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(完整word)烹饪工艺美术简案(中职)烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）烹饪是美学习单元烹饪工艺美术概述课次 授课方式(请打)理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 09月10 日 第 2 周 3-4 节星期学习目标、要求A了解烹饪工艺美术的起源和发展1、 如何学好烹饪工艺美术，2、掌握各类花草素描图案C通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理学习重点及难点 工艺美术的涵义和特点如何灵活的运用工艺美术教 学 基 本 内 容方法手段 1、烹饪工艺美术的起源和发展人类对美的概念的起源，与饮食和烹饪有着密不可分的联系，甲骨文中美字的产生就是从人们的饮食中发展而来。距今七千年前河姆渡人便开始发展各类烹饪器具。春秋时期:孔子曰 割不正不食 的说法。秦代“雕卵”就是最早的食品雕刻.现代冷菜造型、热菜造型简介。2、烹饪工艺美术的涵义和特点烹饪工艺美术具有以下五个特点：1) 烹饪工艺美术的本质特征是食用性和装饰性的统一2) 烹饪工艺美术是体现烹饪色彩、菜点造型、器皿选用3) 烹饪工艺美术的审美具有瞬时性4) 烹饪工艺美术是以菜点的色香味形器5) 烹饪工艺美术没有统一的格式和标准，由于每个人的审美观不同或有差异，因此要不断创新。讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置1对教材所要求的烹饪工艺美术中必须掌握的各类花草图案进行临摹。2预习下章的色彩知识听课人教学反思本单元从烹饪工艺美术的起源与发展为出发点,从中挖掘烹饪与美的密切关系和渊源，阐述了烹饪工艺美术的涵义与特点，同时指导我们如何学好烹饪工艺美术。 评 课 说明:听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）菜肴情色学习单元烹饪色彩 色彩三要素课次 授课方式（请打)理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 09月17 日 第 3 周 12 节星期学习目标、要求1了解光与色的产生原理 2掌握色彩三要素2、通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理3、激发学生艺术灵感学习重点及难点 色彩三要素色彩三要素的推移教 学 基 本 内 容方法手段二、讲授新课一、色彩的基本知识光、物体、视觉是形成色彩的三个基本条件。二、色彩的三要素1、色相2、明度3、纯度1、黑白明度推移图片2、黄色明度推移图片【课堂任务】:动手绘画色相、明度、纯度推移练习讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置 色彩三要素的概念听课人教学反思通过教学学生掌握光与色的产生原理，掌握色彩三要素，色彩三要素的推移。对色彩三要素深入理解有待实践练习 评 课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）菜肴情色学习单元烹饪色彩 原色、间色、复色课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 09月24 日 第 4 周 1-2 节星期学习目标、要求掌握色彩的原色、间色、复色使学生能够用三原色调合出三间色、三复色1、提高学生动手绘画能力 2、激发学生艺术灵感学习重点及难点 原色、间色、复色间色、复色的调合教 学 基 本 内 容方法手段二、讲授新课原色、间色、复色1、原色2、间色3、复色4、补色动手绘画【课堂任务】： 通过三原色调合出三间色和三复色，并完成一幅简单花草类作品要求：1、 色彩调和准确2、 手工精致、色彩搭配美观合理尺寸：20*20cm讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置修改完善课堂作品,预习下节课内容听课人教学反思通过教学学生掌握色彩的原色、间色、复色，能够使学生能够用三原色调合出三间色、三复色 评 课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境(任务）菜肴情色学习单元色彩的对比、色彩的调和课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 10月8 日 第 6 周 12 节星期学习目标、要求掌握色彩的对比与色彩的调和使学生掌握色彩对比与色彩调和的技巧及方法激发学生艺术灵感学习重点及难点 对色彩的对比与调和的认知如何将色彩的对比与调和灵活的运用到烹饪工艺中教 学 基 本 内 容方法手段色彩的情感是通过色调体现出来的，我们要讨论色彩的情感，就必须研究色彩的对比和调和。