首创·京津汇酒店员工餐厅管理制度.docx

精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-员工餐厅管理制度（初稿）一、日常管理制度 1、餐厅由酒店统一管理，接受酒店监督。经营者证照齐备，合法经营。 2、遵守中心作息时间，准时供应饭菜。 3、饭菜要保证质量和数量，价格要合理，品种多样，服务要热情。 4、餐厅工作人员要定人定岗，定期体检、培训，着装统一，保持整洁。 5、认真执行食品卫生法和相应法律法规，无安全隐患，不发生安全事故。 6、对食品的购买到出售进行严格监控，坚持食品的试尝、留样保存制度。 7、餐厅布局要合理、美观，随时保持清洁、卫生。 8、酒店对食堂随时检查，发现问题，限期整改。如出现严重的经营问题，追究直接负责人的责任。二、卫生管理制度 （一）食品卫生 1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。 2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。 3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。 4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。 （二）器具卫生 1、所用器具要专用，做到一洗、二清、三消毒。 2、每次使用要冼净，使用后要定点存放。 （三）环境卫生 1、食堂内外要定时清扫，随时保持清洁。 2、地面、门、窗、桌椅要定时打扫，无油污。墙壁要定期粉刷，无污迹。 3、库房物品整洁、分类存放，餐厅桌椅摆放美观整齐。操作间要随时打扫，尽量保持干燥。 4、定期消灭蚊、蝇等滋生场所。 （四）个人卫生 1、工作时穿戴整齐、干净，提倡统一使用工作服。 2、工作前后洗手，工作时不吸烟，不乱摸异物。 3、不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不在装食品的器具中洗手。 4、勤洗头，勤换工作服，男同志不蓄长发，不留指甲。 三、食堂安全制度 1、严格执行安全法律法规，经常对员工进行安全教育，强化安全防范意识。 2、加强安全检查，坚持每日安全巡查，确保无安全隐患，不发生安全事故。 3、食品的采购到销售应加强安全监督，坚决不经营来路不明或有害食品。 4、。要有必要的安全设施和应急措施，库房通风设备好，锅炉要定期检查，确保用水用电的安全。 5、非工作人员不得进入食堂库房、操作间等工作场所。-精品 文档-