酒店餐饮摆台流程.doc

酒店餐饮摆台流程
　　早餐摆台
　　工作标准：整洁无污迹，规范，准确，无破损，轻拿轻放，卫生。
　　工作程序：
　　1. 将桌面抹干净。
　　2. 将台料(花瓶、盐盅、胡椒盅、牙签盅、烟缸)仔细检查一遍，保持外表清洁，并添加补充完整，牙签加满八根，放时将标致朝上，所有的桌上台料摆放位置统一。
　　3. 将桌椅对齐，扫干净椅面上的面包碎。
　　4. 根据对齐后的餐椅位置摆放垫布，垫布边缘与桌边平齐。
　　5. 将口布放于座位与垫布的正中央定位，边缘与垫布边缘离开一厘米。
　　6. 正餐刀摆放于口布的右边，离其两厘米，刀柄底部距离垫布边一厘米。
　　7. 正餐叉摆放于口布的左边，离其两厘米，叉柄底部距离垫布边一厘米。
　　8. 面包盘摆放于正餐叉的左边，离其一厘米，盘边离垫布边一厘米。
　　9. 黄油刀摆放于面包盘上右边1/3处，与正餐叉平齐，刀柄底部与面包盘边齐平。
　　10. 咖啡杯放于咖啡垫碟上，把手向右，咖啡勺放于垫碟上靠杯子的右边，咖啡碟与杯一同放于正餐刀的刀尖的右上方，离其1厘米。
　　11. 检查糖盅是否清洁无污迹，各类糖袋是否齐全，摆放整齐，每个糖盅内放三种糖：咖啡糖(五袋)、白砂糖(八袋)及低脂糖(四袋)。各类糖袋上的字样摆放方向一致。
　　午、晚餐摆台
　　工作标准：规范，准确，无破损，轻拿轻放，卫生。
　　工作程序：
　　1.将桌面抹干净。
　　2.将台料(花瓶、盐盅、胡椒盅、牙签盅、烟缸)仔细检查一遍，保持外表清洁，并添加补充完整，牙签加满八根，放时将标致朝上，所有的桌上台料摆放位置统一。
　　3.将桌椅对齐，扫干净椅面上的面包碎。
　　4.根据对齐后的餐椅位置摆放垫布，垫布边缘与桌边平齐。
　　5.将口布放于座位与垫布的正中央定位，边缘与垫布边缘离开一厘米。
　　6.正餐刀摆放于口布的右边，离其两厘米，刀柄底部距离垫布边一厘米。
　　7.正餐叉摆放于口布的左边，离其两厘米，叉柄底部距离垫布边一厘米。
　　8.正餐勺摆放于正餐刀的右边，离其一厘米，并与其对齐。
　　9.汤勺摆放于正餐勺的右边，离其一厘米，并与其对齐。
　　10. 面包盘摆放于正餐叉的左边，离其一厘米，盘边离垫布边一厘米。
　　11. 黄油刀摆放于面包盘上右边1/3处，与正餐叉平齐，刀柄底部与面包盘边齐平。
　　12. 水杯摆放于正餐刀上方，杯底边缘与刀尖相隔一厘米。