通过对色的处理,以及不同颜色原料的搭配、烹调，烹饪工作者可以将他们美好的愿望和情感在作品中表达出来.这也就是我们这节课所要学习的内容。一、色彩的对比1色相对比色相的对比又分为下列四种。（1)同种色相对比 （2）邻近色相对比 （3)对比色相对比 (4)互补色相对比 2明度对比(明暗对比）3纯度对比存纯色里混合白色， 在纯色里混合黑色，在纯色中混合灰色， 在纯色中混合其他色彩时4冷暖对比5。大小对比【多媒体教学法】： 学生观看相关作品,分析对比效果。二、色彩的调和1同种色的调和 2邻近色的调和 3类似色的调和4对比色的调和 5面积的调和 6形状的调和7间隔的调和【多媒体教学法】： 学生观看相关作品，分析调和效果。讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置 简述色彩的对比与调和各有哪些种？听课人教学反思通过教学学生掌握了色彩的对比与色彩的调和常识,掌握色彩对比与色彩调和的技巧及方法。对色彩的对比与调和的认知以及如何将色彩的对比与调和灵活的运用到烹饪工艺中有待锻炼提高。 评 课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境(任务)菜肴情色学习单元烹饪色彩 色彩的对比与调和训练课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 10月15 日 第 7 周 1-2 节星期学习目标、要求对色彩的对比与调和深入认知使学生熟练掌握色彩的对比与调和的应用技巧及方法激发学生艺术灵感提高学生动手绘画能力学习重点及难点 色彩的对比、色彩的调和的绘画应用准确的在作品中应用色彩的对比与色彩的调和教 学 基 本 内 容方法手段【课堂任务一】：色彩对比练习要求:1、 合理、准确地应用色彩的对比2、 画工精致、美观合理3、 尺寸：2020cm【课堂任务二】：色彩调和练习要求：1、 合理、准确地应用色彩的调和2、 画工精致、美观合理3、 尺寸：20*20cm讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置1、修改并完善课堂上所完成的作品2、预习下节课内容听课人教学反思 通过教学学生对色彩的对比与调和有了深入认知，色彩的对比、色彩的调和的绘画应用，使学生熟练掌握色彩的对比与调和的应用技巧及方法，学生能够准确的在作品中应用色彩的对比与色彩的调和，激发学生艺术灵感提高学生动手绘画能力。 评 课说明:听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写.烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境(任务)烹饪图案学习单元烹饪图案的类别、基本形式课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 10月22日 第 8 周 12 节星期学习目标、要求了解烹饪图案的类别和图案的基本形式，基本掌握图案的平面构成和立体构成,熟练掌握各类美术字基本书写范.学习重点及难点 重点掌握对称式、均衡式、旋转式、自由式等几种图案的烹饪现实对应与应用特点教 学 基 本 内 容方法手段二、讲授新课 烹饪图案的类别、基本形式烹饪图案的平面构成、立体构成1。对称式：以中心点或线轴,分为不同的对称形式，有左右对称式，上下对称式和上下左右对称式二。均衡式:是一种自由组合的纹样格式,不求对称， 只求构图，造型均衡平稳, 韵律感强。三、旋转式；放射式v 以圆为中心的各种环形套摆构图v 一个图案由几个相同的纹样组成,放射式向外展开;旋转式图案有一定的动感，在旋转中求得整体的和谐四、自由式（绘画式）v 设计烹饪图案时,自由摆放各种物象组合成一适合纹样，v 图案有疏有密，v 有紧有松,v 在自由式纹样设计中，可充分发挥作者的想象力达到创新的目的。讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置 P27 孔雀开屏对称图案听课人教学反思通过教学,学生了解了烹饪图案的类别和图案的基本形式,掌握对称式、均衡式、旋转式、自由式等几种图案的烹饪现实对应与应用特点。如何设计适合的烹饪造型图案需要长期模拟、与设计训练，加强形象思维训练，才能有基础。 评 课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）烹饪图案学习单元烹饪图案的平面构成课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 10月29日 第 9 周 12 节星期学习目标、要求通过教学，主要使学生学习和了解烹饪图案的几种平面构成方式。