DBS41∕ 004-2015 食品安全地方标准 花生糕制品.doc

2015-05-01实施2015-01-04发布河南省卫生和计划生育委员会 发布中华人民共和国卫生部 发布2010-06-01实施2010-发布食品安全地方标准花生糕制品前 言本标准为首次发布。食品安全地方标准花生糕制品1 范围本标准适用于花生糕制品。2 术语和定义2.1 花生糕制品以花生仁为主要原料，经炒制、脱去红衣、粉碎或不粉碎后，与白砂糖、麦芽糖熬制后的糖液混合，添加或不添加辅料，再经压制、拔糖、成型等工艺包装而成的中式糕点（含夹芯制品）。2.2 熬制 白砂糖、麦芽糖混合加热，使糖液成为干粘稠的工艺过程。2.3 压制 炒制、脱去红衣、粉碎或不粉碎过的花生和熬制过的糖液混合后，采用机械或手工方式，反复多次折叠碾压的工艺过程。2.4 拔糖对压制工艺后的花生糕进行适度掰、扯的工艺过程。3 技术要求3.1 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目指 标检验方法色泽米黄白色或浅黄色或棕黄色, 色泽均匀或混有添加辅料的相应色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味气味、滋味具有花生香味或和该品种添加辅料的风味，口感松酥，无异味状态表面呈麻絮状，块形基本整齐。质地疏松，具不规则断面层，夹芯制品的芯料具有该品种应有的质地特征，无肉眼可见外来杂质3.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法水分/(g/100g) 5.0GB 5009.3蛋白质/(g/100g) 8.0GB 5009.5 （蛋白质换算系数为5.46）脂肪/(g/100g) 15.0GB/T 5009.6酸价(以脂肪计，KOH）/(mg/g) 3GB/T 5009.56过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) 0.50GB/T 5009.563.4 污染物和真菌毒素限量应符合表3的规定。表3 污染物和真菌毒素限量项 目指 标检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg) 0.5GB 5009.12总砷 (以As计）/(mg/kg) 0.5GB/T 5009.11镉(以Cd计）/(mg/kg) 0.5GB/T 5009.15黄曲霉毒素B1/(g/kg) 10GB/T 5009.223.5 微生物限量应符合表4的规定。表4 微生物限量项 目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM菌落总数52104105GB 4789.2大肠菌群520.3 MPN/g0.9 MPN/gGB 4789.3 MPN计数法霉菌5250150 GB 4789.15沙门氏菌500/25g-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51102103GB 4789.10第二法a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。3.6 食品添加剂和营养强化剂3.6.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880及相关公告的规定。