 服务质量考核
3. 卫生（卫生检查表格）一个月检查总结
4. 工作纪律：无重大违纪现象
A级员工：在B级员工基础上考核合格
基本工资+（岗位工资）+绩效考核工资（房间、与总营业额）+补贴（外地租房补贴、洗礼费）+加班+ 满勤目的+工龄+年功奖
1. 出勤正常：连续工作半年无旷工现象，累计请假不超过5天
2. 销售成绩：
3. 服务质量

3. 受客表扬
4. 卫生
5. 工作纪律
6. 其他

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