重点学 习和学会单独图案、连续图案边锦纹样和集合纹样的概念及应用方式学习重点及难点 1、单独纹样的几种应用 2、连续纹样的若干种连续方式3、边锦温纹样的应用教 学 基 本 内 容方法手段一、 单独纹样具有相对独立性,可以单独用来装饰的纹样分为自由，适合，角隅纹样三种，一般用于食品雕花和菜肴中的点缀自由纹样在烹饪中的运用可以自由处理外形的单独纹样,例如中国传统的龙凤图案，虽然外轮廓不受限制，但要做到结构严谨,造型丰满，外形完美 。 适合纹样 在烹饪中的运用在一定的形（方，圆，椭圆，三角,多边等）内配置纹样,使纹样和形的外轮廓相吻合.在筵席中,菜肴的外形都会与盛装的器具的外轮廓相吻合.一般以圆和椭圆为主。二、连续纹样连续纹样就是以单个菜肴食品元素作重复排列，成为无限反复的图案,也可以和其他中心图案相组合。分为二方连续和四方连续烹饪中冷热菜的围边，面点西餐中的围花都常用此纹样，也是生活中最简单易操作的一种食品图案。三、边锦纹样角隅纹样在烹饪中的运用用来装饰形体角部的纹样，它因常用作角的装饰，所以也叫“角花”。角隅纹样装饰的部位，分一角、对角、或多角.对角运用时，纹样可相同或不同,也可一大一小.三角相同.四角装饰时,可两大两小。 四、几何纹样讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置 1.什么叫烹饪工艺造型图案？ 2.烹饪图案的平面构成有哪些形式?听课人教学反思通过教学，学生学习和了解烹饪图案的几种平面构成方式。重点学习了解单独图案、连续图案、边锦纹样概念及应用方式以及烹饪现实对应与应用特点，如何设计适合的烹饪造型图案尤其是自由纹样需要长期模拟与设计训练，加强形象思维训练，才能有基础 评 课说明:听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境(任务）烹饪图案学习单元烹饪图案的立体构成课次 授课方式（请打)理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 11月5 日 第 10周 1-2 节星期学习目标、要求通过教学，主要使学生熟悉并了解立体构成的内容、工程方法及如何进行 立体设计，美术自的书写法例，注学习重点及难点 立体构成的基本内容 圆雕式立体构成、浮雕式立体构成以及菜肴纹样的立体构成 教 学 基 本 内 容方法手段一、立体构成的基本内容 二、立体构成的方法 三、立体构成的设计一、圆雕式 立体构成二、浮雕式 立体构成三、菜肴纹样的立体构成1。单盘纹样2.多盘纹样讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置烹饪图案的立体构成有哪些形式？试绘画设计3个立体造型。听课人教学反思通过教学，学生学习和掌握了烹饪图案的几种立体构成方式方法。重点学习了圆雕式立体构成、浮雕式立体构成以及菜肴纹样的立体构成应用方式、方法以及烹饪应用特点,如何设计适合的烹饪立体造型图案尤其是圆雕式立体构成需要长期训练才能熟能生巧. 评 课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）写生构图学习单元烹饪图案写生课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 11月12 日 第 11 周 1-2 节星期学习目标、要求明确图案写生的意义，图案写生的形式、方法，学会图案写生,明确并掌握图案变化的几种方法,并能灵活运用烹饪图案的构图,在实际运用中有所创新发展。学习重点及难点 图案写生的形式、方法 烹饪图案变化教 学 基 本 内 容方法手段二、讲授新课烹饪图案写生烹饪图案是指按照烹饪美术的要求，经过艺术创作的装饰性纹样。烹饪图案的创作以生活为基础，从生活中去寻找素材，寻找灵感。烹饪图案写生的形式速写顾名思义就是快速的画.要求：抓住对象的特征，用简练、流畅、肯定的线条快速地画下来。经常速写有利于培养整体地观察对象，抓住特征，概括形象的能力默写：也称记忆画,也是收集素材的一种写生形式。默写这种方法能提高我们对各种造型的概括能力和表现能力.慢写1、线描写生法2、明暗写生法3、淡彩写生法4色彩写生法5影绘写生法讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置金鱼写生动手绘画 金鱼，鲤鱼，神仙鱼听课人教学反思通过教学学生明确图案写生的意义，图案写生的形式、方法。掌握图案变化的几种方法，能否灵活运用烹饪图案的构图，在实际运用中有所创新发展有待实践练习强化。评 课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境(任务）美的法则学习单元烹饪图案的形式美法则 1课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 11月19日 第 12 周 12 节星期学习目标、要求了解掌握烹饪图案的形式美的基本法则,并运用这些原理法则进行烹饪图案设计,提高图案的综合运用，努力达到美的形式和内容的统一.学习重点及难点 变化与统一教 学 基 本 内 容方法手段一、导入新课：本章内容概述罗丹说：“美是到处都存在的，对于我们的眼睛，不是缺少美，而是缺少发现形式美在建筑中的运用 形式美在园林景观中的运用形式美在服装中的运用 形式美在美甲中的运用二、讲授新课 形式美是美的一种表达，它有着特定的含义、规律、法则.如变化与统一、对比与调和、节奏与韵律、对称与均衡、重复与渐次等。变化与统一变化与统一是适合于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成图案形式美最基本的法则在烹饪艺术中,变化可分为原料的变化和形象的变化，是指烹饪图案造型中各个组成部分的区别 统一是指图案各组成部分间的内在联系.具体的讲即是通过图案各部分相同或类似的形、色、质等构成因素，将图案各变化的局部，组织整体的有机联系叫统一变化与统一既相互对立又相互依存，舍去一方，另一方就不复存在。若只一味的追求变化，就会杂乱无章；片面强统一，又会呆板单调而没有生气。只有将两者有机的结合在一起，才能真正体现自然界的规律在设计的过程中，变化的因素越多，动感越强，统一的因素越多，静感越强没有变化的统一是死板的，是没有生命力的。1宾与主，虚与实；位置的上与下、前与后；形象的大与小、方与圆；数量的多与少、繁与简;色彩的明与暗、冷与暖；质地的粗与细、软与硬等等。 2主从,虚实，疏密，纵横，高低,繁简， 聚散,开合等。3位置上与下、前与后4形象大小，形象的方圆,线条的粗细、曲直、长短等都可称之为变化，这些变化因素不是平均的运用在整个画面上,而是在统一的前提下进行运用。5数量的多与少、繁与简6色彩上的明暗，强弱，浓淡，冷暖，反差等。一个完美的烹饪作品，就是一个丰富的,有组织规律的，从整体到局部均遵循变化、统一的艺术品。讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置选出5个烹饪作品进行变化统一赏析听课人教学反思通过教学学生了解掌握了烹饪图案的形式美的基本法则,并能够运用这些原理法则进行一些常规的烹饪图案设计,也提高图了案的综合运用能力，要真实达到美的形式和内容的统一需要刻苦训练多多实践。评 课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写.烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）美的法则学习单元烹饪图案的形式美法则 2课次 授课方式（请打)理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 11月26 日 第 13 周 1-2 节星期学习目标、要求了解掌握烹饪图案的形式美的基本法则，并运用这些原理法则进行烹饪图案设计，提高图案的综合运用，努力达到美的形式和内容的统一.学习重点及难点 对比与调和节奏与韵律教 学 基 本 内 容方法手段二、讲授新课对比与调和节奏与韵律对称与均衡重复与渐次讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置 选出10个烹饪作品进行对比与调和、节奏与韵律对称与均衡、重复与渐次等方面进行赏析听课人教学反思通过教学学生了解掌握了烹饪图案的形式美的基本法则，并能够运用这些原理法则进行一些常规的烹饪图案设计，也提高图了案的综合运用能力，要真实达到美的形式和内容的统一需要刻苦训练多多实践。 评 课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务)造型设计学习单元花色拼盘课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 12月3 日 第 2 周 12 节星期学习目标、要求通过学习了解烹饪工艺中冷菜、拼盘、热菜、面点等造型与拼摆艺术，初步学会各类菜点的设计技巧，提高和培养自身的艺术素养和创新意识。学习重点及难点 花色拼盘的制作过程花色拼盘装盘的六种手法教 学 基 本 内 容方法手段花色拼盘定义：花色拼盘：是利用已成熟的原料或经调味的生料直接拼摆，装饰而成的艺术拼盘一、花色拼盘的特点二、花色拼盘制作原则: 1食用性2技术性3艺术性，4主题与题材统一5卫生,6节约。三、花色拼盘的制作过程 1 构思: 2 构图： 3 成型 4 陈设布置四、花色拼盘装盘的六种手法： 排，叠，堆,围，贴，覆。五、花色拼盘的两种表现形式 1 平面艺术拼盘： 2 立体艺术拼盘:生动活泼讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置 设计两个花色拼盘作品图案听课人教学反思通过教学学生了解掌握了烹饪工艺中冷菜、拼盘造型与拼摆艺术，初步学会花色拼盘的设计技巧,提高和培养自身的艺术素养和创新意识.要提高综合运用能力，需要刻苦训练多多实践。 评 课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务)造型设计学习单元热菜造型课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 2授课班级 15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 12月10 日 第 15 周 1-2 节星期学习目标、要求通过学习了解烹饪工艺中冷菜、拼盘、热菜、面点等造型与拼摆艺术，初步学会各类菜点的设计技巧，提高和培养自身的艺术素养和创新意识。学习重点及难点 热菜造型种类和原则热菜造型程序和方法教 学 基 本 内 容方法手段热菜造型定义一、热食造型菜的种类1 抽象造型菜:（松鼠鱼2 图案造型菜:（太极芋泥)3 综合造型菜：（西瓜盅）4 装饰造型菜：(清蒸加吉鱼）5 形象造型菜:（菊花鱼)6 机理造型菜：(松花鸡腿）二、热食造型菜的创制原则1 食用为本，口味为先.2 具有较高的艺术性3 利用烹饪原料的自然属性来造型，设计色彩。4 力戒混色混味生熟混杂.5 在宴席中的比例要恰当。三、热食造型菜的制作程序和方法1 立意：即作者创作意图。2 选择题材： 3 构思:选料改刀-调味-火候-色泽4 形象：即菜肴的外形，5 构图：设计图案。6 色彩7 选料：8 菜肴与餐具的组合:四、热食造型菜肴的造型方法：包卷，捆扎，扣制等。讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置 设计两个热菜作品图案听课人教学反思 评 课通过教学学生了解掌握了烹饪工艺中热菜造型艺术原理、原则，初步掌握热菜的设计技巧，也提高和培养自身的艺术素养和创新意识。要提高综合运用能力，需要刻苦训练多多实践。艺术热菜创造需长期积累创造说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写。烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）造型设计学习单元面点造型课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 12月17日 第 16 周 1-2 节星期学习目标、要求通过学习了解烹饪工艺中冷菜、拼盘、热菜、面点等造型与拼摆艺术,初步学会各类菜点的设计技巧,提高和培养自身的艺术素养和创新意识。学习重点及难点 面点造型的分类面点造型的技法教 学 基 本 内 容方法手段面点造型艺术一、食用为主，审美为辅二、分工细密，制作精工的特色 1 地区:京式,苏式，广式 2 口味：南甜北咸。3烹调方法：蒸，炸，煮，烙，烤，煎4形态:饭，粥，糕，饼,粉，条,包，饺,羹,冻。三、生动活泼,耐人寻味的意趣1 象征意义 2 历史故事3 纪念意义 4 取诸雕塑，立体造型的手法四、面点造型的分类（一）造型方式 几何形、植物形、动物（二）成型手段 手工、印模、机械。五、面点造型的技法酿馅法，粘粘法、夹制法、剪绘法、模印法、嵌扣法、组配法、塑绘法 讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置设计3个面点作品图案听课人教学反思通过教学学生了解掌握了烹饪工艺中面点造型艺术原理、原则，掌握面点的设计技巧，也提高和培养自身的艺术素养和创新意识。要提高面点综合运用能力，需要长期积累刻苦训练。 评 课说明：听课人、教学反思和评课三项在教学任务完成后手工填写.烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）美食美镜学习单元中国烹饪器具造型及美学应用:菜肴造型与盛器课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 12月24日 第 17周 12 节星期学习目标、要求了解掌握烹饪器具简史，不同器具风格与美食相配的效果与艺术感染力。现代烹饪烹饪器具的发展运用方向学习重点及难点 烹饪器具简史烹饪器具对菜点造型的美化作用（器具风格与美食相配的效果与艺术感染力)现代烹饪烹饪器具的发展运用方向教 学 基 本 内 容方法手段中国烹饪器具造型及美学应用古语云“美食不如美器”，在中国饮食史上，精美的烹饪器具是烹饪活动中不可或缺的一种艺术载体，具有极高的欣赏价值，是中国文化宝库中一朵奇葩l 陶器时期l 青铜器时期l 漆器时期l 瓷器时期l 铁器时期玻璃餐具仿古餐具其中对烹饪技术发展产生重大影响的主要有陶器时期、青铜器时期和铁器时期.A现代风格的不锈钢餐具,风格多样,款式新颖，卫生清洁，具有现代西方气息。B镀金、镀银餐具，光彩灿烂,可以体现筵席高规格，高档次的豪华风格。C原始的瓦钵，陶罐，土罐，竹编等餐具，取材简单，造型古朴，返璞归真,乡土气息浓郁D用特色的大理石，玻璃做的盛器,色彩斑斓，纹理清晰美观E有的以原料形状为样本制作成象形餐具（如鱼形,鸭形，寿桃形，瓜形，大白菜形,扇形等）。F有的的用现代工艺制作成各种各样的仿古餐具(其制作模仿古代器具的各种花纹,外形，特色,制作工艺更精细)。E有的是用一些新型材质制作具有一定科技含量的烹饪器具.讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置不同器具风格与美食相配的效果与艺术感染力有哪些听课人教学反思通过教学学生了解掌握了烹饪器具简史,不同器具风格与美食相配的效果与艺术感染力。现代烹饪烹饪器具的发展运用方向 评 课烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务)美食美镜学习单元菜肴造型与盛器的选用原则课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2015年 12月31日 第 18 周 12 节星期学习目标、要求了解烹饪器具对菜点造型的美化作用,掌握菜肴造型与盛器的选用原则，初步掌握宴席展台的设计要求和方法，逐步理解各种饮食环境的美化内涵,并能够简单设计各种风格的餐饮布局学习重点及难点 菜肴造型与盛器的选用原则烹饪器具对菜点造型的美化作用教 学 基 本 内 容方法手段菜肴造型与盛器的选用原则一、色彩纹样上必须协调统一一般而言，洁白的盛器对大多数菜肴都适用，但洁白的盛器盛装洁白的菜肴,色彩就可能显得单调，即使使用，也必须用盘饰点缀来衬托,使色彩醒目夺人。二、烹饪器皿的形态、大小必须适合菜点形状、数量l 一般炒、爆菜宜选用圆盘和腰盘，烩菜,汤羹类菜则需要选用较深的汤盆。l 盛器的大小是最终决定菜肴数量的关键因素。l 一般装盘时,采用“黄金分割法”是最为理想的，即菜肴的体积占盛器容积的60%70%，从视觉上看是最为美观大方的.三、饮食器皿的质地要与菜肴品质相称即使不是筵席，一般的零菜同样要遵循这条原则，如果高档菜点用质地差的容器,就难以衬托高档菜点。当然，这里还有个风格问题，例如农家菜和土家菜,最好选用乡土味浓的瓦钵，竹罐等，如果也用金器，玉器则显得极不相称。讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置烹饪器具对菜点造型的美化作用具体内容与要求听课人教学反思通过教学学生了解掌握了烹饪器具对菜点造型的美化作用，掌握菜肴造型与盛器的选用原则，具体运用有待日后一步步锻炼提高. 评 课烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境(任务)美食美镜学习单元筵席展台设计课次 授课方式（请打）理论课 实践课 理实一体课 习题课 其他 课时安排 授课班级15烹饪授课地点15烹饪班上课时间2016年 1月7日 第 19 周 12 节星期学习目标、要求初步掌握宴席展台的设计要求和方法，逐步理解各种饮食环境的美化内涵,并能够简单设计各种风格的餐饮布局学习重点及难点 1、宴席展台的设计基本要求和方法2各种风格的餐饮布局教 学 基 本 内 容方法手段宴席展台的设计要求和方法（一）注重情趣格调美 -表现主题筵席设计要力求表现主题，创造意境，使人们的饮食充满情趣.深刻分析宾客的审美心理，依据各种分析,调动多种设计手段，诸如工艺、美术、音乐、餐厅装饰、餐具服务方式等，来表现主题、是每一部分,每一环节都成为表现主题的有机组成部分，以创造美的意境，给人以美的享受。l (二）菜单编排设计美 -编排菜单筵席设计，主要内容是编排菜单.菜单是筵席的示意图和加工图，通过菜单可以反映筵席菜点数量、组合搭配、烹制方法、风味特色、礼仪规格等。菜单也可以说是一个饭店的门面.l （三）次序得当节奏美 -节奏l 中餐：冷盘、热炒、大菜、汤菜、炒饭、面点、水果。l 粤菜：冷盘、羹汤、热炒、大菜、青菜、点心、炒饭、水果。上菜次序遵循的六点: 1、先冷后热 2、先主后次 3、先荤后素 4、先咸后甜 5、先菜后点 6、先菜后汤l （四）餐桌布局台面美 l 筵席大多带有时代色彩和社会烙印.l 宴会餐厅由于形式众多,环境布置风格也有不同格局.饮食环境的美化内涵,讲授分析听课理解分组讨论张贴版画示范教学、现场绘画巡视指导动手实践点评法作业布置1、宴席展台的设计基本要求和方法有哪些？2、简单设计2-3种风格的餐饮布局听课人教学反思通过教学学生了解掌握了宴席展台的设计基本要求和方法，并能逐步理解各种饮食环境的美化内涵,并能够简单设计各种风格的餐饮布局 评 课烹饪工艺美术 课程单元教学简案学习情境（任务）烹饪是美学习单元烹饪工艺美术概述课次